jueves, 28 de febrero de 2013

Crepes

Hacía años que no hacía crepes, y mira que nos gustaban rellenos de jamón y queso para cenar. El otro día no sé cómo me volvieron a entrar ganas de probarlos, así que ayer me compré una sartén crepera nueva y aquí está el resultado.

No recuerdo de dónde salió la receta, lleva unos 10 años en un post-it enganchado en la puerta de la nevera.

Rellena de jamón y queso para cenar

Ingredientes
125 gr harina (yo le he puesto una cucharada más)
1/4 cc de sal
1 cs aceite
250 ml leche
1 huevo

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta que no haya grumos.

Dejar reposar la masa un mínimo de media hora, mejor una hora o más.

Calentar una sartén antiadherente, poner unas gotas de aceite y repartirlo bien con un pincel o un papel de cocina.

Echar la masa con un cucharón, para una sartén de 26cm la cantidad es menos que un cucharón de sopa. Inclinar la sartén para repartir bien la masa por toda la superficie.

Cuando la masa haya cuajado y empiece a dorarse por abajo, darle la vuelta hasta que esté dorada.

Si el relleno debe estar fundido (chocolate, queso, etc) ponerlo en la masa cuando todavía está en la sartén, si no añadirlo ya fuera.

Rellena de Nutella para merendar

Notas
La primera crepe suele descartarse porque habitualmente no queda bien.

Para mantenerlas caliente,s mientras se terminan de preparar todas, hay dos formas:
- si se quiere que las crepes queden blandas, ponerlas en un plato o bandeja tapado
- si se quiere que queden crujientes meterlas en el horno a temperatura baja

Es recomendable tener una sartén de uso exclusivo para las crepes, si se comparte con otros platos pierde antes la capacidad antiadherente y las crepes no quedan tan bien. También es mejor si la sartén tiene las paredes bajas y no muy verticales. Las sartenes especiales para crepes van muy bien porque al tener las paredes muy bajitas facilitan el darles la vuelta.

martes, 26 de febrero de 2013

Tomate frito en Thermomix

Esta es una de las recetas más básicas, el tomate frito para la pasta, arroz, pizza o cualquier otro plato, pero al hacerlo con la Thermomix nos ahorramos salpicaduras en la cocina y la ropa, y tiempo, ya que no tenemos que estar removiendo todo el tiempo.


Ingredientes
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla grande
100 g de zanahoria (yo no la pongo)
2 latas grandes de tomate triturado (unos 800 gr cada una)
40 g de azúcar
sal, pimienta y albahaca (opcional,yo no la pongo).

Elaboración
Verter el aceite en el vaso y programe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadir los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Triturar 10 segundos, velocidad 5 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añadir el tomate y el resto de ingredientes excepto la albahaca y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2'5. En caso de utilizar albahaca, añadirla en los últimos minutos.

Colocar encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras.

Si al terminar se quiere más espeso, darle unos minutos más, yo la he tenido casi 50 minutos.

Notas
Con cantidades indicadas salen estos botes:


Se pueden congelar e irlos sacando cuando sean necesarios.

sábado, 23 de febrero de 2013

Crema rápida de chocolate

Hoy tenía un antojo de algo dulce, me apetecía hacer coulants de chocolate, pero no tenía espacio en el congelador para guardarlos, así que he hecho una crema de chocolate.


Esta crema es similar a las natillas de chocolate comerciales, buenísima y seguro que mucho más sana.

La receta es del libro básico de la Thermomix.

Ingredientes
500 gr de leche
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado (yo media cucharadita de vainilla en polvo)
30 gr de Maizena
70 gr de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración
Poner en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillada, la Maizena y el azúcar, mezclar 10 segundos en vel. 3 1/2 y programar, después, 7 minutos, temperatura 90º, vel. 2.

Agregar el cacao y mezclar unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en vel. 3 1/2. Dejar girando un minuto a vel. 2 o 3 antes de parar la máquina.

Enfriar en la nevera para que espese.


