lunes, 25 de noviembre de 2013

Pastel de carne

Hacía mucho tiempo que no hacía este pastel de carne, a pesar de lo fácil, rápido y bueno que es, pero hoy no sabía qué hacer de cena y tenía unas patatas por ahí dando vueltas, y me he acordado de él.


Ingredientes
Patatas
Carne picada
Tomate frito, mejor si es casero (también se podría hacer con pisto)
Sal
Aceite
Pimienta y/o especias al gusto
Leche

Elaboración
Cocer las patatas con piel en agua hirviendo o en el microondas en un recipiente tapado con un poco de agua (unos 5 minutos por patata), hasta que estén blandas.

Saltear la carne picada en una sartén, cuando esté medio hecha añadir tomate frito al gusto y terminar de cocinar la carne. Salpimentar.

Pelar las patatas y chafar con un tenedor o un prensapatatas. Añadir un poco de leche, sal, pimienta y las especias que se quiera, y mezclar bien con un tenedor hasta tener un puré espeso.

En una bandeja de paredes altas que pueda ir al horno, poner una capa de puré de patatas, una de carne picada con tomate, y otra de puré. Cubrir con queso rallado y gratinar. Yo he montado el pastel directamente en los platos usando un aro de emplatar aceitado, y lo he gratinado directamente en ellos.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

Tras un año viendo en un blog tras otro la receta del bizcocho de las Carmelitas Descalzas, y sin conocer a nadie que pudiera pasarme la masa madre, la semana pasada la conseguí en el trabajo ¡gracias Akiko!


Tras 10 días alimentando y dejando reposar la masa madre, hoy por fin he hecho el bizcocho y, sinceramente, vale la pena la espera. Es impresionante, increiblemente jugoso. El otro día dije que ya tenía el bizcocho perfecto, el cebra, pero ahora dudo con cuál de los dos me gusta más. El cebra es delicioso y precioso, pero este es tan jugoso... Mi siguiente prueba será hacer el bizcocho cebra añadiéndole masa madre de las Carmelitas Descalzas, a ver qué sale.

Ingredientes del bizcocho
1 vaso de la masa madre
2 vasos de harina de repostería o bizcochona
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 sobre de levadura (si se usa bizcochona no añadir levadura,  ya la lleva)
2 huevos
1 pizca de sal

Opcional:
1 vaso de nueces y/o almendras picadas
1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas
Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
1 manzana rallada
Ralladura de una naranja

Preparación de la masa madre
Alguien que te desee suerte te tiene que regalar un vaso de la masa madre, y durante 10 días hay que prepararla para poder hacer el bizcocho.

Según la tradición se empieza a preparar un jueves para poder hacer el bizcocho el sábado siguiente. No se debe utilizar batidora ni ningún artilugio eléctrico, y se mezcla con una cuchara de madera, aunque yo he utilizado un batidor de varillas manual para asegurarme de que no quedasen grumos. La masa se deja a temperatura ambiente durante los 10 días.

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y sea añade un vaso de azúcar y uno de harina. No se mezcla.
Viernes: Se mezcla con una cuchara
Sábado: No se toca
Domingo: No se toca
Lunes: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla.
Martes: Se mezcla todo con una cuchara
Miércoles: No se toca
Jueves: No se toca
Viernes:  No se toca
Sábado: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud.

Elaboración del bizcocho
Precalentar el horno a 180º.

Una vez separada la masa madre de los tres vasos para regalar, quedará en el bol un vaso de masa. A ésta se le añaden el resto de ingredientes del bizcocho. Se mezcla con una cuchara de madera o un batidor de varillas manual.

Pasar la masa a un molde, si se desea espolvorear con azúcar por encima y hornear 40-50 minutos con calor arriba y abajo.

Notas
Los vasos son los típicos de Nocilla, de unos 200ml.

La masa madre se puede congelar, en realidad la que me pasaron a mí era congelada y ha funcionado perfectamente.

