martes, 25 de febrero de 2014

Patatas rellenas de carne con bechamel de pimientos del piquillo

Como ayer sobró bechamel mezclada con pimientos del piquillo, hoy he improvisado algo para aprovecharla.


Ingredientes
2 patatas grandes
250 gr de carne picada (tenera, cerdo o mezcla)
Tomate frito (mejor si es casero)
Sal y pimienta

Elaboración
Cocer las patatas enteras con piel. Yo las he hecho en el microondas, en un recipiente apto y con un poquito de agua, durante unos 15 minutos a máxima potencia, pero se pueden cocer con el método tradicional de una cazuela con agua hirviendo.

Poner en la Thermomix la carne picada, tomate frito al gusto, sal y pimienta, y programar 15 minutos, temp. varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.

Cuando las patatas estén hechas cortarlas a lo largo y vaciarlas un poco, dejando un hueco en el centro. 

Mezclar la patata retirada con la carne picada y volver a rellenar las patatas con la mezcla.

Cubrir con la bechamel de pimientos del piquillo.

Cubrir con queso rallado y gratinar, aunque yo por acelerar este paso me lo he saltado (tal como se ve en las fotos).

lunes, 24 de febrero de 2014

Pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas

Lunes, la nevera vacía como la de un piso de estudiantes, y sin tiempo de ir a comprar. Para comer, las sobras del domingo, pero ¿y la cena? Pues toca rebuscar latas de conserva e improvisar algo, y esto es lo que ha salido.


Y la verdad es que me ha encantado, creo que se convertirá en uno de mis habituales.

Ingredientes (2 personas)
12 pimientos del piquillo
2 latas de atún o bonito en aceite o al natural
Un puñado de gambas (yo gambitas congeladas)
2 o 3 cucharadas de tomate frito (también he puesto un poco de pisto que quedaba en la nevera)
Bechamel (sobrará un poco):
400 ml de leche
55 gr de harina
25 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
Para preparar la bechamel, poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir la harina, programar 3 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos, vel.7 y programar 9 minutos, temp.100º, vel.4.

Escurrir el aceite y desmenuzarlo con un tenedor.

Saltear las gambas peladas en una sartén con un chorrito de aceite. Cortarlas a trocitos pequeños.

Mezclar el atún, las gambas y el tomate frito con un poco de bechamel, que quede una mezcla consistente.

Rellenar 8 pimientos  del piquillo con la mezcla.

Los pimientos restantes triturarlos en la Thermomix junto con la bechamel a velocidad 5 hasta que quede una salsa uniforme.

Bañar los pimientos con esta salsa.

Si se quiere se puede poner queso rallado y gratinarlos, yo no lo he hecho.

sábado, 22 de febrero de 2014

Tarta Sacher

Parece mentira que después de tantos años haciendo bizcochos y pasteles, todavía no hubiera hecho uno de los más famosos del mundo, el sacher. Suelo hacer un medio Sacher, que es el mismo relleno de mermelada y la cobertura de chocolate, pero con bizcocho genovés normal, para que sea más ligero, pero esta vez para el cumpleaños de mi sobrino, he decidido hacer el normal.


Hay cientos (o miles) de recetas diferentes para el bizcocho del Sacher, muchas de ellas llevan almendra molida en sustitución de parte de la harina, pero he escogido la receta del libro "Imprescindible" de Thermomix, pero sustituyendo la cobertura del libro por la que suelo hacer habitualmente.

He hecho alguna variación en el montaje, ya que la receta original cobre toda la tarta de mermelada antes de poner la cobertura, y yo he puesto la cobertura directamente sobre el bizcocho.

El resultado ha sido delicioso, muy jugoso y con un gusto a chocolate intenso pero no demasiado fuerte, que a mí el chocolate negro no me gusta.

