domingo, 26 de enero de 2014

Pastel de cumpleaños de trufa y chocolate

Para celebrar con la familia el cumpleaños de Jordi (y nuestro primer aniversario de casados), he preparado un pastel. La receta es la de siempre, sólo modificando la decoración.
 

Ingredientes
Bizcocho genovés de 4 huevos (para un molde de 20cm):
- 4 huevos
- 120 gr azúcar
- 120 gr harina
- media cucharadita de levadura

Almíbar:
- 80 gr agua
- 80 gr azúcar

Trufa cocida para montar (sobrará un poco):
- 400 gr nata para montar
- 100 gr chocolate postres
- 50 gr azúcar
- 5 gr estabilizante (opcional)

Cobertura de chocolate:
- Nata para montar
- Chocolate postres
- Mantequilla

Decoración:
Chocolate blanco
Virutas de chocolate blanco para los laterales (o crocanti de almendras)

Elaboración
El día anterior preparar la trufa cocida.

Preparar el bizcocho genovés.

Preparar el almíbar cocinando el azúcar con el agua durante 5 minutos.

Montar la trufa con la batidora de varillas, añadiendo el estabilizante cuando esté a medio montar. Reservar en la nevera.

Para preparar la cobertura de chocolate, hervir la nata en un cazo. Cuando hierva apartar del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover hasta que quede uniforme.

Cortar el bizcocho. Pincelarlo con el almíbar.

Rellenar con la trufa montada, tapar el bizcocho y aplicar la cobertura de chocolate.

Utilizar una manga pastelera para hacer la decoración de trufa.con un poco de trufa.

El texto está hecho con chocolate blanco fundido y una boquilla redonda del número 2.

lunes, 20 de enero de 2014

Tarta mousse de naranja (Thermomix)

Cumpleaños del "nene" de la casa ¡43 tacos! Como lo celebramos en casa los tres solitos por la noche, intento hacer algo que no sea de chocolate, así que me he decidido por una minitarta de mousse de naranja.

La receta ya la había hecho anteriormente, pero esta vez la he adaptado a la Thermomix.


He hecho la receta con las cantidades originales, sabiendo que me sobraría mucha cantidad, tanto de bizcocho como de mousse, así que a parte de la tarta principal que he hecho con un aro de emplatar de 12cm, he hecho varias mousses individuales con aros de emplatar pequeñitos, y las tengo guardadas en el congelador para postres de fin de semana. En total ha salido una tarta de 12cm, una de 10cm y 4 de 6cm.

Bizcocho:
Ingredientes
3 huevos
90 gr de azúcar
85 gr de harina
5 gr cacao en polvo

Elaboración
Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine volver a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.

Tamizar la harina con el cacao. Poner la TMX a velocidad 1 e ir echando poco a poco la harina con cacao tamizados. Retirar la mariposa de las cuchillas y terminar de integrar  bien con la ayuda de una cuchara o una espátula con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.

Verter la masa en la bandeja de horno y alisar un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.

Hornear unos 10-12 minutos.

Mousse de naranja:
Ingredientes
200 ml de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
115 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo ó 6 láminas
200 gr de creme fraiche (no encontré y puse 300 de nata para montar)
60 ml de nata para montar 35%m.g.
28 gr de azúcar glas
Ralladura de 1 naranja
1 chorrito de Countreau o licor al gusto (no le puse)

Elaboración con Thermomix
Calentar el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadir la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejar enfriar un poco.

Mientras se enfría lo anterior, separar las claras de las yemas.

Introducir en el vaso de la Thermomix la yemas y el azúcar con la mariposa. Programar 6 minutos a vel. 3'5 csin temperatura. Añadir la ralladura de naranja y batimos unos segundos más a la misma velocidad. Cuando la mezcla de zumo y gelatina esté templada, añadirla a las yemas y batir unos segundos a velocidad 3. Reservar en un bol grande.

Lavar bien la Thermomix para que no quede nada de grasa, si no las claras no montarán.

Poner la mariposa, las claras y la pizca de sal, y montar a punto de nieve a velocidad 3'5 sin temperatura. Yo no le pongo tiempo, voy vigilando.

Mientras se montan las claras, montar la nata en un bol con una batidora de varillas. Cuando estén a medio montar añadir el azúcar glass y continuar montando. No es necesario montarla muy firme.

Poco a poco ir mezclando las claras montadas y la nata montada con la mezcla de yemas. Hay que hacerlo poco a poco y en varias veces, alternando las claras y la nata, y mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Confitura de naranja:
Ingredientes
250 gr de naranja limpia y troceada
190 gr de azúcar
1 chorrito de Countreau (no le puse)
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1/2 sobre de gelatina en polvo ó 3 láminas

Elaboración
Pelar y trocear las naranjas quitando toda la parte blanca.

Introducir en la Thermomix con el azúcar y la mermelada, y programar 45 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Transcurrido el tiempo añadir el licor, removiendo con una cuchara a velocidad 1 unos segundos.

Colar la mezcla, introducir de nuevo en la Thermomix y añadir la gelatina, mezclando unos segundos a velocidad 2 o 3, vigilando que no queden grumos.

Dejar templar un rato para que tome cuerpo y se entibie. Echar sobre la mousse y dejar 2 ó 3 horas en la nevera hasta que cuaje.

