miércoles, 26 de junio de 2013

Ensalada de pasta

A la que llega el calor en casa empezamos con las ensaladas de pasta o arroz. Les ponemos de todo, cualquier cosa que haya por la nevera o la despensa, así se convierten en un plato único.


Ingredientes
Pasta (margaritas, lazos, espirales, etc)
Lechuga y otras hortalizas al gusto (yo compro bolsas de ensalada cuatro estaciones)
Atún en aceite de oliva (utilizar también el aceite)
Jamón york
Gambas cocidas
Huevo duro (esta vez los he puesto de codorniz)
Pimiento escalivado o asado (hoy he puesto escalivada que sobró de la última pizza)
Maiz
Queso de Burgos
Tomates cherry
Manzana

Otros posibles ingredientes:
Tortilla
Palitos de surimi
Champiñones
Pollo a la plancha, a l'ast, cocido, etc
Aceitunas
Brotes de soja
Nueces

Elaboración
Cocer la pasta y escurrir.

Cocinar los ingredientes que haga falta: champiñones, huevo duro o tortilla, gambas, etc...

Trocear todos los ingredientes menos la lechuga y la manzana, y mezclar. Añadir el aceite del atún.

La lechuga y la manzana trocearlas y añadirlas en el último momento para evitar que se oxiden o desmerezca el aspecto.


Notas
Suelo preparar suficiente para un par de días, pero la lechuga y la manzana las añado directamente en el plato, ya que una vez mezclados con el resto no aguantaría con buen aspecto hasta el día siguiente.

martes, 25 de junio de 2013

Helado de fresa

Tenía unas fresas que empezaban a ponerse pachuchas, así que ahora que por fin empieza a hacer calor, es un buen momento para hacer un helado. Después de mucho buscar por internet, he elegido la receta que venía con la heladera, aunque la he adaptado a la Thermomix, y la verdad es que ha quedado muy bien.


Ingredientes
350 gr de fresas
150 gr de azúcar (yo 110 de azúcar y 37 de azúcar invertido)
1 cucharada de zumo de limón
160 gr de nata de montar
60 gr de leche

Elaboración con Thermomix
Lavar las fresas.

Triturar el azúcar a velocidad 5-7-9.

Añadir las fresas y triturar a velocidad 8 unos segundos. Si se quiere el helado sin pepitas pasar la mezcla por un chino. Añadir el zumo de limón y el azúcar invertido. Reservar.

Poner la mariposa en la Thermomix y montar la nata a velocidad 3'5. El tiempo es orientativo, hay que vigilar no pasarse para que no se convierta en mantequilla.

Añadir la leche, la mezcla de fresa y azúcar y batir unos segundos a velocidad 2 hasta que quede una mezcla uniforme.

Introducir en la heladora unos 30 minutos, hasta que esté bien mantecado.

Elaboración tradicional
Lavar las fresas. Triturarlas con una batidora junto con el azúcar y el zumo de limón.

Añadir esta crema a la nata líquida y la leche removiendo.

Verter la mezcla en la heladora unos 30 minutos hasta que esté bien mantecado.

domingo, 23 de junio de 2013

Pastel de cumpleaños de trufa

Este es el pastel de cumpleaños que he hecho para mi cuñado. La receta es la de siempre, el bizcocho genovés, relleno de trufa y recubierto de chocolate, pero es que no me dejan hacer otra cosa, le propuse a Jordi hacer un pastel de nata y fresas pero me pidió expresamente éste, así que el único cambio con el del cumpleaños de mi hermano es la decoración.


Para hacer el enrejado de chocolate:
Fundir chocolate blanco, se puede hacer en el microondas a media potencia y removiendo a menudo para que no se queme.

Introducir el chocolate en una manga pastelera con una boquilla lisa fina, yo he usado la del número 3, y hacer dibujos sobre papel de horno. Meterlo rápido en la nevera para que se solidifique lo antes posible sin darle tiempo a esparcirse por el papel. Una vez esté endurecido separar del papel.


Coca de Sant Joan

Sant Joan ya está aquí, y como cada año, vuelven las cocas. Esta receta la hemos hecho varias veces y queda buenísima y muy tierna, está sacada del blog Cocina con sabor.


Ingredientes
200 cc leche (yo 190 porque el azúcar invertido ya añade líquido a la mezcla)
350 g harina (yo he necesitado 410 gr)
50 g mantequilla
30 g levadura de panadería (2 sobres de levadura de panaderia)
Piel de un limón, sólo parte amarilla (se puede añadir 1/2 de piel de naranja)
1 huevo mediano
40 gr de azúcar (yo 30 gr de azúcar y 10 de azúcar invertido)
1 cucharita de postre de azúcar avainillado
1/2 cucharita de sal

Decoración:
150 g de frutas confitadas
50 g de piñones (los eche a ojo)
Azúcar bolado (opcional)

Mazapán ligero:
30 gr de almendra en polvo
30 gr azúcar
clara de huevo o unos 20 gr de leche

Elaboración
Rallar la piel de limón 1 min., Vel. 5-7-9. Poner en el vaso la leche, sal, azúcar avainillado y la mantequilla, 1 minuto, 37º C, vel 2.