Ingredientes
Bizcocho:
6 huevos (separar las claras de las yemas)
40 gr de azúcar
1 pellizco de sal
200 gr de chocolate fondant
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería (usé harina bizcochona que ya lleva levadura)
1 cucharadita de levadura química (no la puse ya llevaba la harina)
50 gr de brandy (yo he puesto 40 gr de leche)

Relleno:
Mermelada de albaricoque (yo de fresa)

Almíbar (la receta original no lo llevaba):
50 gr de agua
50 gr de azúcar

Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

Elaboración
Bizcocho (es mejor prepararlo el día antes):
Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa, añadir las claras, los 40 gr de azúcar y el pellizco de sal. Montar las claras programando 4 min., vel. 4. Reservar las claras en un recipiente grande.

Sin lavar el vaso añadir el chocolate y trocearlo 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir al vaso la mantequilla, los 150 gr de azúcar y programar 4 min., temp. 37º, vel. 2, hasta que el chocolate esté totalmente fundido, si es necesario dar un poco más de tiempo.

Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso.

Programar velocidad 4 sin tiempo ni temperatura e ir incorporando por el bocal en primer lugar el brandy (yo la leche) y las yemas una a una.

Añadir la harina y la levadura (o la harina bizcochona) y programar 10 segundos, velocidad 2 1/2. Terminar de mezclar con la espátula y volcar la mezcla poco a poco en el recipiente de las claras montadas. Mezclar con la espátula de forma envolvente para airearla intentando que no se baje mucho.

Colocar la mezcla en un molde engrasado redondo de 22 cm de diámetro (yo en uno de 20 cm y me ha sobrado para hacer un bizcochito individual) y hornearlo durante 45 cm aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta o aguja ésta salga seca. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Almíbar (el día del montaje):
Hervir a fuego suave el agua con el azúcar 5 minutos.

Cobertura (cuando ya esté la tarta rellena):
Hervir la nata en un cazo. Cuando hierva retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme.

Organización y montaje de la tarta
El día anterior:
Preparar el bizcocho. Cuando esté totalmente frío guardarlo bien envuelto en film de cocina para que no se reseque.

El mismo día de la fiesta:
Preparar el almíbar.

Mientras se atempera el almíbar, cortar el copete que pueda tener el bizcocho para que quede totalmente plano, y dividirlo en dos capas.

Bañar el bizcocho por las dos caras internar con el almíbar. Untar la mermelada en la capa inferior (va bien calentarla un poco en el microondas) y tapar con la otra capa de bizcocho.

Preparar la cobertura. Dejar que se atempere un poco pero que siga siendo bastante líquida para poder aplicarla bien sobre el bizcocho.

Colocar el bizcocho sobre una rejilla con un plato debajo para recoger el chocolate que caiga. Echar la cobertura por encima e ir moviendo el bizcocho hacia todos los lados para que se baja esparciendo uniformemente y caiga cubriendo bien todos los laterales. Es mejor no tocarla para que quede más uniforme y brillante.

Para decorarlo he pintado todo el borde con un polvo dorado comestible, y he colocado una fresa cortada a láminas como indicativo del sabor de la mermelada interior.

Notas
La receta original no lleva almíbar, pero yo lo he puesto porque me pasé con el tiempo de horno. Una vez salió el palillo limpio lo tuve un par de minutos extra "por si acaso", y no debía haberlo hecho, en total estuvo casi 50 minutos en el horno. El bizcochito individual ha quedado más tierno que el grande.. La próxima vez lo sacaré del horno justo cuando el palillo salga limpio, así seguramente no hará falta bañarlo con el almíbar.


Si se decora con fruta, es mejor ponerla en el último momento. Yo la he puesto unas horas antes de comerlo y ha dejado ir algo de agua, estropeando un poco el aspecto de la cobertura de debajo.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Salmón en papillote

Hace varios años que no hacía este plato, a pesar de que antes era muy habitual en casa. Es buenísimo, sanísimo, facilísimo y light.


Si no se pone patata es una receta apta para la dieta Dukan.

Ingredientes (2 raciones)
2 supremas o rodajas de salmón
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 patata (no ponerla si se quiere apto para Dukan)
Vino blanco (opcional)

Elaboración
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y la zanahoria a rodajas finas.

Cocinar 10-15 minutos en el microondas al 70% dentro de un recipiente con tapa. Yo uso el estuche de vapor de Lekue.

Pelar y cortar las patatas en rodajas y cocinarlas en el microondas 10 minutos en un recipiente tapado y con un poquito de agua.

