sábado, 27 de diciembre de 2014

Tronco de Navidad de turrón

Nos quedaba una barra de turrón de Jijona de una panera de las Navidades pasadas, y buscando una forma de gastarla que no fuera comerla a "palo seco", que para eso preferimos comprar los turrones artesanos, encontré esta fantástica receta de Webos Fritos.


Este tronco lo hice para la comida de Navidad, y fue todo un éxito. El resultado es delicioso, y la mousse de turrón que sobra se puede comer a cucharadas, o como descubrimos ayer, como relleno de un roscón de Reyes.

Ingredientes
Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Un pellizco de sal

Para el almíbar
75 g de azúcar
75 g de agua

Para el relleno de mousse de turrón
500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr (yo 10 hojas de gelatina)

Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 g de chocolate para fundir
50 g de mantequilla
50 g de agua

Elaboración en Thermomix
Plancha de bizcocho genovés
Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas.

Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso junto con el azúcar. Programar 6 minutos a 37º y velocidad 4.

Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.

Abrir la tapa, y añadir las yemas, la harina —echándola alrededor de la mariposa—, y la pizca de sal. Programar 4 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con cuidado.

Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.

Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.

Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.

Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.

Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.

Almíbar
Verter el agua y el azúcar en un cazo y calentar a fuego fuerte hasta que enpiece a hervir, removiendo un poco para que se disuelva el azúcar. Dejar hirviendo a fuego medio durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Mousse de turrón
Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Dar vueltas. Si se usa gelatina en hojas, dejarlas previamente 5-10 minutos en agua para que se ablanden, después escurrirlas bien y disolverlas en la leche caliente.

Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar el envase y verter la nata en el vaso. Programar velocidad 3½. Ir vigilando: estará montada cuando cambie el sonido que hace. Se puede parar para comprobarlo.

Antes de que esté completamente montada, añadir el azúcar, la leche con la gelatina y el turrón desmigado. Programar velocidad 3 unos 10 segundos. Verter a un bol o recipiente, terminar de envolver con una espátula y dejar reposar en el frigorífico dos horas.

Cobertura de chocolate
Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 seg a velocidad progresiva 5-7.

Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos a 37º y velocidad 2.

Añadir la mantequilla y programar 5 minutos a 37º y velocidad 2.

Montaje
Desenrollar con cuidado el bizcocho.

Pincelar con el almíbar.

Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.

Enrollar con cuidado, con ayuda del papel con el que horneamos la plancha de bizcocho.

Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.

Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco o en un lateral como se ve en la foto, a modo de rama. Se puede pegar con chocolate de cobertura.

Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio o de hornear.

Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.

Extender el chocolate por encima del tronco, con ayuda de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate (esto es importantísimo). Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol. También se puede aplicar la cobertura de forma muy irregular con la espátula simulando ya la corteza del árbol, y no haría falta dibujar los surcos con el tenedor. La cobertura es muy espesa y permite hacerlo así desde el principio.

Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.

Organización de tiempo
Se tarda aproximadamente:
La plancha de bizcocho, incluyendo tiempo de horneado: unos 45 minutos + 2 horas de reposo para que el bizcocho coja forma.
Almíbar: 5 minutos + 10 minutos para que se enfríe.
La mousse: 10 minutos + 2 horas de reposo.
Una vez enrollado el tronco: 2 horas de reposo.
Chocolate para la cobertura: 8 minutos.
Montaje: 20 minutos, siendo muy lentos + 20 minutos para que el chocolate se solidifique un poco y podamos hacer los surcos.


Notas
Es conveniente hacerlo de un día para otro. Para ello, guardadlo en un sitio fresco. Incluso pueden ser, si tenemos cuidado con que la temperatura de conservación sea fría, hasta dos días.

Si se hace el día antes, es mejor no aplicarle la cobertura, ya que en la nevera perdería brillo. Queda mejor si se guarda el tronco en la nevera sin el chocolate, bien envuelto en papel film (todo entero, sin cortar la rama), y el mismo día del consumo se corta y monta, se hace la cobertura, se decora, y se mantiene el tronco fuera de la nevera en un sitio fresco. El azúcar glass (si se usa) es mejor añadirlo en el último momento para que no se absorba.

Sobrará un poco de mousse, que se puede utilizar la que sobre presentándola en un par de copas.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Chocolate a la taza en Thermomix

A quién no le apetece un buen chocolate deshecho en esta época. En casa nos encanta, pero no siempre tenemos chocolate a la taza para preparar, así que hoy he probado a hacerlo en la Thermomix usando chocolate para postres normal y corriente, con una receta que encontré por casualidad hace un par de días.


La verdad es que esto de los blogs de cocina es un chollo, empiezas buscando una cosa y acabas encontrando un montón de recetas deliciosas que no pensabas, pero que las guardas en la lista de pendientes para hacerlas más adelante. El problema es que al final tienes tantas que no encuentras el momento de probarlas.

Esta receta en concreto es de Canal cocina.

El resultado ha sido un chocolate espeso y delicioso. No volveremos a comprar chocolate específico para hacer a la taza, así queda igual de bueno y más fácil, ya que remueve la Thermomix en vez de mi menda,

Ingredientes
200 g de chocolate para postres
1 l de leche
30 g de Maizena
1 pellizco de sal
1 pellizco de canela (no estaba en la receta original)
1 cc de azúcar (no estaba en la receta original)

Elaboración
Echar el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix y rallar con 5 golpes de turbo.

Incorporamos todos los ingredientes restantes en la Thermomix y programaros 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Notas
Me parecía que quedaba un poco líquido y pasado el tiempo le he añadido un poquito de leche con una cucharadita de maizena disuelta (si se intenta disolver en caliente hace grumos), y la he cocido 2 o 3 minutos más a 90º y velocidad 4. Ha quedado perfecto.

En el blog Velocidad cuchara tienen esta misma receta pero con menos proporción de leche y cociéndola 12 minutos en vez de 9:
400gr de chocolate fondant o a la taza
1500gr de leche entera
60gr de maicena (opcional)
80gr de azúcar (opcional)
1 pellizco de sal
1 cucharadita de canela

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Chocollana de avellanas y almendras II - definitiva

He aquí otra versión de la crema de chocolate, avellanas y almendras, cambiando un poco las proporciones. Esta vez tiene más frutos secos, un poco más de leche, menos aceite y he sustituido el chocolate blanco por un poco más de chocolate con leche.

A Aina le ha gustado mucho, así que me quedo con esta versión


Ingredientes
35 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
35 gr de almendras peladas
75 gramos de azúcar
75 gramos de chocolate para cobertura o fondant
50 gr de chocolate con leche
100 gramos de leche
20 gramos de aceite de girasol

Elaboración
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.

Notas
No se conserva tanto tiempo como la comercial, un par de semanas en la nevera, pero se puede congelar sin problemas.

Pollo con patatas y verduras en olla GM

Esta receta es de las de "todo para adentro" y el resultado es realmente espectacular. Todos los ingredientes quedan al punto, el pollo increiblemente tierno, y a pesar de ser una receta light, es muy sabrosa.


Ingredientes
4 cuartos traseros de pollo cortados por la mitad
4 tomates
2 o 3 patatas
1 cebolla
judías verdes
2 zanahorias
1 cubito de caldo de pollo
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de brandy
1 hoja de laurel

Elaboración
Cortar los tomates por la mitad y la cebolla en cuartos. Pelar y cortar el resto de las verduras en trozos no muy grandes, las zanahorias tirando a pequeños.

