lunes, 24 de diciembre de 2012

Pastel de pescado y marisco

Para la cena de Nochebuena cada uno debe llevar algo, y aunque me ha tocado preparar la macedonia, hace tiempo que me apetecía probar a hacer un pastel de pescado, así que me he animado con éste. La receta está sacada del blog Javier Romero y sus recetas, aunque yo le he hecho alguna modificación y la he adaptado a la Thermomix.


Ingredientes
450 gramos de merluza limpia y sin espinas
200 gr de gambas
4 palitos de surimi
5 huevos grandes
450 cls. de nata líquida 18% de materia grasa
150 cls. de tomate frito
1 zanahoria
1 puerro
Sal y pimienta

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

En este caso utilizamos merluza y gambas, aunque se pueden cambiar por otros pescados y mariscos.

Cocer el pescado con una zanahoria mediana y un puerro, una vez frío lo desespinamos bien y lo troceamos.

Método Thermomix
En la Thermomix batir bien los huevos, añadir el resto de los ingredientes (incluyendo la zanahoria pero no el puerro) y batir a velocidad 8 hasta que esté todo bien triturado.

Pasar a un molde con forma de plum cake, en mi caso de 22cm, y aún me ha sobrado masa para otro molde pequeñito.

Meter el molde dentro de un recipiente con agua caliente para hacer un baño María al horno. Introducir en el horno unos 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. En mi fantástico horno ultrarrápido ha estado unos 70 minutos.

Método tradicional
En un recipiente añadimos los 6 huevos y batimos bien  añadimos la nata, el tomate y el pescado con la zanahoria y volvemos a batir todo hasta el punto que mas nos guste, yo lo bato mucho porque me gusta que me quede como si fuera una mousse, podrían añadirse también dos pimientos del piquillo, eso al gusto.

Preparamos un molde tipo plum cake untado de mantequilla al que le espolvoreamos el pan rallado hasta que queda bien cubierto y vertimos en el la masa, tendremos el horno precalentado a 180º y el agua para el baño maría caliente, cuando esté a punto introducimos el molde y lo dejamos hacer unos 45 minutos, esto no es matemático ya que dependerá del horno de cada cual.

Notas
Lo mas apropiado es acompañarlo con un poco de salsa rosa, aunque no desentona la mayonesa incluso el ali oli.

Se puede decorar con mayonesa y gambas como en la foto de arriba, o con mayonesa y ketchup como en esta otra.



También se podría decorar con rodajas de huevos duros de codorniz, caviar, huevo duro triturado, huevo hilado, tiras de pimiento asado, etc...

Se puede comer solo o al estilo canapé, untado como si fuera paté en rebanadas de pan tostado.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Chocollana - crema de cacao y avellanas

Antes de nada una advertencia: No sigas leyendo si estás a dieta o si eres chocoladicto, porque una vez la pruebas no puedes parar.


Ya hace un par de años que hice por primera vez chocollana, que es como llamamos a la Nocilla/Nutella casera, por no darle un  nombre comercial.

Hoy se me ha ocurrido volver a hacerla, y como la vez anterior... ¡¡¡me arrepiento!!! Es un vicio, no sé cómo se me ha pasado por la cabeza hacer esto, sobretodo antes de Navidad.

He mezclado dos recetas, los ingredientes de Directo al paladar y el procedimiento para Thermomix del blog Velocidad cuchara.

Ingredientes

50 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
75 gramos de azúcar (glass si seguimos el método tradicional o azúcar normal si es con Thermomix)
50 gramos de chocolate para cobertura 70% (yo chocolate fondant)
50 gramos de chocolate blanco
20 gr de chocolate con leche (esto no estaba en la receta original)
75 gramos de leche (yo 95 gr)
50 gramos de aceite de oliva suave (yo 30 gr girasol)

Elaboración con Thermomix
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.

Elaboración método tradicional
En la trituradora/picadora introducimos las avellanas y el azúcar glasé. Lo trituramos durante unos 5 minutos a máxima potencia, para conseguir que las avellanas suelte su aceite y obtener unas pasta muy fina.

Calentamos la leche durante un minuto en el microondas y la vertemos sobre la pasta, volvemos a triturar para mezclar bien.

En un plato hondo, ponemos uno de los chocolates con la mitad del aceite. Lo metemos en el microondas durante veinte segundos para que se funda. Lo sacamos del microondas, lo removemos homogeneicé con el aceite. Repetiremos las operación una o dos veces más, si vemos que es necesario.

Según tengamos los chocolates derretidos, los añadimos a la pasta y lo trituramos y mezclamos perfectamente. Metemos en un bote y dejamos enfriar



Notas
Ha salido un vaso y medio aprox.

Se conserva 2 semanas en la nevera, pero se puede congelar perfectamente.

Está mejor al día siguiente, ya que hay que dejarla unas horas en la nevera a que acabe de espesar. A pesar de haber reducido el aceite, se unta perfectamente, se podría probar a reducirlo todavía más o cambiar el chocolate blanco por chocolate con leche o negro, reduciendo así la cantidad de manteca de cacao.

La próxima vez probaré otra receta de Directo al paladar que no lleva chocolate comercial, sino cacao y leche en polvo, y en vez de aceite lleva mantequilla, pero muy poca cantidad, probablemente tenga menos grasa que ésta.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Bizcocho de chocolate Dukan

Recordando mi época Dukan y para no hincharme a porquerías con mis frecuentes ansias de dulces, hoy he preparado un bizcocho totalmente light, alto en proteinas y bajo en hidratos y grasa, y además muy bueno. A ver, no es como un bizcocho normal con su harina, aceite o mantequilla, etc, pero nada de dieta lo es.


Ingredientes

12 Claras
1 Huevo
3,5 CS Edulcorante
150gr Leche desnatada en polvo
20gr Maizena
20gr Chocolate 0% (Valor)
2 sobres
Levadura
Aroma (si tenemos, mantequilla, croasant...)

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Batir todos los ingredientes a mano o con una batidora.

Dejar reposar la mezcla en la nevera 15 minutos.

Hornear 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Elaboración con olla GM
Batir todos los ingredientes a mano o con una batidora.

Dejar reposar la mezcla en la nevera 15 minutos.

Verter la mezcla en la cubeta de la olla GM. Programar menú horno, 30 minutos, temperatura 120º. Los últimos 5 minutos se puede usar el cabezal de hornear a 150º.



Notas
La primera vez que hice esta receta fue con sólo 9 claras, por lo que el resto de ingredientes los calculé en proporción, pero estaba tan concentrada haciendo cálculos que no leí bien la receta y metí la pata hasta el fondo, no me fijé en que la leche era en polvo y ¡¡¡la puse líquida!!! Al ver la masa totalmente líquida casi me da un patatús, ¿y esto como se arregla?

La receta pide 112gr de leche en polvo (para la proporción de 9 claras), así que puse 200gr, una cucharadita más de cacao y media cucharada extra de edulcorante, así porque sí, porque yo lo valgo. Y quedó perfecto, no había demasiada diferencia con los que he hecho después ya siguiendo fielmente las instrucciones originales.

jueves, 29 de noviembre de 2012

Magdalenas de Xavier Barriga

Hace tiempo que veía por internet recetas de las magdalenas de Xavier Barriga, pero como las de nata nos gustan tanto no me animaba a hacerlas. Finalmente las he probado y ahora ya sé porqué firmen tanta fama, ¡son impresionantes!

La receta la he sacado de la web de Las recetas de MJ.


La única pega es que la masa debe reposar 24h, por lo que no es una receta para improvisar, pero por otro lado puedes hacer la masa el dia antes y cuando las necesitas las horneas y están recién hechas en un momento.

