sábado, 28 de diciembre de 2013

Pandoro di Verona

El otro día probamos un pandoro comercial y nos encantó, más incluso que el panettone, así que me puse a buscar recetas para hacerlo en casa. Pero todas eran muy complicadas, con mucho amasado manual y una parte del proceso se parecía a la de los croissants, haciendo plegados con mantequilla, y yo quería algo menos trabajoso y con Thermomix. Al final encontré la receta perfecta en un blog que me encanta, el de La Juani de Ana Sevilla.

El resultado final ha sido un pandoro muy tierno y realmente delicioso, no tiene nada que envidiar a los comerciales que venden en las tiendas. En casa ha gustado tanto no ha durado ni dos días.

Actualizo el post para decir que los primeros los hice con moldes de papel para panettone, pero hago tantos últimamente que finalmente he comprado el molde específico para pandoro.


El proceso de elaboración es muy fácil pero muy largo debido a los diversos levados, se tarda un día entero en prepararlo. En la receta apunto la hora aproximada a la que se debe empezar cada fase para poder disfrutar de un pandoro recién hecho para desayunar.


Ingredientes
305 gr de harina de fuerza (he usado una con W340)
35 gr mantequilla
90 gr azúcar (yo 95)
20 gr levadura fresca
3 yemas de huevo
1 huevo entero
Ralladura de un limón (yo he puesto media cucharadita de arona de limón)
50 gr nata para montar (35,1% m.g.)
1 cc vainilla líquida o en polvo (yo extracto de vainilla)
Azúcar glass

Elaboración
1ª masa (15:30-16:00)
Echar en el vaso de la Thermomix 40 gr de harina, 5 gr de azúcar, la levadura fresca desmenuzada, 1 yema de huevo y una cucharada sopera de agua (yo he puesto 3). Mezclar 4 seg. vel. 4.

Dejar reposar dentro del vaso cerrado 2 horas en un lugar cálido.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 15 gr. de mantequilla y una yema de huevo fuera de la nevera para que se vayan atemperando para la segunda fase.

2ª masa (17:30-18:00)
A la mezcla anterior, añadir 80 gr de harina, 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 45 gr de azúcar y 1 yema de huevo. Amasar 2 min. a vel. espiga.

Dejar reposar de nuevo 2 horas dentro del vaso cerrado.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 20 gr de mantequilla, una yema y un huevo entero fuera de la nevera para que se vayan atemperando para la tercera fase.

3ª masa (19:30-20:00)
A la masa anterior añadir el resto de la harina (185 gr), 20 gr. de mantequilla, 40 gr. de azúcar (la próxima vez pondré 45), 1 yema y un huevo entero. Amasar 2 min. a vel. espiga.

Dejar reposar de nuevo 2 horas dentro del vaso cerrado.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 50 gr de nata fuera de la nevera para que se vaya atemperando para la cuarta fase.

4ª masa (21:30-22:00)
A la masa anterior añadir la nata a temperatura ambiente, la ralladura de limón (o esencia) y la vainilla.

Amasar 3 min. vel. espiga. Ir mirando por el bocal, si la masa se pega mucho al vaso ir echando un poquito de harina con la máquina en marcha. A mí no me ha hecho falta añadir harina, la masa era un poco pegajosa pero no mucho.

Engrasar un molde de pandoro y echar harina o azúcar glass en las paredes. Yo no tenía molde de pandoro y he usado uno de papel para panettone sin engrasar ni nada. Hacer una bola con la masa y meterla en el molde.

Tapar y dejar levar hasta que llegue al borde del molde (si es de pandoro, si no pues hasta que multiplique el tamaño 4 o 5 veces), yo lo he dejado levando toda la noche encima del mármol de la cocina.

Antes de levar
Masa justo antes de hornearla.

Horneado (8:30-9:00)
Precalentar el horno con un recipiente de agua dentro a 190º.

Introducir el molde en la parte baja del horno 15 minutos. Si se dora tapar con papel de aluminio. Pasados los 15 minutos bajar la temperatura a 160º y dejar 20 minutos más. Para saber si está hecho se puede pinchar con una aguja y ver si está limpia.

Servir espolvoreado con azúcar glass o azúcar vainillado.

Foto del primer pandoro con molde de panettone

martes, 24 de diciembre de 2013

Macedonia de Nochebuena

A esta macedonia le llamo "macedonia de Nochebuena" porque es la que preparo para la cena familiar, somos unas 25-30 personas, así que es una macedonia muuuuy grande.


Ingredientes
2 latas grandes de melocotón en almíbar
1 lata grande de piña en rodajas en su jugo
1 botecito de cerezas es almíbar
2 latitas de uvas en almíbar (las latitas que venden para Nochevieja)
3 manzanas
4 o 5 peras conferencia
3 o 4 plátanos
3 o 4 kiwis
4 kg de naranjas de zumo

Elaboración
En un recipiente muy grande (yo uso la olla express grande) echar toda la fruta pelada y troceada excepto las naranjas. Las uvas y las cerezas cortadas por la mitad, los plátanos a rodajas o medias rodajas dependiendo del calibre, y el resto a taquitos.

Echar el almíbar de una lata de melocotones, de las cerezas y las uvas, así como el jugo de la piña.

Exprimir el zumo de las naranjas, con unos 3-3'5 kg es suficiente, pero depende de la cantidad de zumo que tengan pueden necesitarse los 4 kg. La cantidad de líquido debe cubrir toda la fruta.

Si ya mezclado queda demasiado ácido, se puede añadir el almíbar de la segunda lata de melocotones.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Galletas crujientes de miel y especias

Estas galletas, a pesar de llevar las típicas especias navideñas, son muy suaves de sabor, y supercrujientes, no sé si porque me he pasado de horno o es que deben ser así, pero son hasta un pelín duras, pero están muy buenas y, en contra de lo habitual, a Aina le han encantado, ¡las devora! Se ha comido ella sola más de la mitad de las galletas y ya está pidiendo que hagamos más.


Olvidaba comentar que ella ha sido la cortadora oficial y la encargada de enganchar las estrellitas.


La receta es de Directo al paladar, y yo la he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes
150 g de mantequilla sin sal
125 g de miel
200 g de azúcar
60 ml de leche
1/2 cucharadita de sal fina
400 g de harina
100 g de almidón de maíz (maizena)
2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
azúcar glass y clara de huevo para el glaseado

Elaboración con Thermomix
Colocar la mantequilla, la miel, el azúcar y la leche en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos, temp. 50º, vel. 2. Si no está bien mezclado y homogéneo darle unos segundos más.

Mezclar en un recipiente la harina con el almidón de maíz (maizena), la levadura química, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo, y tamizarlo. 

Poner en marcha la Thermomix a velocidad cuchara, sin temperatura ni tiempo, e ir echando por el bocal la mezcla de harina y especias tamizada. Cuando esté todo bien integrado, quedará una masa homogénea, lisa y húmeda, pero no pegajosa.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-4 mm. Cortar las galletas con unos cortadores navideños bonitos y distribuirlas en las bandejas. Hornear unos 10-12 minutos (en mi caso 14-15), hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar, si se desea, con un glaseado hecho con clara de huevo y azúcar glass.

