miércoles, 24 de abril de 2013

Pollo a la cerveza con patatas

El pollo a la cerveza es una receta muy típica, pero hay miles de recetas para hacerlo. Yo he elegido la del blog "Recetas de cocina", que además del pollo lleva patatas, pero algunos de los ingredientes no los tenía y no los he puesto.


Ingredientes
1 pollo de 1 kg. aproximadamente (yo he puesto 4 muslos con el contramuslo)
1 cebolla
2 zanahorias (no he puesto)
2 patatas (yo 3)
300 cl cerveza
harina
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Elaboración
Trocear el pollo, ponerle sal y pimienta.

Pasar por harina y freir en la cazuela con un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite poner la cebolla bien picada, cuando este blanda, pero sin que coja color, añadir la zanahoria bien picada o rallada y los trozos de pollo, rehogar un poco y añadir la cerveza. Cocer 20 minutos.

Añadir las patatas partidas en dados regulares y dejar cocer 40 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.


Notas
En una receta que lleva su tiempo, pero no da nada de trabajo, sólo ir vigilándola y darle la vuelta al pollo de vez en cuando.

Al llevar las patatas es un plato único, sólo hay que añadir un poco de pan para mojar en la salsa.

lunes, 22 de abril de 2013

Mousse de limón instantánea

A esta receta se le pueden poner muchos adjetivos: facilísima, rapidísima, deliciosa, suave, refrescante, etc... pero el que no se le puede poner es el de light, porque entre la nata y la leche condensada es una pequeña bomba calórica, pero bueno, mañana ya nos portaremos bien.



Buscaba un postre para celebrar mañana Sant Jordi, pero los moldes que tengo son demasiado grandes y siempre que hago un pastelito para nosotros dos acabamos comiendo pastel tres días seguidos. Así que googleando y blogeando he llegado al blog de Canelona, y como todas sus recetas, sale perfecta.

Ingredientes
250 gr de leche condensada (150)
500 gr de nata para montar mínimo 35,1%m.g. (300)
80 ml de zumo de limón (50)

Como es un postre para dos, he puesto las cantidades que indico entre paréntesis, y aún así han salido unas 5 o 6 raciones.

Elaboración con Thermomix
La nata y la leche condensada deben estar lo más frías posibles, yo las he tenido media hora en el congelador.

Poner la mariposa en las cuchillas. Mezclar la leche condensada y el zumo de limón unos segundos al 3 1/2.

Añadir la nata y montarlo todo a velocidad 3 1/2. El tiempo en la receta original es 1 min. 15 segs., pero es mejor empezar con 50 segs. e ir añadiendo segundos de 5 en 5 hasta que esté montado. Yo he necesitado 55 segundos en total.

Elaboración tradicional
La nata y la leche condensada deben estar lo más frías posibles, yo las he tenido media hora en el congelador.

Poner el zumo de limón y la leche condensada en un bol. Batir unos seguidor con una batidora de varillas eléctrica.

Añadir la nata y montar con la batidora de varillas.

La textura debe ser como una crema en la que al tocar con el dedo quede la marca. Es muy fácil pasarse de tiempo y cortar la nata, así que hay que ir con mucho cuidado.



Poner en copas o vasos usando una cuchara o una manga pastelera.

Notas
Se puede comer al instante, pero si se deja reposar en la nevera unas horas o de un día para otro, todavía se endurece más.

Con una batidora de varillas se tarda algo más que con la Thermomix, pero para una cantidad para cuatro raciones (100 de leche condensada, 200 de nata y 35 de limón) he necesitado unos 3-4 minutos, sigue siendo un postre express.

jueves, 18 de abril de 2013

Pan panko

El panko es un pan rallado japonés que se usa para rebozar. El granulado es mucho mayor que el pan rallado que encontramos habitualmente en las tiendas, por lo que los rebozados quedan más crujientes.

La receta la he encontrado en Gastronomía y Cía.


Ingredientes
Pan de molde sin corteza

Elaboración
Poner el pan de molde en la Thermomix y triturar uunos segundos a velocidad 5, no debe quedar muy triturado. No importa si quedan algunos trozos más grandes que el resto, cuando se hayan secado se podrán trocear fácilmente con las manos.

Extender  las migas de pan en una bandeja antiadherente o en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Introducir en el horno precalentado a 100º con calor arriba y abajo. Si se pone el ventilador el proceso de secado es más rápido.

Remover las migas de vez en cuando para que se sequen por todos lados por igual.

Yo las he tenido 10 minutos sin ventilador y unos 15 con ventilador. Pero se podría hacer todo con ventilador y seguramente el tiempo total sería menor.

Dejarlas enfriar a temperatura ambiente y ya están listas para usar. Si quedan algunos trozos demasiado grandes se pueden triturar fácilmente chafándolos con las manos.

