sábado, 28 de diciembre de 2013

Pandoro di Verona

El otro día probamos un pandoro comercial y nos encantó, más incluso que el panettone, así que me puse a buscar recetas para hacerlo en casa. Pero todas eran muy complicadas, con mucho amasado manual y una parte del proceso se parecía a la de los croissants, haciendo plegados con mantequilla, y yo quería algo menos trabajoso y con Thermomix. Al final encontré la receta perfecta en un blog que me encanta, el de La Juani de Ana Sevilla.

El resultado final ha sido un pandoro muy tierno y realmente delicioso, no tiene nada que envidiar a los comerciales que venden en las tiendas. En casa ha gustado tanto no ha durado ni dos días.

Actualizo el post para decir que los primeros los hice con moldes de papel para panettone, pero hago tantos últimamente que finalmente he comprado el molde específico para pandoro.


El proceso de elaboración es muy fácil pero muy largo debido a los diversos levados, se tarda un día entero en prepararlo. En la receta apunto la hora aproximada a la que se debe empezar cada fase para poder disfrutar de un pandoro recién hecho para desayunar.


Ingredientes
305 gr de harina de fuerza (he usado una con W340)
35 gr mantequilla
90 gr azúcar (yo 95)
20 gr levadura fresca
3 yemas de huevo
1 huevo entero
Ralladura de un limón (yo he puesto media cucharadita de arona de limón)
50 gr nata para montar (35,1% m.g.)
1 cc vainilla líquida o en polvo (yo extracto de vainilla)
Azúcar glass

Elaboración
1ª masa (15:30-16:00)
Echar en el vaso de la Thermomix 40 gr de harina, 5 gr de azúcar, la levadura fresca desmenuzada, 1 yema de huevo y una cucharada sopera de agua (yo he puesto 3). Mezclar 4 seg. vel. 4.

Dejar reposar dentro del vaso cerrado 2 horas en un lugar cálido.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 15 gr. de mantequilla y una yema de huevo fuera de la nevera para que se vayan atemperando para la segunda fase.

2ª masa (17:30-18:00)
A la mezcla anterior, añadir 80 gr de harina, 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 45 gr de azúcar y 1 yema de huevo. Amasar 2 min. a vel. espiga.

Dejar reposar de nuevo 2 horas dentro del vaso cerrado.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 20 gr de mantequilla, una yema y un huevo entero fuera de la nevera para que se vayan atemperando para la tercera fase.

3ª masa (19:30-20:00)
A la masa anterior añadir el resto de la harina (185 gr), 20 gr. de mantequilla, 40 gr. de azúcar (la próxima vez pondré 45), 1 yema y un huevo entero. Amasar 2 min. a vel. espiga.

Dejar reposar de nuevo 2 horas dentro del vaso cerrado.

Antes de levar
Después de levar
Dejar 50 gr de nata fuera de la nevera para que se vaya atemperando para la cuarta fase.

4ª masa (21:30-22:00)
A la masa anterior añadir la nata a temperatura ambiente, la ralladura de limón (o esencia) y la vainilla.

Amasar 3 min. vel. espiga. Ir mirando por el bocal, si la masa se pega mucho al vaso ir echando un poquito de harina con la máquina en marcha. A mí no me ha hecho falta añadir harina, la masa era un poco pegajosa pero no mucho.

Engrasar un molde de pandoro y echar harina o azúcar glass en las paredes. Yo no tenía molde de pandoro y he usado uno de papel para panettone sin engrasar ni nada. Hacer una bola con la masa y meterla en el molde.

Tapar y dejar levar hasta que llegue al borde del molde (si es de pandoro, si no pues hasta que multiplique el tamaño 4 o 5 veces), yo lo he dejado levando toda la noche encima del mármol de la cocina.

Antes de levar
Masa justo antes de hornearla.

Horneado (8:30-9:00)
Precalentar el horno con un recipiente de agua dentro a 190º.