Echar todos los ingredientes en la cubeta de la olla. Programas menú guiso, 110º, presión media, 33 minutos.

Despresurizar y servir.

Notas
Se puede hacer exactamente igual con menos verduras, las primeras veces lo hacíamos sin las zanahorias ni las judías, y también era delicioso. Sin las patatas sería apto para la dieta Dukan, ya que no lleva nada de grasa añadida.

martes, 18 de noviembre de 2014

Sopa de cocido con olla GM

¡Qué bien sienta una sopa en esta época!


En realidad no hay diferencia entre hacer la sopa en la olla GM o en la olla Express o superrápida, simplemente ajustar los tiempos en cada una de ellas. La principal ventaja que le he encontrado a la GM en relación a la superrápida, es que a pesar de ser las dos de 6 litros, en la GM se puede hacer más cantidad de sopa, ya que al tener la contratapa que protege la válvula de atascos, se puede llenar hasta más cerca del borde.

Ingredientes
2 muslos de pollo enteros sin piel
1 hueso de jamón
1 hueso blanco salado
1 hueso de ternera
1 hueso de espinazo
1 puerro
1 nabo
1 chirivía
2 zanahorias
1 rama de apio
3 litros de agua (comprobar que no supere la marca máxima de la cubeta)

Elaboración
Introducir el pollo y los huesos en la cubeta. Añadir el agua y programar 10 minutos, menú guiso, 180º, tapa abierta.

Mientras se calienta el agua ir lavando, pelando y cortando las verduras.

Espumar todas las impurezas que aparezcan en la superficie del caldo. Cancelar el programa.

Añadir las verduras y programar menú guiso. temperatura 130º, presión alta, válvula cerrada, 25 minutos.

Dejar 5 minutos que se despresurice sola, y terminar de despresurizar manualmente.

Retirar todos los "tropezones" del caldo. Colarlo, taparlo y dejarlo enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Guardar en la nevera el pollo y las verduras que se quieran consumir.

Al día siguiente eliminar la grasa que haya subido a la superficie del caldo. Ya está listo para hervir con pasta y añadir el pollo y las verduras a trocitos.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Cebolla pochada

Me encanta la cebolla bien pochadita, incluso caramelizada, para tostadas, pizzas, acompañamiento, o en sofritos, pero tarda tanto en hacerse que me da mucha pereza. Hoy me he puesto a hacer una buena tanda (o al menos eso pensaba yo) para congelar, pero ha quedado tan reducida que va a llegar para muy poco.


Ingredientes
1'5 kg de cebollas
70 gr aceite de oliva virgen extra (la próxima vez probaré con 50 o 60)
Sal

Elaboración
Echar el aceite en la cubeta de la olla GM y programar en menú plancha 10 minutos.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Añadirlas a la cubeta y cancelar el programa en curso.

Añadir también la sal y mezclarlo todo muy bien. Programar menú guiso, 110º, presión baja, válvula cerrada, 5 minutos. Al terminar esperar un par de minutos y despresurizar.

Programar menú guiso, 110º, sin presión, 40 minutos, con la tapa abierta. Remover de vez en cuando.

Según como esté, podemos darle más tiempo, yo le he programado 10 minutos más pero a temperatura 130º para que se dorase un poco más.

martes, 4 de noviembre de 2014

Coca de verduras

Esta es una receta de aprovechamiento, en mi caso de una plancha de hojaldre que tenía congelada desde hacía meses, y pimientos, cebollas, tomates y queso rallado que daban vueltas por la nevera. Únicamente he tenido que comprar el calabacín.


El resultado es delicioso. También se podría hacer con masa quebrada o masa de pizza, para reducir la cantidad de grasa del hojaldre.

Ingredientes
Una plancha de hojaldre
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla grande (yo 2 cebolletas)
2 tomates
Queso mozzarella rallado

Elaboración
Cortar en juliana el pimiento y la cebolla, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite y un chorrito de agua (para no usar tanto aceite), a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Yo he tenido la cebolla 40 minutos y el pimiento unos 20.

Cortar el calabacín en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas.

Colocar el hojaldre en una bandeja de horno sobre el papel que lleva. Pincharlo con un tenedor para que no suba.

Repartir las rodajas de calabacín por todo el hojaldre. Encima esparcir la cebolla y el pimiento, repartir las rodajas de tomaete y cubrir con un poco de queso rallado. No usar mucho queso, menos que en una pizza.

Hornear a 200º hasta que el queso esté fundido y el hojaldre dorado, unos 35 minutos.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Tarta Sacher sin gluten

Hoy tenía que llevar un pastel de cumpleaños para la fiesta de cumpleaños de la Yaya, y habiendo una persona celíaca en la familia, he querido hacer dos tartas, una Sacher normal para todos, y una más pequeña sin gluten para ella y quien quiera probarla.


La receta la he sacado de Kids and Chic, aunque yo le he añadido un poco de cacao en polvo por ver la masa muy clarita, y el relleno y la decoración los he hecho igual que en Sachers anteriores.

La textura es bastante distinta del bizcocho hecho con harina normal, pero me ha sorprendido que estaba realmente bueno, aunque sigo prefiriendo el otro.

Ingredientes
150 gr de harina de maíz { yo usé maizena }.
20 gr de chocolate fondant sin gluten (yo Nestlé postres)
180 gr de azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
1 sobre de levadura o gasificante sin gluten (Royal)
1 cc de cacao puro desgrasado (esto no estaba en la receta original)
Mermelada de fresa

Almíbar:
60 ml agua
60 gr azúcar

Cobertura:
150 ml nata para montar
150 gr chocolate postres sin gluten (Yo Nestlé)
60 gr mantequilla

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3'5. Cuando termine programar 5 minutos más, misma velocidad sin temperatura.

Añadir la levadura, la maizena y el cacao en polvo. Batir a velocidad 2'5 hasta que esté todo integrado.

Añadir el chocolate previamente fundido al baño María o en el microondas y la sal. Batir de nuevo hasta que la mezcla sea  homogénea, 6 minutos ,velocidad 4, sin temperatura.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Con estas cantidades he usado un molde de 20cm.

Hornear unos 25 ó 30 minutos .

Preparar el almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Una vez frío y desmoldado, cortar por la mitad. Bañar con el almíbar y rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura: Hervir la nata en un cazo. Retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla troceados y mezclar hasta que quede una mezcla uniforme.

Cubrir la tarta con la cobertura y dejar que enfríe y endurezca.

Notas
Al verter la masa en el molde parece que vaya a quedar muy finito, no llega a 2 cm de espesor, pero en el horno sube mucho y prácticamente llega al borde del molde.

sábado, 25 de octubre de 2014

Tarta cerditos

Este ha sido el pastel de la tercera celebración del cumpleaños de Aina, con sus amigos de clase. Buscaba un pastel totalmente apto para niños, es decir, sin cosas de esas que a ellos no les suelen gustar como nata, trufas, cremas, ganachés, etc, así que decidí hacer un bizcocho normal, en vez del genovés habitual, y añadirle simplemente Nutella, que a todos les gusta. Entre las diferentes opciones que le di a elegir, éste de los cerditos le hizo mucha gracia.


No lo he sacado de ninguna web concreta, poniendo "tarta cerditos" en el Google salen muchísimos ejemplos. El bizcocho ha sido una coca de Llanda hecha en la olla GM.

