miércoles, 26 de marzo de 2014

Caldo de pescado

Toca descongelar el congelador, y como siempre tenía un montón de espinas de merluza, rape y lenguado almacenados, así que he hecho un caldo para guardarlo de nuevo en el congelador.


Ingredientes
900-1000 gr de espinas, cabezas o lo que tengamos de pescado blanco
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 nabo
1 chirivía

Elaboración
Pelar y cortar las verduras.

Limpiar las espinas y cabezas de pescado.

Poner todos los ingredientes en una olla y cubrirlos con agua.

Cocinar durante 30 minutos a partir de que hierva. Ir retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.

Colar con un colador muy fino, mejor aún con un trapo de hilo.

lunes, 24 de marzo de 2014

Tortilla de calabacín

Esta tortilla es suuuuupertierna, casi que se deshace en la boca. La receta no es de ningún sitio concreto, simplemente hacer una tortilla de patatas pero sustituyendo la patata por calabacín, y cocinando la cebolla y el calabacín en el microondas para que sea más light.


Ingredientes
4 huevos
3 calabacines pequeños o 2 medianos
1 cebolla
Media cucharadita de levadura química (Royal)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Cocinar la cebolla cortada en juliana, 13-15 minutos en el microondas al 80% de potencia en un recipiente apto y con tapa, con un chorrito de aceite y/o agua.

Cocinar el calabacín cortado como en gajos finos, 10 minutos en el microondas al 80% de potencia en un recipiente apto y con tapa.

Batir bien los huevos con la sal y la levadura. Añadir el calabacín y la cebolla y mezclar bien.

Echar la mezcla en una sartén (de unos 18cm) pincelada con aceite y bien caliente. Cocinar a fuego lento hasta que empiece a cuajar por la superficie. Girarla usando una tapa, plato o giratortillas o terminar de cocinar por el otro lado.

Notas
Es tan, tan tierna, que es casi demasiado tierna. La próxima vez haré mitad calabacín y mitad patata.

jueves, 20 de marzo de 2014

Compota de manzana

Tenía 3 manzanas que empezaban a reblandecerse, y he pensado hacer una compota para usarla de acompañamiento para carnes.


La receta es del blog Boxcocina.

Ingredientes
750 gr. manzanas peladas cortadas en trozos
1 Cucharada de jugo limón natural (yo no la he puesto)
50 gr. Azúcar (yo 35 gr)
40 gr. Agua
1 Cucharadita de esencia vainilla (yo una ramita de canela)

Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix. Programar 9 minutos, 100ºC,  velocidad 1.

Si se ha puesto una ramita de canela, quitarla. Triturar 20 segundos/velocidad 5, o más velocidad si se quiere más triturada.

Si vas a usar como acompañamiento para una carne, disminuir el azúcar a la mitad y agregar 40 grs. de mantequilla una vez triturado.

martes, 18 de marzo de 2014

Donuts o berlinas Dukan

De todas las recetas de repostería aptas para la dieta Dukan que he probado (y son bastantes), ésta es la primera que me ha parecido buena, buena de verdad, nada que envidiar a la repostería normal.


Realmente no se parecen en nada a los donuts normales, pero igualmente están muy buenos, sobretodo rellenos de nocilla Dukan, y si además se comen calentitos o tostados, ya es son una delicia total.


La receta es del blog MidiarioDukan.

Ingredientes
2 huevos (o 1 huevo y 2 claras)
4 cs leche desnatada en polvo
4 cs maizena *
2 cs queso batido
2 cs edulcorante liquido
6 cs leche desnatada
Aromas de mantequilla (yo he usado extracto de vainilla)
Media cucharadita de cardamomo (yo no lo he puesto)
1/2 sobre de levadura Royal

Elaboración tradicional
Mezclar todos los ingredientes con una batidora de varillas o con la Thermomix a velocidad 4 unos segundos.