Elaboración tradicional
Colocar la mantequilla, la miel, el azúcar y la leche en un cazo y calentar a temperatura media. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y tengamos una mezcla homogénea. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, precalentar el horno a 180º y preparar unas bandejas.
Disponer en un recipiente amplio la harina con el almidón de maíz (maizena), la levadura química, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Añadir poco a poco la preparación de miel, mezclando bien. Amasar ligeramente hasta tener una masa homogénea, lisa y húmeda, pero no pegajosa.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-4 mm. Cortar las galletas con unos cortadores navideños bonitos y distribuirlas en las bandejas. Hornear unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar, si se desea, con un glaseado hecho con clara de huevo y azúcar glass op agua y azúcar glass.

Notas
Para hacer las palabras enteras con las letras unidas, primero hay que recortar las letras sueltas. Después a las letras que quedan un poco ocultas recortarles un trozo con el cortador de la letras que tiene al lado. Por ejemplo, en la palabra "BON", con el cortador de la B hacer un "mordisco" en la O, y con el cortador de la O quitar un trozo de la N.

Poner las letras juntas en la bandeja del horno encajando los "mordiscos". Al hornearse quedarán unidas.

Actualizo el post con nuevas notas después de haber hecho estas galletas varias veces:

Horneándolas 10-12 minutos como dice la receta quedan demasiado blandas por el centro, no me acaba de gustar la textura. Cociéndolas un poco más quedan buenísimas y supercrujientes, pero muy duras. A mi hija así le encantan, pero para la mayoría de los mortales son demasiado duras.

El punto perfecto es hacerlas muy finitas y horneándolas 12 minutos (el último con aire para que se doren). Quedan supercrujientes pero al ser finitas no se notan duras, Las podríamos llamar "Thins con miel y especias".


viernes, 20 de diciembre de 2013

Kouglof de chocolate

Hoy he intentado hacer un kouglof, que es una especie de brioche típico de Alemania y otros paises de la zona, y que nos encantó cuando lo probamos en nuestro primer viaje allí.

La receta la he encontrado en el blog Directo al paladar, pero como no me gustan las pasas he preferido substituirlas por trocitos de chocolate, pero al añadirlo a la masa que estaba caliente de tanto amasarla en la Thermomix, se han deshecho y ha quedado toda la masa chocolateada, por eso a la receta le he llamado kouglof de chocolate.


La adaptación a la Thermomix es cosecha propia.

Ingredientes
Para la esponja: 
15 g de levadura fresca de panadero
1 cucharada sopera de azúcar
70 g de leche a temperatura ambiente
60 g de harina.

Para el resto de la masa: 
250 g de harina (yo he necesitado mucha más)
65 g de azúcar
1 huevo M a temperatura ambiente
80 g de leche a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal
100 g de mantequilla a temperatura ambiente más 1 cucharadita para engrasar el molde
50 g de nueces picadas finas
100 gr de trocitos de chocolate negro y con leche

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 3 horas de fermentación

Elaboración tradicional
Para preparar la esponja, mezclar en un bol la levadura de panadero desmenuzada, el azúcar y la leche. Incorporar la harina y remover hasta formar una pasta. Taparla con un film de cocina y la dejar reposar media hora.

Para la masa echar en un bol la harina, la esponja, el azúcar , el huevo, la leche y la sal. Ir mezclando con una cuchara hasta formar una masa. Añadir la mantequilla cortada en dados y amasar durante diez minutos hasta obtener una masa blanda y elástica intentando no sobrecargarla de harina.

Añadir los trocitos de chocolate y las nueces picadas y amasar un minuto más. Echar la masa en el bol y tapar con film de cocina dejándola fermentar durante una hora en un lugar cálido. Engrasar mientras y espolvorear de harina el molde de kouglof.

Una vez pasado el tiempo formar una bola con la masa y hacerle con el dedo un agujero central. Ir agrandándolo ligeramente con las manos untadas en un poco de aceite. Colocar esta rosca dentro del molde con el cierre de la masa hacia arriba, volverlo a tapar y dejar de nuevo fermentar durante otra hora y media.

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear durante cuarenta minutos. Desmoldar a los cinco minutos de salir del horno para una rejilla.

Elaboración con Thermomix
Para preparar la esponja, ehcar en el vaso de la Thermomix la levadura de panadero desmenuzada, el azúcar y la leche y mezclar unos segundos a velocidad 2'5. Incorporar la harina mezclar a velocidad 2'5 hasta formar una pasta. Dejar reposar dentro del vaso cerraro media hora.

Una vez pasado el tiempo incorporar al vaso la harina, el azúcar , el huevo, la leche y la sal. Poner a velocidad cuchara hasta que esté bien mezclado. Añadir la mantequilla cortada en dados y programas 10 minutos velocidad espiga hasta obtener una masa blanda y elástica, si es necesario echar más harina, pero intentando no sobrecargar la masa. Yo he necesitado unas 9-10 cucharadas extra soperas de harina y en total ha amasado unos 25 minutos

Añadir los trocitos de chocolate y las nueces picadas y amasar un minuto más. Echar la masa en el bol y tapar con film de cocina dejándola fermentar durante una hora en un lugar cálido. Engrasar mientras y espolvorear de harina el molde de kouglof.

Una vez pasado el tiempo formar una bola con la masa y hacerle con el dedo un agujero central. Ir agrandándolo ligeramente con las manos untadas en un poco de aceite. Colocar esta rosca dentro del molde con el cierre de la masa hacia arriba, volverlo a tapar y dejar de nuevo fermentar durante otra hora y media.

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear durante cuarenta minutos. Desmoldar a los cinco minutos de salir del horno para una rejilla.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Trenza de jamón y queso

Hacía varios años que no hacía esta trenza, pero estoy dándole vueltas a qué llevar a las comidas familiares navideñas, algo se que pueda comer templado o frío, que se pueda trasladar sin problemas y que dé para mucha gente, y ésta es una de las opciones, así que estoy practicando.


La receta la he sacado de la web Las recetas de mamá, y le he hecho, por supuesto, con la Thermomix.

Ingredientes
150 g leche
1 cucharada sal
50 g azúcar (yo sólo he puesto 1'5 cucharaditas de postre)
50 g mantequilla en pomada
3 yemas de huevo (yo 2 huevos enteros, mejor si son pequeños))
20 g levadura de panadero
400 g harina de fuerza
50 g azúcar para el almíbar
25 ml agua para el almíbar
200 g jamón de York
100 g queso rallado

Elaboración
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado.

Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita. Dejar reposar en un bol cubierto con film de cocina hasta que doble el volumen.

Después estirar la masa formando un rectángulo, cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro, pincelar con un poco de mantequilla y colocar en el centro el jamón troceado y el queso.

Entrelazas las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. Pintar la trenza con huevo batido y dejar reposar en un lugar cálido hasta que dobla el volumen

Entre tanto preparar el almíbar introduciendo el agua y el azúcar unos minutos en el microondas.

Cuando ha doblado el volumen, volver a pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180º durante una media hora

Al sacarla del horno pincelar con el almíbar y dejar enfriar sobre una rejilla

Elaboración con Thermomix
Introducir en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos velocidad 2.