Ingredientes
Un bizcocho (en este caso una coca de Llanda)
Crema de chocolate (Nocilla, Nutella, o similar)
50 gr de agua
50 gr de azúcar
Kit Kat (8 o 9 paquetes para un bizcocho de 22 cm)
Fondant rosa

Elaboración
Preparar los cerditos con el fondant. Esto es mejor hacerlo unos días antes para que se vayan endureciendo.

Preparar el bizcocho de la forma habitual.

Preparar un almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Cortar el bizcocho por la mitad y pincelarlo con el almíbar.

Rellenar con la crema de chocolate y tapar. Cubrir la parte superior con más crema de chocolate, usar bastante cantidad para dar el aspecto de charco de barro. Si se desea se pueden cubrir los laterales, pero yo no lo he hecho.

Colocar los Kit Kat alrededor de la tarta. Si los laterales se han cubierto de cobertura se engancharán mejor, si no hará falta un lazo para aguantarlos.

Colocar los cerditos.


Notas
Esta tarta no necesita conservarse en nevera. Si igualmente se desea refrigerarla hay que hacerlo sin colocar los cerditos, ya que el fondant no debe meterse en la nevera.


jueves, 23 de octubre de 2014

Galletas para decorar

Estas galletas las ha hecho Aina para llevar a su fiesta de cumpleaños, la tercera (y última) celebración de los 6 años, esta vez con los amiguitos del colegio. La masa la hice yo con la Thermomix mientras ella estaba en clase, ya que necesita unas horas de reposo en la nevera, luego al llegar a casa ella las cortó y las horneamos, y al día siguiente las decoró con fondant, glasa y Lacasitos.


La receta es de Maria Lunarillos.

Ingredientes
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
175 g de azúcar glas
Un huevo normal y una yema a temperatura ambiente
550 g de harina floja
Esencia (opcional, yo he puesto media cucharadita de vainilla en polvo)

Decoración:
Fondant de colores (o blanco y colorantes en gel para teñirlo)
Glasa (200 gr de azúcar glass por cada clara de huevo) + colorantes en gel
Lacasitos, sprinkles, etc...

Elaboración
Batir la mantequilla en la Thermomix ocn la mariposa a velocidad 1, lo justo para suavizarla: no debe blanquear ni aumentar de volumen, no hay que introducir aire.

A la misma velocidad añadir el azúcar cucharada a cucharada.

Seguir a la misma velocidad y añadir el huevo ligeramente batido muy poco a poco, hasta que esté bien integrado. Si es necesario, paramos la Thermomix para bajar lo que quede en las paredes.

Quitar la mariposa, y manteniendo la velocidad 1 añadir la harina a cucharadas por el bocal, y batir hasta que la masa esté ligada. Si no se mezcla bien subir la velocidad a 2'5 unos segundos. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula o con las manos.

Colocar la masa sobre un papel de hornear, darle una forma redonda y cortarla en dos trozos iguales.

Coger uno de los trozos y darle forma rectangular con las manos sobre un papel de hornear.

Colocar otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Conviene utilizar un rodillo graduable.

Hacer lo mismo con el otro trozo. Ponerlos en una bandeja de hornear, uno encima de otro, con cuidado de que no se doblen y dejarlos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortar las galletas con un cortapastas.

Poner galletas de tamaño uniforme en la misma bandeja, ya que tardarán más o menos en hacerse en función de si son más o menos grandes. Se puede volver a estirar los recortes sobrantes las veces que haga falta, sin necesidad de volver a enfriar, aunque si hay que esperar a que termine alguna hornada es mejor dejar la masa, ya cortada o no, en la nevera.

Hornear unos 12 minutos (cuanto más grandes, más tiempo, yo las he tenido unos 15). Hornear solo una bandeja por vez, situándola en la parte central del horno.

Pasar las galletas a una rejilla hasta que se enfríen.

Conviene dejar enfriar las galletas dos horas mínimo antes de decorarlas, ya que al principio están algo quebradizas.

Para decorarlas se pueden pintar con glasa o cubrirlas con fondant bien fino y cortado con los mismos cortadores usados para hacer las galletas. Para enganchar el fondant a la galleta hay que ponerle un poco de agua. Los Lacasitos se pueden enganchar sobre el fondant humedeciéndolos un poco con agua, para engancharlos directamente sobre la galleta se puede usar un poco de glasa como pegamento.

Notas
Las galletas son muy buenas, pero me mantengo en la opinión de que el fondant no me gusta, queda precioso pero el sabor no me convence. Prefiero las galletas decoradas con glasa, pero dan mucho más trabajo. Sin decorar también son muy buenas.


sábado, 18 de octubre de 2014

Pizza en olla GM

A todos en casa nos gustan las pizzas, pero a veces nos parece un despilfarro toda la electricidad que se gasta con el horno para hacer una única pizza tamaño infantil. Ahora con la olla GM, asunto solucionado, las pizzas quedan perfectas, la única pega es que salen muy pequeñitas, así que si hacemos pizza para todos, en el horno, si es sólo para Aina en la GM.


Ingredientes
135 ml agua
30 gr aceite
15 gr levadura fresca
175 gr de harina especial para pizza o panificable
50 gr de harina de fuerza integral
Sal
Tomate frito
Jamón o lo que se quiera poner por encima
Queso mozzarella o mezcla

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1 min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido.

Colocar la cubeta vacía en la olla. Programar menú horno, 160º, tapa cerrada, válvula abierta, 10 minutos (o lo que vayamos a tardar en montar una pizza).  Así se va precalentando.

Amasar un poco y dividir la masa en tres partes iguales.

Extender cada una de las partes dándole forma redonda hasta tener el tamaño del fondo de la cubeta.

Pintar con el tomate frito, añadir los ingredientes deseador y cubrir con el queso rallado.

Colocar la pizza sobre un trozo de papel de horno un poco más grande que ella.

Cancelar el precalentamiento de la olla. Colocar el papel de horno con la pizza en la cubeta. Programar menú horno, 160º, 20 minutos, válvula abierta. Cuando falten 7 minutos colocar la tapa doradora y programarla a temperatura 150º, 7 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

Notas
Vale la pena usar la olla si sólo vamos a hacer una pizza pequeña, las otras dos porciones de masa se pueden congelar con la forma ya dada. Si queremos hacer una pizza grande o varias pequeñas, es mejor hacerlas en el horno.

viernes, 17 de octubre de 2014

Bizcocho de claras

Este bizcocho es realmente espectacular, muy blanco por dentro y con una textura y sabor increibles. Además no tiene colesterol al no llevar yema de huevo ni mantequilla.


La receta es de la Juani de Ana Sevilla, y como siempre, sale perfecta a la primera, aunque yo reduzco el tiempo al usar la tapa doradora.


Es una forma genial de gastar claras de huevo que nos hayan sobrado de otras preparaciones. En este caso, he utilizado claras que tenía congeladas.

Ingredientes
8 claras (L) (usando claras pasteurizadas he puesto unos 300gr)
1 limón (piel y zumo)
100 gr. aceite girasol (U oliva suave)
100 gr. leche
170 gr. azúcar
240 gr. harina
1 sobre levadura royal
1 pizca bicarbonato
unas gotitas esencia limón (opcional)
Una pizca sal

Elaboración con olla GM y Thermomix
Precalentar el horno a 180º.

Con una batidora de varillas eléctrica, montar a punto de nieve las claras con sal y unas gotitas de zumo de limón, hasta que estén bien firmes. Se pueden montar en la Thermomix con la mariposa, 10 min. temp. 50º, vel. 4, pero a mí me gusta mucho más como quedan con varillas eléctricas.

