martes, 24 de julio de 2012

Plancha de bizcocho decorada

Ahora que he descubierto lo fáciles que son los brazos de gitano, creo que me voy a abonar a ellos. Hoy he probado a hacer la plancha de bizcocho decorada, al ser la primera vez no me he querido complicar demasiado, así que me he limitado a líneas diagonales, pero para el próximo quizás me atreva con algún arabesco o letras.


Elaboración:
Hacer la masa del bizcocho genovés.

Separar una pequeña parte de masa y añadirle cacao puro en polvo. Esta será la "pintura".

Con una manga pastelera hacer el dibujo deseado sobre el papel de horno en el que haremos la plancha de bizcocho. Tener en cuenta que el dibujo después quedará invertido. Si el dibujo es complicado se puede poner una plantilla debajo del papel de horno para calcarlo.

Una vez hecho el dibujo meter en el horno ya precalentado un par de minutos, lo justo para que la masa no esté tan líquida y no se deforme al extender por encima el resto de la masa.

Sacar el dibujo del horno y extender por encima la masa del bizcocho. Hornearla normalmente y continuar el procedimiento habitual delbrazo de gitano.

Plancha ya horneada

Detalle del dibujo

viernes, 20 de julio de 2012

Bizcocho rápido de crema de cacao y avellanas

Descubrí esta receta hace unos días en el blog Directo al paladar, y enseguida me entraron unas ganas locas de probarla, así que no he podido resistir más días y aquí está.



Este bizcocho es muy fácil de hacer y está buenísimo, muy sabroso y jugoso. A Jordi le ha encantado, está claro que lo repetiré pronto.

El aspecto no ha quedado demasiado logrado pero es que no consigo cogerle el punto a los bizcochos hechos en molde de plum cake, en mi horno suben torcidos. Además con las ganas de probarlo lo he desmoldado estando demasiado caliente y se me ha enganchado una parte en el fondo, la próxima vez esperaré a que se enfríe del todo. No lo he decorado porque esta vez es simplemente para desayunar en casa.



Ingredientes
- 200 gr de crema de cacao y avellanas
- 1 yogur natural
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de yogur de harina
- 1 sobre de levadura de repostería
- 2 y 1/2 medidas de yogur de azúcar (yo 1 y 1/2)
- 3 huevos
- una pizca de sal.

Elaboración
Empezamos poniendo todos los ingredientes en un bol grande. A continuación, los mezclamos con una cuchara o un batidor manual de varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Para que nos resulte más fácil remover, es mejor que la crema de cacao y avellanas esté a temperatura ambiente. De todas formas al ser la crema de cacao tan densa cuesta un poco de mezclar bien manualmente, así que yo lo he hecho con la batidora de varillas.

Rellenamos un molde de plum cake, previamente engrasado, con la mezcla obtenida y la horneamos a 170ºC unos treinta minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Yo he necesitado 45 minutos.

Servir espolvoreado de azúcar molido o con avellanas trituradas por encima.

Notas
La receta indica 2'5 medidas de azúcar, pero con lo dulce que es la crema de cacao y avellanas, al menos la comercial, me ha parecido demasiado y le he puesto sólo 1'5. Es suficiente, queda buenísimo así. Quizás con una crema de cacao casera menos dulce se podría poner más.

jueves, 19 de julio de 2012

Cosas pendientes

Esta va a ser una entrada un poco diferente, aquí voy a ir haciendo un recopilatorio de links a las recetas de internet que más me llamen la intención y que tengo la intención de hacer más adelante, así que será un post que se irá actualizando.

