sábado, 26 de octubre de 2013

Mousse de chocolate

Mañana voy a conocer a mi posible cuñada, y me han pedido que lleve el postre. Álex, como siempre, quiere que haga un Kringle de chocolate, pero me apetece probar cosas nuevas, así que para el postre he hecho mousse de chocolate y el Kringle para merendar.


La receta de la mousse la he visto en bastantes webs, parece que es de Eva Arguiñano, pero el procedimiento lo he sacado del blog Velocidad Cuchara, que lo ha adaptado a la Thermomix, aunque yo he aumentado la temperatura de batido para eliminar el máximo número de bacterias en los huevos. Maniática que es una.

Ingredientes
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
175 gr de chocolate fondant
30gr de mantequilla
30gr de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
1 cucharadita de licor de naranja (cointreau, grand-magnier…) (yo no lo he puesto)

Elaboración
Poner el chocolate en el vaso y trocearlo programando 10 segundos, velocidad 7. Bajar con la espátula los restos hacía las cuchillas.

Añadir la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Según la receta original, programar 3 minutos 50º, velocidad 3, pero para evitar el riesgo de salmonelosis yo la he programado a temperatura 70º y unos 6 o 7 minutos, y al llegar a los 70º le he quitado la temperatura y he seguido batiendo a temperatura 3 sin el cubilete hasta que la temperatura ha bajado a 37º.

Mientras la Thermomix trabaja, en un bol grande montar las claras a punto de nieve con una batidora de varillas y una pizca de sal.

Volcar la preparación poco a poco sobre las claras reservadas y mezclar de forma envolvente hasta que esté bien integrado. Poner copas y deja reposar en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Decorar y servir.


Notas
He doblado los ingredientes y han salido 11 vasitos.

Para evitar el riesgo de salmonelosis, las yemas las he batido a 70º y las claras las he usado pasteurizadas. Las claras de los huevos las he congelado para usarlas más adelante en otra preparación.

Está deliciosa, ideal para amantes del chocolate, pero hay que servirla en raciones pequeñas, ya que es una pequeña bomba.

martes, 22 de octubre de 2013

Pollo a la cerveza

Hoy para cenar una nueva receta de pollo a la cerveza, esta vez sacada del blog de mi compi Encarna Placeres dulces y salados.


Ingredientes
Pollo troceado (yo he puesto 4 muslos enteros)
1 Cebolla
2 tomates maduros
Caldo de carne (opcional) (yo he puesto media pastilla de caldo de pollo)
1 lata de cerveza
1 diente de ajo
Laurel
Sal

Elaboración
En una cazuela dorar el pollo con un poco de aceite y reservar.

En la cazuela con el mismo aceite pochar la cebolla picada con el diente de ajo pelado y entero.

Cuando ya esté la cebolla pochada (unos 20 minutos) incorporar los tomates troceados y sofreir unos 5 minutos.

Añadir el pollo, un chorrito de caldo (opcional), la hoja de laurel, sal y la lata de cerveza.

Dejar cocinar a fuego lento unos 45-50 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando.

sábado, 19 de octubre de 2013

Pizza integral de jamón york y huevos de codorniz

Desde hace un tiempo sustituyo parte de la harina de la pizza por harina integral, pero todavía no había publicado la receta. En este caso el relleno es de jamón York, en vez de la escalivada que ponemos más habitualmente, pero los huevos de codorniz que no falten, que le dan un toque espectacular a la pizza.


Ingredientes
90gr leche
25gr aceite de oliva
1/4 cc sal
10gr levadura fresca
100gr harina de fuerza
50gr harina integral, si es de fuerza mejor
Tomate frito
Jamón York
Queso rallado
Orégano
Huevos de codorniz

Elaboración
Poner los líquidos en la Thermomix 1min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir las harinas y la sal, mezclar unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Comprobar que la masa sea elástica y no enganchosa, en caso necesario rectificar con unas gotas más de leche o más harina, y amasar otro minuto a velocidad espiga (sólo si se ha rectificado algo).