Notas
Con el tiempo que indica la receta original queda una crema ligera, yo prefiero cocer 9 minutos en vez de 7 para que quede con una consistencia más espesa.

viernes, 22 de febrero de 2013

Arroz meloso con gambas, sepia o calamar

Ayer no tenía ni idea de qué hacer para cenar y ya pensaba improvisar algún bocadillo. Como de costumbre me conecté a internet para recibir los nuevos posts de mis blogs preferidos y¡bingo! Canelona justo acababa de publicar una receta de arroz en Thermomix con ingredientes que tenía por el congelador.

Este arroz está buenísimo, se hace en poco tiempo y sin nada de trabajo ¿qué más podemos pedir?


Ingredientes (2 o 3 personas)
200gr de gambas arroceras, de esas pequeñitas o de las más baratas.
200gr de Sepia, pota, o anillas de calamar , etc…
500gr de agua
1 tomatito pera pelado y partido en dos
2 dientes de ajo
30gr de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
Una puntita de cuchillo de pimentón dulce
150gr de arroz
Gambitas peladas congeladas, de esas de bolsa, cantidad al gusto.

Elaboración

Pelamos las gambas y separamos los cuerpos de las cáscaras.

Cortamos la sepia o anillas de calamar a dados

Descongelamos las gambitas peladas.

Ponemos en el vaso las pieles y cabezas de las gambas, 500gr de agua y programamos. 5 minutos, temp. varoma, vel 4. Al terminar, colamos con colador fino y reservamos el fumet. Limpiamos el vaso.

Echamos los ajos, el tomatito y trituramos 4 segundos al 7. Bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y sofréimos 5 minutos, temp. varoma, vel 1. Cuando pasen unos tres minutos, echamos los calamares por el bocal y dejamos terminar el tiempo.
Incorporamos el pimentón dulce y programamos 1 minuto, 100º, vel.1

Ahora añadimos el fumet reservado, la sal y lo ponemos a hervir, 7 minutos, temp. varoma, vel.1. Luego añadimos el arroz y programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al terminar, echamos las gambas por el bocal (las peladas que teníamos reservadas y las congeladas de bolsa). Dejamos reposar 5 minutos, con la máquina cerrada.


miércoles, 20 de febrero de 2013

Tortilla de patatas light al horno

Acabo de descubrir las tortillas de patatas hechas al horno, y que gustazo no tener que darles la vuelta en la sartén.


A esta la he llamado "light" porque no lleva prácticamente aceite, la cebolla y las patatas están hechas al microondas en vez de fritas como en la tortilla convencional.

Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 2 patatas no muy grandes
- sal
- aceite

Elaboración
Precalentar el horno a 180.

Cortar la cebolla en juliana y cocerla en el microondas en el estuche de vapor. Unos 15 minutos al 70% con un chorrito de agua y unas gotas de aceite.

Cortar las patatas en forma de cuña y cocerlas en el microondas en el estuche de vapor 5-10 minutos al 100%.

Mezclar las patatas, la cebolla, los huevos batidos y la sal.

Pasar al mezcla a un molde de silicona (redondo de 18-20cm) y hornear durante unos 30 minutos. Poner el turbo los últimos minutos para que coja color.


Si el horno no tiene turbo siempre se puede probar a dar color con el gratinador, o pasarla un momento por la sartén, sin aceite y con el fuego fuerte, el tiempo justo para tostarla un poco.

viernes, 15 de febrero de 2013

Pan en cazuela o pan milagro

Hace varios años estuve una temporada haciendo pan, pero no encontré ninguna receta que me convenciese. La más fácil y que repetí más veces es el pan milagro o pan en cazuela, que no necesita masa madre y ni siquiera reposo, es perfecto para emergencias.


Hoy no he comprado pan pensando que todavía quedaba un poco, y al vez que no había ni una migaja, he querido recordar viejos tiempos haciendo otra vez esta receta.

La receta no recuerdo de donde la saqué, pero actualmente es fácil encontrarla en internet, por ejemplo en el blog de Canelona o en Webos Fritos.

Ingredientes
175gr de agua.
20gr de aceite.
15gr de levadura fresca
300gr harina (luego añadiremos más)
Una cucharita de café de sal

Elaboración
Ponemos en el vaso de la th, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37º, velo.2. Añadimos la harina y la cucharita de sal, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos minutos vel.espiga.

Mientras está amasando podemos mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no absorben los mismos líquidos) añadimos más poco a poco.

