viernes, 29 de marzo de 2013

Bizcocho con harina bizcochona y chips de chocolate

Muchas veces he intentado hacer bizcocho con trocitos de chocolate, pero siempre acaban en el fondo. Esta vez he probado a rebozar el chocolate en harina antes de echarlo a la masa, tal como recomiendan hacer con la fruta confitada de los plum cakes, y... ¡¡¡funciona!!!


Por otro lado, tenía un paquete de harina bizcochona ya caducado de hace un par de meses, y que nunca me había animado a utilizar, me da un poco de cosa no controlar la cantidad de levadura de la receta, así que como la harina realmente no caduca y se veía bien de aspecto, la he usado para este bizcocho.

La receta que he usado es la del bizcocho Mamma María, pero sustituyendo la harina y la levadura por la bizcochona.

Ingredientes
2 huevos
100 g de aceite
150 g de leche
165g de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
235 g de harina bizcochona
Una pizca de sal
Trocitos de chocolate (cantidad a ojo)

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner en la thermomix todos los ingredientes menos la harina y la sal.

Programar 3 minutos en vel. 6. cuando termine echar la harina, la levadura y la sal.

Mezclar con 3 ó 4 golpes de “Turbo”.

Poner los trocitos de chocolate en un bol con una cucharadita de harina (puede ser la bizcochona) y removerlos para que queden bien "rebozados". Añadirlos a la masa y remover con una espátula.

Verter el contenido en un molde grande previamente engrasado en aceite.

Meterlo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho. En un molde de plum cake ha tardado 40 minutos.

Notas
El resultado ha sido fantástico, ha subido mucho y ha quedado tierno y jugoso. Volveré a usar esta harina muchas veces.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Chocollana - tercera versión

Sigo con mis pruebas hasta conseguir la chocollana o crema de cacao y avellanas definitiva. Este es el tercer intento, y es una mezcla de los dos anteriores.

Creo que ésta puede ser la definitiva, no tiene un sabor tan fuerte a chocolate negro como la última, pero se reduce el chocolate blanco respecto a la primera. Quizás haga otro intento reduciendo todavía más la cantidad de aceite, ya veremos.


Ingredientes
50 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
75 gramos de azúcar
75 gramos de chocolate para cobertura o fondant
20 gramos de chocolate blanco
30 gr de chocolate con leche
95 gramos de leche
30 gramos de aceite de girasol

Elaboración
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.

Notas
Para mi gusto, ésta es la mejor de las tres versiones publicadas.

En esta foto se puede ver la textura al día siguiente de hacerla, cuando ya ha espesado. Es realmente cremosa.


Ha salido la cantidad que se ve en la foto, los vasos utilizados son uno de Nocilla y otro de Nutella originales.

martes, 26 de marzo de 2013

Hojaldre de salmón y setas

Esto es lo que yo llamo una cena de despensa, o sea, hecha con cosas que siempre tengo en la despensa o el congelador, en este caso hojaldre y salmón congelados, y un bote de setas variadas en conserva. La receta no la he sacado de ningún sitio concreto, sino que he hecho un mix con varias webs y blogs.


El resultado me ha sorprendido, es un plato que repetiré seguro.

Ingredientes
Una plancha de hojaldre
Un filete o suprema de salmón fresco
Setas variadas (yo las he usado en conserva)
Bechamel
Un huevo
Aceite
Sal
Pimienta

Ingredientes de la bechamel
1 cs de mantequilla
1 cs muy llena de harina
350 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración de la bechamel
Introducir la mantequilla en la Thermomix. Programar 2 min., 90º, vel. 2. Añadir la harina y programa5 5 min., 100º, vel. 2. Mezclar con la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 10 seg., vel. 7.

Programar 7 min. temp. 100, vel. 3. Si no está suficientemente espesa programar unos minutos más.

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Cortar las setas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la bechamel a las setas y mezclar bien.

Dividir el hojaldre en dos. Poner una de las partes en una bandeja o molde.

Colocar el salmón sobre el hojaldre. Poner encima la mezcla de setas y bechamel y tapar con la mitad restante del hojaldre.

Pintar el hojaldre con huevo batido.

Hornear unos 20 minutos o hasta que empiece a dorarse.