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido. Amasar un poco a mano y poner en una bandeja antiadherente (o una normal engrasada) extendiendo bien con un rodillo hasta que quede finísima, con esta cantidad ocuparía prácticamente toda la bandeja del horno.

Dejar reposar en la bandeja mientras se calienta el horno a 250º.

Extender el tomate frito y hornear durante 8 minutos.

Añadir el jamón, el queso rallado y el orégano e introducir en el horno unos 8 minutos más.

Añadir los huevos de codorniz e introducir en el horno 4 minutos. Si no estuvieran hechos ir horneando de 30 segundos en 30 segundos más. Es importante no pasarse para que los huevos no queden demasiado duros, la yema debe quedar líquida, como en los huevos fritos.

viernes, 18 de octubre de 2013

Bizcocho de calabaza

Hace tiempo que quería probar a hacer bizcochos con verduras como el calabacín y la calabaza, así que como estamos en otoño y ahora las calabazas están en todo su apogeo, he empezado por este.


Hay muchísimas recetas de bizcocho de calabaza en la red, y después de mirar unas cuantas, me he decidido por el del blog unodedos, pero de momento sin el chocolate, la próxima vez ya veremos.

La receta original no era para Thermomix y la he tenido que adaptar.

Ingredientes
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
3 Huevos M
180 g de puré de calabaza (cocida o asada)
165 g de harina de repostería
8 g de impulsor químico o levadura química (Royal)
1 Pizca de sal
100 g de chocolate troceado (no lo he puesto)

Elaboración rápida del puré de calabaza
El  puré se puede preparar el día anterior y dejarlo en la nevera.

Pelar la calabaza, trocearla y ponerla en un recipiente con tapa apto para el microondas con un chorrito de agua. Programar el microondas unos 7-10 minutos a máxima potencia hasta que la calabaza esté bien blanda. Escurrirla y chafarla o triturarla, yo la he pasado por el prensapatatas.

Elaboración con Thermomix
Calentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Poner la mariposa en la Thermomix. Echar la mantequilla y el azúcar y montar a vel. 3'5, temp. 37º, 7 minutos.

Quitar la temperatura y dejar la Thermomix en marcha a velocidad 3 pero sin tiempo. Añadir los huevos uno a uno, y sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Añadir el puré de calabaza y la pizca de sal y mezclar 1 minutos a vel. 3.

Añadir la mezcla tamizada de harina y levadura. Mezclar con una espátula, dar 3 o 4 golpes de turbo con la Thermomix y terminar de mezclar con la espátula de nuevo.

Echar el chocolate troceado, mezclar con la espátula y verter la masa en el molde.

Hornear durante unos 35-45 minutos dependiendo del horno y el molde. Dejar templar en el molde y pasados 10 minutos desmoldar sobre una rejilla.


Elaboración tradicional
Calentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Montar la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir, y sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Añadir el puré de calabaza y la pizca de sal. Por último, la mezcla tamizada de harina y levadura.

Remover para mezclar, echar el chocolate troceado y verter la masa en el molde.

Hornear durante unos 35-45 minutos dependiendo del horno y el molde. Dejar templar en el molde y pasados 10 minutos desmoldar sobre una rejilla.

Notas
El sabor es muy bueno, diferente de los bizcochos normales, pero muy bueno. El problema es que me ha quedado muy apelmazado, y diría que un poco crudo (ha estado unos 45 minutos en el horno). La próxima vez le pondré un sobre entero de levadura y lo coceré más rato.

jueves, 10 de octubre de 2013

Tortitas de salvado de avena (Dukan)

Estas tortitas están muy buenas con Nutella Dukan, aunque para quien ya esté en estabilización y simplemente busque la forma de tomar el salvado diario, están muy buenas con Nutella normal, mermelada, jamón y queso, etc...