Dejar reposar dentro de la máquina 10-15 minutos.

Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará practicamente límpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma ovaladita o la forma del molde, lo metemos en el un pirex con tapa (de los chinos, jeje) previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina.

Dejar reposar 30 minutos y después meterlo en el horno, en frío a 220 durante unos cuarenta minutos, hasta que lo veamos morenito.

Notas
Nunca se debe poner la sal en contacto con la levadura, echaremos la sal junto con la harina, ni los líquidos o calor, superior a 50º, ya que "mataría" la levadura y no aumentaría el pan su volumen, quedaría apelmazado.


He olvidado hacer las fotos hasta que sólo quedaba la mitad, y así han salido.

Se le pueden añadir semillas, nueces, pipas, etc...


lunes, 11 de febrero de 2013

Brownie

Hoy he llevado un bizcocho de chocolate con nueces y cobertura de chocolate al trabajo para agradecer el regalo que me hicieron por mi boda, y para endulzar un poco el regreso al curro.


He hecho un bizcocho de chocolate normal pero añadiéndole nueces, como si fuese un brownie, y lo he decorado con cobertura de chocolate negro y una filigrana de chocolate blanco, para hacerlo un poco más formal.

Le he llamado brownie aunque no lo sea realmente. El auténtico brownnie lleva mantequilla, mucha mantequilla, incluso más cantidad que de harina, y yo dentro de lo malo de la repostería intento hacerla lo más saludable posible, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva o girasol, y buscando recetas que no lleven una cantidad tan bárbara de grasa. Un poco mi norma sería no hacer recetas que lleven más mantequilla o aceite que harina. Es una regla un poco arbitraria, pero más o menos es lo que hago, así que este es mi "brownie" particular, más ligero que el auténtico, pero igualmente delicioso.

La receta ya la puse en otro post previo, pero la vuelvo a copiar aquí.

Ingredientes
4 huevos
180 gramos de azúcar
50 gramos de fécula de maíz (maizena)
200 gramos de chocolate postres
200 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura química
200 mililitros de nata
100 mililitros de aceite de oliva (yo he puesto de girasol)
nueces (a ojo, unos 80-90 gr)

Cobertura
75 ml nata
75 gr chocolate cobertura
35 gr mantequilla
chocolate blanco para decorar

Elaboración con ThermomixPrecalentamos el horno a 170º C.

Poner la mariposa en la TMX. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, vel. 3'5, 37º. Al finalizar programar 6 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Mientras, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.

Bajar la velocidad a 2, sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo por el bocal la nata y el aceite. Cuando estén bien incorporados añadir el chocolate derretido y batir a velocidad 2 hasta que esté todo bien integrado.

En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes secos, la harina de trigo, la fécula de maíz y la levadura. Quitar la mariposa de la TMX. Añadir la mezcla de harina, Maizena y levadura tamizada, mezclar con una espátula, programar 6 segundos a velocidad 5 y terminar de mezclar con una espátula.

Añadir las nueces mezclándolas con una espátula.

Untamos un molde apropiado con aceite de oliva y volcamos la masa del bizcocho en él. Introducimos en el horno y dejamos que cueza durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo, con una aguja o palito, en la parte central nos salga limpio.

Desmoldarlo y dejar enfriar. 

Cuando esté ya frío preparar la cobertura: Hervir la nata, retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Remover hasta que quede una mezcla uniforme. Extender sobre el bizcocho.

Derretir el chocolate blanco con cuidado de que no se queme, yo lo hago en el microondas a baja potencia. Decorar el bizcocho usando una manga pastelera.


Notas
Salen dos bizcochos medianos (molde rectangular de 20x15) o uno grande, aunque en esta ocasión he hecho uno mediano y 7 magdalenas o muffins.

sábado, 9 de febrero de 2013

Sopa de cocido

¡Pero qué frío hace aquí! Con lo bien que estaba yo hace un par de días en la playita tomando el sol del Caribe...

Para combatir el frío no hay nada mejor que una buena sopa, y en casa ésta nos encanta.