Ingredientes
210 grs. de harina de trigo o de repostería
175 grs. de azúcar
190 grs. de aceite de girasol
60 grs. de leche
3 huevos medianos
10 grs. de levadura química
Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Un pellizco de canela en polvo
Un pellizco de sal

Para el topping:
Piñones
Azúcar
Gotas de chocolate

Elaboración
Elaboración con Thermomix:
En el vaso de la Thermomix echamos la harina, la levadura, la piel de limón y un pellizco de canela. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Retiramos la mezcla en un bol y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos los huevos y el azúcar y programamos durante 3 min., 37º, vel. 3,5. Echamos la leche, el aceite y la sal, y mezclamos 15 seg. vel. 2,5.

Retiramos la mariposa e incorporamos la harina al vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 30 seg. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:
Echamos en un bol la harina, la levadura, la canela y la piel de limón. Con ayuda de una espátula mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos y el azúcar y batimos durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya blanqueado. Vertemos la leche, el aceite y la sal, y batimos con las varillas durante un minuto.

A esta mezcla añadimos la harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para ambos procesos:
Vertemos la mezcla en un tupper y reservamos en la nevera 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º, opción arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y batimos con unas varillas, yo la he batido unos segundos en la TMX a velocidad 2 con la mariposa. Ponemos las cápsulas de magdalenas en un molde para ello y rellenamos las 3/4 partes de cada una. Echamos sobre éstas unos piñones, en otras unas gotas de chocolate y en otras simplemente azúcar.

Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos durante 14 minutos.


Notas
Me han salido 15 magdalenas.

No sé qué receta haré a partir de ahora, supongo que si tengo tiempo haré éstas, y las de nata para cuando no pueda esperar 24 horas.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Fideuá o fideuà

Hace mucho tiempo que no hago fideuá, aunque antes era un plato habitual en casa.


Necesito descongelar el congelador, y como había mucho pescado, gambas y pota, he aprovechado para hacer una fideuá improvisada, tanto que lo he descongelado todo en el microondas.

Ingredientes
- Gambas
- Pescado blanco (merluza, rape, etc) en trozos pequeños y sin espinas
- Calamares, sepia, pota, o similar cortados a trocitos
- Fideos del nº 0
- Tomate frito (a veces uso pisto o samfaina que ya tengo preparado)
- Sal
- Aceite
- Perejil (no he puesto porque no tenía)
- Picada de almendras (hoy no le he puesto)

Elaboración
Para empezar preparar el fumet. Como esta fideuá ha sido improvisada no tenía puerro ni ningún vegetal para ponerle, y en vez de huesos o cabezas de pescado he usado un par de trozos de pescado que tenían muchas espinas y no me apetecía limpiar.

Meter en la Thermomix las cabezas y cáscaras de las gambas y un chorro de aceite. Triturar 3 minutos a velocidad 4 y velocidad varoma.

Añadir el agua, los huesos de pescado, sal y perejil. Programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Al terminar pasar por un colador fino y reservar.

En una cazuela calentar el tomate frito, añadir la pota, sepia, etc cortada a trozos y saltear a fuego medio unos 5 minutos.

Añadir el pescado a la cazuela y cocinar unos 7 minutos.

Mientras se hace la sepia y el pescado, saltear los fideos con un poco de aceite a fuego medio-alto en una cazuela que no sea antiadherente, porque si no con el roce de los fideos crudos al final se acaba rayando el antiadherente, yo uso la olla express abierta y removiendo constantemente para que no se tuesten demasiado.

Añadir los fideos a la cazuela del pescado y saltear todo junto un par de minutos.

Añadir el fumet caliente, la cantidad justa para cubrirlo todo o un poquito más, a medida que se consuma se puede ir añadiendo más.

Pasados 2 o 3 minutos añadir las gambas, en mi caso estaban peladas, ya que había usado las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

Cuando los fideos estén cocidos retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos tapado.


Notas
Si el fumet y el sofrito (tomate frito, pisto, samfaina o similar) ya están preparados con antelación (suelo tenerlos congelados) la fideuá está lista en menos de media hora.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Bocaditos de limón

Hoy hemos celebrado la fiesta de cumpleaños de la yaya, ¡89 años! y como cada uno debía llevar algo he preparado unos bocaditos de limón sacados de la web Directo al paladar.



Ingredientes
Para la masa del bizcocho:
1 limón
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
5 claras de huevo
80 gramos de harina
Azúcar glass para decorar.

Para el relleno:
2 limones
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo

Elaboración del bizcocho
Precalentamos el horno a 220º C.

Preparamos la masa del bizcocho; batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos también la piel del limón rallada. Este paso lo podemos hacer con la Thermomix batiendo las yemas con el azúcar durante 3 minutos a 37º y velocidad 3'5, y después 5 minutos más también a vel. 3'5 pero sin temperatura.

En otro bol batimos las claras a punto nueve con el resto del azúcar. Vamos incorporando y entremezclando las yemas poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes para que no se baje. Por fin mezclamos también la harina tamizada  procurando que no se baje la mezcla.

Forramos la bandeja del horno con papel pergamino, extendemos sobre el papel la masa. A mí me ha dado para una bandeja de horno entera y otra casi entera.

Cocemos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se empieza a dorar. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos volcando el bizcocho sobre otra hoja de papel de horno y dejamos enfriar.

Elaboración del relleno
Ponemos un cazo pequeño a fuego bajo, ponemos en el cazo la mantequilla y el azúcar. Removemos continuamente. Cuando esté derretido añadimos las yemas de huevo hasta que empiece a cuajar. En el último momento incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos. En el fuego habrá estado entre 15 y 20 minutos para conseguir que espesase lo suficiente.

Montaje
Extendemos el relleno sobre la lámina de bizcocho. Lo cortamos en cuadrados y montamos haciendo torres de 3 pisos dejando la cara superior del bocadito por la parte limpia (sin crema de limón). Por último espolvoreamos con azúcar glass.

Notas
Me han salido unos 45 bocaditos, aunque podrían haber sido más aprovechando mejor los bordes de la plancha de bizcocho.

A la fiesta he llevado 25 y han volado todos, incluso varias personas me han pedido la receta.

Aunque en la receta original pone que son muy rápidos, y que en 30 minutos se preparan, yo he necesitado más de 2 horas, pero en gran parte debido a la inexperiencia.

Primero he cortado la plancha de bizcocho en cuadraditos de 3x3cm, después he extendido la crema de limón, y al montar las capas se salía la crema por los laterales quedando los bocaditos muy pringosos, por lo que he tenido que "limpiarlos" todos con un cuchillo por los cuatro costados para quitar el excedente.

Para la próxima vez hay varias posibilidades:
- Extender la crema por el bizcocho, dejarlo en la nevera a que espese y después cortar los cuadraditos y montar los pisos.
- Cortar los cuadraditos de bizcocho y aplicar la crema en el centro de cada uno en vez de extenderla "a lo bestia" por toda la plancha ya cortada.

Hay que tener en cuenta que en la nevera el relleno espesa bastante. En esta foto se ve bastante bien la textura final de la crema de limón


El azúcar glass ponerlo en el último momento para evitar que se absorba.

miércoles, 31 de octubre de 2012

Bizcocho de chocolate (pseudo-brownie)

Nos vamos a pasar el puente de Todos los Santos al pueblo, cuatro días en los que bastante trabajo tenemos con el jardín, los naranjos y, últimamente, las termitas, como para tener que dedicar tiempo a la cocina, así que como cada vez que vamos, llevo algo hecho.

