jueves, 28 de junio de 2012

Empanadillas de atún

Esta es una cena habitual en casa, muy rápida de preparar, ligera y buenísima. Normalmente acompañamos las empanadillas con una ensalada o un vaso de gazpacho.


Ingredientes:
- Masa de empanadillas
- 2 latitas o una lata grande de atún en aceite o al natural, muy escurrido
- 1 huevo duro
- Pisto o tomate frito, 200gr aprox.
- 1 huevo para pintar

Elaboración:
Picar o cortar en trozos pequeños el huevo duro. Mezclar todos los ingredientes eliminando la mayor cantidad posible de líquido. Rellenar las empanadillas, cerrarlas presionando con un tenerdor, pintarlas con huevo batido y hornearlas a 200º unos 20 minutos hasta que cojan color.


La marca La Cocinera hace la masa de empanadillas en dos tamaños distintos, si compro las pequeñas me gusta hacer las empanadillas redondas usando dos discos, así cabe más cantidad de masa. Con 2 latitas de atún salen unas 10 empanadillas grandes.

sábado, 23 de junio de 2012

Tarta San Marcos con chocolate

Segundo cumpleaños del fin de semana. Esta vez he hecho una tarta San Marcos, es la primera vez que la hago y debido a la falta de tiempo no he querido arriesgarme con la crema de yemas, así que la cobertura ha sido cobertura espejo que sobró del pastel de ayer.


El bizcocho es un genovés, hecho el jueves y congelado hasta ayer.

Tiene dos pisos, uno de nata y otro de falsa trufa, que es como llamo a la nata montada con cacao.

Ingredientes
- Bizcocho genovés
- 1/2 litro de nata 35,1% mg
- 2 cs cacao
- 3 cs azúcar
- 6 gr. estabilizante para nata
- Cobertura espejo

Almíbar:
- 100 ml agua
- 100 gr azúcar

Elaboración
El bizcocho y el almíbar es mejor hacerlos el día antes.

Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar durante unos 5 minutos.

Cortar el bizcocho en tres pisos.

Montar la nata. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y el estabilizante. Acabar de montar, dividir en dos partes y añadir cacao a una de ellas, batir lo justo para integrar el cacao vigilando no pasarnos y que salga mantequilla.

Montaje
Bañar cada piso del bizcocho con el almíbar.

Rellenar un disco de bizcocho con nata, tapar con otro disco, trufa y acabar con el último trozo de bizcocho.

Cubrir la superficie con la cobertura de chocolate. Como estaba hecha del día anterior calentarla un poco en el microondas hasta que tenga la textura correcta.

Decorar los laterales con nata usando una manga pastelera y una boquilla rizada, he usado la 1M de Wilton.

viernes, 22 de junio de 2012

Pastel de cumpleaños con cobertura espejo

Este fin de semana es un poco estresante, mañana sábado el cumpleaños de mi hermano y el domingo el de mi cuñado, para el primero he hecho el pastel habitual con bizcocho Mamma María, relleno de mermelada y cobertura de chocolate espejo, y para el segundo quiero hacer una tarta San Marcos, pero al ser la primera vez que la hago todavía no tengo claro el tiempo que necesitaré y me da un poco de miedo meterme con la crema de yemas, quizás la sustituya por otra cosa.

Este es el pastel del cumpleaños de mi hermano:



En este caso he hecho la receta completa del bizcocho Mamma Maria usando un molde de 26cm, suficiente para 12 personas sin problemas.

Cortar el bizcocho en dos pisos y quitarle el copete que se haya formado al hornearlo. Para que el pastel que de lo más liso posible, colocar el bizcocho boca abajo. 

Rellenarlo con la mermelada, en este caso de fresa.

Este bizcocho suele quedar con agujeritos:


Así que para que la cobertura no se cuele por ellos suelo recubrirlo primero de una capa finita de Nutella:


Meterlo en la nevera para que la Nutella se endurezca un poco antes de aplicar la cobertura de chocolate espejo.

Al poner la cobertura dejarla caer e ir moviendo el pastel para que se reparta uniformemente y caiga por los laterales. En los laterales puedes ayudarte de una espátula o el dorso de un cuchillo para repartir la cobertura, pero en la parte superior no se debe tocar para que no pierda brillo. Lo ideal es echar la cobertura de una sola vez y en el menor tiempo posible, si por lo que sea pasados un par de minutos se echa más cobertura quedan unas aguas en el brillo, creo que por el cambio de temperatura.