Ingredientes
1 carcasa de pollo
1 hueso de jamón
1 hueso blanco salado
1 hueso de ternera
1 trozo de espinazo
albóndigas (unas 10) o una pilota
1 puerro
1 trozo de apio
1 nabo no muy grande
1 chirivía no muy grande
1 zanahorias

Elaboración
Meter todos los ingredientes en la olla rápida (las verduras peladas y cortardas), añadir casi 3 litros de agua y poner al fuego. Una vez la olla coja presión dejar unos 20 minutos. Apagar el fuego y esperar a que baje la presión para poder abrirla.

Descartar todos los huesos, recuperar las verduras que se quiera (yo sólo las zanahorias) y las albóndigas. Si se quiere aprovechar los trocitos de carne que se puedan coger de los huesos. Colar el caldo, taparlo y dejarlo fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente, entonces meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa sólida en la superficie, eliminarla con una cuchara. Haciéndolo así se quita mucha más grasa que si se intenta hacer justo después de hecho el caldo.

Calentar y añadir pasta, las albóndigas, los trocitos de carne, verduras, etc...

Notas
Es mejor dejarla enfriar tapada, tarda más pero se mantiene esterilizada y no coge gérmenes del aire, por lo que se conserva mejor.

Suelo comprar los huesos en el BonArea, tienen unas bandejas de carcasas de pollo, de huesos de ternera, de espinazo y de albóndigas. Uso media bandeja de cada para un caldo y el resto lo congelo. Cuando quiero hacer una sopa con los huesos y albóndigas congelados, los pongo tal cual en la olla y en vez de 20 minutos lo cocino 30. Los huesos de jamón no los congelo porque se conservan mucho tiempo en la nevera, igual que los salados, éstos últimos no los tienen en el BonArea.

viernes, 8 de febrero de 2013

Albóndigas en salsa de manzana

Recién llegada de mi luna de miel en la Riviera Maya, tengo que enfrentarme de nuevo a las tareas de la casa, entre ellas la cocina ¡con lo bien que se está en el hotel, que te lo hacen todo!

Esta es una receta heredada de mi madre, que a su vez la heredó de mi abuela. Una de mis recetas preferidas cuando era pequeña, que sigue siéndolo ahora de mayor. Fantástica cuando hay invitados, ya que es fácil, buenísima y se puede preparar el día antes.


Ingredientes
Para las albóndigas:
1'3 kg de carne picada (ternera, cerdo, pollo, o la que se quiera)
2 huevos enteros
3-4 dientes de ajo
perejil
leche
pan (unos 4 dedos)
pan rallado
aceite

Para la salsa:
2-3 kg de manzanas
1 cebolla
el aceite de freir las albóndigas

Elaboración tradicional
Mezclar la carne, huevos enteros, ajo picado y perejil.

Meter el pan en un bol con leche, desmenuzarlo y mezclarlo con la carne.

Añadir un poco de pan rallado a la mezcla.

Hacer bolas, rebozar con pan rallado y freir.

Mientras se fríen las albóndigas, pelar y cortar las manzanas y la cebolla, y meterlar en la olla express.

Añadir el aceite de freir las albóndigas y un poco de agua. Cerrar la olla express y poner al fuego.

Una vez la olla coja presión cocinar la salsa unos 15 minutos.

Triturar la salsa con el minipimer, rectificar de sal, añadir las albóndigas y calentar a fuego lento 5-10 minutos.

Elaboración con olla GM
Preparar las albóndigas igual que en la receta tradicional, pero freirlas en la olla GM en función plancha. Reservarlas. No importa si no quedan totalmente hechas por dentro.

En el mismo aceite, añadir a la cubeta las manzanas y la cebolla con un poco de agua.

Programar menú guiso, presión alta, 15 minutos.

Triturar la salsa con el minipímer o la Thermomix. Añadir la salsa de nuevo a la cubeta ju to con las albóndigas y calentar en menú guiso 5 minutos presión baja. Despresurizar.

Notas
Suelo comprar las albóndigas ya hechas en el mercado. Para unas 32-36 albóndigas pongo unos 2 kg de manzanas y una cebolla.

Está mucho mejor al día siguiente. El acompañamiento ideal es arroz blanco, queda genial mezclado con la salsa.

Sale mucha salsa, pero es que es un vicio mojar el pan en ella.

Se congela muy bien, y si sobra salsa se puede usar como acompañamiento de cualquier carne.