Quitar la mariposa y sin lavar el vaso añadir 20 gr. zumo limón, ralladura del limón, aceite, leche, azúcar, harina, levadura, bicarbonato y esencia, y batir 10 seg. vel.4.

Mezclar con las claras con una varilla manual o una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos.

Volcar en la cubeta de la olla GM y programar menú horno, 120º, 40 minutos, válvula abierta. Cuando falten 5 minutos colocar la tapa doradora y programarla 5 minutos a temperatura 160º. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho, si no es así, darle un par de minutos más.

Cuando esté hecho sacar la cubeta de la olla para que no siga cociéndose, pero esperar a que se temple antes de desmoldarlo.

Para cocerlo en horno tradicional, volcar la masa en un molde engrasado y hornear unos 40-45 minutos.

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 180º.

Con una batidora de varillas eléctrica, montar a punto de nieve las claras con sal y unas gotitas de zumo de limón, hasta que estén bien firmes.

En otro bol mezclar bien 20 gr. zumo limón, ralladura del limón, aceite, leche, azúcar, harina, levadura, bicarbonato y esencia. Quedará una masa algo espesa.

Añadir las claras al bol de la masa y mezclar con una espátula o unas varillas manuales con movimientos envolventes.

Verter en un molde engrasado y hornear unos 40-45 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

jueves, 16 de octubre de 2014

Crema calabaza

Esta es la primera crema que hacemos en la olla GM. La verdad es que no hay ninguna diferencia con la olla express, excepto que esta se lava mejor y la tengo mucho más a mano.


La receta es muy ligera, apta para cualquier dieta, incluso la Dukan si se utiliza un queso muy bajo en grasa.

Ingredientes
1 kg calabaza ya pelada
4 calabacines medianos
1 puerro
1 cubito caldo
500 gr agua
sal
4 quesitos
aceite

Elaboración
Echar un poco de aceite en la cubeta. Programar la olla GM en el menú plancha unos 10 minutos.

Limpiar y cortar el puerro y echarlo en el aceite, que se vaya sofriendo.

Pelar y cortar los calabacines y añadirlos a la cubeta. Remover bien y dejar que se vayan sofriendo.

Cortar la calabaza y añadirla a la cubeta. Cancelar el programa que estaba en marcha.

Añadir el cubito de carne y el agua.

Programar la olla GM en menú guiso, 110º, media presión, 15 minutos, válvula cerrada.

Una vez terminado, si queda mucha agua, retirar una parte, siempre se puede añadir después si queda muy espeso. Añadir los quesitos y triturar, yo lo he hecho en la Thermomix un par de minutos a velocidad 9 o 10. Añadir más caldo del reservado hasta conseguir la textura deseada.

lunes, 13 de octubre de 2014

Empanadillas en olla GM

Las empanadillas siempre las hacemos en el horno, excepto las de Aina, ya que no vale la pena gastar tantísima electricidad sólo por dos empanadillas. Así que ahora que tenemos la olla GM, podremos usarla de horno para hacer poca cantidad de empanadillas y cosas similares.

Este es el primer intento y... fantástico, como todo lo probado hasta ahora. Tardan menos tiempo, consumen  muchísima menos electricidad y quedan igual de bien. La única pega es que sólo caben 4 empanadillas (usando el tamaño grande de las obleas de La Cocinera)


Ingredientes
Masa de empanadillas
2 latitas o una lata grande de atún en aceite o al natural, muy escurrido
1 huevo duro
Pisto o tomate frito casero, 200gr aprox.
Piñones (opcional)
1 huevo para pintar

Elaboración
Picar o cortar en trozos pequeños el huevo duro. Mezclar todos los ingredientes eliminando la mayor cantidad posible de líquido.

Rellenar las empanadillas, cerrarlas presionando con un tenedor y pintarlas con huevo batido.

Introducirlas en la cubeta de la olla GM. Programar 15 minutos en programa horno, 160º. Los últimos 5 minutos colocar la tapa doradora a 160º, hasta que cojan color.

sábado, 11 de octubre de 2014

Pollo guisado a la importancia

Nueva pruebas con la olla GM, y como siempre, el resultado ha sido fantástico. La receta es de la Juani de Ana Sevilla.


Ingredientes
Adobo
1 kg. o 1.200 gr. pollo troceado (con o sin piel)
2 dientes ajo
perejil
sal
aceite

Resto
200 gr. cebolla
3 dientes ajo
1 cta. postre harina
170 gr. vino blanco
2 medidas agua
1 hojas laurel
1 cacito o pastilla caldo pollo
pizca colorante
perejil picado
2 patatas en trozos medianos

Elaboración
Adobar el pollo en trozos con un majado de ajo, perejil y sal. En la cubeta , poner un fondo de aceite y dorar un poco. Reservar.

En el aceite de sofreír el pollo, pochar la cebolla y ajos picaditos, en función plancha/freír unos 4 minutos, pasar la rasqueta por el fondo de la cubeta, para desglasar,  despegar los restos de sofreír el pollo.

Agregar la harina, remover bien, a continuación el pollo y vino blanco y dar un hervor para que se evapore el alcohol.

Añadir el agua, laurel, cacito o pastilla, pizca de colorante y perejil picado:

Programar, válvula cerrada, función guiso,  8-10  minutos, (Dependerá del tamaño), media presión , 120º. Despresurizar.

Agregar las patatas, rectificar de sal el guiso, y espolvorear otro poco de perejil picado. Programar válvula cerrada, y otros 6 minutos, función guiso, media presión, 120º.

Despresurizar, dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil picado.

viernes, 10 de octubre de 2014

Pan de leche

Hoy no tenía nada para la merienda de Aina, y como tenía tiempo he querido probar a hacer panecillos de leche. Para la receta he elegido el pan de leche de Velocidad cuchara, pero dándole forma de panecillos.


Ingredientes
300gr de leche
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadería
60gr de azúcar (yo pondría más, unos 100gr)
550gr de harina (yo usé harina normal de trigo y 100 de harina de fuerza porque no tenía normal)
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar el pan y que quede brillante (yo he usado leche)

Elaboración
Poner en el vaso la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. (la levadura deberá estar totalmente disuelta)
Agregar la harina y la sal y programar 3 minutos, velocidad Espiga.
Colocar la masa en un recipiente espolvoreado con harina y dejar levar tapado (para que no salga costra) durante al menos 30 minutos (yo una hora).
Dar forma a los panecillos intentando que sean todos del mismo tamaño, yo los he hecho de unos 70 gr cada uno.

Ponerlos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, taparlos con un paño limpio, y dejar levar otra media hora (yo una hora).
Precalentar el horno, pincelar el pan de leche con el huevo (yo con leche) y hornear a 180º durante unos 15 minutos.

Notas
Salen unos panecillos muy tiernos, pero se endurecen muy rápido. Hay que guardarlos en un recipiente hermético, pero si endurecen no pasa nada, tostados están deliciosos.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Bizcocho cebra en olla GM

El bizcocho cebra es uno de los bizcochos que tenía más ganas de probar en la olla GM, porque en el horno siempre se me agrietaba todo por arriba, a pesar de haber seguido todos los consejos habidos y por haber sobre usar un molde más grande, bajar la temperatura, etc...