Agregar la harina, 15 segundos. Velocidad 6 y después amasar 2 minutos con espiga.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Crema de chocolate light

He vuelto a hacer la crema rápida de chocolate , pero en versión light, apta para cualquier dieta e incluso la Dukan, aunque teniendo en cuenta que lleva cacao y Maizena, que son tolerados y quitando el azúcar vainillado..


Ingredientes
500 gr de leche
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado (yo media cucharadita de vainilla en polvo)
30 gr de Maizena
Edulcorante, cantidad equivalente a 70 gr de azúcar (si es marca Sucralín son 9 gr)
2 cucharadas de cacao en polvo
3 láminas de gelatina (yo he puesto 2, pero mejor 3 o 4)

Elaboración
Poner las láminas de gelatina en remojo con un poco de agua.

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, los huevos, el azúcar vainillada, la Maizena y el edulcorante, mezclar 10 segundos en vel. 3 1/2 y programar, después, 7 minutos, temperatura 90º, vel. 2.

Añadir la gelatina escurrida y remover unos segundos a velocidad 4 para que se disuelva bien.

Agregar el cacao y mezclar unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en vel. 3 1/2. Dejar girando un minuto a vel. 2 o 3 antes de parar la máquina.

Enfriar en la nevera para que espese.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Pastel de carne

Hacía mucho tiempo que no hacía este pastel de carne, a pesar de lo fácil, rápido y bueno que es, pero hoy no sabía qué hacer de cena y tenía unas patatas por ahí dando vueltas, y me he acordado de él.


Ingredientes
Patatas
Carne picada
Tomate frito, mejor si es casero (también se podría hacer con pisto)
Sal
Aceite
Pimienta y/o especias al gusto
Leche

Elaboración
Cocer las patatas con piel en agua hirviendo o en el microondas en un recipiente tapado con un poco de agua (unos 5 minutos por patata), hasta que estén blandas.

Saltear la carne picada en una sartén, cuando esté medio hecha añadir tomate frito al gusto y terminar de cocinar la carne. Salpimentar.

Pelar las patatas y chafar con un tenedor o un prensapatatas. Añadir un poco de leche, sal, pimienta y las especias que se quiera, y mezclar bien con un tenedor hasta tener un puré espeso.

En una bandeja de paredes altas que pueda ir al horno, poner una capa de puré de patatas, una de carne picada con tomate, y otra de puré. Cubrir con queso rallado y gratinar. Yo he montado el pastel directamente en los platos usando un aro de emplatar aceitado, y lo he gratinado directamente en ellos.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

Tras un año viendo en un blog tras otro la receta del bizcocho de las Carmelitas Descalzas, y sin conocer a nadie que pudiera pasarme la masa madre, la semana pasada la conseguí en el trabajo ¡gracias Akiko!


Tras 10 días alimentando y dejando reposar la masa madre, hoy por fin he hecho el bizcocho y, sinceramente, vale la pena la espera. Es impresionante, increiblemente jugoso. El otro día dije que ya tenía el bizcocho perfecto, el cebra, pero ahora dudo con cuál de los dos me gusta más. El cebra es delicioso y precioso, pero este es tan jugoso... Mi siguiente prueba será hacer el bizcocho cebra añadiéndole masa madre de las Carmelitas Descalzas, a ver qué sale.

Ingredientes del bizcocho
1 vaso de la masa madre
2 vasos de harina de repostería o bizcochona
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 sobre de levadura (si se usa bizcochona no añadir levadura,  ya la lleva)
2 huevos
1 pizca de sal

Opcional:
1 vaso de nueces y/o almendras picadas
1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas
Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
1 manzana rallada
Ralladura de una naranja

Preparación de la masa madre
Alguien que te desee suerte te tiene que regalar un vaso de la masa madre, y durante 10 días hay que prepararla para poder hacer el bizcocho.

Según la tradición se empieza a preparar un jueves para poder hacer el bizcocho el sábado siguiente. No se debe utilizar batidora ni ningún artilugio eléctrico, y se mezcla con una cuchara de madera, aunque yo he utilizado un batidor de varillas manual para asegurarme de que no quedasen grumos. La masa se deja a temperatura ambiente durante los 10 días.

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y sea añade un vaso de azúcar y uno de harina. No se mezcla.
Viernes: Se mezcla con una cuchara
Sábado: No se toca
Domingo: No se toca
Lunes: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla.
Martes: Se mezcla todo con una cuchara
Miércoles: No se toca
Jueves: No se toca
Viernes:  No se toca
Sábado: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud.

Elaboración del bizcocho
Precalentar el horno a 180º.

Una vez separada la masa madre de los tres vasos para regalar, quedará en el bol un vaso de masa. A ésta se le añaden el resto de ingredientes del bizcocho. Se mezcla con una cuchara de madera o un batidor de varillas manual.

Pasar la masa a un molde, si se desea espolvorear con azúcar por encima y hornear 40-50 minutos con calor arriba y abajo.

Notas
Los vasos son los típicos de Nocilla, de unos 200ml.

La masa madre se puede congelar, en realidad la que me pasaron a mí era congelada y ha funcionado perfectamente.

Aisha Kandisha ha publicado en su blog la receta para hacer la masa madre en caso de que nadie te la regale. No la he probado, pero por si acaso, aquí está:
1 vaso de harina.
1 vaso de leche.
1/2 vaso de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal.
 Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 24 horas fuera de la nevera. A partir de ahí ya se puede empezar el proceso de los 10 días.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Salmón con espinacas gratinados

Esta es una receta de improvisación, buscaba algo para llevar al trabajo tras casi dos años de no quedarme a comer allí, y no quería un plato único, completo, fácil y más o menos light. El resultado me ha encantado, seguro que lo haré más veces.


Ingredientes
1 filete de salmón sin espinas
Espinacas (las mías eran congeladas)
Piñones
Bechamel
Queso para gratinar

Elaboración
Cocer las espinacas 6 o 7 minutos en el microondas a máxima potencia en un recipiente apto con tapa. No añadir agua ni nada.

Saltear un poco las espinacas con los piñones en una sartén.

Precalentar el horno a 200º.

En un recipiente apto para el horno colocar el salmón, encima las espinacas con piñones cubrir con la bechamel y el queso. Hornear con calor arriba y abajo unos 15-20 minutos hasta que el salmón esté hecho y el queso gratinado.

sábado, 2 de noviembre de 2013

Bizcocho cebra

Ya tengo el BIZCOCHO con mayúsculas, ese bizcocho perfecto, jugoso, delicioso. Tras probar montones de recetas, con nata, con mantequilla, con chocolate, con Nutella, con leche evaporada, etc... en casa nos quedamos con este, y además de buenísimo es precioso ¿qué más se puede pedir?


La receta se puede encontrar en cientos o miles de páginas de internet, yo me he quedado con la de Directo al paladar, ya que las proporciones de ingredientes son las que he visto repetidas en más webs. La he adaptado a la Thermomix a mi manera.

Ingredientes
4 huevos grandes a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
250 ml de leche a temperatura ambiente
250 ml de aceite de girasol
300 gr de harina de repostería + 2 cucharadas extra para la masa blanca
1/3 de cucharadita de vainilla en polvo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de cacao en polvo que no sea muy amargo (yo 2 cucharadas de cacao Valor)

Elaboración con Thermomix
Precalentamos el horno a 180º.

