viernes, 31 de mayo de 2013

Tarta enredos de chocolate

Mañana celebramos el cumpleaños de mi hermano ¡31 añazos! y como siempre, aquí estoy yo preparando el pastel.


He tenido bastantes problemas con la decoración, ya que me han avisado de la fiesta con muy poco tiempo y he tenido que ir deprisa y corriendo. He intentado hacer unas bolas enrejadas de chocolate pintando globos. Teóricamente es muy fácil, inflas un globo, con una manga pastelera le haces dibujos por todo alrededor, lo dejas enfriar hasta que solidifique, desinflas el globo y lo sacas por el hueco que queda donde estaba el nudo. Pues eso tan fácil lo he intentado hacer yo hoy,y cuando ya estaba casi todo el globo pintado se ha reventado, y ha quedado toda la cocina (y yo misma) como un cuadro abstracto, paredes, suelo, encimera y mi ropa llenos de chocolate. No lo he vuelto a intentar.

Pensaba ir por la tarde a comprar alguna cosa para decorar, pero un dolor de barriga infantil me lo ha inpedido, así que he tenido que tirar de lo que tenía por casa. Al final estoy contenta con el resultado, un poco "sui generis" pero me gusta.


El relleno lo he hecho de trufa, pero esta vez es trufa auténtica, no la trufa exprés hecha con cacao en polvo.

Ingredientes (para un molde de 26cm)
Bizcocho genovés de 6 huevos:
6 huevos
180 gr de azúcar
180 gr de harina
1 cc de levadura

Trufa:
500 ml de nata de montar
190 gr de chocolate postres
60 gr de azúcar
7 gr de estabilizante (opcional)

Almíbar:
85 ml de agua
85 gr de azúcar

Cobertura:
200 ml de nata de montar
200 gr de chocolate postres
100 gr de mantequilla

Decoración:
Chocolate blanco y negro de postres
Virutas de chocolate blanco para los laterales

Elaboración
Preparar la mezcla de la trufa el día anterior. Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.

Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Preparar el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180º.
Poner la mariposa en la Thermomix, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 min., temp. 37º, vel. 3'5 sin el cubilete para que entre más aire.

Pasado el tiempo programar 10 minutos, vel. 3'5 sin temperatura.

Bajar la velocidad a 1 sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Cuando se haya echado toda la harina batir 2 o 3 segundos a velocidad 2. Acabar de integrar todo poco a poco con una espátula.

Meter en el horno precalentado a 180º unos 20-30 minutos, pinchar para comprobar que esté hecho. En mi caso ha estado 20 minutos.

Cuando esté templado desmoldar, y cuando se haya enfriado cortarlo para hacer dos capas. Si tuviera copete cortarlo para que quede plano. Es mejor girar el bizcocho y que la base quede arriba, ya que es más lisa.

Preparar el almíbar:
Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos.

Pintar el interior del bizcocho con el almíbar.

Preparar la trufa:
Montar la mezcla de nata, chocolate y azúcar del día anterior con una batidora de varillas, cuanto más fría esté la mezcla mejor. Cuando esté a medio montar se puede añadir el estabilizante. Batir hasta que esté bien montado, pero vigilando no convertir la nata en mantequilla. Me ha quedado una trufa muy consistente.

Repartir la trufa en la capa inferior del bizcocho. Con las cantidades indicadas la he gastado casi toda. Tapar el bizcocho.


Preparar la cobertura:
Poner la nata al fuego en un cazo. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme.

Dejar templar para que espese un poco.

Echar sobre el pastel e irlo inclinando para que la cobertura se reparta uniformemente por la superficie y los laterales. Evitar utilizar espátulas o similares para no dejar marcas ni reducir el brillo.

Decoración:
Para decorarlo he hecho unas tiras con chocolate blanco y negro. 

Fundir los dos chocolates por separado un par de minutos a media potencia en el microondas.

Introducirlos en mangas pasteleras con boquillas lisas y finas (he usado una del 2 y una del 3).

Cortar tiras de acetato (el plástico que se usa para recubrir el molde al hacer una mousse). Pintar líneas en el acetato sin llegar a los extremos. Curvar el plástico (el chocolate debe quedar en la parte interior) y sujetar los extremos con una pinza, celo o similar. Dejar enfriar en la nevera.