Tenía un paquete de nueces caducadas del mes pasado pero que todavía estaban bien, y unos huevos a los que les quedaban pocos días de vida, así que he preparado un bizcocho de chocolate y nueces para los desayunos


La receta está sacada del blog de Directo al Paladar, y es un bizcocho sencillo que tanto sirve para un desayuno o una merienda, como para una ocasión especial si se decora un poco. En este caso le he puesto nueces para aprovechar las que tenía caducadas.

Le he llamado pseudo-brownie porque con la nueces es muy parecido a un brownie, aunque algo más light y menos denso.

Ingredientes
4 huevos
180 gramos de azúcar
50 gramos de fécula de maíz (maizena)
200 gramos de chocolate postres
200 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura química
200 mililitros de nata
100 mililitros de aceite de oliva (yo he puesto de girasol)

Elaboración con Thermomix
Precalentamos el horno a 170º C.

Poner la mariposa en la TMX. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, vel. 3'5, 37º. Al finalizar programar 6 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Mientras, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.

Bajar la velocidad a 2, sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo por el bocal la nata y el aceite. Cuando estén bien incorporados añadir el chocolate derretido y batir a velocidad 2 hasta que esté todo bien integrado.

En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes secos, la harina de trigo, la fécula de maíz y la levadura. Quitar la mariposa de la TMX. Añadir la mezcla de harina, Maizena y levadura tamizada, mezclar con una espátula, programar 6 segundos a velocidad 5 y terminar de mezclar con una espátula.

Añadir las nueces mezclándolas con una espátula.

Untamos un molde apropiado con aceite de oliva y volcamos la masa del bizcocho en él. Introducimos en el horno y dejamos que cueza durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo, con una aguja o palito, en la parte central nos salga limpio.

Elaboración tradicional
Precalentamos el horno a 170º C.

En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar, lo hacemos enérgicamente, hasta que consigamos que aumente de volumen. A continuación también añadimos el aceite y la nata, mientas seguimos batiendo.

Derretimos la tableta de chocolate, bien al baño de María o bien en el microondas y lo incorporamos a la mezcla del bol, revolvemos para unirlo todo bien.

En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes secos, la harina de trigo, la fécula de maíz y la levadura. Lo tamizamos y los vamos mezclando poco a poco con lo anterior.

Añadir las nueces mezclándolas con una espátula.

Untamos un molde apropiado con aceite de oliva y volcamos la masa del bizcocho en él. Introducimos en el horno y dejamos que cueza durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo, con una aguja o palito, en la parte central nos salga limpio.

Notas
Han salido dos bizcochos medianos, uno con nueces y el otro sin. Los dos estaban buenísimos, tiernos y jugosos, pero las nueces le dan un toque final delicioso.

viernes, 26 de octubre de 2012

Galletas crinkles de chocolate

Es el cumple de la yaya, 89 añazos y había prevista una fiesta de cumpleaños en la que cada uno debía llevar algo para merendar. Mi idea inicial era llevar unas galletas crinkles de chocolate y unos bocaditos de limón, pero ayer, justo cuando había terminado la masa de las galletas, me llamaron diciendo que se cancelaba la fiesta por un motivo muy triste (Elenita, descansa en paz).

¿Qué hago yo ahora con la masa? Pues con una parte he hecho hoy las galletas para llevar algunas mañana a casa de mi suegra, y otras al trabajo el lunes, y el resto de la masa la he congelado como experimento, a ver qué tal quedan después las galletas hechas con ella. Dentro de unos días lo veremos.

Las galletas crinkles son muy famosas en internet, pero sobretodo por el nombre "Galletas blanco y negro de Maktub", que es la forera que las dio a conocer, aunque la receta original la sacó de un libro de Nancy Baggett. Yo he sacado la versión para Thermomix de "La cocinita de Quirós".


Las galletas son facilísimas de hacer y más buenas imposibles, perfectas para chocolateadictos como yo.
  

Ingredientes
250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr de azúcar (he puesto 110 gr para suavizarlas un poco)
2 huevos
210 gr. de harina
½ cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en polvo
azúcar glass (para rebozarlas )

Elaboración con Thermomix
Fundir el chocolate en el micro a potencia 600 W durante 3 minutos. Retirar, revolver bien y añadirle la mantequilla bien blanda (yo la meto unos 30 seg. en el microondas).
Colocar la mariposa en la Thermomix . Echar los huevos y el azúcar en el vaso y programar 3 min. 37º Vel 3 1/2. Al terminar el tiempo repetir, esta vez sin temperatura.
Añadir la vainilla y la crema de chocolate fundido reservada. Batir a Vel 2 unos segundos.
Retirar la mariposa y añadir la harina, la levadura y la sal. Unir a Vel.3 unos segundos.
Sacar la masa, verterla en un bol, tapar con papel film y refrigerar durante una hora.
Hacer bolitas y pasarlas por el azúcar glass. Colocar en la placa del horno, cubierta con papel de hornear. Hornear durante 12 min. a 180º. Dejar enfriar.
Con el calor tienen que craquelar y quedar con este aspecto "roto".
Aunque al sacarlas del horno os parezca que todavía no están cocidas del todo, al enfriar os endurecerán un poquito.

Método tradicional
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas (yo lo pongo en el microondas y cada 30 segundos remuevo hasta que esté bien fundido)
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir el azúcar vainillado y la mezcla de chocolate y mantequilla.
En un bol tamizar el harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas
Poner en el frigorífico durante 1 hora.
Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno con papel sulfurizado algo separadas.
Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 10 minutos hasta que craquelen (que se abran).
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
Cuidado que se queman enseguida y se secan por dentro.
Al sacarlas del horno tienen que estar blanditas por fuera que en un ratito endurecen.

jueves, 25 de octubre de 2012

Osobuco o jarrete a la napolitana

Esta receta es muy fácil y rápida, perfecta para una cena. Es una adaptación de la web La cocina de Óscar de las Heras.


Ingredientes

4 osobucos (jarret) de ternera
4 lonchas de jamón de york
4 lonchas de queso para fundir
Tomate frito
200 grs. de queso rallado
Orégano o perejil
Aceite
Sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Cocinar los osobucos a la plancha hasta que estén casi hechos. Salarlos y reservar.

En una fuente que pueda ir a horno poner una base de tomate frito, colocar encima los osobucos, una loncha de jamón y una de queso sobre cada uno, cubrir con más tomate frito y espolvorear orégano o perejil y queso rayado.

Introducir en el horno unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido.

Notas
Se puede hacer en cazuelitas individuales.

Esta vez lo he hecho sin jamón porque no tenía y también queda muy bueno, pero el jamón le da un toque de suavidad que le va muy bien al plato.

viernes, 19 de octubre de 2012

Pulpitos con cebolla

Se nos han antojado unos pulpitos en el mercado y después no sabíamos que hacer con ellos, así de googleando hemos encontrado una reeta con muy buena pinta en el blog femunmos.


Ingredientes
1 kg pulpitos pequeños (nosotros 350 gr)
5 cebes grosses  (nosotros 2 medianas, pero habría ido bien más cantidad)
1 vaso de cerveza (nosotros medio vaso)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Elaboración
Limpiamos los pulpitos, si son muy pequeños no es necesario quitar la piel.

Cortar las cebollas en juliana y salarlas un poco.

En una cazuela con aceite confitar la cebolla a fuego suave. Cuando esté casi transparente añadir los pulpitos  salpimentados, remover un poco, añadir la cerveza y dejar cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando. Si hiciera falta añadir un poco más de cerveza o agua, hasta que estén a nuestro gusto.