Se debe guardar en un tarro hermético para que no le afecte la humedad.

Notas
Yo he hecho un paquete entero de pan de molde, para lo que he tenido que hacer dos hornadas con dos bandejas cada vez.

miércoles, 17 de abril de 2013

Bechamel de cobertura

Esta receta es de esas imprescindibles en cualquier casa, en este caso es la del libro básico de la Thermomix


Ingredientes (para 1 litro)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla
110 g harina
800 g leche entera
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.

Añadir la harina, programar 3 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos, vel.7 y programar 9 minutos, temp.100º, vel.4.

Notas
En caso de no utilizarla inmediatamente hay que taparla con un film que quede tocando la salsa, así no se formará una costra en la superficie.

martes, 16 de abril de 2013

Macarrones con salchichas y bechamel

Esta es la receta de macarrones que he comido toda la vida, la que hacía mi madre. En casa nos encantan, y aunque a veces por mandra los hacemos sin bechamel, hay que reconocer que la salsa les da un gusto y una jugosidad fantásticos.


Ingredientes (para 6 personas)
350-400 gr de macarrones
8-10 salchichas frescas
tomate frito (algo más de un vaso)
queso rallado
bechamel (1 litro)
sal
aceite

Elaboración
Hervir los macarrones en agua con sal.

Al mismo tiempo hacer las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén casi hechas cortarlas a rodajas y añadir el tomate frito. Continuar cocinando hasta que las salchichas estén hechas.

Escurrir los macarrones y mezclar con las salchichas y el tomate.

Pasar a una cazuela que pueda ir al horno. Cubrir con la bechamel y queso rallado.

Gratinar en el horno.


Crema de calabacín

En casa la verdura prácticamente se come sólo en forma de cremas y purés, y el puré de calabacín es muy suave, por lo que suele gustar a todo el mundo.


Ingredientes
4 calabacines
2 patatas grandecitas
caldo de carne
5 quesitos
sal
pimienta

Elaboración
Pelar y trocear los calabacines. La piel se puede dejar, dará un color más verde y un sabor más amargo, yo he dejado la mitad de la piel.

Pelar y trocear las patatas.

Introducir los calabacines, las patatas y el caldo en la olla superrápida. La cantidad de caldo es a ojo, yo pongo que hayan unos 2 o 3 dedos de caldo (estando en la olla las verduras).

Cocer 15 minutos a partir de que la olla alcance la presión.

Triturar junto con los quesitos y salpimentar al gusto.

Notas
A Aina no le gusta esta crema, le encanta la crema de calabacín de la marca Ferrer, tendré que buscar alguna otra receta que se parezca más. A mí no me ha entusiasmado, pero está bastante bien.

viernes, 12 de abril de 2013

Bundt cake de naranja

Hoy he estrenado mi nuevo juguete, un molde Heritage de la marca americana Nordic Ware. Había oído hablar mucho de los moldes de esta casa, pero me echaba atrás el precio. Cuando vi el modelo Heritage me enamoré, fue un amor a simple vista, y aunque me he estado resistiendo, él me decía "llévame a casa". Y aquí está.


Todos los comentarios eran ciertos, es una auténtica maravilla, a pesar de los rincones y ángulos que tiene, desmolda de fábula, con solo girarlo el bizcocho cae solo.

Lo he probado con un bizcocho de naranja, la receta ya la publiqué hace tiempo.


Ingredientes
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de harina de trigo
- 1 yogur de natural
- 100 gr de aceite de girasol
- 1 pellizco de sal
- 1 naranja sin pelar (yo rallo la piel y quito la parte blanca)
- 1 sobre de levadura royal (16 gr.)

Elaboración
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada (yo la piel rallada y la naranja troceada sin la parte blanca) y los huevos.Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.

A continuación, añadir los ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la sal y mezclar todo en velocidad 2 1/2 durante unos segundos.

Seguidamente, incorporar la harina, la levadura y la sal. Mezclar con una espátula y después 15 segundos en velocidad 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.

Engrasar el molde con aceite usando una brocha para llegar bien a todos los recovecos. Verter la mezcla en él siempre en el mismo lugar, ella se repartirá por todos lados. Golpear suavemente en molde sobre la encimera protegida con un trapo para que la masa llegue a todos los rincones e igualar la superficie.

Meter en el horno, precalentado a 180º, durante 30-40 minutos. En mi caso usando el  molde Heritage ha tardado 35 minutos, con el molde de corona de silicona necesitaba unos 45.

Cuando esté hecho sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos exactos desmoldarlo. Inclinar primero el molde hacia los lados para que el bizcocho se separe de los laterales, y girarlo completamente sobre una rejilla para que caiga el bizcocho. No introducir cuchillos ni nada en el molde, no hace falta.