Introducir el molde en la parte baja del horno 15 minutos. Si se dora tapar con papel de aluminio. Pasados los 15 minutos bajar la temperatura a 160º y dejar 20 minutos más. Para saber si está hecho se puede pinchar con una aguja y ver si está limpia.

Servir espolvoreado con azúcar glass o azúcar vainillado.

Foto del primer pandoro con molde de panettone

martes, 24 de diciembre de 2013

Macedonia de Nochebuena

A esta macedonia le llamo "macedonia de Nochebuena" porque es la que preparo para la cena familiar, somos unas 25-30 personas, así que es una macedonia muuuuy grande.


Ingredientes
2 latas grandes de melocotón en almíbar
1 lata grande de piña en rodajas en su jugo
1 botecito de cerezas es almíbar
2 latitas de uvas en almíbar (las latitas que venden para Nochevieja)
3 manzanas
4 o 5 peras conferencia
3 o 4 plátanos
3 o 4 kiwis
4 kg de naranjas de zumo

Elaboración
En un recipiente muy grande (yo uso la olla express grande) echar toda la fruta pelada y troceada excepto las naranjas. Las uvas y las cerezas cortadas por la mitad, los plátanos a rodajas o medias rodajas dependiendo del calibre, y el resto a taquitos.

Echar el almíbar de una lata de melocotones, de las cerezas y las uvas, así como el jugo de la piña.

Exprimir el zumo de las naranjas, con unos 3-3'5 kg es suficiente, pero depende de la cantidad de zumo que tengan pueden necesitarse los 4 kg. La cantidad de líquido debe cubrir toda la fruta.

Si ya mezclado queda demasiado ácido, se puede añadir el almíbar de la segunda lata de melocotones.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Galletas crujientes de miel y especias

Estas galletas, a pesar de llevar las típicas especias navideñas, son muy suaves de sabor, y supercrujientes, no sé si porque me he pasado de horno o es que deben ser así, pero son hasta un pelín duras, pero están muy buenas y, en contra de lo habitual, a Aina le han encantado, ¡las devora! Se ha comido ella sola más de la mitad de las galletas y ya está pidiendo que hagamos más.


Olvidaba comentar que ella ha sido la cortadora oficial y la encargada de enganchar las estrellitas.


La receta es de Directo al paladar, y yo la he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes
150 g de mantequilla sin sal
125 g de miel
200 g de azúcar
60 ml de leche
1/2 cucharadita de sal fina
400 g de harina
100 g de almidón de maíz (maizena)
2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
azúcar glass y clara de huevo para el glaseado

Elaboración con Thermomix
Colocar la mantequilla, la miel, el azúcar y la leche en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos, temp. 50º, vel. 2. Si no está bien mezclado y homogéneo darle unos segundos más.

Mezclar en un recipiente la harina con el almidón de maíz (maizena), la levadura química, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo, y tamizarlo. 

Poner en marcha la Thermomix a velocidad cuchara, sin temperatura ni tiempo, e ir echando por el bocal la mezcla de harina y especias tamizada. Cuando esté todo bien integrado, quedará una masa homogénea, lisa y húmeda, pero no pegajosa.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-4 mm. Cortar las galletas con unos cortadores navideños bonitos y distribuirlas en las bandejas. Hornear unos 10-12 minutos (en mi caso 14-15), hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar, si se desea, con un glaseado hecho con clara de huevo y azúcar glass.

Elaboración tradicional
Colocar la mantequilla, la miel, el azúcar y la leche en un cazo y calentar a temperatura media. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y tengamos una mezcla homogénea. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, precalentar el horno a 180º y preparar unas bandejas.
Disponer en un recipiente amplio la harina con el almidón de maíz (maizena), la levadura química, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Añadir poco a poco la preparación de miel, mezclando bien. Amasar ligeramente hasta tener una masa homogénea, lisa y húmeda, pero no pegajosa.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-4 mm. Cortar las galletas con unos cortadores navideños bonitos y distribuirlas en las bandejas. Hornear unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar, si se desea, con un glaseado hecho con clara de huevo y azúcar glass op agua y azúcar glass.