Ponermos la mariposa en la Thermomix. Añadimos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar añadir la vainilla y programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Poner la Thermomix a velocidad 2 sin tiempo ni temperatura. Añadir la leche y el aceite por el bocal y dejar en marcha hasta que estén bien integrados.

Quitar la mariposa.

Añadir la harina (menos las 2 cucharadas extra) y la levadura mezcladas y tamizadas. Mezclar con una espátula. Poner en marcha la Thermomix a velocidad 2 o 2'5 el tiempo mínimo para que la harina quede bien mezclada.

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Ahora hay que pasar la masa al molde.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de un molde redondo engrasado (si es de silicona no hace falta). En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover el molde ni extender la masa, hay que dejar que se vaya repartiendo sola. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo. Al final quedará algo así (puede quedar mucho mejor, este es mi primer intento).


Hornear durante unos 40-50 minuto o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Elaboración tradicional
Mezclar con una batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que quede una masa cremos y de color claro.

Agregar la leche y el aceite y continuar batiendo hasta que estén bien mezclados.

En otro recipiente, mezclar y tamizar la harina, la vainilla en polvo y la levadura. Poco a poco agregar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y batir ligeramente (para evitar que se formen bolsas de aire en la masa).

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Ahora hay que pasar la masa al molde.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de un molde redondo engrasado (si es de silicona no hace falta). En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover el molde ni extender la masa, hay que dejar que se coloque a su aire. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo. Al final quedará algo así.

Hornear durante unos 40-50 minuto o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Este es el aspecto al salir del horno


Notas
Me falta conseguir que no se agriete la superficie en el horno. La próxima vez probaré a bajar un poco la temperatura del horno y no poner el ventilador al principio como hago habitualmente.

sábado, 26 de octubre de 2013

Mousse de chocolate

Mañana voy a conocer a mi posible cuñada, y me han pedido que lleve el postre. Álex, como siempre, quiere que haga un Kringle de chocolate, pero me apetece probar cosas nuevas, así que para el postre he hecho mousse de chocolate y el Kringle para merendar.


La receta de la mousse la he visto en bastantes webs, parece que es de Eva Arguiñano, pero el procedimiento lo he sacado del blog Velocidad Cuchara, que lo ha adaptado a la Thermomix, aunque yo he aumentado la temperatura de batido para eliminar el máximo número de bacterias en los huevos. Maniática que es una.

Ingredientes
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
175 gr de chocolate fondant
30gr de mantequilla
30gr de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
1 cucharadita de licor de naranja (cointreau, grand-magnier…) (yo no lo he puesto)

Elaboración
Poner el chocolate en el vaso y trocearlo programando 10 segundos, velocidad 7. Bajar con la espátula los restos hacía las cuchillas.

Añadir la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Según la receta original, programar 3 minutos 50º, velocidad 3, pero para evitar el riesgo de salmonelosis yo la he programado a temperatura 70º y unos 6 o 7 minutos, y al llegar a los 70º le he quitado la temperatura y he seguido batiendo a temperatura 3 sin el cubilete hasta que la temperatura ha bajado a 37º.

Mientras la Thermomix trabaja, en un bol grande montar las claras a punto de nieve con una batidora de varillas y una pizca de sal.

Volcar la preparación poco a poco sobre las claras reservadas y mezclar de forma envolvente hasta que esté bien integrado. Poner copas y deja reposar en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Decorar y servir.


Notas
He doblado los ingredientes y han salido 11 vasitos.

Para evitar el riesgo de salmonelosis, las yemas las he batido a 70º y las claras las he usado pasteurizadas. Las claras de los huevos las he congelado para usarlas más adelante en otra preparación.

Está deliciosa, ideal para amantes del chocolate, pero hay que servirla en raciones pequeñas, ya que es una pequeña bomba.

martes, 22 de octubre de 2013

Pollo a la cerveza

Hoy para cenar una nueva receta de pollo a la cerveza, esta vez sacada del blog de mi compi Encarna Placeres dulces y salados.


Ingredientes
Pollo troceado (yo he puesto 4 muslos enteros)
1 Cebolla
2 tomates maduros
Caldo de carne (opcional) (yo he puesto media pastilla de caldo de pollo)
1 lata de cerveza
1 diente de ajo
Laurel
Sal

Elaboración
En una cazuela dorar el pollo con un poco de aceite y reservar.

En la cazuela con el mismo aceite pochar la cebolla picada con el diente de ajo pelado y entero.

Cuando ya esté la cebolla pochada (unos 20 minutos) incorporar los tomates troceados y sofreir unos 5 minutos.

Añadir el pollo, un chorrito de caldo (opcional), la hoja de laurel, sal y la lata de cerveza.

Dejar cocinar a fuego lento unos 45-50 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando.

sábado, 19 de octubre de 2013

Pizza integral de jamón york y huevos de codorniz

Desde hace un tiempo sustituyo parte de la harina de la pizza por harina integral, pero todavía no había publicado la receta. En este caso el relleno es de jamón York, en vez de la escalivada que ponemos más habitualmente, pero los huevos de codorniz que no falten, que le dan un toque espectacular a la pizza.


Ingredientes
90gr leche
25gr aceite de oliva
1/4 cc sal
10gr levadura fresca
100gr harina de fuerza
50gr harina integral, si es de fuerza mejor
Tomate frito
Jamón York
Queso rallado
Orégano
Huevos de codorniz

Elaboración
Poner los líquidos en la Thermomix 1min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir las harinas y la sal, mezclar unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Comprobar que la masa sea elástica y no enganchosa, en caso necesario rectificar con unas gotas más de leche o más harina, y amasar otro minuto a velocidad espiga (sólo si se ha rectificado algo).

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido. Amasar un poco a mano y poner en una bandeja antiadherente (o una normal engrasada) extendiendo bien con un rodillo hasta que quede finísima, con esta cantidad ocuparía prácticamente toda la bandeja del horno.

Dejar reposar en la bandeja mientras se calienta el horno a 250º.

Extender el tomate frito y hornear durante 8 minutos.

Añadir el jamón, el queso rallado y el orégano e introducir en el horno unos 8 minutos más.

Añadir los huevos de codorniz e introducir en el horno 4 minutos. Si no estuvieran hechos ir horneando de 30 segundos en 30 segundos más. Es importante no pasarse para que los huevos no queden demasiado duros, la yema debe quedar líquida, como en los huevos fritos.

viernes, 18 de octubre de 2013

Bizcocho de calabaza

Hace tiempo que quería probar a hacer bizcochos con verduras como el calabacín y la calabaza, así que como estamos en otoño y ahora las calabazas están en todo su apogeo, he empezado por este.


Hay muchísimas recetas de bizcocho de calabaza en la red, y después de mirar unas cuantas, me he decidido por el del blog unodedos, pero de momento sin el chocolate, la próxima vez ya veremos.

La receta original no era para Thermomix y la he tenido que adaptar.

Ingredientes
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
3 Huevos M
180 g de puré de calabaza (cocida o asada)
165 g de harina de repostería
8 g de impulsor químico o levadura química (Royal)
1 Pizca de sal
100 g de chocolate troceado (no lo he puesto)

Elaboración rápida del puré de calabaza
El  puré se puede preparar el día anterior y dejarlo en la nevera.

