jueves, 20 de septiembre de 2012

Wok de pollo con almendras

Tras la cosecha de almendras, toca buscar recetas en las que usarlas, y esta es la primera de esta temporada, un sano, ligero, y sabrosísimo plato de pollo con almendras hecho en wok. La receta está sacada de la web El Petit Chef, pero yo he sustuído el calabacín por pimiento verde.



Ingredientes (para 2 personas)
- 2 o 3 muslos de pollo deshuesados
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta (o cebolla no picante)
- 1 zanahoria
- 1 calabacín (opcional, yo no lo he puesto)
- 3 o 4 champiñones
- 1 puñado de almendras
- 250 ml caldo de pollo
- 1'5 cc Maizena
- 1-1'5 cs salsa de soja

Elaboración
Disolver la Maizena en el caldo de pollo frío. Añadir la salsa de soja, calentar y reservar. No disolver la Maizena en caldo caliente porque quedarán grumos.

Cortar el pollo en trocitos y salpimentarlo.

Cortar la zanahoria a tiras. Cortar el pimiento y la cebolla a trocitos o tiras, yo prefiero tiras. Cortar el calabacín y los champiñones en trocitos.

Calentar el wok, echar un poco de aceite por las paredes, y saltear el pollo removiendo constantemente hasta que coja color. Reservar.

Echar un poco más de aceite por las paredes del wok. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento y saltear 3 o 4 minutos removiendo constantemente. Añadir el calabacín y los champiñones y saltear 4 o 5 minutos más.

Añadir el pollo, las almendras y la salsa y seguir removiendo a fuego medio hasta que la salsa espese.

Servir.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Pastel de cumpleaños pétalos chocolate

La semana pasada fue el cumpleaños de mi suegra, y como no es la típica suegra metomentodo, sino una mujer encantadora, le he hecho un pastelito para celebrarlo hoy, con un poco de retraso pero a veces las circunstancias obligan.


Ingredientes
- Bizcocho genovés de 4 huevos
- un brick pequeño de nata (200ml) para la trufa + 125ml para la cobertura
- 1 cs de cacao puro
- 2 cs azúcar
- almíbar (80ml agua + 80 gr azúcar)
- 125 gr chocolate postres
- 60 gr mantequilla
- decoración, en este caso he comprado una láminas curvadas de chocolate con trocitos de avellana, y crocanti de almendras


Elaboración
Una vez el bizcocho está frío y abrirlo para rellenarlo, en este caso he hecho sólo un piso.

Preparar el almíbar hirviendo el agúa y el azúcar durante 5 minutos. Pintar las dos capas del bizcocho con el almíbar.

Preparar la cobertura: Poner al fuego en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, y remover hasta que quede una mezcla uniforma. Dejar reposar para que se vaya enfriando.

Preparar la trufa montando la nata, cuando está semimontada añadir el estabilizante y el azúcar, y cuando está casi montada añadir el cacao. Rellenar el bizcocho con la trufa.

Aplicar la cobertura de chocolate echándola encima y dejándola caer por los laterales. Intentar tocarla lo mínimo posible.

Dejar el pastel en la nevera para que se enfríe el chocolate. Cuando esté casi solidificado pero todavía enganchoso añadir la decoración.

viernes, 7 de septiembre de 2012

Tarta pez con lacasitos

La reina de la casa ha cumplido 4 años, así que le he preparado un pastel bien infantil y colorido. Y ya que los pasteles ni los prueba, al menos este año se comerá la decoración.


Ingredientes
Bizcocho genovés
6 huevos
180 azúcar
180 harina
1 cc levadura

Poner la mariposa en la Thermomix, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 min., temp. 37º, vel. 3'5 sin el cubilete para que entre más aire.

Pasado el tiempo programar 15 minutos, vel. 3'5 sin temperatura.

Bajar la velocidad a 1 sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Parar cuando se haya echado toda la harina y si no está totalmente integrada acabar mezclando poco a poco con una espátula.

Meter en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, pinchar para comprobar que esté hecho.

Con estas cantidades he usado un molde de 26cm, al salir del horno sobresalía un poco la altura del molde pero poco después había bajado un poco hasta quedar justo por el borde. La altura final es de casi 4 dedos.



El bizcocho ha estado congelado durante 3 semanas y al descongelarlo en la nevera a quedado perfecto, sólo que se había reducido un poco de tamaño, no en altura sino en diámetro, le sobraba más o menos un dedo al molde.