Fiestas
- Familia cucurucho: Figuras hechas con cucuruchos de helado (sólo la galleta). Preciosas para decorar una fiesta
- Flores de jamón serrano: preciosas para una fiesta
- Cucharitas hechas con pan de molde: fantásticas para rellenar y servir canapés
- Piruletas saladas: para rellenar de lo que se quiera


Repostería y postres 
- Canolis: Los hice hace años y estaban muy buenos, tengo pendiente hacerlos de chocolate
- Muffins de yogur y limón: por varias un poco las magdalenas
- Shortbread cookies: típicas galletas de mantequilla inglesas
- Garibaldi biscuits: galletas inglesas con pasas, pero yo las haría con chocolate
- Bizcocho de nata con crujiente de almendras: lo interesante es el crujiente de almendras. TMX
- Postre de yogur con fresas: postre suave para después de una buena comida
- Galletas de mantequilla express: no necesitan reposo en frío
- Panacotta de limón: postre suave para después de una comida
- Galletas alargadas con punta de chocolate: perfectas para picar en una fiesta
- Galletas de la paz mundial: curioso nombre para unas galletas de chocolate con una pinta increible
- Escarchado de chocolate: lo interesante de esta web es la cobertura crujiente para cubrir bizcochos
- Tarta alemana de moras: qué buenas que eran las tartas en Alemania con tanta fruta...
- German berry cake: tarta alemana de frutos del bosque

Masas
- Pan casero sin amasado: famoso pan que no hay que amasar
- Suizos o mediasnoches: bollitos tiernos en Thermomix
- Bollitos de leche: pan de leche

Comidas para niños 
- Piruletas de calabacín: calabacín rebozado en forma de piruleta
- Bombas de patata con carne: Bolas de patata rellenas de carne picada
- Nuggets de pescado
- Pulpos de salchicha: Perfecto para una cena con niños
- Huebuhitos: Buhos hechos con huevos rellenos
- Setas de enanitos: Setas de huevo duro y tomates
- Salsa de verduras para pasta: para que coman verdura sin darse cuenta
- Fingers de mozzarella al horno: mozzarella rebozada al horno
- Berenjenas con queso: rodajas de berenjena rellenas de queso y rebozadas
- Delicias de merluza caseras: varitas de merluza rebozadas

Comidas y cenas
- Arroz al estilo oriental: parecido al arroz 3 delicias hecho en wok
- Sheperd's pie: receta típica inglesa, es un pastel de puré de patatas y carne
- Pastel de pollo, puerros y jamón: receta inglesa con hojaldre
- Arroz con pollo al azafrán: tiene una pinta buenísima
- Magro de cerdo en salsa de tomate y vino de rioja: guiso casero
- Patatas fritas al horno: capricho light
- Frittata con queso de cabra y pesto: especie de tortilla de patatas que no hay que girar
- Pavo con naranja y jengibre: pavo con toque oriental, refrescante
- Fantasía de bacalao con cebolla: bacalao com muuuucha cebolla
- Guiso de pavo con pimientos y champiñones: para comida o cena
- Tarta de calabacín y champiñones: con hojaldre o masa brisa
- Merluza con patatas en salsa verde: receta típica de pescado
- Pastel o quiché de puerro: otro pastel salado
- Crema de puerros y tomate: perfecta para una cena
- Salmón con verduras al vapor: con estuche de vapor al microondas. Light, light
- Tarta de calabacín, tomate y queso brie: otra tarta salada
- Lasaña de pollo
- Patatas rellenas asadas: para comer con piel
- Pimientos del piquillo rellenos de pescado
- Rollo de patata relleno de espinacas: otra forma de comer espinacas
- Parmentier con setas: pastel de patata con setas
- Merluza al horno con piñones
- Pollo con almendras: Pollo con salsa de almendras
- Sepia al ajillo: ¡en Thermomix!
- Macarrones integrales con jamón ibérico y nueces: el nombre lo dice todo
- Crema de calabacín y queso: hecha en Thermomix
- Bacalao con pil-pil de tomate: tiene que estar de vicio
- Crema de salmón: una forma diferente de comer salmón

Comidas para ocasiones especiales
- Patatas rellenas de carne de cerdo sobre salsa de pimientos rojos: tiene algo de trabajo, pero tiene que estar buenísimo
- Pasteles de carne: pastelitos de masa con relleno de carne picada
- Pollo relleno de manzanas, nueces y pasas: comida típica navideña
- Pescados en costra: Hojaldre relleno de pescado
- Empanada de solomillo de cerdo: para una fiesta, un picnic, o lo que sea
- Pimientos del piquillo rellenos de marisco
- Langostinos al horno con salsa
- Rape marinero: con almendras y piñones
- Sopa de mero
- Crema de gambas
- Lenguado a la naranja: muy fácil y rápido, también para una cena de diario