Notas
Ha estado en el horno unos 25 minutos, los últimos 3 con ventilador para que se dorase más rápido. El salmón estaba en su punto, hecho pero no reseco.

De una plancha de hojaldre he hecho dos paquetitos, uno por ración, sólo han sobrado un par de tiras de hojaldre de los bordes, y para el relleno he usado una suprema grande de salmón. Es un plato que llena mucho, la próxima vez haré raciones más pequeñas, una tercera parte del hojaldre por persona, en vez de la mitad, y lo que sobre para unas palmeritas o cualquier otra cosa.

sábado, 23 de marzo de 2013

Kringle estonia de chocolate

Este postre parece que es típico de Estonia en la época navideña, algo así como nuestro roscón de Reyes. Me encantó en cuanto lo vi, es superfácil de hacer, pero el aspecto es impresionante.

Como ya estamos en primavera, no me apetecía hacer el relleno de canela y nueces de la receta original, me parece más de invierno (manía mías, por supuesto), así que lo he rellenado de Nutella, mitad casera y, como no tenía suficiente, mitad comercial, y en vez de nueces, almendras tostadas.

La receta original la he sacado de del blog de Canelona, así como la adaptación para rellenarlo de chocolate.


Ingredientes
Masa
30 gr. de azúcar glass.
Ralladura de medio limón (opcional).
120gr  de leche.
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
15 gr. de levadura fresca.
1 yema de huevo.
300 gr. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Relleno original
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr. de azúcar.
2 cucharadas tamaño postres de canela molida.
60 gr. de nueces picadas gruesas. (5 segundos, al 4)

Relleno de chocolate
Nutella o similar
almendras tostadas y peladas, trituradas 4 o 5 seg. a velocidad 5

Glaseado (si el relleno es de chocolate mejor no poner glaseado)
1 clara de huevo.
50 g. de azúcar glass.

Elaboración
Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 segundos al 10, bajamos los restos con la espátula y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minutos, 37º vel. 2

Añadimos la yema y mezclamos, 4 segundos al 3.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga..(He preparado ya varios y hay veces que la masa se queda hasta demasiado dura, así que entonces, en este momento, vuelvo a poner velocidad espiga, sin tiempo y echo un chorrito de agua templada por el bocal, amaso medio minuto más, hasta que la absorbe) Luego sacamos la bola y la dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico, en un lugar cálido, aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º
Picamos las nueces 5 segundos al 4. Las reservamos.
Cuando la masa ya ha doblado su volumen, , la ponemos sobre una superficie de trabajo bien enharinada y la estiramos con un rodillo, hasta tener un rectángulo de aprox. 50×40cm. (Al principio parece que sea misión imposible, pero en cuanto la estiras un poco, ella sola te ayuda y es fácil seguir estirando y estirando, no asustéis)

Preparamos el relleno:
Original: colocamos los ingredientes en el vaso de thermomix, 30segundos velocidad 2. (En la mayoría de los casos, recomiendo añadir otros 30 ó 40 segundos con calor a 37º, pues así obtenemos como una crema, mucho más fácil de pincelar por encima del rectángulo de masa). Untar la masa con el relleno y echar por encima las nueces picadas.

De chocolate: metemos la Nutella unos segundos en el microondas para deshacerla un poco y que sea más fácil de extender. Untarla en la masa en una capa muy fina, yo lo hago con un pincel. Espolvorear por encima las almendras picadas.

Enrollamos el rectángulo por la parte más ancha, como si fuese un brazo de gitano. Cortamos ese rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar, la puntita que quede unida. Lo haremos  con un cuchillo afilado o un cutter.

Ahora, vamos cruzando las dos tiras de masas, parecido a una trenza, intentando que los bordes cortados (que parecerán mil hojas) queden hacia arriba. Y unimos los extremos formando una rosca, que dejaremos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

La receta original no hace un segundo levado, pero si en este momento se deja levar una hora queda más tierno.

Horneamos de 20 a 25 minutos, según hornos. En el mío son 20 calor arriba y abajo, sin ventilador.

Mientras tanto, preparamos el glaseado, en el vaso 20 segundos al 6. Cuando salga el Kringle del horno, bien caliente, lo pincelamos con el glaseado y dejamos enfríar o templar antes de servir.