Sin agujero: En moldes de silicona de magdalena tamaño grande (en realidad valdría cualquier forma...) verter una o dos cucharadas de masa (hasta la mitad del molde) e introducir en el horno 15 minutos a 150º (en mi horno unos 20 minutos).

Con agujero. Calentar la "donutera" y verter una cucharada en cada molde, dejar tres minutos y desmoldar. Repetir hasta terminar la masa.

jueves, 13 de marzo de 2014

Pastel de cangrejo (surimi)

Este pastel me ha encantado, es como una quiché pero sin base de masa. Genial para picar, como entrante o incluso primer plato.


La receta es el blog "Las recetas de Xonia".

Es apto par todas las fases de la dieta Dukan.

Ingredientes
4 huevos (o 4 claras de huevo)
250 gr de surimi (16 varitas)
200 ml leche desnatada
1 cs de tomate frito (esto no estaba en la receta original)
sal, pimienta, perejil

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso de la Thermomix el huevo y la leche, y mezclar a velocidad 4 unos segundos.

Añadir las varitas de surimi, la sal, el perejil y la pimienta. Batir  a velocidad 4 o 5 hasta que el surimi esté picadito pero sin quedar un puré.

Verter en un molde de silicona y hornear unos 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Galletitas saladas Dukan

Estas galletitas son viciosas para ir picando entre horas aunque estemos a dieta. No me han quedado crujientes como en la receta original de Xonia, a pesar de que las he tenido en el horno bastante más tiempo del indicado, pero igualmente están muy buenas.


Ingredientes
1 clara de huevo (35 gr. aprox.)
55 gr de queso de untar 0%
2 cs de Maizena
1 cc de levadura en polvo o gasificante
1 pizca de sal
Especias para aromatizar (ajo picado, orégano, sésamo, etc...)

Elaboración
Batir todos los ingredientes excepto las especias (si se pone ajo sí se añade a la mezcla) con una batidora.

Colocar una cucharadita de masa en el fondo de un molde magdalena de silicona de unos 3cm de diámetro, lo justo para cubrir la base.

Espolvorear con las especias.

Hornear a 180º a altura media-alta unos 12 minutos (yo las he tenido casi 20).

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

sábado, 8 de marzo de 2014

Galletas de pistola

Tengo una pistola para galletas desde hace unos 3 años, cuando la encontré en un rincón de la cocina de mi padre, sin estrenar, por supuesto. Papá ¿qué hacías tú comprando eso si no lleva pilas ni enchufe?

Tampoco yo la había estrenado hasta ahora, aunque la tenía siempre a la vista para acordarme. Por fin me he animado, y la receta la he cogido del fantástico blog de Kanela y limón, donde tienen varias recetas de galletas de este tipo.


Yo he adaptado la receta a la Thermomix. He reducido las cantidades porque los paquetes de mantequilla suelen ser de 250 gr.

Ingredientes
340 gr de mantequilla (yo 250)
240 gr de azúcar (yo 176)
2 cucharadas de leche (yo 1'5)
1 cucharada de esencia de vainilla (1 cc de extracto de vainilla)
1 cucharadita de levadura química (casi una cc)
1 huevo (un huevo M)
525 gr de harina (yo 386)
Chocolate fundido, almendras, etc, para decorar.

Elaboración con Thermomix
Poner la mariposa en el vaso.

Batir la mantequilla con el azucar a velocidad 3'5 hasta que quede una crema.

Añadir la leche, la vainilla y seguir batiendo a velocidad 3'5 30 segundos.

Agregar el huevo a batir unos segundos más.

Quitar la mariposa. Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar a velocidad 2'5 hasta que quede homogeneo. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Rellenar la pistola con la masa y colocarla vertical sobre la bandeja del horno (tocándola). Pegar un "tiro", esperar un segundo y retirar la pistola con un movimiento seco.

Decorarlas con almendras, mermelada, etc.

Hornearlas a 160º hasta que empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos.

Decorarlas con chocolate fundido.


Elaboración tradicional
Batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema...

Agregar la leche, la esencia de vainilla y seguir batiendo...