Pelar la calabaza, trocearla y ponerla en un recipiente con tapa apto para el microondas con un chorrito de agua. Programar el microondas unos 7-10 minutos a máxima potencia hasta que la calabaza esté bien blanda. Escurrirla y chafarla o triturarla, yo la he pasado por el prensapatatas.

Elaboración con Thermomix
Calentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Poner la mariposa en la Thermomix. Echar la mantequilla y el azúcar y montar a vel. 3'5, temp. 37º, 7 minutos.

Quitar la temperatura y dejar la Thermomix en marcha a velocidad 3 pero sin tiempo. Añadir los huevos uno a uno, y sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Añadir el puré de calabaza y la pizca de sal y mezclar 1 minutos a vel. 3.

Añadir la mezcla tamizada de harina y levadura. Mezclar con una espátula, dar 3 o 4 golpes de turbo con la Thermomix y terminar de mezclar con la espátula de nuevo.

Echar el chocolate troceado, mezclar con la espátula y verter la masa en el molde.

Hornear durante unos 35-45 minutos dependiendo del horno y el molde. Dejar templar en el molde y pasados 10 minutos desmoldar sobre una rejilla.


Elaboración tradicional
Calentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Montar la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir, y sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Añadir el puré de calabaza y la pizca de sal. Por último, la mezcla tamizada de harina y levadura.

Remover para mezclar, echar el chocolate troceado y verter la masa en el molde.

Hornear durante unos 35-45 minutos dependiendo del horno y el molde. Dejar templar en el molde y pasados 10 minutos desmoldar sobre una rejilla.

Notas
El sabor es muy bueno, diferente de los bizcochos normales, pero muy bueno. El problema es que me ha quedado muy apelmazado, y diría que un poco crudo (ha estado unos 45 minutos en el horno). La próxima vez le pondré un sobre entero de levadura y lo coceré más rato.

jueves, 10 de octubre de 2013

Tortitas de salvado de avena (Dukan)

Estas tortitas están muy buenas con Nutella Dukan, aunque para quien ya esté en estabilización y simplemente busque la forma de tomar el salvado diario, están muy buenas con Nutella normal, mermelada, jamón y queso, etc...


Ingredientes
1 yogur desnatado
2 claras de huevo
4 cs de salvado de avena
1 cs de salvado de trigo
1 puntita de edulcorante o de sal según se quieran dulces o saladas

Elaboración
Mezclar todo bien con una batidora.

Calentar una sartén antiadherente con una gotita de aceite. Echar una cucharada de la mezcla, extender con una cuchara o espátula y cocinar durante unos segundos a fuego bastante fuerte, a los 15-20 segundos darle la vuelta y terminar de hacer el mismo tiempo por el otro lado.

Notas
Se pueden hacer muchas de golpe y conservarlas en la nevera o congelador.

Con estas cantidades me han salido 6 tortitas, y por la cantidad de salvado serían para 2 días en fase crucero.

Hay gente que las hace en el microondas, pero a mí me gustan mucho más en la sartén, aunque dan más trabajo.

miércoles, 9 de octubre de 2013

Berenjenas rellenas (Thermomix y varoma)

Esta receta no la he sacado de ningún sitio en concreto, he unido lo que recuerdo de la demostración que nos hizo la presentadora de la Thermomix hace ya 7 u 8 años (aunque ella uso calabacines en vez de berenjenas), con tiempos y velocidades que he encontrado en diversas recetas de internet, he hecho mi mezcla y esto es lo que ha salido.


Ingredientes
1 Berenjena grande
200 gr de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria (no la he puesto)
Pimiento verde (no lo he puesto)
Tomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Brandy (opcional)

No he puesto la zanahoria ni el pimiento porque no tenía y además en vez de tomate frito he usado un bote de pisto que andaba por la nevera

Elaboración
Quitar la pulpa a la berenjena intentando no romper la piel.

Poner en marcha la Thermomix a velocidad 8 y echar el diente de ajo pelado por el bocal. Pararla y bajar lo que haya por las paredes.

Echar la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en trozos grandes. Triturar unos segundos a velocidad 5.

Añadir la pulpa de la berenjena y triturar unos segundos más al 5.

Echar un chorrito de aceite y programar 8 minutos, temp. varoma y vel. 3.

Pasado el tiempo añadir la carne picada, sal, pimienta, dos o tres cucharadas de tomate frito y un chorrito de brandy (opcional).

Colocar el recipiente varoma sobre la Thermomix con las berenjenas, la parte de la piel hacia arriba.

Programar 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Al terminar rellenar las berenjenas con el relleno, echar queso rallado por encima y gratinar en el horno.

Notas
Se puede preparar con antelación y en el último momento añadir el queso y gratinar.

Queda buenísimo añadiendo bechamel, pero ya no es tan light.

lunes, 7 de octubre de 2013

Bizcocho de salvado de avena Dukan

Este era mi desayuno todos los días cuando hacía la dieta Dukan, y aun lo sigue siendo a menudo.

En este caso lo he hecho con cacao, pero a menudo lo hago sin él.


Ingredientes
2 huevos
6 claras de huevo
8 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de salvado de trigo (yo pongo 5)
4 yogures desnatados naturales o de sabores
Media cucharadita de levadura química
2 cucharadita de edulcorante en polvo (yo uso Sucralín, con otros tipos la cantidad cambiará)
1 cucharadita de cacao (opcional) - si se añade cacao hay que aumentar media cucharadita de edulcorante
aroma de limón, vainilla, canela, o cualquier otro sabor (opcional)

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en un bol o molde grande apto para microondas. No hace falta batidora, yo uso una espátula de silicona.

Meter el bol en el microondas y programar 14 minutos al 100%. El tiempo puede variar según el microondas.

Dejar enfriar dentro del molde un rato. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Nota
Es apto para todas las fases de la dieta Dukan, y la cantidad a tomar diaria dependerá de la fase en la que estemos y la cantidad de salvado de avena que haya que tomar. Se puede aumentar una o dos cucharadas de salvado de avena y reducir el de trigo para adaptarlo a las necesidades. Tal cual está sería para 4 días en la fase crucero.

viernes, 27 de septiembre de 2013

Salmón al microondas

Esta es una recepta super-requete-super-requete-super-requete-rápida, o así es como lo dice Aina. Se tarda más en escribir la receta que en hacerla, además es light y muy buena, así que ¿qué más se le puede pedir?


Ingredientes
Filetes o rodajas de salmón
Sal y especias al gusto
Un chorrito de vino blanco (opcional)

Elaboración
Poner el salmón en un estuche de vapor de silicona (supongo que sirve cualquier recipiente no muy grande, con tapa y apto para microondas).

Añadir las especias y si se quiere un chorrito de vino blanco.

Introducir en el microondas entre 1'5 y 2'5 minutos al 80%. El tiempo depende del microondas y del tamaño del pescado. Poner poco tiempo y si hace falta irle dando un poco más. No pasarse porque quedaría duro y seco.

Notas
Receta apta para la dieta Dukan en todas las fases (si no añadimos vino).

jueves, 26 de septiembre de 2013

Panini de jamón cocido

Hace años comprábamos los paninis comerciales, esos que venden congelados de una marca bien conocida. Pero cuando probamos a hacerlos en casa... ¿industriales? ¡Nunca más!