Notas
El sabor es buenísimo, pero los pulpitos nos han quedado bastante duros. Eran grandecitos, por lo que seguramente hubieran necesitado un escaldado previo.

lunes, 15 de octubre de 2012

Pizza de escalivada y huevos de codorniz

En casa nos encantan las pizzas, sobretodo si son ultrafinas y crujientes.


Esta pizza en concreto ha sido la cena del domingo, pero la masa la hice el viernes y también sirvió para la cena del sábado con la familia, por eso multipliqué los ingredientes por 4.

Ingredientes para 2 personas
82gr cerveza
25gr aceite de oliva
1/4 cc sal
7gr levadura fresca
165gr harina de fuerza
Escalivada (yo la tenía comprada)
Tomate frito
Queso rallado

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido. Amasar un poco y poner en una bandeja antiadherente (o una normal engrasada) extendiendo bien con un rodillo hasta que quede finísima, con esta cantidad ocuparía prácticamente toda la bandeja del horno.

Extender un poco de tomate frito, añadir la escalivada en tiras y el queso rallado, e introducir en la parte baja del horno precalentado a 250° hasta que la masa empiece a dorarse, unos 10 minutos.

Poner los huevos de codorniz e introducir en el horno a media altura, el tiempo justo para que se haga la clara, unos 4 minutos, pero vigilando porque la yema se cuaja enseguida.


Notas
La masa de la pizza de la foto tenía más de 48 horas de reposo, y con varios "toqueteos" entremedio y estaba perfecta. Primero un viaje de 4 horas en coche dentro de una bolsa nevera, al llegar a destino había crecido tanto que desbordaba, así que la separé en dos recipientes y los dejé 24h en nevera, después hice una primera pizza con una de las dos masas y un trozo de la otra. Ésta última se quedó 24h más de reposo en la nevera, otro viaje en coche de 2,5h, y ya finalmente la elaboración de la pizza de la foto.

Así que no es problema si se hace más cantidad y se guarda 2 o 3 días en la nevera, o si está varias horas fuera de la nevera, es una masa muy resistente. También se puede congelar.

jueves, 11 de octubre de 2012

Tarta mousse de naranja

Esta mousse es fantástica, es laboriosa pero compensa por lo deliciosa que es y su presencia que la hace apta para cualquier ocasión especial. La receta original es del blog Unodedos.

Esta tarta la hice hace unos meses, pero ayer encontré las fotos y aprovecho para publicarla.



Para el bizcocho (molde de 22 cm):
- 4 huevos medianos
 - 120 gr de azúcar
 - 80 gr de harina
 - 20 gr de Maizena
 - 10 gr de cacao puro en polvo
 - 1 pizca de sal

Preparación: 
Separamos yema y claras y añadimos a las yemas el azúcar.

Montamos la mezcla con la batidora de varillas.

A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, las harina tamizadas con el cacao y la pizca de sal.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.

Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y volcamos sobre él la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada.

Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.

Cuando lo saquemos, lo volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Reservamos.

Para la mousse de naranja: 
- 200 ml de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
 - 115 gr de azúcar blanquilla
 - 3 huevos
 - 1 pizca de sal
 - 1 sobre de gelatina en polvo ó 6 láminas
 - 200 gr de creme fraiche (no encontré y puse 300 de nata para montar)
 - 60 ml de nata para montar 35%m.g.
 - 28 gr de azúcar glas
 - Ralladura de 1 naranja
 - 1 chorrito de Countreau o licor al gusto (no le puse)

Preparación:
Calentamos el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadimos la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejamos enfriar un poco.

Mientras se enfría lo anterior, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que doblen su volumen. Echamos la ralladura de naranja y batimos.

Por otro lado, separadas, montamos las claras, echando una pizca de sal cuando están a medio montar, para ayudar a que suban mejor.

En otro cuenco mezclamos la creme fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontamos la mezcla.

Añadimos ahora la mezcla del zumo y gelatina a las yemas que teníamos montadas batiendo bien.

Y poco a poco y con cuidado iremos echando las claras y la nata. Este paso lo haremos en varias veces para evitar que se nos baje la mezcla.

Para la confitura de naranja: 
- 250 gr de naranja limpia y troceada
 - 190 gr de azúcar
 - 1 chorrito de Countreau (no le puse)
 - 1 cucharada de mermelada de albaricoque
 - 1/2 sobre de gelatina en polvo ó 3 láminas

Preparación:

Pelamos y troceamos las naranjas. Tened cuidado de eliminar la parte blanca para que no amargue.

En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar y la cucharada de mermelada.

Removemos con frecuencia y dejamos durante 45′ aplastando de vez en cuando con un tenedor.

Transcurrido el tiempo añadimos el licor, removiendo con una cuchara. Colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezcléndola bien y teniendo cuidado de eliminar todos los grumos.

Dejamos templar un rato para que tome cuerpo y se entibie.

Para el almíbar: 

100 gramos de azúcar.
La mitad de su volumen de agua.
Un chorrito de Cointreau.

Hervir todo durante unos 5 minutos

Montaje de la tarta:

He utlizado un molde desmontable de 24 cm sin el fondo, forrado en su interior con acetato.

Colocamos el bizcocho, desechando los bordes para que el corte sea más bonito e uniforme, y lo empapamos con el almíbar .

Encima vertemos la mousse de naranja y dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente es cuando haremos la confitura de naranja. Una vez que haya tomado cuerpo la echamos sobre la mousse y llevamos a la nevera mínimo 2 ó 3 horas.

Estas tartas que llevan mousse gana mucho congeladas previamente. Si tenéis la suerte de tener un congelador espacioso, meter la tarta toda la noche antes de ponerle la confitura y sacarla a la nevera un par de horas antes de su consumo. Está mucho mejor de este modo.

Adornamos y a comer!

jueves, 20 de septiembre de 2012

Wok de pollo con almendras

Tras la cosecha de almendras, toca buscar recetas en las que usarlas, y esta es la primera de esta temporada, un sano, ligero, y sabrosísimo plato de pollo con almendras hecho en wok. La receta está sacada de la web El Petit Chef, pero yo he sustuído el calabacín por pimiento verde.



Ingredientes (para 2 personas)
- 2 o 3 muslos de pollo deshuesados
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta (o cebolla no picante)
- 1 zanahoria
- 1 calabacín (opcional, yo no lo he puesto)
- 3 o 4 champiñones
- 1 puñado de almendras
- 250 ml caldo de pollo
- 1'5 cc Maizena
- 1-1'5 cs salsa de soja

Elaboración
Disolver la Maizena en el caldo de pollo frío. Añadir la salsa de soja, calentar y reservar. No disolver la Maizena en caldo caliente porque quedarán grumos.

Cortar el pollo en trocitos y salpimentarlo.

Cortar la zanahoria a tiras. Cortar el pimiento y la cebolla a trocitos o tiras, yo prefiero tiras. Cortar el calabacín y los champiñones en trocitos.

Calentar el wok, echar un poco de aceite por las paredes, y saltear el pollo removiendo constantemente hasta que coja color. Reservar.

Echar un poco más de aceite por las paredes del wok. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento y saltear 3 o 4 minutos removiendo constantemente. Añadir el calabacín y los champiñones y saltear 4 o 5 minutos más.

Añadir el pollo, las almendras y la salsa y seguir removiendo a fuego medio hasta que la salsa espese.

Servir.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Pastel de cumpleaños pétalos chocolate

La semana pasada fue el cumpleaños de mi suegra, y como no es la típica suegra metomentodo, sino una mujer encantadora, le he hecho un pastelito para celebrarlo hoy, con un poco de retraso pero a veces las circunstancias obligan.