Notas
He preparado la masa por la noche, y una vez dada la forma lo he dejado en la nevera bien tapado toda la noche para hornearlo por la mañana. Ha estado fuera de la nevera una hora aproximadamente par atemperarse antes de hornearlo. Ha quedado un poco seco, no sé si me he pasado de horno, si había demasiada harina (la masa era un poco dura) o si ha sido por culpa de estar tantas horas en la nevera. De todas formas ha sido un éxito rotundo, nos lo hemos comido entre 5 personas en una sentada, todos han repetido.


He repetido esta receta varias veces, las últimas haciendo un segundo levado con la trenza ya formada, y queda mucho mejor. Alguna vez incluso lo he dejado toda la noche en la nevera y lo he sacado dos horas antes de hornearlo para que tenga tiempo de coger la temperatura ambiente y levar (mientras yo sigo durmiendo), y después ya lo he horneado. Así lo he tenido recién hecho a primera hora de la mañana. 

La única dificultad del segundo levado es que al crecer es fácil que la junta del roscón se desenganche, por lo que hay que asegurarse de que quede bien sólida pegando los dos extremos con agua.

Lo llevé al trabajo el día de mi cumpleaños y fue un éxito rotundo, a las 9:30 ya no quedaban ni las migas.

jueves, 14 de marzo de 2013

Coulant de chocolate

Esta receta me la pasó mi amiga Ester, una de las cocinitas de la empresa, lástima que se haya ido y ya no podamos intercambiar recetas por los pasillos.


Este coulant es realmente impresionante, la única dificultad es el horneado, no pasarse ni quedarse corto, tiene que ser el tiempo justo para que quede hecho por fuera y líquido por dentro, y esto se consigue con práctica. La primera vez que lo hice fui horneando coulants congelados de uno en uno, y hasta el quinto no le pillé el punto perfecto al horno. Esta vez también he probado uno sin congelar y ha salido perfecto a la primera (es el de la foto).

Ingredientes
170 gr de chocolate fondant
170 gr mantequilla
3 huevos
2 yemas
60 gr azúcar
50 gr harina

Elaboración
Puedes utilizar los moldes de flan de usar y tirar, no es necesario enmantequillar. Empieza troceando el chocolate e introdúcelo en el vaso de la thermomix, 10 segundos velocidad 10.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente, 3 minutos, 80º, velocidad 3. Agrega a continuación los 3 huevos, las yemas y el azúcar, 30 segundos a velocidad 3.

Finalmente añade la harina y mezcla durante 10 segundos a velocidad 3.

Reparte el resultado en los moldes e introdúcelos en el congelador hasta su consumo, cuando deberás introducirlos en el horno precalentado a 180º durante 16 minutos aprox.


Lo mejor es comerlo caliente, cuando el chocolate fundido inunda nuestro paladar, y si lo acompañamos con una bola de helado de vainilla ya es el summum.

Notas
Sube un poco, así que hay que tenerlo en cuenta al llenar los moldes.

Flanera metálica Molde magdalena de Ikea
Tiempos (en mi horno)
Flanera metálica congelado: 17-18 min. con ventilador
Flanera metálica descongelado: 8 min. con ventilador
Molde magdalena Ikea descongelado: 9-10 min. con ventilador
Molde Magdalena Ikea congelado: 17-18 min. con ventilador

domingo, 10 de marzo de 2013

Bacalao rebozado

En casa nos encanta el bacalao rebozado, pero normalmente lo comemos en casa de mi suegra, que lo hace de vicio. Hoy he probado a hacerlo, pero como receta he cogido la que hacía mi madre cuando yo era pequeña y le he añadido un par de truquillos que me suena haber leído hace tiempo aquí y allá, así que podemos decir que es una receta propia.


Ingredientes
300 gr de bacalao cortado a filetes no muy gruesos
2 huevos
harina
1 cs colmada de Maizena
1/2 cc levadura química (Royal)
aceite de oliva para freir

Elaboración
Batir muy bien los huevos, mejor con una batidora de varillas. Añadir la levadura, la Maizena y dos o tres cucharadas de harina y mezclar bien con la batidora. Ir añadiendo harina hasta que la consistencia sea ni muy líquida ni muy espesa, como una bechamel espesilla.