Aisha Kandisha ha publicado en su blog la receta para hacer la masa madre en caso de que nadie te la regale. No la he probado, pero por si acaso, aquí está:
1 vaso de harina.
1 vaso de leche.
1/2 vaso de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal.
 Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 24 horas fuera de la nevera. A partir de ahí ya se puede empezar el proceso de los 10 días.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Salmón con espinacas gratinados

Esta es una receta de improvisación, buscaba algo para llevar al trabajo tras casi dos años de no quedarme a comer allí, y no quería un plato único, completo, fácil y más o menos light. El resultado me ha encantado, seguro que lo haré más veces.


Ingredientes
1 filete de salmón sin espinas
Espinacas (las mías eran congeladas)
Piñones
Bechamel
Queso para gratinar

Elaboración
Cocer las espinacas 6 o 7 minutos en el microondas a máxima potencia en un recipiente apto con tapa. No añadir agua ni nada.

Saltear un poco las espinacas con los piñones en una sartén.

Precalentar el horno a 200º.

En un recipiente apto para el horno colocar el salmón, encima las espinacas con piñones cubrir con la bechamel y el queso. Hornear con calor arriba y abajo unos 15-20 minutos hasta que el salmón esté hecho y el queso gratinado.

sábado, 2 de noviembre de 2013

Bizcocho cebra

Ya tengo el BIZCOCHO con mayúsculas, ese bizcocho perfecto, jugoso, delicioso. Tras probar montones de recetas, con nata, con mantequilla, con chocolate, con Nutella, con leche evaporada, etc... en casa nos quedamos con este, y además de buenísimo es precioso ¿qué más se puede pedir?


La receta se puede encontrar en cientos o miles de páginas de internet, yo me he quedado con la de Directo al paladar, ya que las proporciones de ingredientes son las que he visto repetidas en más webs. La he adaptado a la Thermomix a mi manera.

Ingredientes
4 huevos grandes a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
250 ml de leche a temperatura ambiente
250 ml de aceite de girasol
300 gr de harina de repostería + 2 cucharadas extra para la masa blanca
1/3 de cucharadita de vainilla en polvo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de cacao en polvo que no sea muy amargo (yo 2 cucharadas de cacao Valor)

Elaboración con Thermomix
Precalentamos el horno a 180º.

Ponermos la mariposa en la Thermomix. Añadimos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar añadir la vainilla y programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Poner la Thermomix a velocidad 2 sin tiempo ni temperatura. Añadir la leche y el aceite por el bocal y dejar en marcha hasta que estén bien integrados.

Quitar la mariposa.

Añadir la harina (menos las 2 cucharadas extra) y la levadura mezcladas y tamizadas. Mezclar con una espátula. Poner en marcha la Thermomix a velocidad 2 o 2'5 el tiempo mínimo para que la harina quede bien mezclada.

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Ahora hay que pasar la masa al molde.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de un molde redondo engrasado (si es de silicona no hace falta). En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover el molde ni extender la masa, hay que dejar que se vaya repartiendo sola. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo. Al final quedará algo así (puede quedar mucho mejor, este es mi primer intento).


Hornear durante unos 40-50 minuto o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Elaboración tradicional
Mezclar con una batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que quede una masa cremos y de color claro.

Agregar la leche y el aceite y continuar batiendo hasta que estén bien mezclados.

En otro recipiente, mezclar y tamizar la harina, la vainilla en polvo y la levadura. Poco a poco agregar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y batir ligeramente (para evitar que se formen bolsas de aire en la masa).

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Ahora hay que pasar la masa al molde.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de un molde redondo engrasado (si es de silicona no hace falta). En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover el molde ni extender la masa, hay que dejar que se coloque a su aire. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo. Al final quedará algo así.

Hornear durante unos 40-50 minuto o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Este es el aspecto al salir del horno


Notas
Me falta conseguir que no se agriete la superficie en el horno. La próxima vez probaré a bajar un poco la temperatura del horno y no poner el ventilador al principio como hago habitualmente.