Bien, pues en la olla ha sido un éxito total, ha quedado perfecto. Lo que más me ha sorprendido es que el aspecto por fuera es completamente distinto que hecho en el horno, parece que sube de forma diferente. En el horno la parte superior queda con un dibujo de círculos concéntricos, mientras que en la olla hace como unas aguas de fuera a dentro, como si al crecer las paredes se fueran hacia el centro, y además queda un círculo de burbujitas alrededor del centro muy curioso.

Olla GM
Horno
Por dentro el dibujo es idéntico al hecho en el horno, y queda igual de tierno.


Ingredientes
4 huevos grandes a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
250 ml de leche a temperatura ambiente
250 ml de aceite de girasol
300 gr de harina de repostería + 2 cucharadas extra para la masa blanca
1/3 de cucharadita de vainilla en polvo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de cacao en polvo que no sea muy amargo (yo 2 cucharadas de cacao Valor)

Elaboración con Thermomix
Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar añadir la vainilla y programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Poner la Thermomix a velocidad 2 sin tiempo ni temperatura. Añadir la leche y el aceite por el bocal y dejar en marcha hasta que estén bien integrados.

Quitar la mariposa.

Añadir la harina (menos las 2 cucharadas extra) y la levadura mezcladas y tamizadas. Mezclar con una espátula. Poner en marcha la Thermomix a velocidad 2 o 2'5 el tiempo mínimo para que la harina quede bien mezclada.

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Engrasar con aceite la cubeta de la olla.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de la cubeta. En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover la cubeta ni extender la masa, hay que dejar que se vaya repartiendo sola. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo.

Cocinar en función horno, válvula abierta, 120º, 50 minutos. 

Cuando falten 5 minutos para acabar abrir la olla y colocar la tapa doradora. Programarla 5 minutos a 175º. Cuando termine el tiempo pinchar con un palillo para ver si está hecha, si no, darle unos minutos más.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de octubre de 2014

Salmón con patatas en el microondas

Esta es una receta perfecta para cena, muy sana, fácil y, sobre todo, rapidísima, hecha con el estuche de vapor de Lekue.


Ingredientes (2 personas)
2 supremas de salmón sin piel
1 patata
vino blanco
especias
aceite

Elaboración
Cortar la patata a rodajas finas y colocarlas en el estuche de vapor con un chorrito de agua y unas gotas de aceite. Programar 5 minutos a 70%.

Colocar las supremas de salmón sobre las patatas. Sazonarlas al gusto y echar un chorrito de vino blanco por encima.

Programar 1'5 minutos al 80%.

Dejar reposar unos 20 minutos dentro del estuche sin abrirlo. Pasado el tiempo si no estuviera totalmente hecho se puede cocinar unos segundos más.

Notas
Al cocinar el salmón tan poco tiempo, y después dejarlo reposar sin abrir el estuche, queda increiblemente tierno.

domingo, 5 de octubre de 2014

Coca de llanda

Visto el éxito con el bizcocho de yogur en la olla GM, hoy he probado a hacer una coca de Llanda, siguiendo la receta de La Juani de Ana Sevilla, pero con alguna modificación en el proceso y el tiempo, dado que yo utilizo la tapa doradora y ella no.


Ingredientes
4 huevos L
250 gr. azúcar
pizca sal
130 nata montar (O cocinar)
120 gr. aceite girasol
1 sobre levadura y 1 cta. tipo Royal
260 gr. harina
ralladura 1 limón o gotitas de esencia
aceite engrasar cubeta

Elaboración con Thermomix
Poner la mariposa. Batir los huevos con el azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Al terminar  añadir la ralladura o esencia de limón y programar otra vez 4 minutos a velocidad 3'5, sin temperatura.

Quitar la mariposa.

Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica: nata, aceite, levadura , harina, y sal y mezclar 20 seg. vel.6.

Elaboración tradicional
Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que blanqueen, añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica y triturar bien con el turmix hasta que quede una crema espesa y sin grumos.

Horneado con olla GM E
Engrasar con aceite la cubeta, volcar la mezcla.

Cocinar en función horno, válvula abierta, 120º, 40 minutos.

Cuando termine programar 5 minutos más y poner la tapa doradora a 175º. Cuando termine el tiempo pinchar con un palillo para ver si está hecha, si no, darle unos minutos más.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas
Sale un bizcocho muy alto, más de cuatro dedos, pero al usar la tapa doradora se cuece por igual por arriba y por abajo sin tostarse en exceso.

sábado, 4 de octubre de 2014

Ternera con tomate y patatas

Hoy hemos hecho una variante de la ternera con tomate del otro día, le hemos añadido patatas para convertirla en un plato único.

El resultado es delicioso, pero necesita un rato más de cocción porque tarda más en coger presión, debe ser por haber más cantidad de comida.


Ingredientes
600 gr de carne de ternera (hemos usado conill) cortada a dados
500 gr de tomate triturado
1 cebolla grandecita
3 patatas peladas y cortadas a trozos
100 ml de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
3 cs de azúcar
1 o 2 cc de Maizena (opcional)

Elaboración
Echar una parte del aceite en la cubeta y calentar con el programa freir. Añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color por todos los lados. Así quedará sellada y no soltará los jugos durante la cocción.

Añadir el resto del aceite y todos los otros ingredientes. Programar menú guiso, 110º, media presión, 30 minutos, válvula cerrada.

Cuando acabe despresurizar manualmente.

Si la salsa ha quedado muy líquida se puede espesar un poco con maizena: Diluir una o dos cucharaditas de maizena en un poco de agua fría, echar en la salsa y cocinar en menú guiso con la tapa abierta 5 minutos.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Arroz con costillas en olla GM

Una nueva receta hecha por el "amo de casa" con mi nuevo juguete ¿o debería decir su nuevo juguete?


La receta es de la Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes
1 costillar de cerdo
150 gr. cebolla
100 gr. pimiento rojo
aceite
3 cs. tomate nat. triturado
1/2 vasito medidor de vino blanco
1 chorrito de brandy (opcional)
1 hoja laurel
majada: 2 dientes ajo, perejil y 1 cta. sal
3 medidas arroz (400 gr.)
4 medidas agua (650 gr.)
pizca colorante (no lo he puesto)

Elaboración
Picar la cebolla y pimiento, no muy menudo, y pochar en un fondo de aceite, en función guiso, válvula cerrada, 5 minutos, 140º, media presión. Despresurizar.

Añadir el tomate, vino blanco, brandy, y costillas troceadas, remover bien, cerrar, guiso, 140º, media presión, 15 minutos y cocinar. Si os gustan bien blanditas, poner 5 minutos más, dependerá de la costilla. Despresurizar.

Agregar la majada de ajo y perejil, arroz, agua y colorante, cerrar, guiso,  130º,  media presión, 8 minutos y cocinar. Abrir remover bien y servir.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Lentejas en olla GM

Desde que compré la olla GM que no paro de soñar con hacer lentejas, me encantan, pero la última (y única) vez que las hice fue hace unos 12-14 años y quedaron horribles, totalmente deshechas en la olla express, y ya no volví a intentarlo.

Hoy por fin he hecho mis soñadas lentejas y... ¡la de veces que las repetiré a partir de ahora! Han quedado deliciosas.


La receta es de La Juani de Ana Sevilla, aunque con alguna pequeña modificación sacada de diferentes blogs.