Precalentar el horno a 180°.

En un trozo de papel de aluminio hacer una cama con la mitad de las rodajas de patata, colocar un trozo de salmón, salpimentarlo, y cubrirlo con la mitad de las verduras. Echar un chorrito de vino blanco por encima y cerrar el papel formando un paquete.

Hacer otro paquete con el resto de ingredientes.

Hornear 15-20 minutos hasta que el salmón esté hecho.

Notas
Si se pone patata es mejor quitar la piel a las supremas de salmón para poder comerlo todo junto.

Las verduras se pueden pochar en una sartén con un poco de aceite, y las patatas se pueden freír, pero haciéndolo todo en el microondas es mucho más rápido y, sobre todo, mucho más ligero.

viernes, 7 de febrero de 2014

Pastel de calabacín

Esta receta la he sacado del blog "Las cosas de Ana".


Este pastel tiene una textura entre tortilla de patatas y bizcocho, sinceramente, al principio no nos hizo mucha gracia, pero al día siguiente estaba mucho mejor, a mí al menos me encantó.

Llena mucho, y es genial para dietas, ya que no lleva mucha harina.

Ingredientes
4 huevos
150gr de cebolla
350gr de calabacín (yo 400)
100gr de calabaza (no la he puesto)
100gr de queso rallado
100gr de jamón york (mejor en bloque o una loncha gruesa para cortar a trocitos)
160gr de harina
60gr de aceite de oliva (yo 50)
1 cucharada de café de levadura tipo Royal
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
Precalentar el horno a 180º C.

Lavar y cortar las verduras en trozos y trocearlas más pequeñas 4 segundos a velocidad 5 (déjalas al gusto). El calabacín con piel. Reservar.

Trocear el jamón york 1 segundo a velocidad 5 o déjalo tal cual si ya está a tacos. Reservar.

Poner las verduras troceadas (cebolla, calabacín y calabaza) en el vaso junto al aceite y sofreir 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando termine, añadir el jamón york reservado y mezclar unos segundos a velocidad 2. Reserva.

Poner en el vaso los huevos, la harina, la sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

Añadir al vaso las verduras reservadas y el queso rallado y mezclar unos segundos a velocidad 2 hasta unir bien.

Colocar en un molde engrasado y hornear alrededor de 40 minutos o hasta que esté bien cuajado (yo unos 50 minutos).

Elaboración sin Thermomix
Cortar las verduras en trozos pequeños o picarlar. Sofreirlas en una sartén con el aceite.

En un bol batir los huevos con una batidora, añadir la harina, levadura, sal, pimienta y nuez moscada y batir para mezclar todo. Añadir las verduras y mezclar con una cuchara o una espátula.

Colocar en un molde engrasado y hornear unos 40-50 minutos o hasta que esté bien cuajado.

jueves, 6 de febrero de 2014

Escalivada

En casa nos encanta la escalivada, en la pizza, acompañando pollo a la plancha o una hamburguesa, o simplemente sobre una tostada de pan de pagés.


Esta es la primera vez que la hago y creo que será uno de los platos habituales a partir de ahora, ha quedado impresionante, deliciosa.

Ingredientes
Berenjenas
Pimientos rojos
Pimientos verdes gordos (no he encontrado y he puesto de los italianos)
Cebollas
Aceite de oliva

Elaboración
Precalentar el horno a 160º.

Lavar las verduras.

Hacer un par de cortes longitudinales a las berenjenas.

Untar las berenjenas y pimientos con un poco de aceite.

Colocar las verduras en una bandeja de horno, las cebollas cortadas a medios o cuartos.

Hornear durante 1:30-2:00, hasta que la piel se vea bien arrugada. Dar la vuelta a las verduras 3 o 4 veces durante este tiempo.

Sacarlas del horno y envolver los pimientos en papel de aluminio para que sea más fácil pelarlos.

Cuando estén las verduras tibias pelarlas y cortarlas a tiras.

Notas
Las cebollas las he puesto enteras y me han quedado muy crudas, las he horneado casi una hora más que el resto y al final las he metido en el microondas.