Ingredientes
Pan (baguette, pagés, o cualquier otro, no importa si está un poco seco porque lo tostaremos)
Tomate frito
Jamón cocido
Queso rallado
Orégano

Elaboración en horno tradicional
Precalentar el horno a 200º.

Si el pan es de barra cortarlo a lo largo, si es a rebanadas no es necesario.

Poner tomate frito en el pan, orégano, jamón cocido y cubrir con queso rallado.

Introducir en el horno hasta que el queso esté fundido y empiece a gratinarse. Se puede usar el gratinador, pero a mí me gusta más con calor arriba y abajo para que se tueste el pan.

Elaboración con el grill del microondas
Tostar el pan en el microondas con la función grill, primero por un lado y luego por el otro. No hay que tostarlo mucho.

Poner tomate frito en el pan, orégano, jamón cocido y cubrir con queso rallado.

Introducir en el microondas en función grill hasta que el queso esté fundido y empiece a gratinarse.

martes, 17 de septiembre de 2013

Minicanapés enrollados

Canapés super-fáciles, rápidos y que se pueden congelar ¿qué mejor para una fiesta?


Ingredientes
Pan de molde sin corteza
Jamón york
Queso en lonchas
Queso para untar
Paté
Nocilla
Salmón ahumado
Mahonesa
Y cualquier otra cosa que se nos ocurra

Elaboración
Con el rodillo aplanar el pan de molde para que quede finito.

Untar o repartir los ingredientes elegidos, yo esta vez he hecho unos de Philadelphia y jamón york, y otros de Nutella.

Enrollar intentando que queden apretados. Envolver en film de cocina y cerrar los extremos como si fuesen caramelos. Dejar reposar en la nevera 3 o 4 horas, puede ser de un día para otro o incluso congelarse.

Cortar en rebanadas y presentar.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Bocaditos de limón con Thermomix

Para el cunpleaños de Aina he vuelto a hacer los bocaditos de limón, son un éxito seguro, pero esta vez he adaptado la receta a la Thermomix.


Además he preparado la crema de limón la noche antes para que tenga tiempo de espesar y sea más fácil preparar los bocaditos, aunque el motivo principal era quitar trabajo el último día.

Ingredientes
Para la masa del bizcocho:
Ralladura de 1 limón
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
5 claras de huevo
80 gramos de harina
Azúcar glass para decorar.

Para el relleno:
2 limones
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo (yo he puesto 4 porque eran pequeñas)

Elaboración
Crema de limón
Pulverizar el azúcar en la Thermomix 20 segundos a vel. 10.

Añadir las mantequilla y programar 2 min., vel. 3, temp. 37º.

Añadir las yemas de huevo y programar 15 minutos, temp. 90º, vel. 2.

Pasado el tiempo añadir la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos. Programar 10 min., temp. 90º, vel. 2. Comprobar que ha espesado, la textura sería como una bechamel, si no es así programar unos minutos más a 90º y vel. 2.

Dejar enfriar y cuando esté a temperatura ambiente introducir en la nevera para ayudar a que espese antes.

La crema se puede preparar el día antes.

Bizcocho
Precalentamos el horno a 220º C.

Poner la mariposa en la Thermomix, e introducir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón. Poner en marcha a velocidad 3'5, sin temperatura. No hace falta programar tiempo, que vaya batiendo mientras montamos las claras.

En un bol grande montar las claras de huevo con el resto del azúcar.

Ir incorporando la mezcla de yemas y azúcar a las claras montadas con movimientos envolventes.

Añadir la harina tamizada y mezclar con cuidado para que no se baje la mezcla.

Forrar la bandeja del horno con papel pergamino, extender sobre el papel la masa. A mí me ha dado para dos bandejas.

Cocer en el horno durante unos 8-10 minutos o hasta que empiece a dorar. Retirar la bandeja del horno y desmoldar volcando el bizcocho sobre otra hoja de papel de horno. Dejar enfriar.

Montaje
Extender el relleno sobre la lámina de bizcocho. Cortarlo  en cuadrados y montar haciendo torres de 3 pisos dejando la cara superior del bocadito por la parte limpia (sin crema de limón). El azúcar glass lo espolvoreamos justo antes de servir para evitar que lo absorba.

Notas
He probado a congelar unos cuantos y al descongelarlos a temperatura ambiente quedan perfectos, además descongelan rapidísimo. La próxima vez los hará varios días antes y así me ahorro trabajo de último momento.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Tarta carretera

¡Quinto cumpleaños de Aina!

Como acabamos de volver de las vacaciones y no he tenido tiempo de preparar nada, he decidido probar a hacer algo con fondant, a pesar de todas mis reticencias, pero nada de cubrir toda la tarta, sólo algunos detallitos.


Como íbamos a ser muchos en la fiesta y no estaba segura de cuantas raciones saldrían con el molde de 26 cm, he hecho una tarta más alta de lo habitual, y para ello he hecho dos bizcochos genoveses, uno con 6 huevos y otro con 4, pero los dos en el mismo molde, por lo que el de 4 huevos ha quedado más finito y no he tenido que cortarlo..

Ingredientes
Bizcocho genovés de 6 huevos (hecho en un molde de 26 cm)
Bizcocho genovés de 4 huevos (hecho en el mismo molde de 26 cm)
Mermelada de fresa
Cobertura de chocolate:
225 ml de nata
225 gr de chocolate postres
110 gr de mantequilla
Decoración
Fondant gris
Fondant blanco
Tinte rojo en crema
Fideos verdes
Figuritas de caramelo (las he comprado, pero se pueden hacer con fondant)

Elaboración
Preparar los dos bizcochos.en el mismo molde.

El bizcocho de 6 huevos, que será más alto, cortarlo para hacer dos pisos.

Antes de cubrir los bizcochos con mermelada, eliminar la corteza de los pisos intermedios para que "chupe" mejor la mermelada.

Cubrir los dos pisos intermedios con mermelada. Montar la tarta apilando las 3 planchas de bizcocho.



Hervir la nata en un cazo. Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme, dejar templar y cubrir el pastel dejando que la cobertura caiga por los laterales para que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que se endurezca la cobertura.

Amasar bien el fondant antes de aplanarlo para hacer la decoración. Los diferentes trozos de fondant se enganchan con un poco de agua, pero muy poca para que no resbale.

Notas
Ahora que he probado el fondant, me reitero en mi decisión de nunca, nunca, nunca cubrir una tarta con él. ¡Qué cosa más dulce y empalagosa!

Pero para pequeños detalles decorativos que se puedan quitar fácilmente antes de comer la tarta está muy bien, incluso para una negada de las manualidades como yo.

jueves, 8 de agosto de 2013

Bizcocho esponjoso de nata y limón (bundt cake)

Me encantan los bizcochos, así que me gusta ir buscando nuevas recetas. Ésta es de la web Directo al paladar.


Ingredientes
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de nata para montar
ralladura de un limón
175 gr de harina de repostería
16 gr de impulsor(Royal)
mantequilla para engrasar un molde

Elaboración con Thermomix
Calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y sin aire.

Poner la mariposa en la Thermomix, añadir las claras de huevo y montar a velocidad 3'5, sin temperatura. El tiempo es a ojo, ir vigilando hasta que estén bien montadas. Reservar en un bol amplio en la nevera.