Ingredientes
1 cebolla
2 dientes ajo
1 pimiento verde italiano mediano
3 cs tomate natural triturado
aceite
1 cc pimentón dulce
8 medidas de agua (Si os gustan más caldosas una medida más)
2 medidas de lentejas pardina (De la pequeñita, SIN remojar previamente)
taquitos de jamón , chorizo (Lo que queramos, yo 1 chorizo pequeño)
2 zanahorias en trozos
2 patatas medianas en trozos
perejil picado
1 hoja laurel
1 pastilla caldo carne
sal

Elaboración
Picar la cebolla, ajos y pimiento muy menudo, yo los he triturado en la Thermomix unos segundos a velocidad 5. Echar a la olla junto a un chorrito de aceite y el tomate, pulsar botón plancha y sofreír destapado unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras se sofríen las verduras, pelar y cortar las zanahorias y las patatas.

Sacar la cubeta (para que no se queme el pimentón y dé mal sabor)  y añadir el pimentón y remover.

Agregar el resto de ingredientes: Agua, lentejas, jamón/chorizo, zanahoria, patata,  perejil, laurel, pastilla de caldo y sal, remover un poco,

Programar menú turbo, válvula cerrada, 130º (Tº), alta presión (P), 20 minutos. Cuando termine, pasados un par de minutos, despresurizar manualmente abriendo la válvula para que las lentejas no se hagan demasiado.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Salchichas con tomate

En la receta de ternera con tomate sale muchísima salsa, y por mucho que la hayamos mezclado con arroz y hayamos mojado muchísimo pan, igualmente ha sobrado bastante, así que para aprovecharla he hecho unas salchichas con tomate.


Ingredientes
Salchichas frescas
Salsa de tomate (la que ha sobrado de la ternera con tomate)

Elaboración
Introducir las salchichas en la olla GM con la salsa de tomate.

Programar menú "guiso", 6 minutos, válvula cerrada.

Servir con pan para mojar en la salsa. Se puede acompañar también con arroz.

martes, 23 de septiembre de 2014

Ternera con tomate Olla GM

Seguimos probando la olla GM E. Cuando le dije a Jordi que la iba a comprar me miró como si estuviera loca e intentó quitarme la idea de la cabeza. Tras probar el bizcocho de yogur y la tortilla de patatas empezó a decir que había sido una buena compra, y después de esta ternera con tomate, que ha preparado él, no para de decir que por qué no la había comprado antes, le ha explicado a su hermano lo maravillosa que es la olla y ya dice que cuando vayamos a comer a casa de su madre la llevaremos para preparar nosotros la comida.


La receta es la del recetario que viene con la olla, pero con alguna variación tras mirar muchas recetas similares por internet. El resultado es una carne increiblemente tierna, que se deshace en la boca, y una salsa que queda deliciosa tanto con la carne, como mojando pan o mezclándola con arroz.

Ingredientes
500 gr de carne de ternera (hemos usado conill) cortada a dados
500 gr de tomate triturado
1 cebolla grandecita
100 ml de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
3 cs de azúcar
1 o 2 cc de Maizena (opcional)

Elaboración
Echar una parte del aceite en la cubeta y calentar con el programa freir. Añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color por todos los lados. Así quedará sellada y no soltará los jugos durante la cocción.

Añadir el resto del aceite y todos los otros ingredientes. Programar menú guiso, 110º, media presión, 20 minutos, válvula cerrada.

Cuando acabe dejar que pierda presión.

La receta ya está terminada. Si la salsa ha quedado muy líquida se puede espesar un poco con maizena: Diluir una o dos cucharaditas de maizena en un poco de agua fría, echar en la salsa y cocinar en menú guiso con la tapa abierta 5 minutos.

Notas
Sale muchísima salsa, se puede probar a reducir la cantidad de tomate triturado, pero la salsa es tan buena que no importa si sobra, se puede usar con arroz, pasta, salchichas, pollo o de muchas otras formas. Y se puede congelar sin problemas.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Tortilla de patatas con olla GM

Como estoy tan contenta con mi nueva olla GM, después del bizcocho me he animado con una tortilla de patatas para la cena.


La receta es de Entre fogones anda el juego.

El sabor y la textura son perfectos, igual que cuando la hacía al horno, pero en la mitad de tiempo. No es igual que la tortilla convencional, con las patatas fritas y la cebolla pochada en aceite, pero no era la intención, sino hacer una tortilla ligera y rápida para las cenas.

Ha tenido tanto éxito que Jordi dice que quiere una cada semana... como mínimo.

Ingredientes
6 Huevos
3 patatas grandecitas cortadas para tortilla
1 cebolla grande cortada en juliana
1 cucharadita (de café) de sal
1/2 vasito medidor de aceite

Elaboración
Meter en la cubeta el aceite, las patatas y la cebolla. Programar menú guiso, presión baja, 130º, 10 minutos. Si las patatas no están hechas del todo programas 3 o 4 minutos más.

En un bol grande batir bien los huevos con la sal.

Añadir las patatas y la cebolla a los huevos escurriendo el aceite. Mezclarlo todo bien y pasarlo de nuevo a la cubeta.

Programar menú horno, 10 minutos, 110º, y a la vez la tapa doradora el mismo tiempo a 125º si se quiere poco tostada, más temperatura para tostarla más.



Notas
Alguna vez he probado a hacerla con menos aceite y también queda bien, pero la textura es algo distinta.

Bizcocho de yogur con olla GM

Hoy me ha llegado mi nuevo juguete ¡¡¡una olla GM E!!! Y qué mejor para estrenarla que un bizcocho, el de yogur, que lo tengo atravesado y nunca me sale bien.

He cogido la receta del blog de La Juani de Ana Sevilla, pero haciendo la masa a mi manera en la Thermomix.


¡Ha salido perfecto! Alto, tierno y delicioso. Un pelín tostado para mi gusto, pero eso se puede solucionar (o eso creo) cociéndolo un poco menos de tiempo.

Ingredientes
3 huevos L
200 gr. azúcar
120 gr. aceite girasol
1 yogurt natural o de sabores
200 gr. harina
1 sobre levadura tipo Royal
pizca de sal
aroma de limón (o ralladura)

Elaboración
Poner la mariposa en la Thermomix. Echar los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Bajar la velocidad a 2'5 e incorporar el aroma, el yogur y el aceite por el bocal. Quitar la mariposa

Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 3.

Volcar la masa en la cubeta de cerámica un poco engrasada, válvula abierta, menú horno, 120º, 45 minutos. 5 minutos antes de terminar poner la tapa doradora 5 minutos a 175º para quitarle humedad. Dejar templar y desmoldar.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Crema de cacao con avellanas y almendras

Llevaba yo tiempo dándole vueltas a hacer la chocollana casera con almendras en vez de avellanas, cuando de repente un día vi en el supermercado que los de Nocilla se me habían adelantado ¡y yo que pensaba que era una idea original!


Para empezar he mezclado los dos frutos secos, y el resultado es delicioso, de momento es la versión que más me gusta de todas las que he hecho.

Ingredientes
30 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
30 gr de almendras peladas
75 gramos de azúcar
75 gramos de chocolate para cobertura o fondant
20 gramos de chocolate blanco
30 gr de chocolate con leche
95 gramos de leche
30 gramos de aceite de girasol

Elaboración
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.


Notas
Es la versión que más me gusta, pero para la próxima podría quitar parte del aceite.

martes, 16 de septiembre de 2014

Ensalada de tomate, mozzarella y bonito

Bueno, aquí no hay receta, el título lo dice todo. Es una combinación deliciosa si los ingredientes son de calidad, refrescante y ligera para una cena rápida.