Estas son las fotos de la criatura:

 

Estos moldes tienen garantía de por vida, para usarla hay que ponerse en contacto con www.nordicware.com o llamar al 1-877-466-7342.

martes, 9 de abril de 2013

Masa de pizza con leche

Esto es una variante de la masa de pizza con cerveza que ya publiqué.


Ingredientes para 2 personas
90gr leche
25gr aceite de oliva
1/4 cc sal
10gr levadura fresca
155-165gr harina de fuerza
Escalivada (yo la tenía comprada)
Tomate frito
Queso rallado

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido. Amasar un poco y poner en una bandeja antiadherente (o una normal engrasada) extendiendo bien con un rodillo hasta que quede finísima, con esta cantidad ocuparía prácticamente toda la bandeja del horno.

Extender un poco de tomate frito e introducir en el horno precalentado a 250º durante 8 minutos.

Añadir el relleno de la pizza e introducir en el horno unos 10 minutos más.

Notas
Para pizzas ultrafinas la receta con leche queda más crujiente, y el sabor de la leche le da un toque fantástico.

Para pizzas más gruesas puede quedar mejor la masa con cerveza, aunque también queda muy crujiente en las finas.

sábado, 6 de abril de 2013

Mona de Pascua

Estábamos fuera el día de la mona, así que la hemos celebrado hoy, una semana más tarde.

Para la cobertura he hecho una trufa cocida, también llamada trufa oscura. La receta la he encontrado en el blog "La cuina de sempre", y la de la trufa cocida también en el mismo blog.


Ingredientes
Mermelada de albaricoque
150 ml de nata
135 gr de cobertura de chocolate negro
60 gr de cobertura de chocolate con leche
Crocanti de almendras
Huevos de chocolate

Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.

Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.

Preparar el bizcocho genovés.

Desmoldar, cortar la parte abultada y si se quiere retirar la corteza tostada de los laterales. Yo he recortado todo el bizcocho porque lo quería más pequeño, de unos 17-18cm de diámetro.

Rellenar con la mermelada, se puede bañar antes con almíbar si se quiere.

Calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.

Repartir la trufa por los laterales y la superficie, alisándola bien con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.

Cubrir los laterales con el crocanti de almendras, y colocar las figuras de chocolate encima.


Notas
Con esta cantidad de trufa me ha dado justo para este bizcocho de unos 17-18cm de diámetro. Para bizcochos más grandes aumentar la cantidad proporcionalmente. La receta original es:
1 l de nata
900 gr cobertura negra
400 gr cobertura con leche

Esta receta de trufa cocida es muy buena, pero para mi gusto su sabor dominaba mucho ante el del bizcocho y la mermelada. 


jueves, 4 de abril de 2013

Salmón con salsa de puerros

En casa nos encanta el salmón fresco, es el pescado que más comemos. Normalmente lo hacemos con pasta, o en el microondas con el estuche de vapor de Lekue, pero quiero ir probando nuevas recetas, para variar. Ésta la encontré hace unos meses en la web www.recetasnavidenas.net.


La he hecho de forma imprevista, así que me faltaban varios ingredientes y he tenido que improvisar. Pongo los cambios entre paréntesis. Además la salsa la he hecho con la Thermomix para no tener que estar pendiente de remover.

Ingredientes
Puerros (2 he puesto 2)
2 supremas de salmón sin espinas
30 gr. de harina
vino blanco (yo no tenía y he puesto un chorrito de brandy)
¼ de nata líquida (yo 200ml de nata de cocinar y 150ml de leche)
aceite
sal y pimienta
eneldo para el salmón y para decorar (yo no tenía, he usado una mezcla de especias para pescado)

Elaboración receta original
Trocea los puerros y póchalos en la sartén con un poquito de aceite y sal, seguidamente añade la harina y remueve hasta que quede una cremita, introduce el pescado y el vino y deja cocer durante unos minutos, saca el pescado e introduce la nata líquida y rectificar de sal y pimienta.

Tritura toda la salsa y ya puedes emplatar, coge los lomos de salmón y pon un poquito de la salsa de puerros por encima y listo para comer.

Elaboración con Thermomix
Triturar los puerros a velocidad 5 unos segundos.

Echar el aceite y programa 1 min. temp. varoma, vel.2.

Añadir la harina y programar 3 min. temp. varoma, vel.2.

Echar la nata y/o la leche, sal, pimienta y eneldo y otras especias. Programar 7 min. temp. varoma, vel. 2. El tiempo real será hasta que tenga la textura deseada.

Cocinar el salmón en una sartén con la salsa.

Notas
La salsa me ha quedado como una bechamel, le falta sabor a puerro. La próxima vez usaré 3 puerros en vez de 2.

A pesar de que he puesto mucha más nata/leche de la que indica la receta, la salsa ha quedado demasiado espesa, se podría reducir la cantidad de harina y el tiempo de cocción.

Por lo demás, la combinación del salmón con la salsa es muy buena.