Agregar el huevo y seguir batiendo...

Añadir la harina...

Terminar de unir con una espátula...

Rellenar la pistola con la masa y colocarla vertical sobre la bandeja del horno (tocándola). Pegar un "tiro", esperar un segundo y retirar la pistola con un movimiento seco.

Hornearlas a 160º hasta que empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos.

Notas
Salen unas galletas buenísimas, crujientes y con un intenso sabor a mantequilla.

A la pistola hay que cogerle el tranquillo, con la mía a veces tenía que apretar 2 veces para que saliera la galleta.

jueves, 6 de marzo de 2014

Pescado al horno

Hacía tiempo que no hacíamos pescado al horno, ¡con lo fácil y bueno que es!


En este caso hemos usado merluza, pero se puede hacer con rape o cualquier otro pescado similar.

Lo ideal pochar la cebolla y los pimientos en una sartén con aceite, y medio freír las patatas a rodajas, pero para hacerlo mucho más rápido y ligero, nosotros este paso lo hacemos con el microondas.

Ingredientes
Una o dos merluzas sin piel ni cabeza
1 cebolla
2 o 3 patatas
1 pimiento verde italiano (esta vez le he puesto también un par de pimientos del piquillo que rondaban por la nevera desde hacía varios días)
Varios dientes de ajo
Sal, pimienta, aceite de oliva
Vino blanco (opcional)

Elaboración
Cocer las patatas enteras y con piel en el microondas en un recipiente con tapa y un poquito de agua. Unos 5-8 minutos por patata a máxima potencia.

Cocer la cebolla y el pimiento enteros en el microondas, unos 10 minutos al 70%.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas. Pelar la cebolla y cortarla a tiras, igual que el pimiento.

Hacerle unos cortes transversales al pescado, como para separar las raciones, e introducir un diente de ajo con piel en cada uno.

En una bandeja apta para el horno poner una capa de rodajas de patata, encima el pescado salpimentado, cubrirlo con la cebolla y el pimiento y echar un chorrito de vino y aceite.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante 20-30 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

sábado, 1 de marzo de 2014

Canelones

Hacía varios años que no hacía canelones, y siempre los había hecho con el mismo relleno de las croquetas de cocido. Ahora he querido buscar una receta "auténtica", pero en la que la Thermomix lo hiciera casi todo, así que he probado una de MJ que, según ella, son los mejores canelones del mundo mundial.


Ingredientes
Relleno:
1 pechuga de pollo (250 g aprox.)
250 g. de carne magra de cerdo
2 higaditos de pollo
2 tomates pera grandes
200 g de cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
30 ml de coñac o brandy
100 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Bechamel:
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla
110 g harina
800 g leche entera
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada

Gratinado:
Queso para gratinar

Elaboración con Thermomix
Relleno:
Poner el aceite en el vaso de la Thermomix y programar 3 min., varoma, velocidad cuchara

Añadir la cebolla pelada y troceada y el ajo. Programar 5 min., varoma, velocidad cuchara

Incorporar los tomates lavados y sin el pedúnculo y programar 2 min., varoma, vel.1

Cortar las carnes en trozos y salpimentarlos. Incorporarlos al vaso de la TMX junto con la hoja de laurel y el coñac. Programar 28 min., varoma, vel.1

Retirar la hoja de laurel y programamos 10 seg., vel.5

Verter en un bol y dejar enfriar la mezcla. Una vez fría proceder a rellenar las placas de canelones (ya cocidas) con ella. Se puede preparar el día de antes y conservar en la nevera. A mí la masa me ha parecido muy seca, así que le he añadido 4 o 5 cucharadas de la bechamel.

Bechamel: 
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.

Añadir la harina, programar 3 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos, vel.7 y programar 9 minutos, temp.100º, vel.4.



Notas
A mi hija le han encantado, pero a mí no me acaban de convencer, encuentro la masa muy seca a pesar de haberle añadido algo de bechamel.