Ingredientes
Tomates "cor de bou"
Queso mozzarella fresco
Bonito en aceite de oliva (o atún)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano

Elaboración
Cortar el tomate y el queso a rodajas.

Colocar el tomate, el queso y el bonito en el plato. Espolvorear con sal y orégano. Regar con un chorrito de aceite de oliva.

Pan Dukan

Esta receta es el descubrimiento del año ¡qué bien me hubiera ido cuando hice la dieta Dukan!


Es una receta de pan, pero pan, pan, del de verdad, sin que parezca que estás comiendo paja. ¡Y es totalmente apto para todas las fases de la dieta Dukan!


La receta es del blog Recetas Dukan by Julycar.

Ingredientes
400 gr de agua
1 huevo ó 1 clara (opcional)
1 cs de leticina de soja (opcional pero es mejor ponerla)
1 cs de levadura de cerveza (opcional, yo no la he puesto)
1 cc y media de sal
1 cc de edulcorante
225 gr de salvado de avena
50 gr de salvado de trigo
150 gr de gluten de trigo
3 cs de semillas (de sésamo y lino, ya mezcladas)
15 gr de levadura de panadero  ó 37gr de levadura fresca

Elaboración
En Thermomix
Poner el agua, programar 45 segundos, 37º, velocidad 2 o 3, añadir la levadura, 30 segundos, velocidad 2 o 3, añadir el resto de ingredientes, lo ultimo la sal. Programar 5 minutos velocidad espiga.

Pasar la masa a un molde tipo cake mediano y dejar que doble su volumen (aprox. 1h) hornear con el horno precalentado 180º, 45 minutos, dependerá de cada horno.

Antes de levar
Después de levar
En panificadora
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el mismo orden de la receta, programa 3 (pan integral), 750gr, tueste medio, cunado este en el ultimo amasado yo quito las paletas y le doy un poco de forma a la masa y lo dejo terminar, cuando termine sacar y poner sobre una rejilla hasta que se enfrie.

Modo tradicional
Amasado a mano, templar el agua, disolver la levadura, añadir el resto de ingredientes, lo ultimo la sal (para no matar la levadura) amasar durante 5 a 10 minutos (es una masa pegajosa), meter la masa en un molde tipo cake mediano y dejar que doble su volumen (aprox. 1h) hornear con el horno precalentado 180º, 45 minutos, dependerá de cada horno

En la olla programable GM D, Cocimix Deluxe ó FC
Menú horno 150º, 35 minutos, dar la vuelta al pan y menú horno 10 minutos.

Notas
Para saber cuanto pan podemos comer al dia, dividiremos el salvado de avena por la cantidad que tenemos que tomar diaria ( en ataque 22gr, en crucero 30gr, en conso 37gr, en estabilización 45gr) y nos dará los días, ahora pesamos el pan y lo dividimos por los días que nos ha salido así sabremos la cantidad de gr de pan que nos podemos comer al día.

Si se quieren hacer bollitos, cuando la masa esta bien amasada y dejado reposar 30 minutos, pesar y hacer 7 bolitas del mismo peso, dar forma redonda ó alargada ó tipo chapata como mas guste, dejar levar y hornear 180º unos 15 a 20 minutos, dependerá de cada horno.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Dorada a la plancha con limón y romero

Otra tarde de pesca exitosa en el Delta de l'Ebre, probablemente la última de este verano. Entre ayer y hoy 5 doradas. Tres las hemos hecho marinadas y las otras dos a la plancha con romero y limón, pero el cocinero ha sido mi cuñado Xavi, así que la receta es suya.


Ingredientes
Doradas de ración
2 ramitas de romero por cada dorada
Limones cortados a rodajas
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración
Limpiar las doradas y abrirlas como para hacer a la espalda. Salpimentarlas.

Calentar un poco de aceite en la plancha. Echar sal y poner las doradas con la piel hacia abajo y las ramitas de romero y un par de rodajas de limón encima.

Al girarlas asegurar que el romero quede debajo, siempre tiene que estar en contacto con la carne, no con la piel. El limón se puede poner a ratos en los laterales para aromatizar el aceite.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Tarta bandera estelada

Hoy hemos hecho una celebración múltiple, el cumpleaños de Aina (otra vez) con la familia paterna, el de mi suegra, el de la novia de un sobrino, y la Diada de Cataluña, que este año ha conseguido hacer una "V" con más de medio millón de personas en las calles de Barcelona para pedir el derecho a votar por la independencia.

Le pregunté a la peque cómo quería el pastel, cruzando los dedos por que no me pidiera otro castillo ni nada parecido, y ¿qué se le ocurrió? ¡un pastel con la bandera estelada! Le pedí que buscase ella la forma de hacer el dibujo, su primera idea fue pintar azúcar con pintura de la de hacer galletas (entiéndase colorante alimentario), pero al final dijo que con Lacasitos, y aquí está el resultado:


Ingredientes (para un molde de 23x20)
Un bizcocho genovés rectangular de 7 huevos
75 gr de agua
75 gr de azúcar
200 gr de chocolate de postres
200 gr de nata de montar
100 gr de mantequilla
Mermelada de fresa (o cualquier otro sabor)
Lacasitos rojos, amarillos, azules y blancos

Elaboración
Preparar el bizcocho el día anterior.

Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar 5 minutos.

Cortar el bizcocho y pintar con el almíbar. Rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura hirviendo la nata. Retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede una mezcla uniforme.

Bañar el pastel con la cobertura y dejar enfriar.

Cuando esté prácticamente sólida añadir los Lacasitos. No hacerlo con la cobertura demasiado blanda o se reblandecerán, que es lo que me ha pasado a mí.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Magdalenas de leche evaporada

Quería preparar unas magdalenas para llevar a Vinaroz para los desayunos del puente de la Diada, y al ver en la nevera un bote de leche evaporada restante del helado de turrón, he tuneado las magdalenas de nata sustituyendo ésta por la leche evaporada. El resultado ha sido fantástico, altas, tiernas y más ligeras que con la nata.


Ingredientes
350 gr de Harina
250 gr de Azúcar
250 gr de girasol
100gr de leche evaporada
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos XL aprox)
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón, yo uso Vahiné)

Elaboración
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 37º, Velocidad 3. 

Cuando este, agregar la ralladura del limón o la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3. 

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2. 

Quitar la mariposa.

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10-15 min. 

Poner en capsulas, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Dejar reposar una media hora mientras se precalienta el horno. Los últimos 5 minutos de reposo espolvorear con azúcar, yo suelo ponerle azucar blanco y moreno mezclados.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo). Yo las pongo con calor arriba y abajo y ventilador los primeros 4 minutos, y después quito el ventilador y dejo calor arriba y abajo hasta que están hechas, unos 12 minutos en total.

martes, 9 de septiembre de 2014

Crema de calabacín

Seguimos intentando hacer una crema de verduras que le guste a la pitufa, fan de las cremas Ferrer. Este intento vuelve a ser de calabacín, con una receta sacada de Velocidad cuchara.


Ingredientes
2-3 calabacines (1kg aprox) con piel o al gusto
1 patata mediana
1 cebolla pequeña ó 1 puerro (yo, puerro)
40 ml de aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua o caldo de pollo (yo 440)
1 pastilla de caldo (si se usa agua en vez de caldo)
4 quesitos light

Elaboración
Lavar, secar y trocear los calabacines en trozos grandes. Verterlos en el vaso. Trocear la cebolla o el puerro y añadirlo junto con el aceite. Sofreir 10 minutos, varoma, velocidad 2, sin cubilete.