Cuando el chocolate haya solidificado el acetato se puede retirar fácilmente.

Notas
La trufa tiene un sabor intenso a chocolate, quizás domine demasiado sobre el resto del pastel. La próxima vez probaré a reducir la cantidad de chocolate de la mezcla.

Y aquí una foto de mi camiseta tras la explosión del globo pintado de chocolate. ¡Suerte que era muy pequeño!

martes, 28 de mayo de 2013

Pollo rebozado (doble rebozado)

La receta del doble rebozado no sé de donde la saqué, ya hace varios años, pero fue un gran descubrimiento. Todo lo que hago con el doble rebozado queda mucho más jugoso y crujiente, en algunos casos llega a haber incluso más rebozado que carne.


Suelo rebozar así las pechugas de pollo, el lomo de cerdo, los nuggets de pollo y a veces los filetes de merluza.


Ingredientes
Pechuga de pollo cortada a filetes (o cualquier otra carne o pescado que se quiera rebozar)
Pan rallado (esta vez he usado panko casero, pero se puede usar cualquiera)
Huevo
Perejil
Sal y pimienta
Ajo molido (opcional)
Aceite de oliva

Elaboración
Batir el huevo en un plato.

En otro plato mezclar el pan rallado con el perejil y el ajo molido (opcional).

Salpimentar el pollo.

Pasar la carne por huevo, después por pan rallado, otra vez por huevo y de nuevo por pan rallado. Si no se quiere hacer el rebozado doble sino el normal, pasar la carne una única vez por el huevo y el pan, pero con el doble gana mucho.

Freír en aceite caliente.

lunes, 27 de mayo de 2013

Puré de patatas al microondas

Tras varios años tirando de purés de sobre por mandra de chafar las patatas a mano, y sin espacio para un pasapurés, hace unos meses compré cacharrito en el Ikea que va genial, pequeño, barato y útil, ¿qué más se le puede pedir?


Ahora los purés los hacemos naturales, mucho más buenos y sanos. Y para ir más rápido, las patatas las cocemos en el microondas.

¿Y la Thermomix? Pues tras varios intentos, me rindo, no consigo que me salga un puré de patatas medio decente, me quedan "chicletosos", como elásticos. Dicen que es por triturar demasiado, que las patatas sueltan al almidón, pero es igual cuanto lo triture, a mí siempre me queda como de goma.

Prensa patatas de Ikea
Ingredientes
Patatas
Leche
Agua
Sal
Pimienta
Otras especias opcionales

Elaboración
Meter las patatas en el microondas, pinchadas con un tenedor, en un recipiente con un poco de agua. A veces uso bols de pirex con tapa, otras veces el estuche de vapor de Lékué, depende de la cantidad de patatas. Programas a potencia máxima, unos 5 minutos por patata (depende del horno y del tamaño de las patatas).

Cuando al pincharlas estén blandas, pelarlas y chafarlas con el prensa patatas (o accesorio equivalente).

Así quedan con el prensa patatas
Añadir leche (cantidad a ojo), sal, pimienta y las especias que se quiera, y chafar/mezclar con un tenedor. Ir añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada.

viernes, 24 de mayo de 2013

Lubina a la sal en el varoma

¿Hay algo mejor que decirle a la Thermomix "prepárame la cena" y esperar sentada viendo la tele o leyendo un libro hasta que suena el pip-pip? Pues eso es lo que sucede con esta receta sacada del libro básico de la Thermomix.


El resultado es espectacular. El pescado está en su punto justo de cocción, increíblemente tierno y sabroso.

Ingredientes
1 lubina (o dorada) sin limpiar
sal marina gruesa
700 g de agua

Elaboración
Lavar bien la lubina y secarla con papel de cocina.

Echar el agua en la Thermomix y programar 8 minutos, temp. varoma, vel. 2.

Mientras se calienta el agua, cubrir la base del varoma con sal gruesa.

Poner la lubina sobre la sal y cubrir totalmente con más sal. Apretar un poco para compactarla.

Cuando el agua esté hirviendo quitar el cubilete y colocar el varoma sobre la tapa. Programar 22 min., temp. varoma, vel. 2.

Pasado el tiempo esperar unos minutos a que se atempere un poco. Romper la sal y sacar la lubina. Servir entera o a filetes.

