jueves, 29 de noviembre de 2012

Magdalenas de Xavier Barriga

Hace tiempo que veía por internet recetas de las magdalenas de Xavier Barriga, pero como las de nata nos gustan tanto no me animaba a hacerlas. Finalmente las he probado y ahora ya sé porqué firmen tanta fama, ¡son impresionantes!

La receta la he sacado de la web de Las recetas de MJ.


La única pega es que la masa debe reposar 24h, por lo que no es una receta para improvisar, pero por otro lado puedes hacer la masa el dia antes y cuando las necesitas las horneas y están recién hechas en un momento.

Ingredientes
210 grs. de harina de trigo o de repostería
175 grs. de azúcar
190 grs. de aceite de girasol
60 grs. de leche
3 huevos medianos
10 grs. de levadura química
Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Un pellizco de canela en polvo
Un pellizco de sal

Para el topping:
Piñones
Azúcar
Gotas de chocolate

Elaboración
Elaboración con Thermomix:
En el vaso de la Thermomix echamos la harina, la levadura, la piel de limón y un pellizco de canela. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Retiramos la mezcla en un bol y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos los huevos y el azúcar y programamos durante 3 min., 37º, vel. 3,5. Echamos la leche, el aceite y la sal, y mezclamos 15 seg. vel. 2,5.

Retiramos la mariposa e incorporamos la harina al vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 30 seg. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:
Echamos en un bol la harina, la levadura, la canela y la piel de limón. Con ayuda de una espátula mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos y el azúcar y batimos durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya blanqueado. Vertemos la leche, el aceite y la sal, y batimos con las varillas durante un minuto.

A esta mezcla añadimos la harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para ambos procesos:
Vertemos la mezcla en un tupper y reservamos en la nevera 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º, opción arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y batimos con unas varillas, yo la he batido unos segundos en la TMX a velocidad 2 con la mariposa. Ponemos las cápsulas de magdalenas en un molde para ello y rellenamos las 3/4 partes de cada una. Echamos sobre éstas unos piñones, en otras unas gotas de chocolate y en otras simplemente azúcar.

Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos durante 14 minutos.


Notas
Me han salido 15 magdalenas.

No sé qué receta haré a partir de ahora, supongo que si tengo tiempo haré éstas, y las de nata para cuando no pueda esperar 24 horas.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Fideuá o fideuà

Hace mucho tiempo que no hago fideuá, aunque antes era un plato habitual en casa.


Necesito descongelar el congelador, y como había mucho pescado, gambas y pota, he aprovechado para hacer una fideuá improvisada, tanto que lo he descongelado todo en el microondas.

Ingredientes
- Gambas
- Pescado blanco (merluza, rape, etc) en trozos pequeños y sin espinas
- Calamares, sepia, pota, o similar cortados a trocitos
- Fideos del nº 0
- Tomate frito (a veces uso pisto o samfaina que ya tengo preparado)
- Sal
- Aceite
- Perejil (no he puesto porque no tenía)
- Picada de almendras (hoy no le he puesto)

Elaboración
Para empezar preparar el fumet. Como esta fideuá ha sido improvisada no tenía puerro ni ningún vegetal para ponerle, y en vez de huesos o cabezas de pescado he usado un par de trozos de pescado que tenían muchas espinas y no me apetecía limpiar.

Meter en la Thermomix las cabezas y cáscaras de las gambas y un chorro de aceite. Triturar 3 minutos a velocidad 4 y velocidad varoma.

Añadir el agua, los huesos de pescado, sal y perejil. Programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Al terminar pasar por un colador fino y reservar.

En una cazuela calentar el tomate frito, añadir la pota, sepia, etc cortada a trozos y saltear a fuego medio unos 5 minutos.

Añadir el pescado a la cazuela y cocinar unos 7 minutos.