Ingredientes
- Bizcocho genovés de 4 huevos
- un brick pequeño de nata (200ml) para la trufa + 125ml para la cobertura
- 1 cs de cacao puro
- 2 cs azúcar
- almíbar (80ml agua + 80 gr azúcar)
- 125 gr chocolate postres
- 60 gr mantequilla
- decoración, en este caso he comprado una láminas curvadas de chocolate con trocitos de avellana, y crocanti de almendras


Elaboración
Una vez el bizcocho está frío y abrirlo para rellenarlo, en este caso he hecho sólo un piso.

Preparar el almíbar hirviendo el agúa y el azúcar durante 5 minutos. Pintar las dos capas del bizcocho con el almíbar.

Preparar la cobertura: Poner al fuego en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, y remover hasta que quede una mezcla uniforma. Dejar reposar para que se vaya enfriando.

Preparar la trufa montando la nata, cuando está semimontada añadir el estabilizante y el azúcar, y cuando está casi montada añadir el cacao. Rellenar el bizcocho con la trufa.

Aplicar la cobertura de chocolate echándola encima y dejándola caer por los laterales. Intentar tocarla lo mínimo posible.

Dejar el pastel en la nevera para que se enfríe el chocolate. Cuando esté casi solidificado pero todavía enganchoso añadir la decoración.

viernes, 7 de septiembre de 2012

Tarta pez con lacasitos

La reina de la casa ha cumplido 4 años, así que le he preparado un pastel bien infantil y colorido. Y ya que los pasteles ni los prueba, al menos este año se comerá la decoración.


Ingredientes
Bizcocho genovés
6 huevos
180 azúcar
180 harina
1 cc levadura

Poner la mariposa en la Thermomix, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 min., temp. 37º, vel. 3'5 sin el cubilete para que entre más aire.

Pasado el tiempo programar 15 minutos, vel. 3'5 sin temperatura.

Bajar la velocidad a 1 sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Parar cuando se haya echado toda la harina y si no está totalmente integrada acabar mezclando poco a poco con una espátula.

Meter en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, pinchar para comprobar que esté hecho.

Con estas cantidades he usado un molde de 26cm, al salir del horno sobresalía un poco la altura del molde pero poco después había bajado un poco hasta quedar justo por el borde. La altura final es de casi 4 dedos.



El bizcocho ha estado congelado durante 3 semanas y al descongelarlo en la nevera a quedado perfecto, sólo que se había reducido un poco de tamaño, no en altura sino en diámetro, le sobraba más o menos un dedo al molde.

Trufa para el relleno (2 pisos)
400 ml nata
3 cs azúcar
2 cs cacao
6 gr estabilizante

Montar la nata con batidora eléctrica de varillas. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y el estabilizante, continuar batiendo y cuando esté casi montada añadir el cacao.

Almíbar
85 ml agua
85 gr azúcar

Hervir el agua con el almíbar durante unos 5 minutos.

Cobertura
200 ml nata
200 gr chocolate postres
50 gr mantequilla (deberían ser 100gr, pero me he confundido y sólo he puesto 50)

Poner la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta tener una mezcla uniforme.

Decoración
Lacasitos 200-250 gr aprox (compré 500 por si acaso)

Montaje de la tarta
Cortar el bizcocho en capas, yo he hecho dos. Bañar todas las capas por los dos lados con el almíbar y rellenar con la trufa. A la capa inferior le he puesto menos relleno por si se chafaba con el peso del resto del pastel, el relleno de la capa superior ha quedado bastante más grueso.

Una vez relleno cortar el triángulo de la boca. Bañar los dos trozos con la cobertura de chocolate, esperar que espese un poco y trasladar las dos partes a la bandeja.

Dejar un ratito en la nevera para que espese un poco más, pero no mucho para que los Lacasitos se enganchen bien.

Poner los Lacasitos y volver a dejar en la nevera hasta el momento de servir.



Notas
Los Lacasitos pierden algo de color con el frío de la nevera, pero es inevitable, la trufa necesita refrigeración y tampoco es posible esperar hasta el último momento para hacer la decoración, ya que requiere su tiempo.

El tiempo necesario, descontando la elaboración del bizcocho, que tenía congelado, ha sido de 2'5 horas.

Va bien separar previamente los Lacasitos por colores, esto lo hice ayer.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Salmorejo light

He encontrado una receta de salmorejo light, que principalmente consiste en sustituir el pan por zanahoria. La he probado pero la he encontrado un poco líquida, por lo que le he añadido un poco de pan.


Ingredientes
2 dientes de ajo grandes (yo 1)
1 kg de tomates muy rojos y maduros
2 zanahorias grandecitas
150 gr de aceite de oliva virgen extra (yo 50gr)
50 gr de miga de pan blanco de un día para otro
30 gr de vinagre blanco (yo 10gr de vinagre de jerez)
1 cucharada de sal (yo una cucharadita)

Elaboración
Poner en el vaso los tomates partidos por la mitad con piel y todo y triturar 20 seg. a vel. 5.

Añadir las zanahorias, ajos, pan, vinagre y sal. Triturar 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10.

Programar a velocidad 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapadera sin quitar el cubilete hasta que termine de incorporarlo.

Introducir el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Decorar con huevo duro y jamón serrano picados.

Notas
Con estas proporciones son unas 63 kcal/100gr.

Un plato de 300 gr con 3 claras de huevo cocidas serían 233 kcal.

La textura es buena aunque no queda tan emulsionado como el salmorejo normal, diría que añadiendo aceite se solucionaría, pero eso aumenta la carga calórica, cada uno que valore sus prioridades.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Pollo con setas al microondas

Esta receta ha surgido de intentar hacer el pollo al chilindrón de forma rápida, desatendida y sin Thermomix, más que nada porque tenía 3 cuartos traseros de pollo y en la TMX no hubieran entrado enteros.


Ingredientes
1 kg aprox. de pollo (yo he puesto 3 muslos con contramuslo, unos 900gr)
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Pisto o tomate frito (yo he puesto unos 300gr de pisto Hida)
medio cubito de caldo de pollo
setas (casi un bote de setas variadas Ferrer)
sal, pimienta, aceite

Elaboración
Pelar y cortar la zanahoria a rodajas finas.

Triturar la cebolla y el pimiento en la Thermomix, 4 seg., vel. 5.

Poner la zanahoria, cebolla y pimiento en un recipiente de pirex con tapa. Meter en el microondas 9 minutos al 100%.

Añadir el tomate frito o pisto, el cubitos de carne y el pollo salpimentado. 12 minutos al 100%

Mezclar las setas con la salsa y volver a introducir en el microondas 12 minutos al 100%.

Comprobar que el pollo está hecho y si no es así darle un par de minutos más.


jueves, 16 de agosto de 2012

Salmorejo

Después de un par de años aficionada al salmorejo del Mercadona, por fin me he animado a hacerlo en casa con la Thermomix, es facilísimo y rapidísimo.

Ingredientes
2 dientes de ajo grandes (yo 1)
1 kg de tomates muy rojos y maduros
150 gr de aceite de oliva virgen extra (yo 70gr)
200 gr de miga de pan blanco de un día para otro (yo 130 gr)
30 gr de vinagre (yo 20gr de vinagre de jerez)
1 cucharada de sal (yo una cucharadita)

Elaboración
Poner la Thermomix a velocidad 7 y echar los ajos por el bocal.

Bajar lo que haya por las paredes. Añadir los tomates bien lavados (no hace falta pelarlos) y la sal, y programar 30 segundos a velocidad 5.

Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10.

Programar a velocidad 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapadera sin quitar el cubilete hasta que termine de incorporarlo.

Introducir el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Decorar con huevo duro y jamón serrano picados.

Notas
Para mi gusto se nota demasiado el gusto del vinagre, y eso que he puesto menos del que dice la receta, la próxima vez pondré menos. Ajo también he puesto menos y no le hace falta más.

He calculado que con las proporciones que he puesto yo el valor calórico es de 91 Kcal/100gr.

lunes, 13 de agosto de 2012

Asado de pollo con naranja

Una receta muy sencilla y ligera, perfecta para una cena, para la operación bikini, o incluso para cuando se tienen visitas inesperadas.
Ingredientes
Un pollo cortado en octavos (yo he puesto 4 cuartos traseros)
2 naranjas grandes
un puñado de hierbas de provenza (yo finas hierbas)
aceita
sal
pimienta

Elaboración
Poner el pollo en una cazuela que pueda ir al horno.

Rociarlo con aceite, sal, hierbas provenzales y pimienta.

Cortar una naranja en gajos y repartirlos por la bandeja.

Exprimir la otra naranja, mezclar el zumo con un poco de agua y echarlo por encima del pollo.

Asar el pollo primero 10 minutos a 250º, bajar la temperatura a 180º y dejar que se cueza lentamente durante 45 minutos más. Regar de vez en cuando con el caldo del fondo de la bandeja para evitar que se reseque.

Helado tres chocolates

Hoy tenía antojo de helado de chocolate, y en vez de hacer el de Faraona como habitualmente, he decidido probar la receta del helado de tres chocolates con cookies de la web Directo al Paladar, pero en mi caso, sin las cookies.

A parte de no poner las cookies, otro cambio que he hecho es sustituir una parte del azúcar por azúcar invertido, aproximadamente un 10%.

Pongo la receta original y entre paréntesis mis cambios. Las cantidades son las originales, pero yo he hecho la mitad porque si no... ¡me lo como todo!

Ingredientes
325 ml de leche entera
200 gr de creme fraiche (yo he usado nata de montar)
40 gr de cacao puro en polvo
50 gr de chocolate con leche
50 gr de chocolate blanco
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla (yo vainilla molida)
100 gr de azúcar (yo 90 de azúcar y 10 de azúcar invertido)
2 yemas
1 chorrito de licor de naranja o similar (no lo he puesto)
cookies (no las he puesto)

Elaboración tradicional
En un cazo amplio calentamos la leche y la creme fraiche o nata, hasta que comience casi a hervir. Agregamos el cacao en polvo y los chocolates troceados, bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelvan completamente. Echamos la pizca de sal, la esencia de vainilla y el licor y mezclamos.

En un cuenco aparte unimos las yemas con el azúcar. Cuando la mezcla del cazo casi vuelva a hervir, lo apartamos un momento del fuego, echamos las yemas con el azúcar con cuidado y lo mezclamos suavemente. Llevamos de nuevo al fuego removiendo contínuamente hasta que casi hierva y haya espesado ligeramente.

Tenemos que tener cuidado de que no llegue a hervir nunca en este punto la crema para que no se corte. Colamos la crema a una jarra y dejamos enfriar durante unas horas. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones, y si hacemos el helado a mano debemos batirlo cada poco tiempo, sobretodo las primeras horas, para que no se creen cristales de hielo. 

Si os apetece integrar las cookies dentro del helado, sólo tenéis que añadirlas una vez esté mantecado, justo antes de meterlo en el congelador, o bien si lo hacéis a mano, cuando empiece a congelarse. 

Elaboración con Thermomix
Poner en la Thermomix la mariposa, la leche y la creme fraiche o la nata. Programar unos 4 o 5 minutos a 90º, velocidad 3. El tiempo es hasta que casi hierva.

Añadir el cacao y los chocolates y remover a velocidad 3 hasta que se deshagan y quede una mezcla homogenea.

En un bol mezclar las yemas con el azúcar, si se usa azúcar invertido añadirlo también aquí.

Incorporar la mezcla de yemas a la Thermomix. Programas 6 o 7 minutos, 90º, velocidad 3.

Dejar enfriar la mezcla totalmente antes de introducirlo en la heladora.

Notas
Queda un helado de color marrón oscuro, muy cremoso y de sabor muy intenso a chocolate. Es para auténticos amantes del chocolate, supongo que se podría suavizar un poco el sabor reduciendo la cantidad de cacao en polvo, pero así tal cual es buenísimo.

sábado, 11 de agosto de 2012

Pasteurización casera de huevos

Algunas recetas llevan huevos crudos, con el consiguiente riesgo de salmonelosis.

Si se usa el huevo entero batido siempre se pueden comprar huevos pasteurizados, aunque suelen ser bricks de un litro, todavía no he encontrado pequeños en ningún supermercado.

Si sólo se usan las claras sí que las venden pasteurizadas en casi cualquier supermercado en botes de 9 claras o un litro.

Las yemas o huevos batidos se pueden "pasteurizar" en casa para matar cualquier resto de salmonela que puedan tener. La salmonela muere a 71'1º, pero la yema no cuaja hasta los 75º aproximadamene, y si se le pone algo de azúcar aun necesita más temperatura para cuajar.

Método tradicional
Calentar las yemas o los huevos enteros al baño maría removiendo constantemente hasta que lleguen a 71º.

Otro sistema es calentar agua hasta unos 72-73º, introducir los huevos o yemas en una bolsita de plástico y sumergirla unos segundos en el agua. Hay que asegurarse de que el interior de las yemas llega a los 71º.

Con Thermomix
Poner los huevos o las yemas en la Thermomix y programar 4 minutos a 70º velocidad 2 o 3. Una vez la Thermomix llega a 70º comprobar la temperatura de las yemas, si hubiera llegado a 71º ya es suficiente, si no, programar la Thermomix a 80º unos pocos segundos para que suba un poquito más la temperatura, pero vigilando que las yemas no pasen de 72 para que no se cuezan.

viernes, 10 de agosto de 2012

Tarta mousse de naranja y chocolate

Para el cumpleaños de mis madres he hecho una tarta mousse de naranja y chocolate, sacada de la web www.florcayena.com.



Plancha de bizcocho
Para el bizcocho no he hecho el de la receta original, sino la receta que uso habitualmente para el bizcocho genovés pero substituyendo 5 gr de harina por cacao.

Ingredientes
2 huevos
60 gr. de azucar
5 gr. de harina
5 gr de cacao puro

Elaboración
Precalienta el horno a 180º (arriba y abajo)

Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina con el cacao. Pon la TMX a velocidad 1 y ves echando poco a poco la harina con cacao tamizados. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.

Viértela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extiéndela bien para que ocupe toda la bandeja.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo, unos 10 minutos.

Crema de chocolate

Ingredientes
150g de chocolate con leche
100g de chocolate fondant (yo Nestlé postres)
80g de azúcar
400g de nata
1 ½ sobres de cuajada

Elaboración tradicional
Poner todos los ingredientes al baño maría y no parar de remover hasta que el chocolate esté bien disuelto.

Elaboración con Thermomix
La crema de chocolate la he hecho con la Thermomix siguiendo el procedimiento de la tarta tres chocolates.

Meter todos los ingredientes en la Thermomix y programar 7 minutos, velocidad 5, temperatura 90º. A continuación volcar sobre el bizcocho colocado en un molde extensible.