Guarniciones, pica-picas y buffets
- Patatas noisette: bolitas de patata de guarnición
- Molinos de viento Caprese: con hojaldre, tomate y queso
- Pimientos confitados
- Patatas a lo pobre
- Confitura de tomates cherry a la vainilla: para cuando cultive mis propios tomates
- Decoración de gelatina para pasteles, encaladillas y mousses
- Mini hojaldres rellenos: con aguacate, palitos de cangrejo y gambas
- Volovanes de crema de salmón ahumado
- Canapés surtidos
- Volovanes de salmón ahumado
- Tarta de merluza y salmón

Otros
- Caldo de verduras
- Crema pastelera en 5 minutos
- Calcular la cantidad de masa para un molde

miércoles, 18 de julio de 2012

Azúcar invertido

Esta es la receta para Thermomix del azúcar invertido, que se usa para que los helados no cristalicen y queden más cremosos. También se puede usar en repostería para que los bizcochos duren tiernos más tiempo, a parte de darles un mejor color y brillo, y acelera la fermentación de las masas.


Cómo se usa:
Helados: sustituir un 25-30% del azúcar por nuestro azúcar invertido.
Masas batidas (bizcochos,magdalenas): sustituir un 10-20% del azúcar.
Masas fermentadas (panes,bollos): sustituir un 50-60% por el azúcar invertido.

Ingredientes (para 500 gr. aproximadamente):
- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

Los sobres se pueden comprar en el Mercadona, se llaman Litines.

Elaboración:
Echamos el agua en el vaso y pogramamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)

Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).

Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.

Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.

El resultado es un líquido totalmente transparente. Lo echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.

martes, 17 de julio de 2012

Crema de calabaza

Aunque ahora no sea época de calabazas, en casa esta crema nos encanta, así que cuando hoy al ir a comprar melón las he visto no he podido resistirme a comprarlas.


Cuando me pongo a hacer crema de cualquier verdura hago gran cantidad, por lo que la Thermomix no me sirve y uso la olla superrápida.

Ingredientes:
- 1 calabaza
- 3 calabacines
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 patata grandecita
- 1 pastilla caldo carne
- 1 litro agua
- 5 quesitos

Elaboración:
Pelar y cortar todas las verduras, echarlas en la olla superrápida con el agua y la pastilla de caldo. Cocinar 20 minutos a partir de que empieza a hacer ruido de presión.

Abrir la válvula hasta que desaparece la presión. Eliminar el máximo de líquido posible y triturar con los quesitos, yo esto lo hago con la Thermomix a máxima velocidad para que quede bien fina. Rectificar de sal y si se quiere más líquida echar un poco del caldo descartado.

Notas:
Con esta cantidad me han salido unos 3 litros de crema de calabaza.

Está buenísima con picatostes, y con huevo duro puede ser una cena completa. En este caso en vez de huevo duro le he puesto clara de huevo cocida al microondas.

Si los quesitos son light es una crema muy ligera apta para cualquier dieta, y quitando la patata incluso para la fase crucero de la dieta Dukan.

miércoles, 11 de julio de 2012

Brazo de gitano

A falta de boda, lo que se resolverá pronto, hoy celebramos el 14º aniversario de vivir juntos, así que he preparado un brazo de gitano. Para ser la primera vez que lo hago estoy muy contenta con el resultado.



 Ingredientes:
- 3 huevos
- 90gr azúcar
- 90gr. harina
- una pizca de sal
- 200ml de nata de montar
- 3gr estabilizante para nata
- 2cs azúcar para la nata
- 1cs cacao en polvo
- azúcar glass para decorar
- chocolate fundido para decorar

Elaboración:

Elaboración del bizcocho genovés:

Con la mariposa en la cuchillas se pone en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2. Quitar el cubilete para que entre más aire.

Cuando termine se pone el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Ponemos la TMX en velocidad 1 y vamos añadiendo añadiendo la sal y la harina tamizada mezclada con la levadura poco a poco por el bocal. Parar la máquina cuando se acabe de echar la harina, si queda algo sin mezclar terminar de hacerlo con una espátula.