Añadir la patata, el caldo de pollo o el agua y la pastilla de caldo al vaso, y cocer 20 minutos, varoma, velocidad cuchara con el cubilete puesto.

Agregar los quesitos y triturar 1-2 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche o de caldo hasta obtener la consistencia deseada. Probar el punto de sal.

Notas
Como era de esperar, esta versión tampoco le ha gustado al probarla, pero no se ha quejado mucho y se la ha comido bastante bien (con muchos picatostes). Al segundo día ya se la ha comido sin problemas ¡por fin tengo una receta que le gusta!

A mí también me ha gustado mucho, más que las anteriores.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Helado de turrón

Me quedaban dos barras de turrón de Jijona de las Navidades, y como me encanta el helado de turrón, pues he probado a hacer uno.


He mezclado dos recetas, los ingredientes básicamente son los de Los postres de mami, aunque con algunas variaciones porque sólo tenía 2 huevos y nada de leche entera, y el procedimiento seguido ha sido el de Mis Thermorecetas.

Ingredientes
1 tableta de turrón de Jijona de 150 gr
200 gr de leche evaporada (la original era leche entera)
200 gr de nata (mejor con 35% materia grasa)
2 yemas de huevo
1'5 cucharadas de miel
Una pizca de sal

Elaboración
En el vaso de la Thermomix echar la leche, la nata, la miel y el turrón en trozos. Programar 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

En un bol poner las yemas de huevo y batirlas ligeramente con un tenedor.

Programar 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 3 y por el bocal ir añadiendo las yemas, poco a poco.

Mientras, en un cuenco o bol grande poner hielos, agua y 1 cucharadita de sal (esto es para enfriar la crema). Meter dentro otro bol más pequeño y cuando termine el tiempo programado, echar las crema de turrón en el bol pequeño, sin que le entre agua. Remover para que la crema se enfríe cuanto antes (hay que tener mucho cuidado de que no le entre agua).

Reservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta el día siguiente.

Con heladera: mantecar el helado en una heladera durante 30-40 minutos o hasta que esté cremoso.

Sin heladera: meterlo en el congelador y durante las 4 primeras horas, irlo sacando cada 40-45 minutos, ponerlo en el vaso de la Thermomix y triturar a velocidad 6, durante unos segundos.

Guardar en un recipiente hermético en el congelador durante un mínimo de 24 horas.

Sacar del congelador 10 minutos antes de su consumo. Se puede decorar con crocanti de almendras.

Notas
Está bueno, pero para mi gusto ha quedado demasiado ¿graso? ¿cremoso? no sabría definirlo. Cambiar la leche entera por evaporada es una mala idea, demasiada grasa total, quizás incluso se podría hacer con leche semi, y creo que se podría quitar un poco de miel, bastante lleva ya el turrón y queda muy dulce.

Se podría añadir crocanti de almendras a la mezcla para que quedase más crujiente y con más tropezones.

domingo, 31 de agosto de 2014

Tarta castillo

La reina de la casa ya tiene 6 años, y para su cumpleaños no se le ocurrió otra cosa que pedir que el pastel fuera un castillo de caballeros, no de princesas, sino de caballeros, ella tan femenina como siempre.



Lo que complicaba más las cosas es que la fiesta se iba a celebrar en Vinaroz, a 200 km de casa, y que el horno de allí es un desastre, por lo que opté por preparar el bizcocho en casa y congelarlo al llegar allí, donde se estaría dos semanas congelado hasta el día de la fiesta. Por suerte el bizcocho genovés queda bien al descongelarlo.

Busqué por muchos blogs cogiendo ideas, y compré muuuuchas cosas sin tener claro cuáles usaría, al final fui improvisando y, sinceramente, estoy muy contenta con el resultado.

Ingredientes
Un bizcocho genovés rectangular de 8 huevos
Un bizcocho genovés rectangular de 4 huevos
100 gr. azúcar
100 ml. agua
Mermelada de fresa
300 gr. chocolate postres
300 ml. nata
150 gr. mantequilla
Mini Kit Kat (para las almenas, los venden en las tiendas de caramelos a granel)
Cucuruchos para helado
Galletas tipo Filipinos (yo he puesto 8 por cada torre)
Fideos de color verde
Caramelos con forma de flores, piedras, etc...
Pajitas para beber (2 ó 3 por torre)
2 galletas rectangulares
Rotulador negro comestible
2 galletas Mikado

Elaboración
Preparar los dos bizcochos el día antes.

Cortarlos por la mitad para poderlos rellenar. Al bizcocho grande cortarle un poco las esquinas para poder colocar las torres más adelante.

Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con el agua durante 5 minutos. Pincelar el bizcocho por las capas interiores con el almíbar.

Rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura de chocolate: Hervir la nata, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla para que se fundan con el calor. Remover hasta que quede uniforme.

Bañar los dos bizcochos con la cobertura y dejarlos reposar hasta que esté medio solidificada.

Colocar el bizcocho pequeño sobre el otro intentando que quede centrado y sin estropear demasiado la cobertura de ninguno de los dos (esto es lo más difícil).

Colocar los mini Kit Kat para formar las almenas.

Para montar las torres, ensartar los Filipinos en las pajitas, hay que poner todas las pajitas que quepan en el agujero de las galletas para que no bailen, a mi me entraban dos pajitas. De esta forma las pajitas mantendrán los Filipinos apilados sin que se caigan. Otra forma es enganchar los Filipinos entre ellos pintándolos con chocolate fundido, pero a mí no me gusta ese sistema porque cuestan más de separar después para comerlos.

Hay que aprovechar que la cobertura no está solida del todo para enganchar las torres en las esquinas del bizcocho grande (antes las habíamos recortado un poco para poder poner las torres).

Colocar los cucuruchos para helado sobre las torres, las pajitas ayudarán a mantenerlos en su sitio, hay que cortarlas un poco si son demasiado largas. Si el pastel va a estar un rato en la nevera antes de servirlo, no poner los cucuruchos hasta el último momento para que no se reblandezcan.

Pintar una cuadrícula en una galleta rectangular simulando la reja de la puerta de entrada. Engancharla antes de que se endurezca la cobertura. La otra galleta ponerla tumbada delante como si fuera el puente levadizo. Colocar los Mikados simulando las cadenas del puente..

Decorar los alrededores de la tarta con los fideos verdes, las piedras y las flores.


miércoles, 27 de agosto de 2014

Dorada marinada

Aprovechando las tardes de playa en el Delta de l'Ebre, hemos estado pescando, y el premio a las horas de paciencia han sido un par de doradas preciosas, pequeñas pero preciosas.


La receta la hemos encontrado en Cocina y aficiones.

Ingredientes
4 doradas de ración
aceite de oliva virgen suave

Marinada clásica: 
1 cc de perejil
1 vasos de chupito de  aceite de oliva virgen
1 cc  de orégano seco
1 cc de  ralladura de limón
1 tomate rojo rallado grueso
sal
pimienta
1 vaso de agua mineral.

Elaboración
Limpiar el pescado y abrirlo como para hacer a la espalda.

Preparar la marinada el día anterior mezclando todos los ingredientes en un bote con tapa hermética y agitándolo bien.

Extender el pescado en una fuente y cubrirlo con la marinada, tapar con film y guardar en la nevera un mínimo de 12 horas.


Calentar la plancha con un poco de aceite y cocinar el pescado primero por el lado de la piel.