Enharinar ligeramente el bacalao y rebozarlo en la masa. Freirlo en abundante aceite caliente.

Notas
El rebozado se hincha bastante, por lo que es mejor que los filetes sean finos. Y aunque parezca que hay poco bacalao, sale suficiente para unas 4 personas. En la siguiente foto se puede ver la cantidad total.


viernes, 8 de marzo de 2013

Bizcocho de yogur

Parece mentira que en tantos años no haya hecho nunca el bizcocho de yogur, el de toda la vida. Así que como hoy había hecho las magdalenas de naranja y tenía el horno caliente, y mañana vamos a comer a casa de unos amigos, he aprovechado para hacer un bizcocho de yogur para llevar, pero le he puesto trocitos de chocolate para que parezca un poco más elaborado.


La receta es la de toda la vida, no creo que haya ninguna web de cocina que no la tenga, pero el procedimiento para Thermomix lo he sacado del blog Cocinar con recetas.

Ingredientes
1 yogur de limón (125 gr)
la misma medida del yogur de aceite de oliva muy suave o girasol
dos medidas del yogur de azúcar
tres medidas del yogur de harina de repostería
3 huevos
1 sobre de levadura química
ralladura de un limón grande, sólo la parte amarilla

Elaboración en Thermomix 
Poner la mariposa en las cuchillas. Batir los huevos junto con el azúcar durante 3 min, 37º, vel 3. Cuando termine, programar el mismo tiempo y la misma velocidad, pero sin temperatura (esto hará que el bizcocho sea más esponjoso).

Añadir el yogur, la ralladura de limón y el aceite,  y mezclar unos segundos en vel 3.

Quitar la mariposa, y echar la harina junto con la levadura tamizadas y mezclar todo durante 8 seg a vel 3.

Verter la mezcla sobre un molde previamente engrasado y enharinado y dejamos reposar el tiempo que tarda el horno en calentarse.

Magdalenas de naranja

Hemos pasado unos días en Vinaroz, y a pesar de que los pobres naranjos están medio abandonados y casi sin riego, este año han hecho alguna naranja, pocas pero algo es algo, el año pasado no hubo ni una comestible, así que estoy muy contenta.


Esta receta de magdalenas del blog VelocidadCuchara es deliciosa, salen altas (aunque no tanto como las de nata o las de Xavier Barriga) e increiblemente tiernas.

Ingredientes (para unas 22 magdalenas)

1/2 naranja de zumo con piel (yo sólo he puesto el zumo)
4 huevos
200gr de azúcar
200gr de aceite de girasol
220gr de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno

Preparación
Poner en el vaso la naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura. Como sólo he puesto el zumo y no había que triturar nada, he puesto la mariposa y he batido 5 minutos al 3'5 y 37º, y al acabar 5 minutos más al 3'5 sin temperatura.

Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.

Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.

Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y llenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes (añadirles pepitas de chocolate si se quiere) y meterlos en la nevera 60 minutos.

Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.

Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.

Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, durante 15-20 minutos, depende del horno. Yo las he tenido yo 13 minutos, los 5 primeros con ventilador.

jueves, 7 de marzo de 2013

Nuggets de pollo

Esta receta de la genial Canelona es facilísima, muy buena y fantástica para las cenas de los más peques.


Ingredientes
200-250gr de pechuga de pollo troceada, semicongelada (la mía era fresca)
100gr de queso emmental rallado
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 huevo

Harina
Huevo batido
Pan rallado, para empanar

Elaboración
Poner en el vaso el pollo, el queso, la sal, la pimienta y el huevo. Programar 20 segundos a velocidad 7.

Retirar la masa del vaso, hacer bolitas pequeñas y luego aplastarlas con las manos pasándolas por harina, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Notas
Para hacer las porciones he extendido la masa en una bandeja y la he metido en el congelador media hora para endurecerla un poco. Después con unos cortapastas he ido recortando en diferentes formas (círculos, cuadrados, exágonos, etc...) y ya los he pasado por el huevo y el pan rallado.

Un poquito de ajo no le vendría nada mal para intensificar un poco el sabor.