Si alguien no queda convencido del brillo de esta cobertura, puede ver en estas fotos como se refleja la puerta de mi cocina, o yo misma al hacer la foto:



En la segunda foto se ven un poco las aguas formadas al echar la cobertura en varias veces.

Bizcocho genovés


El bizcocho genovés es el típico para tartas o brazos de gitano. Ésta es la primera vez que lo hago, y es para la tarta San Marcos.

Es la receta del bizcocho genovés del libro básico de la Thermomix. La única diferencia es que en el libro no especifica cómo añadir la harina, y si se hace de golpe se puede desinflar y quedar mal, lo mejor es añadirla poco a poco y tamizada.

Ingredientes:
120 gr de azúcar
4 huevos
120 gr de harina
un pellizco de sal
1/2 cucharadita de levadura

Elaboración:

Con la mariposa en la cuchillas se pone en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2. Quitar el cubilete para que entre más aire.

Cuando termine se pone el mismo tiempo y velocidad sin temperatura

Ponemos la TMX en velocidad 1 y vamos añadiendo añadiendo la sal y la harina tamizada mezclada con la levadura poco a poco por el bocal. Parar la máquina cuando se acabe de echar la harina, si queda algo sin mezclar terminar de hacerlo con una espátula.

Verter en una bandeja de horno engrasada, o sobre papel de horno, una capa delgada cubriendo la superficie si se quieren hacer planchas finas, y en un molde si es para tarta.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 10 minutos si es una capa fina, si es molde de bizcocho de 20a 25 minutos.

He usado un molde de 20cm. Al sacarlo del horno el molde estaba totalmente lleno y con algo de copete, pero enseguida se ha bajado un poco y ha quedado a ras del borde:


jueves, 21 de junio de 2012

Coca de Sant Joan

Este año he probado a hacer la coca de Sant Joan usando la receta del Roscón de Reyes, tal como hace mucha gente.


En el primer reposo he dejado la masa 3'5 horas en vez de 5, pues con el calor de esta época ya salía por el bocal.

He amasado un minuto a velocidad espiga, he dividido la masa en dos y una parte la he congelado.

A la otra parte le he dado forma en la bandeja, la he decorado y dejado en la nevera toda la noche.


Al sacarla en sólo 1'5 horas ya había doblado el tamaño, por lo que la he metido en el horno. Teóricamente el segundo levado es de 2 o 3 horas, y estando recién sacada de la nevera un poco más, pero al haber doblado el levado he considerado que era suficiente

Grosor antes del segundo levado:


Grosor tras el segundo levado:
Grosor al salir del horno

En el horno ha subido un poco más, el tamaño final diría que triplica el de antes del segundo levado.

El horneado ha durado 20 minutos porque dudaba de si ya estaba hecha, quizás debía haber estado un poco menos.

El resultado de aspecto es muy bueno, de sabor también, pero de textura es demasiado densa, no sé si por exceso de cocción o por falta de levado. La próxima vez respetaré los tiempos y no la dejaré tanto tiempo en el horno.

viernes, 15 de junio de 2012

Pollo al chilindrón

Hoy la Thermomix no ha parado, primero el helado de chocolate y ahora el pollo al chilindrón para cenar.

Esta receta es la del libro básico de la Thermomix. Hasta ahora siempre la había hecho sustituyendo el tomate frito y parte del pimiento y la cebolla, por pisto comercial, pero hoy me he animado a hacerla totalmente casera, siguiendo la receta original, sólo que no tenía muslitos y la he hecho con dos cuartos traseros de pollo, aunque cortándolos por la mitad porque si no en la Thermomix no giraban bien. Viendo lo fácil y rápido que es hacerlo todo casero y lo buenísimo que está, me parece que a partir de ahora se acabaron los pistos de bote.