Notas
Sólo se puede hacer con pescados no muy grandes, ya que el varoma aunque parece un armatoste enorme para guardarlo, no es demasiado grande a la hora de cocinar. Si el pescado no cabe por poco, se puede recortar un poco la cola y el morro, pero entonces hay que taparlos con papel de aluminio para que no toquen la sal.

Yo he hecho una lubina de 650gr y he tenido que recortar la cola para que entrase. La cantidad es perfecta para dos personas.

Para pescados más grandes hay que tirar de horno.

lunes, 20 de mayo de 2013

Bizcocho de leche evaporada (sin bizcochona)

Hoy quería hacer un bizcocho de leche evaporada, el cuarto o quinto en las últimas dos semanas, pero no tenía harina bizcochona, así que he probado a hacer una mezcla de harina, maizena y levadura en sustitución, el resto de ingredientes y el procedimiento es el mismo de la receta original.


Ingredientes
200 gr. de leche evaporada.
170 gr. de harina
30 gr de Maizena
10 gr. de levadura química (Royal)
3 huevos tamaño "L"
180 gr. de azúcar (yo pongo 170)
80 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de un limón

Elaboración
Precalentar el horno a 200º (170º en la receta original)

Poner la mariposa en la Thermomix.

Batir los huevos con el azúcar, 4 min. vel. 3 y 1/2, temp. 37º. Al acabar, programar de nuevo mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadir la leche, el aceite y la vainilla y batir unos segundos al 2 y 1/2.

Mezclar la harina, la Maizena y la levadura y tamizar.

Bajar la velocidad a 1 e ir añadiendo la mezcla de harinas tamizada por el bocal, el tiempo justo hasta haber echado toda la harina. Batir a velocidad 2 unos 4 o 5 segundos, y terminar de remover con una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado y espolvorear azúcar por encima.

Introducir en el horno precalentado con calor arriba y abajo y el turbo y bajar la temperatura a 175º. Pasados 5 o 6 minutos quitar el turbo. Hornear hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. La receta original dice 40-45 minutos, en mi horno con 35 es suficiente en un molde rectangular y 45 en un molde de plum cake.

viernes, 17 de mayo de 2013

Pollo con patatas en bolsa

Esto casi no es ni una receta, no hay que hacer prácticamente nada, pero queda buenísimo.


Ingredientes
4 cuartos traseros de pollo
3 o 4 patatas
especias al gusto (yo he usado un paquete de especias para hacer pollo a la toscana en bolsa, pero sólo he echado medio paquete)
bolsa de hornear

Elaboración
"Rebozar" el pollo con las especias. Dejar reposar un rato en la nevera.

Precalentar el horno a 200º.

Cortar las patatas en trozos no muy grandes.

Introducir el pollo y las patatas en la bolsa de hornear. Echar más especias y removerlo todo para impregnar las patatas.

Cerrar la bolsa y hacerle un agujerito cerca del cierre. Poner la bolsa en una bandeja que pueda ir al horno.

Hornear el pollo y las patatas durante una hora aprox. Se puede sacar de la bolsa y terminar de hornear unos minutos directamente en la bandeja para que quede más tostado.

sábado, 4 de mayo de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de pescado y gambas

Hoy he hecho una cena de despensa, para aprovechar unos trozos de merluza y unas gambitas que tenía en el congelador, y unos botes de pimientos del piquillo a punto de caducar.


La receta es de Directo al Paladar, pero yo la he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes
1 bote de pimientos de piquillo enteros (20 piezas)
600 gramos de filetes de pescado (perca, merluza, gallo, etc.)
200 gramos de gambas peladas
1 cebolla
aceite de oliva
1 cucharada de maicena
1 cucharada de pimentón picante (yo sólo he puesto una pizca)
1/4 vaso de vino blanco
agua
sal

Elaboración Thermomix
En una olla pequeña poner los filetes de pescado, limpios de espinas y piel, junto a 1/2 cebolla cortada en trozos grandes y cubrirlo con agua. Ponerlo al fuego y dejar que hierva durante 15 o 20 minutos.

Reservar el pescado y el agua cocción.

Echar un poco de aceite en el vaso de la Thermomix. Programar 3 min., temp. varoma, vel. 2. Añadir la media cebolla y triturar a velocidad 6 unos segundos.