Mousse de naranja

Ingredientes
100g de zumo de naranja
2 cucharadas de Cointreau (yo no lo he puesto)
½  sobre de gelatina
60g de azúcar
2 huevos medianos
1 pizca de sal
150g de nata para montar
15g de azúcar glass
rayadura de 1 naranja

Elaboración
En un vaso poner el zumo y el licor, echar la gelatina en polvo y dejar hidratar.
Montar las yemas y el azúcar a baño maría, sin dejar que se cuezan.. Yo lo he hecho en la Thermomix, batir a velocidad 3'5 con la mariposa hasta que blanquee. No le he puesto temperatura porque las yemas estaban calientes por haberlas pasteurizado (ver notas finales).
Montar las claras con la pizca de sal.
Montar la nata con el azúcar glass.
Calentar la gelatina, el zumo y el licor. Remover para disolver bien y echar a la crema de yemas. Remover hasta unir bien.
Echar la nata y las claras.
Echar el mousse sobre la crema de chocolate.

Sirope de naranja

Ingredientes
250g naranja sin piel
100g de azúcar
¼ sobre de gelatina en polvo hidratada en 2 cucharadas de agua o licor Cointreau (yo puse casi 1/2 sobre)

Estas son las cantidades de la receta original, pero ha salido tan poca cantidad que he tenido que hacer otra vez la misma cantidad, la próxima vez haré directamente el doble de la receta.

Tenía otra receta casi idéntica del sirope pero con 1/2 sobre de gelatina, así que para asegurarme de que cuajase seguí esta segunda receta (casi un sobre entero de gelatina al haber hecho el doble de cantidad de sirope) y al cuajar el sirope quedó como una goma en la que era casi imposible clavar un tenedor.

Elaboración tradicional
Cortar las naranjas y poner en una olla junto con el azucar
Cocer a fuego lento sin parar de remover y esmagando de vez en cuando los trozos. Cocer durante 45 minutos.

Elaboración con Thermomix
Poner el azúcar y las naranjas peladas en la Thermomix. Programar 45 minutos, velocidad 2, temperatura 100º y giro a la izquierda.

Retira del fuego y colar exprimiendo al máximo los trozos de naranja para extraer el líquido.
Añadir al líquido ya colado la gelatina hidratada y sni dejar de remover mezclar bien.

Echar por encima del mousse de naranja el sirope.
Refrigerar mínimo 2 horas
Desmoldar y servir.
A temperatura ambiente se realza más el sabor de las naranjas

Montaje de la tarta
Cortar la plancha de bizcocho del tamaño deseado y meterla en el molde desmontable. El bizcocho se puede tener hecho del día antes.

Echar la crema de chocolate sobre el bizcocho y alisar la superficie. Dejar en la nevera mientras se prepara la mousse de naranja.

Con cuidado echar la mousse encima de la crema de chocolate y alisar la superficie. Dejar en la nevera mientras se prepara el sirope de naranja.

Repartir el sirope de naranja sobre la mousse, es mejor esperar a que la mousse ya esté más o menos cuajada para no deformar su superficie al extender el sirope. Yo he esperado hasta que la mousse ha cuajado totalmente, unas 3 horas.

Dejar enfriar mínimo 2 horas para que cuaje.

Notas
Me gusta congelar las tartas que llevan huevo o clara en crudo como las mousses, pero la capa de crema de chocolate es muy parecida a la de la tarta de tres chocolates, y por internet hay gente que dice que se puede congelar bien, pero a mucha gente al descongelarla le suelta líquido y queda con una textura granulosa, por lo que en este caso no me he atrevido

Para evitar el riesgo de salmonelosis, he desechado las claras de los huevos y las he sustituido por claras pasteurizadas. Las yemas he intentado pasteurizarlas en casa.

Pasteurización de las yemas: Poner las yemas en la Thermomix y programar 4 minutos a 70º velocidad 2 o 3. Teóricamente la salmonela muere a 70º-71º, y la yema cuaja a unos 75º, por lo que no llega a cocerse y puede usarse para la mousse.

Aunque según la lista de ingredientes hay mucha más cantidad de nata en la crema de chocolate que en la mousse de naranja, al montarse la nata y las claras de la mousse al final el volumen es más o menos el mismo.

Según la receta original las cantidades son para un molde de 28cm, que serían unas 24 raciones "normales". Yo he adaptado el molde extensible a unos 23 cm y la cantidad total ha sido bastante justa, no ha quedado demasiado alto, así que al menos en mi caso con estas cantidades imposible en un molde de 28cm, 23cm es un tamaño correcto.


Valoración
El sirope ja quedado horrible, demasiado duro, ¡mis primos y mi hermano han estado jugando a dejar caer el tenedor encima para ver como rebotaba! La próxima vez seguiré la receta original y pondré sólo 1/4 de sobre de gelatina por cada 250gr de naranja.

La crema de chocolate es como una Nocilla muy densa, mantiene bien la forma en la tarta pero es muy cremosa, demasiado quizás. Aunque algunos de la familia han dicho que es el pastel más bueno que he hecho hasta ahora, la crema lo estropeaba un poco, a Jordi no le ha gustado y a mí tampoco me ha acabado de convencer.

Sobró un poco de crema al hacer el montaje y hemos comprobado que untándola en galletas o pan está buenísima.

La próxima vez que haga esta tarta, en vez de esta crema haré la parte de chocolate negro de la tarta de tres chocolates o una mousse de chocolate.

La mousse de naranja ha quedado muy bien, lo mejor de la tarta.

martes, 24 de julio de 2012

Plancha de bizcocho decorada

Ahora que he descubierto lo fáciles que son los brazos de gitano, creo que me voy a abonar a ellos. Hoy he probado a hacer la plancha de bizcocho decorada, al ser la primera vez no me he querido complicar demasiado, así que me he limitado a líneas diagonales, pero para el próximo quizás me atreva con algún arabesco o letras.


Elaboración:
Hacer la masa del bizcocho genovés.

Separar una pequeña parte de masa y añadirle cacao puro en polvo. Esta será la "pintura".

Con una manga pastelera hacer el dibujo deseado sobre el papel de horno en el que haremos la plancha de bizcocho. Tener en cuenta que el dibujo después quedará invertido. Si el dibujo es complicado se puede poner una plantilla debajo del papel de horno para calcarlo.

Una vez hecho el dibujo meter en el horno ya precalentado un par de minutos, lo justo para que la masa no esté tan líquida y no se deforme al extender por encima el resto de la masa.

Sacar el dibujo del horno y extender por encima la masa del bizcocho. Hornearla normalmente y continuar el procedimiento habitual delbrazo de gitano.

Plancha ya horneada

Detalle del dibujo

viernes, 20 de julio de 2012

Bizcocho rápido de crema de cacao y avellanas

Descubrí esta receta hace unos días en el blog Directo al paladar, y enseguida me entraron unas ganas locas de probarla, así que no he podido resistir más días y aquí está.



Este bizcocho es muy fácil de hacer y está buenísimo, muy sabroso y jugoso. A Jordi le ha encantado, está claro que lo repetiré pronto.

El aspecto no ha quedado demasiado logrado pero es que no consigo cogerle el punto a los bizcochos hechos en molde de plum cake, en mi horno suben torcidos. Además con las ganas de probarlo lo he desmoldado estando demasiado caliente y se me ha enganchado una parte en el fondo, la próxima vez esperaré a que se enfríe del todo. No lo he decorado porque esta vez es simplemente para desayunar en casa.



Ingredientes
- 200 gr de crema de cacao y avellanas
- 1 yogur natural
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de yogur de harina
- 1 sobre de levadura de repostería
- 2 y 1/2 medidas de yogur de azúcar (yo 1 y 1/2)
- 3 huevos
- una pizca de sal.