Ingredientes:
50 grs de aceite de oliva
3 dientes de ajo (no suelo ponerlos o uno como mucho)
150 grs de pimiento rojo (he puesto un pimiento entero, casi 200gr)
150 grs de pimiento verde (he puesto 2 pimientos italianos grandecitos, casi 200gr)
150 grs de cebolla (he puesto una cebolla grande, unos 180gr)
50 grs de vino blanco
1 kg de muslitos de pollo (suelo poner 6-8 muslitos)
50 grs de agua
200 grs de tomate frito
sal al gusto
nuez moscada (no suelo ponerla)
pimienta negra recién molida
250 grs de champiñones laminados

Elaboración:
Echar en el vaso del thx el aceite y los ajos y trocear 6 segundos, velocidad 5 y a continuación programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla, los pimientos y el vino, trocear 4 segundos, velocidad 5, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar el resto de los ingredientes excepto los champiñones, programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último añadir los champiñones y programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Helado de chocolate

Qué bien sienta un helado en esta época. Hoy he hecho la famosa receta del "Helado de chocolate de Faraona" del foro Mundorecetas.


Sale cremosísimo sin necesidad de usar heladora (aunque yo sí la uso), ni azúcar invertido.

En caso de querer usar azúcar invertido no sustituir más del 10% del azúcar, ya que si no cuesta mucho de congelar. Las veces que le pongo azúcar invertido sustituyo 15gr de azúcar normal por 10 de azúcar invertido y a parte del tiempo en la heladora necesita varias horas en el congelador para tener la textura adecuada.



Ingredientes (yo hago la mitad porque si no no cabe en la heladora)
1 tabletas de chocolate Nestlé postres
240 gr. de azúcar (ó 210 de azúcar y 20 de azúcar invertido)
1 cubilete de café (optativo)  - yo no lo pongo
150 gr. de leche
2 huevos
700 gr. de nata liquida
4 cucharadas de coñac (optativo) - yo no lo pongo

Preparación:
Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad 5-7-9 progresivamente, añadir el café (si se quiere poner), la leche y los huevos.

Programar 6 minutos a 90º en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se añade la nata (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9.

Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador.

Mis modificaciones:
Sustituyo toda la nata y la leche por leche evaporada (8% m.g.), así se reducen mucho las calorías y sigue quedando supercremoso sin necesidad de azúcar invertido.

jueves, 14 de junio de 2012

Bizcobolas

Receta fantástica para aprovechar restos y recortes de bizcocho, es este caso ha sido con los restos del pastel de oso.




Ingredientes:
- Restos de bizcocho, magdalenas, etc
- Queso Philadelphia
- Nocilla o Nutella
- Chocolate para fundir
- Virutas de chocolate, crocanti, etc, para decorar

Triturar el bizcocho en la Thermomix, añadir queso, Nutella o ambos y mezclar hasta obtener una masa espesa y uniforme. En este caso era bizcocho normal y he añadido queso y Nutella, mitad de cada, pero las cantidades y proporciones son totalmente al gusto.

Hacer bolitas con la masa y enfriar en la nevera.

Fundir chocolate. Bañar las bolitas en el chocolate y si se quiere decorar con virutas, crocanti, o lo que se quiera. Dejar enfriar las bolas con chocolate en una rejilla y cuando estén sólidas conservarlas en la nevera. Se pueden congelar perfectamente.

miércoles, 13 de junio de 2012

Tarta Oso

Para el 3º cumple de Aina hice este pastel de oso, cogiendo la plantilla de Carlos Valencia.


Tuve que hacer 2 bizcochos grandes (26 cm) y uno pequeño (20 cm), para poder hacer toda la forma del oso, y con los recortes han salido muuuuuchas bizcobolas. El pastel es enorme, diría que llega para unas 20 personas. Nosotros éramos 10 y ha sobrado una barbaridad. En la nevera ocupaba una bandeja entera, entraba por los pelos.

El bizcocho es el Mamma Maria, que siempre sale bien aunque para los pasteles está demasiado "agujereado" y la cobertura a veces se cuela por los agujeros. El relleno es mermelada de melocotón en el cuerpo y dos patas, y de fresa en la cabeza y las otras dos patas, así se podía elegir. Para decorar cobertura de chocolate, chocolate blanco en los detalles de las patas y la cara, virutas de chocolate en los laterales y crocanti de almendras en la barriga.

Para la cobertura de chocolate sigo la siguiente receta (es este caso que es el pastel era muy grande necesité más cantidad, pero no recuerdo cuánta):

100gr de chocolate Nestlé postres
100gr nata
50gr mantequilla

Poner en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, y remover hasta que se deshagan completamente y quede una masa uniforme. Esperar a que se atempere y espese un poco antes de usarla.