Ingredientes
1 yogur desnatado
2 claras de huevo
4 cs de salvado de avena
1 cs de salvado de trigo
1 puntita de edulcorante o de sal según se quieran dulces o saladas

Elaboración
Mezclar todo bien con una batidora.

Calentar una sartén antiadherente con una gotita de aceite. Echar una cucharada de la mezcla, extender con una cuchara o espátula y cocinar durante unos segundos a fuego bastante fuerte, a los 15-20 segundos darle la vuelta y terminar de hacer el mismo tiempo por el otro lado.

Notas
Se pueden hacer muchas de golpe y conservarlas en la nevera o congelador.

Con estas cantidades me han salido 6 tortitas, y por la cantidad de salvado serían para 2 días en fase crucero.

Hay gente que las hace en el microondas, pero a mí me gustan mucho más en la sartén, aunque dan más trabajo.

miércoles, 9 de octubre de 2013

Berenjenas rellenas (Thermomix y varoma)

Esta receta no la he sacado de ningún sitio en concreto, he unido lo que recuerdo de la demostración que nos hizo la presentadora de la Thermomix hace ya 7 u 8 años (aunque ella uso calabacines en vez de berenjenas), con tiempos y velocidades que he encontrado en diversas recetas de internet, he hecho mi mezcla y esto es lo que ha salido.


Ingredientes
1 Berenjena grande
200 gr de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria (no la he puesto)
Pimiento verde (no lo he puesto)
Tomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Brandy (opcional)

No he puesto la zanahoria ni el pimiento porque no tenía y además en vez de tomate frito he usado un bote de pisto que andaba por la nevera

Elaboración
Quitar la pulpa a la berenjena intentando no romper la piel.

Poner en marcha la Thermomix a velocidad 8 y echar el diente de ajo pelado por el bocal. Pararla y bajar lo que haya por las paredes.

Echar la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en trozos grandes. Triturar unos segundos a velocidad 5.

Añadir la pulpa de la berenjena y triturar unos segundos más al 5.

Echar un chorrito de aceite y programar 8 minutos, temp. varoma y vel. 3.

Pasado el tiempo añadir la carne picada, sal, pimienta, dos o tres cucharadas de tomate frito y un chorrito de brandy (opcional).

Colocar el recipiente varoma sobre la Thermomix con las berenjenas, la parte de la piel hacia arriba.

Programar 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Al terminar rellenar las berenjenas con el relleno, echar queso rallado por encima y gratinar en el horno.

Notas
Se puede preparar con antelación y en el último momento añadir el queso y gratinar.

Queda buenísimo añadiendo bechamel, pero ya no es tan light.

lunes, 7 de octubre de 2013

Bizcocho de salvado de avena Dukan

Este era mi desayuno todos los días cuando hacía la dieta Dukan, y aun lo sigue siendo a menudo.

En este caso lo he hecho con cacao, pero a menudo lo hago sin él.


Ingredientes
2 huevos
6 claras de huevo
8 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de salvado de trigo (yo pongo 5)
4 yogures desnatados naturales o de sabores
Media cucharadita de levadura química
2 cucharadita de edulcorante en polvo (yo uso Sucralín, con otros tipos la cantidad cambiará)
1 cucharadita de cacao (opcional) - si se añade cacao hay que aumentar media cucharadita de edulcorante
aroma de limón, vainilla, canela, o cualquier otro sabor (opcional)

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en un bol o molde grande apto para microondas. No hace falta batidora, yo uso una espátula de silicona.

Meter el bol en el microondas y programar 14 minutos al 100%. El tiempo puede variar según el microondas.

Dejar enfriar dentro del molde un rato. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Nota
Es apto para todas las fases de la dieta Dukan, y la cantidad a tomar diaria dependerá de la fase en la que estemos y la cantidad de salvado de avena que haya que tomar. Se puede aumentar una o dos cucharadas de salvado de avena y reducir el de trigo para adaptarlo a las necesidades. Tal cual está sería para 4 días en la fase crucero.