Elaboración
Empezamos poniendo todos los ingredientes en un bol grande. A continuación, los mezclamos con una cuchara o un batidor manual de varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Para que nos resulte más fácil remover, es mejor que la crema de cacao y avellanas esté a temperatura ambiente. De todas formas al ser la crema de cacao tan densa cuesta un poco de mezclar bien manualmente, así que yo lo he hecho con la batidora de varillas.

Rellenamos un molde de plum cake, previamente engrasado, con la mezcla obtenida y la horneamos a 170ºC unos treinta minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Yo he necesitado 45 minutos.

Servir espolvoreado de azúcar molido o con avellanas trituradas por encima.

Notas
La receta indica 2'5 medidas de azúcar, pero con lo dulce que es la crema de cacao y avellanas, al menos la comercial, me ha parecido demasiado y le he puesto sólo 1'5. Es suficiente, queda buenísimo así. Quizás con una crema de cacao casera menos dulce se podría poner más.

jueves, 19 de julio de 2012

Cosas pendientes

Esta va a ser una entrada un poco diferente, aquí voy a ir haciendo un recopilatorio de links a las recetas de internet que más me llamen la intención y que tengo la intención de hacer más adelante, así que será un post que se irá actualizando.

Fiestas
- Familia cucurucho: Figuras hechas con cucuruchos de helado (sólo la galleta). Preciosas para decorar una fiesta
- Flores de jamón serrano: preciosas para una fiesta
- Cucharitas hechas con pan de molde: fantásticas para rellenar y servir canapés
- Piruletas saladas: para rellenar de lo que se quiera


Repostería y postres 
- Canolis: Los hice hace años y estaban muy buenos, tengo pendiente hacerlos de chocolate
- Muffins de yogur y limón: por varias un poco las magdalenas
- Shortbread cookies: típicas galletas de mantequilla inglesas
- Garibaldi biscuits: galletas inglesas con pasas, pero yo las haría con chocolate
- Bizcocho de nata con crujiente de almendras: lo interesante es el crujiente de almendras. TMX
- Postre de yogur con fresas: postre suave para después de una buena comida
- Galletas de mantequilla express: no necesitan reposo en frío
- Panacotta de limón: postre suave para después de una comida
- Galletas alargadas con punta de chocolate: perfectas para picar en una fiesta
- Galletas de la paz mundial: curioso nombre para unas galletas de chocolate con una pinta increible
- Escarchado de chocolate: lo interesante de esta web es la cobertura crujiente para cubrir bizcochos
- Tarta alemana de moras: qué buenas que eran las tartas en Alemania con tanta fruta...
- German berry cake: tarta alemana de frutos del bosque

Masas
- Pan casero sin amasado: famoso pan que no hay que amasar
- Suizos o mediasnoches: bollitos tiernos en Thermomix
- Bollitos de leche: pan de leche

Comidas para niños 
- Piruletas de calabacín: calabacín rebozado en forma de piruleta
- Bombas de patata con carne: Bolas de patata rellenas de carne picada
- Nuggets de pescado
- Pulpos de salchicha: Perfecto para una cena con niños
- Huebuhitos: Buhos hechos con huevos rellenos
- Setas de enanitos: Setas de huevo duro y tomates
- Salsa de verduras para pasta: para que coman verdura sin darse cuenta
- Fingers de mozzarella al horno: mozzarella rebozada al horno
- Berenjenas con queso: rodajas de berenjena rellenas de queso y rebozadas
- Delicias de merluza caseras: varitas de merluza rebozadas

Comidas y cenas
- Arroz al estilo oriental: parecido al arroz 3 delicias hecho en wok
- Sheperd's pie: receta típica inglesa, es un pastel de puré de patatas y carne
- Pastel de pollo, puerros y jamón: receta inglesa con hojaldre
- Arroz con pollo al azafrán: tiene una pinta buenísima
- Magro de cerdo en salsa de tomate y vino de rioja: guiso casero
- Patatas fritas al horno: capricho light
- Frittata con queso de cabra y pesto: especie de tortilla de patatas que no hay que girar
- Pavo con naranja y jengibre: pavo con toque oriental, refrescante
- Fantasía de bacalao con cebolla: bacalao com muuuucha cebolla
- Guiso de pavo con pimientos y champiñones: para comida o cena
- Tarta de calabacín y champiñones: con hojaldre o masa brisa
- Merluza con patatas en salsa verde: receta típica de pescado
- Pastel o quiché de puerro: otro pastel salado
- Crema de puerros y tomate: perfecta para una cena
- Salmón con verduras al vapor: con estuche de vapor al microondas. Light, light
- Tarta de calabacín, tomate y queso brie: otra tarta salada
- Lasaña de pollo
- Patatas rellenas asadas: para comer con piel
- Pimientos del piquillo rellenos de pescado
- Rollo de patata relleno de espinacas: otra forma de comer espinacas
- Parmentier con setas: pastel de patata con setas
- Merluza al horno con piñones
- Pollo con almendras: Pollo con salsa de almendras
- Sepia al ajillo: ¡en Thermomix!
- Macarrones integrales con jamón ibérico y nueces: el nombre lo dice todo
- Crema de calabacín y queso: hecha en Thermomix
- Bacalao con pil-pil de tomate: tiene que estar de vicio
- Crema de salmón: una forma diferente de comer salmón

Comidas para ocasiones especiales
- Patatas rellenas de carne de cerdo sobre salsa de pimientos rojos: tiene algo de trabajo, pero tiene que estar buenísimo
- Pasteles de carne: pastelitos de masa con relleno de carne picada
- Pollo relleno de manzanas, nueces y pasas: comida típica navideña
- Pescados en costra: Hojaldre relleno de pescado
- Empanada de solomillo de cerdo: para una fiesta, un picnic, o lo que sea
- Pimientos del piquillo rellenos de marisco
- Langostinos al horno con salsa
- Rape marinero: con almendras y piñones
- Sopa de mero
- Crema de gambas
- Lenguado a la naranja: muy fácil y rápido, también para una cena de diario

Guarniciones, pica-picas y buffets
- Patatas noisette: bolitas de patata de guarnición
- Molinos de viento Caprese: con hojaldre, tomate y queso
- Pimientos confitados
- Patatas a lo pobre
- Confitura de tomates cherry a la vainilla: para cuando cultive mis propios tomates
- Decoración de gelatina para pasteles, encaladillas y mousses
- Mini hojaldres rellenos: con aguacate, palitos de cangrejo y gambas
- Volovanes de crema de salmón ahumado
- Canapés surtidos
- Volovanes de salmón ahumado
- Tarta de merluza y salmón

Otros
- Caldo de verduras
- Crema pastelera en 5 minutos
- Calcular la cantidad de masa para un molde

miércoles, 18 de julio de 2012

Azúcar invertido

Esta es la receta para Thermomix del azúcar invertido, que se usa para que los helados no cristalicen y queden más cremosos. También se puede usar en repostería para que los bizcochos duren tiernos más tiempo, a parte de darles un mejor color y brillo, y acelera la fermentación de las masas.


Cómo se usa:
Helados: sustituir un 25-30% del azúcar por nuestro azúcar invertido.
Masas batidas (bizcochos,magdalenas): sustituir un 10-20% del azúcar.
Masas fermentadas (panes,bollos): sustituir un 50-60% por el azúcar invertido.

Ingredientes (para 500 gr. aproximadamente):
- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

Los sobres se pueden comprar en el Mercadona, se llaman Litines.

Elaboración:
Echamos el agua en el vaso y pogramamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)

Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).

Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.

Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.

El resultado es un líquido totalmente transparente. Lo echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.