Para que la cobertura quede bien lisa, dejarla caer abundantemente sobre el pastel moviéndolo para que ayudar a que se esparza y caiga por los laterales. Evitar tocarla en lo posible para que quede más brillante, pero si no hay más remedio usar una espátula larga (yo uso la parte trasera de un cuchillo jamonero) y alisar la superficie empujando la cobertura hacia los lados para que caiga.

martes, 12 de junio de 2012

Tarta mousse de limón

Voy a poner una receta que hice el año pasado para el cumpleaños de mis madres y que seguramente repetiré en el próximo acontecimiento familiar. Está sacada de un recopilatorio de recetas de Carlos Valencia que hicieron en el foro de Mundorecetas.

La decoración de chocolate la saqué del blog de María Lunarillos (http://marialunarillos.com/)



Ingredientes
· 3 huevos
· 3 cucharadas de azúcar
· 250 grs. de nata
· un poco más de medio sobre de gelatina neutra
· 1/3 vaso de zumo de limón (al gusto de cada cual)
· la ralladura de la piel de 1 limón
· 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
· 1 cucharada de zumo de limón
· chocolate para fundir

Para la base de tarta:
· bizcochos de soletilla triturados, plancha de bizcocho o galletas trituradas.
· un poco de mantequilla.

Elaboración (receta original)
Para la base de la tarta, mezclamos los bizcochos de soletilla triturados (LA FILO, de Mercadona ) y la mantequilla o las galletas o la plancha de bizcocho, la cuestión es que sea una base que sea muy suave de sabor, porque, si no, predominará sobre la suavidad del Mousse de limón.

En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio, para que no se bajen mucho.

Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos encima el Mousse de limón. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.

Calentamos la mermelada de albaricoque con la cucharada de zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta. Desmoldamos y decoramos con unas rodajitas de limón y unos hilitos de caramelo líquido, o como a vosotr@s os guste más.

Mi elaboración
Preparar la base triturando bizcochos y mantequilla 3 minutos en la Thermomix a vcelocidad 5 o 6 y temperatura 90º. Poner en el molde compactando bien y dejar enfriar en la nevera.

Rallar piel limón.

Exprimir los limones, y reservar 1 cucharadita en la nevera

Montar la nata y reservar en la nevera. Mientras calentar zumo de limón en un cazo y disolver en él la gelatina.

Poner la mariposa en la Thermomix. Batir las yemas con el azúcar 4 min., vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Mientras blanquean las yemas montar las claras con una batidora de varillas.

Añadir la mezcla de gelatina y limón, y la ralladura de limón, a las yemas con azúcar, y batir un poco en la Thermomix. Añadir esta mezcla poco a poco a la nata montada mezclando con movimientos envolventes.

Añadir las claras con cuidado

Pasar al molde forrado con acetato y meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Al día siguiente calentar la mermelada con el zumo de limón reservado. Colar la mezcla y cubrir la mousse. Dejar enfriar totalmente en la nevera.

Desmoldar y decorar.

Cantidades para diferente cantidad de huevos
· 5- 4 - 3 huevos.
· 5- 4 - 3 cucharadas de azúcar.
· 416 - 333 - 250 grs. de nata.
· 1 - 0’75 - un poco más de medio sobre de gelatina neutra.
· 110 - 88 - 66 ml de zumo de limón (al gusto de cada cual).
· la ralladura de la piel de 1 limón.
· 5 - 4 - 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
· 1’66 – 1’33 - 1 cucharada de zumo de limón

Decoración
Se corta una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortad dos trozos y empalmarlos).

Se derrite el chocolate y se pone en una manga pastelera con una boquilla lisa fina (yo usé la número 3 de Wilton).

Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y, con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta.

Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.

De nuevo, se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.

Finalmente, se corta el limón en rodajas, y con un pincel se pintan por todos los lados con la gelatina, se dejan secar sobre papel vegetal y se colocan sobre la tarta. El baño de gelatina hará que el paso del tiempo no les haga perder el brillo y desluzcan la tarta.

Notas
Cuidado con pasarse con el zumo de limón, pues quedaría muy ácida y habría que añadirle más azúcar para compensar. Si se quiere potenciar el sabor a limón se puede hacer con la ralladura de la piel de limón; así no hay peligro de que quede ácida.

La mousse con la base de galletas o bizcocho congela fantásticamente bien, por lo que se puede preparar con varios días de antelación, sacarla la noche anterior y dejarla descongelar en la nevera, y por la mañana hacer la cobertura de mermelada y la decoración. No he probado a congelarla con la cobertura de mermelada ya puesta, pero probablemente también quede bien.