Poner en la Thermomix (con la mariposa) las yemas de huevo y el azúcar, y programar 3 minutos, vel. 3'5, temp. 37º.

Añadir la nata y mezclar un par de minutos a vel. 3'5.

Mezclar la ralladura de limón unos segundos a vel. 3.

Quitar la mariposa. Añadir la harina y la levadura tamizadas. Mezclar con una espátula. Programar 30 segundos a velocidad 2. Terminar de mezclar con la espátula.

Ir echando poco a poco la mezcla en el bol de las claras, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mezclar en el molde. Si es necesario engrasarlo y enharinarlo (en el Heritage siempre hay que hacerlo).

Hornear unos 40 minutos si el molde es de plum cake, si es tipo bundt será menos tiempo. A mí en el molde Heritage me ha tardado 30 minutos. Sabemos si está hecho cuando al pincharlo con un palillo éste sale limpio.

Elaboración tradicional
Calentar el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire.

Montar las claras con una batidora de varillas y reservarlas.

Por otro lado batir las yemas, el azúcar y la nata hasta conseguir una masa esponjosa. Mezclar la ralladura de limón a la masa.

Añadir la harina con la levadura taminazas, y unir con cuidado hasta que esté todo bien integrado.

Echar en varias veces las claras montadas a la masa, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mezclar en el molde. Si es necesario engrasarlo y enharinarlo (en el Heritage siempre hay que hacerlo).

Hornear unos 40 minutos si el molde es de plum cake, si es tipo bundt será menos tiempo. A mí en el molde Heritage me ha tardado 30 minutos. Sabemos si está hecho cuando al pincharlo con un palillo éste sale limpio.

Notas
La masa es bastante densa, por lo que es perfecta para un molde de bundt con dibujos muy marcados como el Heritage de Nordic Ware.

miércoles, 31 de julio de 2013

Crema de verduras

Seguimos con los intentos de hacer una crema de calabacín que nos guste, pero hoy tenía un puñado de judías verdes y varias zanahorias que sobraron de la ensaladilla rusa de ayer, así que al final a esta crema la llamaré crema de verduras.


Ingredientes
3 calabacines grandes
4 zanahorias
1 puerro
1 puñado de judías verdes
600 ml de agua
25 gr de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
5 quesitos

Elaboración
Poner el aceite en la Thermomix y programar temperatura varoma, vel. 2, 2 minutos (o hasta que esté cortado el puerro).

Lavar y cortar el puerro en trozos. Introducir en la Thermomix y programar 5 min., temp. varoma, vel. 2.

Pelar y cortar el calabacín y las zanahorias, cortar las judías verdes.

Echar todas las verduras en el vaso de la TMX, junto con el agua y la pastilla de caldo. Programar 30 minutos, temp. varoma, vel. 2 y giro a la izquierda.

Acabado el tiempo colar parte del caldo de cocción para poder ajustar la densidad de la crema.

Añadir los quesitos y triturar todo junto a velocidad 10, 2 minutos. Si es necesario añadir parte del caldo reservado. Rectificar de sal.



Notas
De todas las cremas de verduras que he hecho últimamente, ésta es la que más me ha gustado, a ver si mañana pasa la prueba de la amante de las cremas Ferrer.

martes, 30 de julio de 2013

Ensaladilla rusa en Thermomix

Hace años que quiero probar a hacer la ensaladilla rusa en casa, siempre la he hecho con las bolsas que venden ya congeladas, y añadiendo el resto de ingredientes, pero lo que es pelando y cortando yo las verduras todavía no lo había intentado.


Hace un  par de días publicaron esta receta de ensaladilla rusa en Thermomix en la web Directo al Paladar, y es cuando me animé a hacerla.

La receta la pongo modificada con mis ingredientes y cantidades.

Ingredientes
Para el recipiente Varoma: 
3 patatas grandes cortadas en dados pequeños
3 zanahorias grandes cortadas en trocitos
100 gr de guisantes congelados (yo no he puesto)
100 gr de judías verdes frescas o congeladas

Para el cestillo: 
2 huevos

Para aliñar: 
2 latas de atún
Pimientos escalivados (asados)
Aceitunas
Maíz (yo no he puesto)
3 palitos de surimi
Mayonesa (yo no la pongo, que cada uno se la ponga en el plato a su gusto)

Elaboración
Poner en el recipiente Varoma las patatas, las zanahorias las judías y los guisantes. Poner en el vaso 600 gr de agua, colocar los huevos en el cestillo y situarlo en el vaso. Cerrar la tapa, poner encima el recipiente Varoma y programar 26 minutos, Varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programado, sacar el cestillo con los huevos y ponerlos a refrescar en agua fría. Comprobar la correcta cocción de las patatas y si no están, programar unos minutos más.

Retirar el varoma y volcar verduras en un recipiente grande. Sazonar al gusto con sal y deja templar.

Introducir 3 huevos pelados y fríos en el vaso, junto con las aceitunas, programar 2 segundos, velocidad 4 y verter el conjunto en la ensaladera.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar suavemente.



Notas
Tras 35 minutos en la Thermomix, las patatas estaban demasiado hechas y las zanahorias y judías todavía demasiado duras. El próximo día probaré a cocer primero las zanahorias y judías, y pasados 15 minutos añadir las patatas y dejarlas 20-25 minutos.

Es deliciosa, muchísimo mejor que las congeladas. Valen la pena los 10 minutos extra de pelar y cortar las verduras, y ha salido cantidad para unas 5-6 raciones.

Bizcocho de chocolate (bundt cake)

Aprovecho que es mi santo y quiero llevar algo al trabajo, para probar una receta de bizcocho de chocolate que vi en la web Webos Fritos hace un tiempo.
 

Cuando Aina ha entrado en la cocina lo primero que ha dicho es "quin pastís més maco!". Es la primera vez que se fija en un bizcocho, pero es que con el molde Heritage cualquier cosa es una preciosidad.

Ingredientes
120 g de mantequilla
125 g de chocolate negro
75 g de chocolate blanco
140 g de azúcar normal
4 huevos medianos (yo L)
125 g de harina
8 g de levadura Royal

Elaboración con Thermomix
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Poner en un bol la mantequilla y los chocolates troceados. Meter en el microondas 2 minutos a potencia media-baja. Pasado este tiempo, sacarlo y darle vueltas con unas varillas. Comprobar que está derretido y si no, poner en el microondas unos segundos más. Dejar que se temple un poco.

Poner la mariposa en el vaso. Echar los huevos y el azúcar, y programar 5 minutos a velocidad 3½.

Echar la mezcla de la mantequilla y los chocolates fundidos en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 3½. Quitar la mariposa.

Poner en el vaso la harina y la levadura tamizadas. Cerrarlo y programar 10 segundos a velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y espolvorear con un colador una fina nube de harina.

Verter la masa en el molde. Dar un par de golpecitos al molde contra la encimera. Colocar sobre una rejilla a altura media en el horno.

Hornear unos 30-35 minutos (en mi horno 30 justos).

