lunes, 24 de diciembre de 2012

Pastel de pescado y marisco

Para la cena de Nochebuena cada uno debe llevar algo, y aunque me ha tocado preparar la macedonia, hace tiempo que me apetecía probar a hacer un pastel de pescado, así que me he animado con éste. La receta está sacada del blog Javier Romero y sus recetas, aunque yo le he hecho alguna modificación y la he adaptado a la Thermomix.


Ingredientes
450 gramos de merluza limpia y sin espinas
200 gr de gambas
4 palitos de surimi
5 huevos grandes
450 cls. de nata líquida 18% de materia grasa
150 cls. de tomate frito
1 zanahoria
1 puerro
Sal y pimienta

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

En este caso utilizamos merluza y gambas, aunque se pueden cambiar por otros pescados y mariscos.

Cocer el pescado con una zanahoria mediana y un puerro, una vez frío lo desespinamos bien y lo troceamos.

Método Thermomix
En la Thermomix batir bien los huevos, añadir el resto de los ingredientes (incluyendo la zanahoria pero no el puerro) y batir a velocidad 8 hasta que esté todo bien triturado.

Pasar a un molde con forma de plum cake, en mi caso de 22cm, y aún me ha sobrado masa para otro molde pequeñito.

Meter el molde dentro de un recipiente con agua caliente para hacer un baño María al horno. Introducir en el horno unos 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. En mi fantástico horno ultrarrápido ha estado unos 70 minutos.

Método tradicional
En un recipiente añadimos los 6 huevos y batimos bien  añadimos la nata, el tomate y el pescado con la zanahoria y volvemos a batir todo hasta el punto que mas nos guste, yo lo bato mucho porque me gusta que me quede como si fuera una mousse, podrían añadirse también dos pimientos del piquillo, eso al gusto.

Preparamos un molde tipo plum cake untado de mantequilla al que le espolvoreamos el pan rallado hasta que queda bien cubierto y vertimos en el la masa, tendremos el horno precalentado a 180º y el agua para el baño maría caliente, cuando esté a punto introducimos el molde y lo dejamos hacer unos 45 minutos, esto no es matemático ya que dependerá del horno de cada cual.

Notas
Lo mas apropiado es acompañarlo con un poco de salsa rosa, aunque no desentona la mayonesa incluso el ali oli.

Se puede decorar con mayonesa y gambas como en la foto de arriba, o con mayonesa y ketchup como en esta otra.



También se podría decorar con rodajas de huevos duros de codorniz, caviar, huevo duro triturado, huevo hilado, tiras de pimiento asado, etc...

Se puede comer solo o al estilo canapé, untado como si fuera paté en rebanadas de pan tostado.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Chocollana - crema de cacao y avellanas

Antes de nada una advertencia: No sigas leyendo si estás a dieta o si eres chocoladicto, porque una vez la pruebas no puedes parar.


Ya hace un par de años que hice por primera vez chocollana, que es como llamamos a la Nocilla/Nutella casera, por no darle un  nombre comercial.

Hoy se me ha ocurrido volver a hacerla, y como la vez anterior... ¡¡¡me arrepiento!!! Es un vicio, no sé cómo se me ha pasado por la cabeza hacer esto, sobretodo antes de Navidad.

He mezclado dos recetas, los ingredientes de Directo al paladar y el procedimiento para Thermomix del blog Velocidad cuchara.

Ingredientes

50 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
75 gramos de azúcar (glass si seguimos el método tradicional o azúcar normal si es con Thermomix)
50 gramos de chocolate para cobertura 70% (yo chocolate fondant)
50 gramos de chocolate blanco
20 gr de chocolate con leche (esto no estaba en la receta original)
75 gramos de leche (yo 95 gr)
50 gramos de aceite de oliva suave (yo 30 gr girasol)

Elaboración con Thermomix
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.

Elaboración método tradicional
En la trituradora/picadora introducimos las avellanas y el azúcar glasé. Lo trituramos durante unos 5 minutos a máxima potencia, para conseguir que las avellanas suelte su aceite y obtener unas pasta muy fina.

Calentamos la leche durante un minuto en el microondas y la vertemos sobre la pasta, volvemos a triturar para mezclar bien.

En un plato hondo, ponemos uno de los chocolates con la mitad del aceite. Lo metemos en el microondas durante veinte segundos para que se funda. Lo sacamos del microondas, lo removemos homogeneicé con el aceite. Repetiremos las operación una o dos veces más, si vemos que es necesario.

Según tengamos los chocolates derretidos, los añadimos a la pasta y lo trituramos y mezclamos perfectamente. Metemos en un bote y dejamos enfriar



Notas
Ha salido un vaso y medio aprox.

Se conserva 2 semanas en la nevera, pero se puede congelar perfectamente.

Está mejor al día siguiente, ya que hay que dejarla unas horas en la nevera a que acabe de espesar. A pesar de haber reducido el aceite, se unta perfectamente, se podría probar a reducirlo todavía más o cambiar el chocolate blanco por chocolate con leche o negro, reduciendo así la cantidad de manteca de cacao.

La próxima vez probaré otra receta de Directo al paladar que no lleva chocolate comercial, sino cacao y leche en polvo, y en vez de aceite lleva mantequilla, pero muy poca cantidad, probablemente tenga menos grasa que ésta.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Bizcocho de chocolate Dukan

Recordando mi época Dukan y para no hincharme a porquerías con mis frecuentes ansias de dulces, hoy he preparado un bizcocho totalmente light, alto en proteinas y bajo en hidratos y grasa, y además muy bueno. A ver, no es como un bizcocho normal con su harina, aceite o mantequilla, etc, pero nada de dieta lo es.


Ingredientes

12 Claras
1 Huevo
3,5 CS Edulcorante
150gr Leche desnatada en polvo
20gr Maizena
20gr Chocolate 0% (Valor)
2 sobres
Levadura
Aroma (si tenemos, mantequilla, croasant...)

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Batir todos los ingredientes a mano o con una batidora.

Dejar reposar la mezcla en la nevera 15 minutos.

Hornear 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Elaboración con olla GM
Batir todos los ingredientes a mano o con una batidora.

Dejar reposar la mezcla en la nevera 15 minutos.

Verter la mezcla en la cubeta de la olla GM. Programar menú horno, 30 minutos, temperatura 120º. Los últimos 5 minutos se puede usar el cabezal de hornear a 150º.



Notas
La primera vez que hice esta receta fue con sólo 9 claras, por lo que el resto de ingredientes los calculé en proporción, pero estaba tan concentrada haciendo cálculos que no leí bien la receta y metí la pata hasta el fondo, no me fijé en que la leche era en polvo y ¡¡¡la puse líquida!!! Al ver la masa totalmente líquida casi me da un patatús, ¿y esto como se arregla?

La receta pide 112gr de leche en polvo (para la proporción de 9 claras), así que puse 200gr, una cucharadita más de cacao y media cucharada extra de edulcorante, así porque sí, porque yo lo valgo. Y quedó perfecto, no había demasiada diferencia con los que he hecho después ya siguiendo fielmente las instrucciones originales.