Programar 10 min., temp. varoma, vel. 3 para pochar la cebolla.

Añadir el pescado, las gambas, el pimentón y el vino. Programar 7 min. temp. varoma, vel. 2.

En 1/2 vaso de agua de cocción del pescado disolver la cucharada de maicena y añadir a la mezcla de la Thermomix. Programar 8 min., temp. varoma, vel. 2. Al finalizar comprobar la textura y si se prefiere triturar un poco más a velocidad 3 o 4.

Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla. Dejar dos o tres sin rellenar, y también un par o tres de cucharadas de masa de relleno. Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno.

En el vaso de la Thermomix poner 1/2 vaso de caldo de cocción, la cebolla cocida, los pimientos de piquillo y las cucharadas de relleno que teníamos reservado. Triturar a velocidad 8 hasta conseguir una salsa fina.

Volcar la salsa sobre los pimientos de la fuente de horno. Meter en el horno, con la parte del gratinador encendido durante unos minutos.

Elaboración tradicional
En una olla pequeña poner los filetes de pescado, limpios de espinas y piel, junto a 1/2 cebolla cortada en trozos grandes y cubrirlo con agua. Ponerlo al fuego y dejar que hierva durante 15 o 20 minutos.

Reservar el pescado y el agua cocción.

Picar a trozos pequeñitos la otra mitad de la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando este lista añadir el pescado, las gambas y el vino, dejar que se rehogue hasta que se evapore el vino, mientras con la ayuda de una cuchara ir ir desmigando y deshaciendo el pescado. Añadir también la cucharada de pimentón picante.

En 1/2 vaso de agua de cocción del pescado mezclar la cucharada de maicena y volcarlo sobre el pescado con gambas, remover y mezclar para conseguir una masa homogénea.

Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla. Dejar dos o tres sin rellenar, y también un par o tres de cucharadas de masa de relleno. Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno.

En el vaso de la trituradora poner 1/2 vaso de caldo de cocción, la cebolla cocida, los pimientos de piquillo y las cucharadas de relleno que teníamos reservado. Triturar hasta conseguir una salsa fina.

Volcar la salsa sobre los pimientos de la fuente de horno. Meter en el horno, con la parte del gratinador encendido durante unos minutos.

Notas
He hecho una tercera parte de la receta (200gr de pescado y 100 de gambas, aprox.), pero en cambio he utilizado toda la cantidad de caldo y maicena que indica la receta completa, si no me parecía el relleno demasiado seco. Así que para hacer la receta completa creo que habría que usar más caldo y maicena para el relleno.

Con las cantidades que he hecho han salido 11 o 12 pimientos rellenos.

viernes, 3 de mayo de 2013

Bizcocho de leche evaporada

La leche evaporada únicamente la había usado para hacer helados. Ayer vi en el blog de Aisha Kandisha una receta de bizcocho de leche evaporada, así que corrí a la despensa a ver si los botes que me sobraron del verano pasado todavía no habían caducado. Afortunadamente sólo había uno, pero caducaba el mes que viene, así que ya le he dado una utilidad.


La receta la he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes

200 grs. de leche evaporada.
200 grs. de harina bizcochona (Mercadona).
3 huevos tamaño "L"
180 grs. de azúcar.
80 grs. de aceite. (Yo utilice mitad de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca y mitad aceite de girasol).
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración con Thermomix

Precalentar el horno a 200º (170º en la receta original)

Poner la mariposa en la Thermomix.

Batir los huevos con el azúcar, 4 min. vel. 3 y 1/2, temp. 37º. Al acabar, programar de nuevo mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadir la leche, el aceite y la vainilla y batir unos segundos al 2 y 1/2.

Bajar la velocidad a 1 e ir añadiendo la harina tamizada por el bocal, el tiempo justo hasta haber echado toda la harina. Batir a velocidad 2 unos 4 o 5 segundos, y terminar de remover con una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado y espolvorear azúcar por encima.

Introducir en el horno precalentado con calor arriba y abajo y el turbo y bajar la temperatura a 175º. Pasados 5 o 6 minutos quitar el turbo. Hornear hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. La receta original dice 40-45 minutos, en mi horno con 35 es suficiente en un molde rectangular y 45 en un molde de plum cake.