Con 5 huevos da para un molde redondo de 22cm con bastante altura y sobra para 4 vasitos individuales, por lo que seguramente llegaría para un molde de 23cm o incluso 24cm.

viernes, 8 de junio de 2012

Enrejado de atún

Hoy he probado mi nuevo cacharrito, un rodillo para enrejados, y el resultado ha sido fantástico. He usado el relleno de la empanada gallega y la base con masa de hojaldre.


Para acelerar he usado un pisto de pimiento comercial comprado en una cooperativa, buenísimo, pero lo he tenido que escurrir para quitarle todo el aceite y que no empapase la masa.

Ingredientes
- Masa de hojaldre (Lidl)
- Bonito en aceite, escurrirlo bien
- Pisto (cebolla, pimiento, tomate)
- Un huevo duro
- Huevo para pintar

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Mezclar todos los ingredientes del relleno eliminando la mayor cantidad de liquido posible.

Dividir la masa de hojaldre en dos, poner una mitad en una bandeja y pincharla con un tenedor para que no suba. Repartir el relleno por toda la masa dejando un borde para poder cerrarla.

Pasar el rodillo por la otra mitad de la masa para formar el enrejado, y con mucho cuidado colocarlo encima de la masa con el relleno. Cerrar bien los bordes presionando con los dedos.

Pintar con huevo batido y hornear hasta que esté dorado, unos 20 minutos aproximadamente.

viernes, 1 de junio de 2012

Helado de limón

Este es el primer helado de la temporada, de limón, bien fresquito y perfecto para ayudar a bajar una buena comida.


Sacado de la web "Cocinando con Goizalde"(http://cocinandocongoizalde.com/2010/07/14/helado-de-limon/), está buenísimo y muy cremoso, incluso pasadas tres semanas no cuesta nada hacer las bolas.



Ingredientes (Para 1 kg de helado aprox) - yo he hecho la mitad
Para el jarabe de limón:
la piel de un limón (solo la parte amarilla)
125 gr de agua
250 gr de azúcar
250 ml de zumo de limón (yo utilicé 4 limones para conseguir esta cantidad)

Para el helado:
500 ml de leche
2 claras de huevo congeladas

Elaboración
Primero haremos el “jarabe de limón”, para ello pondremos la piel de limón en el vaso completamente seco con 1 cucharada de azúcar y lo trituraremos hasta que quede muy fino. Reservar.

Sin lavar el vaso poner el agua con el resto del azúcar 10 min, varoma, vel 1. Sacar el vaso de la base y dejar enfriar el almíbar sin la tapa una media hora. Truco: yo meto en el congelador 1/2 hora antes una taza de desayuno y pongo aquí el almíbar que acabo de hacer, así se enfría antes.

Poner en el vaso el almíbar con la piel triturada y el zumo del limón, mezclar 30 seg en vel 8 y cocinar 10 min, 80ºC, vel 1.

Añadir la leche, mezclar 30 seg en vel 8 y refrigerar unas 6-8 horas, yo lo dejo toda la noche.

Montar las claras a punto de nieve: si tenemos las claras congeladas montarán en un periquete. Poner las claras en el vaso y romperlas con las cuchillas 10 seg en vel 6, poner la mariposa, añadir una pizquita de sal y en menos que canta un gallo tenemos las claras montadas y bien potentes. Eso si, el vaso ha de estar muy limpio, por eso, antes de montar las claras podemos poner 2 cubiletes de agua 4 min, varoma, vel 1, añadir unas gotas de lavavajillas, colocar el cubilete y poner a máxima potencia para que se limpie bien, luego aclarar con agua fría para enfriar el recipiente.

- Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, cuando pasen unos 30 min añadiremos por el agujero de la heladera las claras montadas a punto de nieve. En unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador como 6 horas para que este listo para consumir.

- Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.

Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso. La segunda vez que lo saquemos será cuando le vamos a añadir las claras montadas. Primero triturar el helado 15 seg en vel 8 y luego agregar las claras 15 seg en vel 4. La siguiente vez que se saque para triturar de nuevo, hacerlo como de costumbre.

Para que os hagáis una idea, una bola de helado ronda los 80 gr, por lo que podemos decir que tiene menos de 120 Kcal