Procedimiento y montaje de la tarta
El primer paso es preparar el bizcocho, se puede hacer el día antes o incluso congelarlo si no se quiere congelar la tarta entera después.

Recortar el bizcocho usando el molde como plantilla para que encaje exactamente. Lo mejor para las mousses es usar un aro extensible, ya que facilita mucho el desmoldado. Colocar el molde con el bizcocho en la bandeja de servir, aunque si se quiere congelar la tarta se puede usar un plato o bandeja distinto, estando congelado se puede trasladar fácilmente de uno a otro. Si se quiere se puede forrar el interior del molde con una tira de acetato para facilitar el desmoldado.

A continuación preparar la mousse de naranja y verterla en el molde, alisando bien la superficie. Dejar en la nevera varias horas hasta que cuaje.

En este punto se puede congelar la tarta durante varios días. Para descongelarla dejarla en la nevera varias horas.

Preparar el sirope de naranja de la cobertura. Cuando esté templado echarlo encima de la mousse y dejar la tarta de nuevo en la nevera un mínimo de 2 ó 3 horas hasta que cuaje.

Creo que la tarta se podría congelar ya terminada con el sirope, pero no lo he probado.

sábado, 18 de enero de 2014

Arroz a la minguillón

Esta receta surgió de la improvisación hace ya muchos años, cuando recién independizados hacíamos nuestros primeros pinitos en la cocina. ¿Y el nombre? Como no sabíamos como llamarle al plato, salió lo de "a la minguillón".


Ingredientes
Arroz
Cebolla
Salchichas o butifarras frescas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Hervir el arroz de la forma habitual.

Picar la cebolla o cortarla a tiras, y pocharla con el aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente añadir las salchichas cortadas a trocitos, aunque yo prefiero quitar la piel y dejar sólo el relleno. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Añadir el arroz y saltear un par de minutos. Servir.

Notas
Cuando tengo prisa lo hago sin la cebolla, sólo el arroz y las salchichas.

miércoles, 15 de enero de 2014

Judías verdes a la italiana

Hacía tiempo que en casa no hervíamos verduras para comer con tenedor, sólo la comíamos en puré o crema. El otro día encontré esta receta en el blog de Pequerecetas  y decidí volver al buen camino, y qué mejor momento que después de las Navidades, que este año he hecho (y comido) tres pandoros y seis roscones de Reyes (dos de ellos rellenos de trufa), más los turrones, polvorones, etc, de las comidas familiares.


A pesar de ser verdura, esta receta me ha encantado, es muy sabrosa y aunque parezca mentira que yo pueda decirlo, incluso me apetece comer judías verdes.

He simplificado un poco la receta original utilizando tomate frito casero que ya tenía hecho, y aprovechando un par de cucharadas de pisto que tenía por la nevera.

Ingredientes (3 personas)
500 gr de judías verdes
4 cucharadas de tomate frito (o pisto)
1 diente de ajo
150-200 gr de jamón york en taquitos
Sal
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado (he usado grana padano)

Elaboración
Cortar y cocer las judías verdes 10 minutos en agua con sal.

Picar el ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color añadir el tomate frito, el jamón york y el orégano.

Escurrir las judías, incorporarlas a la sartén y cocinar a fuego medio 5 minutos.

Servir y espolvorear con queso rallado. Se puede gratinar si se desea, pero yo no lo he hecho.

miércoles, 8 de enero de 2014

Trufa para montar, cubrir y rellenar

En este post público tres recetas de trufa. Dos de trufa cocida y una de trufa rápida.

Trufa cocida para montar
Una de las recetas de trufa cocida es para montar y rellenar tartas, brazos de gitano, roscones de reyes, etc, y la otra es como una ganache para cubrir tartas, aunque también se puede utilizar para rellenar brazos de gitano o tartas como si fuera una crema de untar. En los dos casos la mezcla de nata y chocolate hay que prepararla el día anterior, por lo que si vamos con prisas tendremos que hacer una ganache normal o la trufa rápida.

Trufa cocida para montar
Ingredientes
500 ml de nata de montar
190 gr de chocolate postres (a mí me gusta más con 125 gr)
60 gr de azúcar
7 gr de estabilizante (opcional)

Elaboración
Preparar la mezcla de la trufa el día anterior. Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.

Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente montar la mezcla de nata, chocolate y azúcar del día anterior con una batidora de varillas, cuanto más fría esté la mezcla mejor. Cuando esté a medio montar se puede añadir el estabilizante. Batir hasta que esté bien montado, pero vigilando no convertir la nata en mantequilla. Queda una trufa muy consistente.

Trufa cocida para montar
Notas
Es una trufa con un sabor intenso a chocolate, se puede reducir la cantidad de chocolate para hacerla más suave.

Trufa rápida para montar
Ingredientes
300 ml de nata para montar
3 cs de azúcar
1'5 cs cacao
4 gr de estabilizante (opcional)

Trufa rápida
Elaboración
Montar la nata. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y el estabilizante. Cuando esté casi montada añadir el cacao y continuar batiendo hasta que esté montada bien firme.

Trufa rápida
Trufa cocida para coberturas
Ingredientes
150 ml de nata
135 gr de cobertura de chocolate negro
60 gr de cobertura de chocolate con leche

Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.

Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.

Al día siguiente calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.

Aplicar la trufa en la tarta repartiéndolas con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.

Trufa cocida para cubrir