Notas
Para hacer las palabras enteras con las letras unidas, primero hay que recortar las letras sueltas. Después a las letras que quedan un poco ocultas recortarles un trozo con el cortador de la letras que tiene al lado. Por ejemplo, en la palabra "BON", con el cortador de la B hacer un "mordisco" en la O, y con el cortador de la O quitar un trozo de la N.

Poner las letras juntas en la bandeja del horno encajando los "mordiscos". Al hornearse quedarán unidas.

Actualizo el post con nuevas notas después de haber hecho estas galletas varias veces:

Horneándolas 10-12 minutos como dice la receta quedan demasiado blandas por el centro, no me acaba de gustar la textura. Cociéndolas un poco más quedan buenísimas y supercrujientes, pero muy duras. A mi hija así le encantan, pero para la mayoría de los mortales son demasiado duras.

El punto perfecto es hacerlas muy finitas y horneándolas 12 minutos (el último con aire para que se doren). Quedan supercrujientes pero al ser finitas no se notan duras, Las podríamos llamar "Thins con miel y especias".


viernes, 20 de diciembre de 2013

Kouglof de chocolate

Hoy he intentado hacer un kouglof, que es una especie de brioche típico de Alemania y otros paises de la zona, y que nos encantó cuando lo probamos en nuestro primer viaje allí.

La receta la he encontrado en el blog Directo al paladar, pero como no me gustan las pasas he preferido substituirlas por trocitos de chocolate, pero al añadirlo a la masa que estaba caliente de tanto amasarla en la Thermomix, se han deshecho y ha quedado toda la masa chocolateada, por eso a la receta le he llamado kouglof de chocolate.


La adaptación a la Thermomix es cosecha propia.

Ingredientes
Para la esponja: 
15 g de levadura fresca de panadero
1 cucharada sopera de azúcar
70 g de leche a temperatura ambiente
60 g de harina.

Para el resto de la masa: 
250 g de harina (yo he necesitado mucha más)
65 g de azúcar
1 huevo M a temperatura ambiente
80 g de leche a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal
100 g de mantequilla a temperatura ambiente más 1 cucharadita para engrasar el molde
50 g de nueces picadas finas
100 gr de trocitos de chocolate negro y con leche

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 3 horas de fermentación

Elaboración tradicional
Para preparar la esponja, mezclar en un bol la levadura de panadero desmenuzada, el azúcar y la leche. Incorporar la harina y remover hasta formar una pasta. Taparla con un film de cocina y la dejar reposar media hora.

Para la masa echar en un bol la harina, la esponja, el azúcar , el huevo, la leche y la sal. Ir mezclando con una cuchara hasta formar una masa. Añadir la mantequilla cortada en dados y amasar durante diez minutos hasta obtener una masa blanda y elástica intentando no sobrecargarla de harina.

Añadir los trocitos de chocolate y las nueces picadas y amasar un minuto más. Echar la masa en el bol y tapar con film de cocina dejándola fermentar durante una hora en un lugar cálido. Engrasar mientras y espolvorear de harina el molde de kouglof.

Una vez pasado el tiempo formar una bola con la masa y hacerle con el dedo un agujero central. Ir agrandándolo ligeramente con las manos untadas en un poco de aceite. Colocar esta rosca dentro del molde con el cierre de la masa hacia arriba, volverlo a tapar y dejar de nuevo fermentar durante otra hora y media.

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear durante cuarenta minutos. Desmoldar a los cinco minutos de salir del horno para una rejilla.

Elaboración con Thermomix
Para preparar la esponja, ehcar en el vaso de la Thermomix la levadura de panadero desmenuzada, el azúcar y la leche y mezclar unos segundos a velocidad 2'5. Incorporar la harina mezclar a velocidad 2'5 hasta formar una pasta. Dejar reposar dentro del vaso cerraro media hora.