Verter en una bandeja de horno engrasada, o sobre papel de horno, una capa delgada cubriendo la superficie para hacer una plancha fina.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 10 minutos (yo lo he tenido 12).

Al sacarlo del horno ponerlo en un trapo húmedo y enrollarlo. Reservar.

Elaboración de la trufa:

Montar la nata con la batidora de varillas. El recipiente y las varillas deben estar bien fríos, y se puede meter la nata en el congelador antes de empezar a preparar el bizcocho para que esté muy fría.

Cuando esté a medio montar añadir el estabilizante y el azúcar. Cuando esté casi montada añadir el cacao y terminar de montar.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho y cortar en forma rectangular. Extender la trufa por todo el bizcocho y enrollar. Si se quieren cortar los extremos para que queden más regulares hacerlo con un cuchillo sin sierra bien afilado.



Espolvorear azúcar glass por encima y decorar con chocolate fundido.

Notas: 

El bizcocho lo he hecho en un silkpat de silicona y se ha enganchado todo, ha costado muchísimo sacarlo sin que se rompiera. La próxima vez lo haré con papel de horno tal como dice la receta original.

lunes, 9 de julio de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Esta receta la hice mezclando varias encontradas por internet cuando estaba haciendo la dieta Dukan, así que es totalmente light. Hoy me he acordado de ella y la publico aprovechando que en su día hice una foto. No tardaré en volver a hacerla porque la verdad es que es buenísima.


Ingredientes
- pimientos del piquillo
- 350 gr de carne picada
- cebolla
- tomate frito (yo lo hago en el microondas sin nada de aceite)
- 2 cs de Maizena
- 1'5 vasos de leche desnatada
- pastilla de caldo (opcional)
- sal, pimienta, etc...

Elaboración
Pochar la cebolla picada (yo la hago previamente en el microondas, aquí puse 1 o 2 cucharadas), añadir la carne y saltear hasta que esté hecha. Añadir la Maizena y remover un poco, añadir la leche y cocinar a fuego lento hasta que espese. Yo esto lo hice con Thermomix.

Rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo, pero reservar 1 ó 2 cucharadas para la salsa.

Preparar la salsa: poner en la batidora cebolla pochada (1 cs más o menos), una o dos cucharadas de la mezcla anterior, tomate frito al gusto y opcionalmente un trocito de pastilla de caldo, yo puse algo menos de media pastilla. Batirlo bien hasta que la carne se triture y quede como una salsa. Echarlo por encima de los pimientos y... ¡a disfrutar!

Nota
Esta receta es apta para la dieta Dukan, teniendo en cuenta que la Maizena es un tolerado.

sábado, 7 de julio de 2012

Magdalenas de nata

Estas magdalenas ya son un clásico en casa, hace años que las hago y siempre quedan perfectas. En internet son archiconocidas como "Magdalenas de nata de Iabaroni", y la receta la he sacado del blog http://iabaronienlacocina.blogspot.co.uk/ 



Ingredientes:
350 gr de Harina
250 gr de Azúcar
250 gr de girasol
100gr de nata
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos XL aprox)
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón, yo uso Vahiné)

Elaboración:
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC(para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando este, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10-15 min.

Poner en capsulas, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Dejar reposar una media hora mientras se precalienta el horno. Los últimos 5 minutos de reposo espolvorear con azúcar, yo suelo ponerle azucar blanco y moreno mezclados.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo). Yo las pongo con calor arriba y abajo y ventilador los primeros 5 minutos, y después quito el ventilador y dejo calor arriba y abajo hasta que están hechas, unos 12 minutos en total.

Para que suban bien lo ideal son moldes más o menos rígidos, yo suelo usar de silicona. Los moldes de papel es mejor meterlos en flaneras o moldes de silicona para evitar que se abran.

Con estas cantidades salen unas 24 magdalenas, aunque esta vez me han salido sólo 21 porque los huevos eran un poco más pequeños y he reducido un poco la cantidad de todos los ingredientes.