Una vez pasados diez minutos fuera del horno, desmoldar. Cuando esté frío, adornar con azúcar glas

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Poner en un bol la mantequilla y los chocolates troceados. Meter en el microondas 2 minutos a potencia media-baja. Pasado este tiempo, sacarlo y darle vueltas con unas varillas. Comprobar que está derretido y si no, poner en el microondas unos segundos más. Dejar que se temple un poco.

Poner en otro bol los huevos y el azúcar. Batirlos con una máquina de varillas unos 5 minutos hasta que veamos que la masa crece y blanquea.

Echar la mezcla de la mantequilla y los chocolates fundidos en el bol de los huevos batidos con el azúcar, y remover.

Dejar caer suavemente la harina y la levadura desde un colador o un tamizador al bol, e integrar en la masa, ayudándonos de unas varillas. Procurar que no haya grumos, pero no batir demasiado en este punto.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y espolvorear con un colador una fina nube de harina.

Verter la masa en el molde. Dar un par de golpecitos al molde contra la encimera. Colocar sobre una rejilla a altura media en el horno.

Hornear unos 30-35 minutos  (en mi horno 30 justos).

Una vez pasados diez minutos fuera del horno, desmoldar. Cuando esté frío, adornar con azúcar glas.


Notas
Es un bizcocho muy sabroso, pero no me ha quedado todo lo jugoso que esperaba, no sé si la receta es así o me he pasado con el horno.

Se desmiga bastante, igual que el otro bizcocho de chocolate que tengo publicado, en realidad los dos se parecen muchísimo. No sé cuál de los dos me gusta más.

lunes, 29 de julio de 2013

Croquetas de pollo

Se nos han acabado las croquetas y no es época de hacer un cocido para tener "mondongo", así que he comprado un pollo a l'ast a propósito para hacerlas.

Nos ha servido también como entretenimiento vacacional, ya que Aina me ha ayudado con la forma y el rebozado.


Ingredientes
60 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva
130 gr de cebolla corriente o de cebollita francesa
250 gr de harina
1000 gr de leche entera
500 gr de pollo a l'ast (peso ya deshuesado y sin piel)
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración
Cortar el pollo con tijeras a trocitos pequeños o triturarlo con la Thermomix, vel. 4 o 5 unos segundos a ojo, para que no quede muy triturado.

Triturar los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 un par de veces o hasta comprobar que están a nuestro gusto.

Mezclar el pollo y los huevos en un recipiente grande.

En el vaso del Thermomix que habremos rebañado bien con la espátula para no tener que fregarlo volcar el aceite y la mantequilla pesándolos, añadir la cebolla pesándola también, y programar velocidad 5, 100º y 8 minutos o algo más dependiendo de la cantidad de cebolla que hayamos puesto.

Añadir la harina y sofreírla programando velocidad 4 durante 9 minutos y temperatura ahora de 90 grados en lugar de 100 como anteriormente, para evitar que la harina se nos pegue a las paredes del vaso.

Cuando la harina está ya sofrita, bajar todo lo que se ha quedado pegado en las paredes y añadir la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Programar a 100º, velocidad 4 y 10 minutos, aunque seguramente será menos tiempo.

¿Cómo saber entonces cuando está ya terminada nuestra pasta de croquetas? A medida que la pasta va espesando el ruido de la máquina se va volviendo más sordo y si levantamos el cubilete veremos que la masa se va moviendo en su superficie cada vez más despacio. Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retirar el cubilete de su sitio y en su lugar introducir dentro del vaso la espátula. Cuando ésta deje de girar la masa estará ya terminada.

Mezclar la bechamel con la mezcla de pollo y huevos. No mezclar todo de golpe, sino ir añadiendo la bechamel poco a poco hasta que quede con la textura deseada. A mí me ha sobrado casi la mitad de la bechamel.

Cubrir la mezcla con film, evitando que quede aire, y dejar enfriar, cuando esté a temperatura ambiente meter en la nevera hasta el día siguiente, así se habrá endurecido y será más fácil dar forma a las croquetas.

Al día siguiente dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, a éste último se le puede añadir ajo y perejil para darle más sabor.

Freirlas o congelarlas.

Para congelarlas lo mejor es ponerlas en recipientes planos (tipo tupper) sin que se toquen entre ellas, y cuando ya estén congeladas pasarlas a una bolsa zip, que ocupará menos espacio. Haciéndolo así no se enganchan entre ellas.

Notas
Como ha sobrado tanta bechamel, la próxima vez probaré con estas proporciones (para la misma cantidad de pollo):
50 g de mantequilla = 2 cucharadas escasas
80 g de aceite de oliva = 3/4 de cubilete
40 o 50 g de cebollita francesa o de cebolla corriente y
un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
120 g de harina = 2 cubiletes bien llenos
550 g de leche entera = 5 cubiletes y 1/2
150 o 180 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún...,
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

jueves, 11 de julio de 2013

Tarta mousse de limón pequeña

Hoy celebramos 15 años de vivir juntos ¡toda una eternidad! y para conmemorar la ocasión he hecho una tarta mousse de limón pero tamaño mini, utilizando como molde un aro de emplatar de 12 cm. Será para unas 3 personas, 4 a mucho estirar.


Vuelvo a copiar la receta, pero con las cantidades reducidas

Ingredientes
· 2 huevos
· 2 cucharadas de azúcar
· 166 grs. de nata
· medio sobre de gelatina neutra
· 44 ml zumo de limón (al gusto de cada cual)
· la ralladura de la piel de algo menos de 1 limón
· 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
· 1 cucharadita de zumo de limón
· chocolate para fundir

Para la base de tarta: 
· bizcochos de soletilla triturados, plancha de bizcocho o galletas trituradas.
· un poco de mantequilla.

Elaboración
Preparar la base triturando bizcochos y mantequilla 3 minutos en la Thermomix a vcelocidad 5 o 6 y temperatura 90º. Poner en el molde compactando bien y dejar enfriar en la nevera.

Rallar piel limón.

Exprimir los limones, y reservar 1 cucharadita en la nevera

Montar la nata y reservar en la nevera. Mientras calentar zumo de limón en un cazo y disolver en él la gelatina.

Poner la mariposa en la Thermomix. Batir las yemas con el azúcar 4 min., vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Mientras blanquean las yemas montar las claras con una batidora de varillas.

Añadir la mezcla de gelatina y limón, y la ralladura de limón, a las yemas con azúcar, y batir un poco en la Thermomix. Añadir esta mezcla poco a poco a la nata montada mezclando con movimientos envolventes.

Añadir las claras con cuidado

Pasar al molde forrado con acetato y meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Al día siguiente calentar la mermelada con el zumo de limón reservado. Colar la mezcla y cubrir la mousse. Dejar enfriar totalmente en la nevera.

Desmoldar y decorar.



Notas
Nunca, nunca, nunca, hacer esta decoración en plano verano. Ya me pasó la vez anterior que la hice en agosto, y he vuelto a caer otra vez, ahora en julio, solo sacarla de la nevera empieza a fundirse el chocolate. Esta vez para hacerla más resistente he hecho un enrejado más denso, pero al ponerlo alrededor de la mousse siempre se chafa un poco y se han tapado los huecos del enrejado, perdiendo toda la gracia. Hay que hacer un enrejado más ligero, como el de la vez anterior, aunque es más delicado.

Supongo que templando el chocolate antes sería más resistente al calor, pero no suelo tener ni tiempo ni ganas de eso.