Trufa para el relleno (2 pisos)
400 ml nata
3 cs azúcar
2 cs cacao
6 gr estabilizante

Montar la nata con batidora eléctrica de varillas. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y el estabilizante, continuar batiendo y cuando esté casi montada añadir el cacao.

Almíbar
85 ml agua
85 gr azúcar

Hervir el agua con el almíbar durante unos 5 minutos.

Cobertura
200 ml nata
200 gr chocolate postres
50 gr mantequilla (deberían ser 100gr, pero me he confundido y sólo he puesto 50)

Poner la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta tener una mezcla uniforme.

Decoración
Lacasitos 200-250 gr aprox (compré 500 por si acaso)

Montaje de la tarta
Cortar el bizcocho en capas, yo he hecho dos. Bañar todas las capas por los dos lados con el almíbar y rellenar con la trufa. A la capa inferior le he puesto menos relleno por si se chafaba con el peso del resto del pastel, el relleno de la capa superior ha quedado bastante más grueso.

Una vez relleno cortar el triángulo de la boca. Bañar los dos trozos con la cobertura de chocolate, esperar que espese un poco y trasladar las dos partes a la bandeja.

Dejar un ratito en la nevera para que espese un poco más, pero no mucho para que los Lacasitos se enganchen bien.

Poner los Lacasitos y volver a dejar en la nevera hasta el momento de servir.



Notas
Los Lacasitos pierden algo de color con el frío de la nevera, pero es inevitable, la trufa necesita refrigeración y tampoco es posible esperar hasta el último momento para hacer la decoración, ya que requiere su tiempo.

El tiempo necesario, descontando la elaboración del bizcocho, que tenía congelado, ha sido de 2'5 horas.

Va bien separar previamente los Lacasitos por colores, esto lo hice ayer.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Salmorejo light

He encontrado una receta de salmorejo light, que principalmente consiste en sustituir el pan por zanahoria. La he probado pero la he encontrado un poco líquida, por lo que le he añadido un poco de pan.


Ingredientes
2 dientes de ajo grandes (yo 1)
1 kg de tomates muy rojos y maduros
2 zanahorias grandecitas
150 gr de aceite de oliva virgen extra (yo 50gr)
50 gr de miga de pan blanco de un día para otro
30 gr de vinagre blanco (yo 10gr de vinagre de jerez)
1 cucharada de sal (yo una cucharadita)

Elaboración
Poner en el vaso los tomates partidos por la mitad con piel y todo y triturar 20 seg. a vel. 5.

Añadir las zanahorias, ajos, pan, vinagre y sal. Triturar 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10.

Programar a velocidad 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapadera sin quitar el cubilete hasta que termine de incorporarlo.

Introducir el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Decorar con huevo duro y jamón serrano picados.

Notas
Con estas proporciones son unas 63 kcal/100gr.

Un plato de 300 gr con 3 claras de huevo cocidas serían 233 kcal.

La textura es buena aunque no queda tan emulsionado como el salmorejo normal, diría que añadiendo aceite se solucionaría, pero eso aumenta la carga calórica, cada uno que valore sus prioridades.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Pollo con setas al microondas

Esta receta ha surgido de intentar hacer el pollo al chilindrón de forma rápida, desatendida y sin Thermomix, más que nada porque tenía 3 cuartos traseros de pollo y en la TMX no hubieran entrado enteros.


Ingredientes
1 kg aprox. de pollo (yo he puesto 3 muslos con contramuslo, unos 900gr)
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Pisto o tomate frito (yo he puesto unos 300gr de pisto Hida)
medio cubito de caldo de pollo
setas (casi un bote de setas variadas Ferrer)
sal, pimienta, aceite

Elaboración
Pelar y cortar la zanahoria a rodajas finas.

Triturar la cebolla y el pimiento en la Thermomix, 4 seg., vel. 5.

Poner la zanahoria, cebolla y pimiento en un recipiente de pirex con tapa. Meter en el microondas 9 minutos al 100%.

Añadir el tomate frito o pisto, el cubitos de carne y el pollo salpimentado. 12 minutos al 100%

Mezclar las setas con la salsa y volver a introducir en el microondas 12 minutos al 100%.

Comprobar que el pollo está hecho y si no es así darle un par de minutos más.