Añadir el huevo y la levadura, y mezclar unos segundos, vel. 2 .

Poner la harina, programar 15 segundos, vel. 6 y después vel. Espiga, 2 minutos.

Añadir las 2 cucharadas de azúcar y volver a amasar unos segundos más hasta que veamos que no tiene azúcar.

La masa es muy enganchosa, es correcto (ver notas).

Sacar la masa de la Thermomix con las manos embadurnadas de aceite.

Untar una bandeja con mantequilla o con papel vegetal y extender la masa aplanándola por igual,

Dejar reposar al calor hasta que doble el volumen tapada con un trapo (entre 40 minutos y 1 hora más o menos).

Preparar el mazapán ligero mezclando todos los ingredientes hasta que quede una masa fina semilíquida.

Cuando la masa haya doblado el volumen pintar con el mazapán ligero y decorar con la fruta confitada, los piñones y el azúcar bolado. En vez de azúcar bolado se pueden poner pegotes de azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Introducir al horno precalentado 180º, unos 25-30 minutos. Se puede pulverizar leche sobre la coca cuando falten pocos minutos para que tenga más brillo, yo no lo he hecho.



Notas
La masa es muy enganchosa, a pesar de haberle añadido más harina sigue siendo horrible de sacar de la Thermomix y desenganchar de las manos, pero debe ser así para que la coca quede tierna. Cuando se empieza a trabajar un poco con las manos aceitosas y se pliega un par de veces se vuelve muy suave y manejable.

sábado, 22 de junio de 2013

Fresas con azúcar

Esto no es una receta ni ná, pero está buenísimo. En realidad es la única forma en la que me gustan las fresas... a parte de en helado.


Ingredientes
Fresas o fresones
Azúcar
Un chorrito de zumo de limón

Elaboración
Lavar las fresas y trocearlas.

Rociarlas con un poco de zumo de limón

Echarles azúcar a ojo, una buena cantidad y mezclar bien.

Dejar reposar un buen rato, si pueden ser un par de horas mejor, así soltarán más zumo.

domingo, 16 de junio de 2013

Bizcocho con azúcar invertido

El otro día quise probar a añadir azúcar invertido a un bizcocho, hasta ahora sólo lo había usado en helados.

He hecho un bizcocho Mamma María con chips de chocolate, sustituyendo un 10% del azúcar por azúcar invertido, aunque como éste endulza un 30% más que el normal, he reducido un poco el azúcar total de la receta.


Ingredientes
2 huevos
100 g de aceite
150 g de leche
140 g de azúcar
17 g de azúcar invertido
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
235 g de harina bizcochona
Una pizca de sal
Trocitos de chocolate (cantidad a ojo)

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner en la thermomix todos los ingredientes menos la harina y la sal.

Programar 3 minutos en vel. 6. cuando termine echar la harina, la levadura y la sal.

Mezclar con 3 ó 4 golpes de “Turbo”.

Poner los trocitos de chocolate en un bol con una cucharadita de harina (puede ser la bizcochona) y removerlos para que queden bien "rebozados". Añadirlos a la masa y remover con una espátula.

Verter el contenido en un molde grande previamente engrasado en aceite.

Meterlo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho. En un molde de plum cake ha tardado 40 minutos.

Notas
El bizcocho ha quedado muy jugoso, yo diría que más que de costumbre, pero es imposible saber si con el azúcar invertido se conserva más días, ya que como de costumbre sólo ha durado 48 horas.

jueves, 13 de junio de 2013

Lomo con manzana

El otro día cogí mi vieja libreta de recetas, que hacía años que se llenaba de polvo en la estantería, y redescubrí algunas recetas que me hace ilusión repetir, platos que como mínimo hace 10 años que no hago. Y esta es la primera.


Como era de esperar, no tengo ni idea de donde salió, probablemente de alguna revista de cocina, en aquella época internet empezaba, y los blogs no estaban ni en nuestra imaginación.

Ingredientes
8 rodajas de conta de lomo adobada (se puede hacer con lomo normal, yo hoy he usado de dos colores)
1 bote de tomate triturado (400gr)
2 manzanas golden
1 cebolla
1 ajo
3 zanahorias
1 pastilla de Avecrem
Aceite de oliva

Elaboración
Freir las rodajas de lomo vuelta y vuelta. En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo picados.

Añadir las manzanas peladas y cortadas como para tortilla y cocinar 5 minutos.

Añadir las zanahorias troceadas, el tomate y la pastilla de caldo.

Cocer 15 o 20 minutos.

Triturar, añadir el lomo y dejar a fuego lento 5 minutos más.

Notas
La salsa es deliciosa, no deja de ser un tomate frito, pero más suave gracias a la manzana.

Queda muy bien también acompañando salchichas o arroz.

Se podría probar a hacer con pollo.

Si se hiciese el lomo a la plancha en vez de freírlo, y se pochase la cebolla con muy poco aceite (o al microondas), sería un plato totalmente light.