Una vez pasado el tiempo incorporar al vaso la harina, el azúcar , el huevo, la leche y la sal. Poner a velocidad cuchara hasta que esté bien mezclado. Añadir la mantequilla cortada en dados y programas 10 minutos velocidad espiga hasta obtener una masa blanda y elástica, si es necesario echar más harina, pero intentando no sobrecargar la masa. Yo he necesitado unas 9-10 cucharadas extra soperas de harina y en total ha amasado unos 25 minutos

Añadir los trocitos de chocolate y las nueces picadas y amasar un minuto más. Echar la masa en el bol y tapar con film de cocina dejándola fermentar durante una hora en un lugar cálido. Engrasar mientras y espolvorear de harina el molde de kouglof.

Una vez pasado el tiempo formar una bola con la masa y hacerle con el dedo un agujero central. Ir agrandándolo ligeramente con las manos untadas en un poco de aceite. Colocar esta rosca dentro del molde con el cierre de la masa hacia arriba, volverlo a tapar y dejar de nuevo fermentar durante otra hora y media.

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear durante cuarenta minutos. Desmoldar a los cinco minutos de salir del horno para una rejilla.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Trenza de jamón y queso

Hacía varios años que no hacía esta trenza, pero estoy dándole vueltas a qué llevar a las comidas familiares navideñas, algo se que pueda comer templado o frío, que se pueda trasladar sin problemas y que dé para mucha gente, y ésta es una de las opciones, así que estoy practicando.


La receta la he sacado de la web Las recetas de mamá, y le he hecho, por supuesto, con la Thermomix.

Ingredientes
150 g leche
1 cucharada sal
50 g azúcar (yo sólo he puesto 1'5 cucharaditas de postre)
50 g mantequilla en pomada
3 yemas de huevo (yo 2 huevos enteros, mejor si son pequeños))
20 g levadura de panadero
400 g harina de fuerza
50 g azúcar para el almíbar
25 ml agua para el almíbar
200 g jamón de York
100 g queso rallado

Elaboración
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado.

Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita. Dejar reposar en un bol cubierto con film de cocina hasta que doble el volumen.

Después estirar la masa formando un rectángulo, cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro, pincelar con un poco de mantequilla y colocar en el centro el jamón troceado y el queso.

Entrelazas las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. Pintar la trenza con huevo batido y dejar reposar en un lugar cálido hasta que dobla el volumen

Entre tanto preparar el almíbar introduciendo el agua y el azúcar unos minutos en el microondas.

Cuando ha doblado el volumen, volver a pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180º durante una media hora

Al sacarla del horno pincelar con el almíbar y dejar enfriar sobre una rejilla

Elaboración con Thermomix
Introducir en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos velocidad 2.

Agregar la harina, 15 segundos. Velocidad 6 y después amasar 2 minutos con espiga.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Crema de chocolate light

He vuelto a hacer la crema rápida de chocolate , pero en versión light, apta para cualquier dieta e incluso la Dukan, aunque teniendo en cuenta que lleva cacao y Maizena, que son tolerados y quitando el azúcar vainillado..


Ingredientes
500 gr de leche
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado (yo media cucharadita de vainilla en polvo)
30 gr de Maizena
Edulcorante, cantidad equivalente a 70 gr de azúcar (si es marca Sucralín son 9 gr)
2 cucharadas de cacao en polvo
3 láminas de gelatina (yo he puesto 2, pero mejor 3 o 4)

Elaboración
Poner las láminas de gelatina en remojo con un poco de agua.

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, los huevos, el azúcar vainillada, la Maizena y el edulcorante, mezclar 10 segundos en vel. 3 1/2 y programar, después, 7 minutos, temperatura 90º, vel. 2.

Añadir la gelatina escurrida y remover unos segundos a velocidad 4 para que se disuelva bien.

Agregar el cacao y mezclar unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en vel. 3 1/2. Dejar girando un minuto a vel. 2 o 3 antes de parar la máquina.

Enfriar en la nevera para que espese.