Mientras se hace la sepia y el pescado, saltear los fideos con un poco de aceite a fuego medio-alto en una cazuela que no sea antiadherente, porque si no con el roce de los fideos crudos al final se acaba rayando el antiadherente, yo uso la olla express abierta y removiendo constantemente para que no se tuesten demasiado.

Añadir los fideos a la cazuela del pescado y saltear todo junto un par de minutos.

Añadir el fumet caliente, la cantidad justa para cubrirlo todo o un poquito más, a medida que se consuma se puede ir añadiendo más.

Pasados 2 o 3 minutos añadir las gambas, en mi caso estaban peladas, ya que había usado las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

Cuando los fideos estén cocidos retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos tapado.


Notas
Si el fumet y el sofrito (tomate frito, pisto, samfaina o similar) ya están preparados con antelación (suelo tenerlos congelados) la fideuá está lista en menos de media hora.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Bocaditos de limón

Hoy hemos celebrado la fiesta de cumpleaños de la yaya, ¡89 años! y como cada uno debía llevar algo he preparado unos bocaditos de limón sacados de la web Directo al paladar.



Ingredientes
Para la masa del bizcocho:
1 limón
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
5 claras de huevo
80 gramos de harina
Azúcar glass para decorar.

Para el relleno:
2 limones
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo

Elaboración del bizcocho
Precalentamos el horno a 220º C.

Preparamos la masa del bizcocho; batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos también la piel del limón rallada. Este paso lo podemos hacer con la Thermomix batiendo las yemas con el azúcar durante 3 minutos a 37º y velocidad 3'5, y después 5 minutos más también a vel. 3'5 pero sin temperatura.

En otro bol batimos las claras a punto nueve con el resto del azúcar. Vamos incorporando y entremezclando las yemas poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes para que no se baje. Por fin mezclamos también la harina tamizada  procurando que no se baje la mezcla.

Forramos la bandeja del horno con papel pergamino, extendemos sobre el papel la masa. A mí me ha dado para una bandeja de horno entera y otra casi entera.

Cocemos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se empieza a dorar. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos volcando el bizcocho sobre otra hoja de papel de horno y dejamos enfriar.

Elaboración del relleno
Ponemos un cazo pequeño a fuego bajo, ponemos en el cazo la mantequilla y el azúcar. Removemos continuamente. Cuando esté derretido añadimos las yemas de huevo hasta que empiece a cuajar. En el último momento incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos. En el fuego habrá estado entre 15 y 20 minutos para conseguir que espesase lo suficiente.

Montaje
Extendemos el relleno sobre la lámina de bizcocho. Lo cortamos en cuadrados y montamos haciendo torres de 3 pisos dejando la cara superior del bocadito por la parte limpia (sin crema de limón). Por último espolvoreamos con azúcar glass.

Notas
Me han salido unos 45 bocaditos, aunque podrían haber sido más aprovechando mejor los bordes de la plancha de bizcocho.

A la fiesta he llevado 25 y han volado todos, incluso varias personas me han pedido la receta.

Aunque en la receta original pone que son muy rápidos, y que en 30 minutos se preparan, yo he necesitado más de 2 horas, pero en gran parte debido a la inexperiencia.

Primero he cortado la plancha de bizcocho en cuadraditos de 3x3cm, después he extendido la crema de limón, y al montar las capas se salía la crema por los laterales quedando los bocaditos muy pringosos, por lo que he tenido que "limpiarlos" todos con un cuchillo por los cuatro costados para quitar el excedente.

Para la próxima vez hay varias posibilidades:
- Extender la crema por el bizcocho, dejarlo en la nevera a que espese y después cortar los cuadraditos y montar los pisos.
- Cortar los cuadraditos de bizcocho y aplicar la crema en el centro de cada uno en vez de extenderla "a lo bestia" por toda la plancha ya cortada.

Hay que tener en cuenta que en la nevera el relleno espesa bastante. En esta foto se ve bastante bien la textura final de la crema de limón


El azúcar glass ponerlo en el último momento para evitar que se absorba.