lunes, 28 de abril de 2014

Trufas

Esta receta me la pasó mi prima Mireia hace varios años, pero no la había hecho hasta ahora. Ella suele llevar trufas a todas las fiestas familiares y siempre triunfa.

Las preparé la semana pasada y las congelé, y hoy las he llevado al trabajo para celebrar mi cumpleaños. Han sido un éxito total.

Trufas todavía congeladas
Ingredientes
300 gr de chocolate negro
200 ml de nata para montar
2 yemas de huevo
125 gr de mantequilla
250 gr virutas de chocolate

Elaboración
Poner al baño María la nata y el chocolate hasta que se deshaga.

Añadir la mantequilla y hacer una mezcla homogénea.

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo de una en una.

Poner en el fuego de nuevo y remover hasta tener una mezcla homogénea.

Enfriar y meter en el congelador.

Cuando haya solidificado hacer bolitas y rebozarlas en virutas de chocolate.

Notas
Para hacer las bolitas es mucho mejor usar unos guantes de látex para que la mezcla no se ablande demasiado.

Son unas trufas deliciosas, pero hay que comerlas frías, a temperatura ambiente son muy blandas, aunque el sabor sigue siempre impresionante.

domingo, 27 de abril de 2014

Pastel de nata y trufa

Para celebrar mi cumpleaños, he hecho un pastel relleno de nata y recubierto de trufa. Al no tener cobertura de chocolate tipo ganache, ni un relleno superdulce como la mermelada, ha quedado muy suave y nada empalagoso, no empacha tanto como los que suelo hacer. Ha tenido muchísimo éxito, lo repetiré a menudo.


Ingredientes
Un bizcocho genovés de 4 huevos

Trufa para montar:
500 gr de nata para montar (35'1% m.g.) (sobra mucha cantidad, con 350-400 gr sería suficiente)
2 o 3 cs de azúcar
125 gr de chocolate de cobertura
7 gr estabilizante (opcional)

Nata montada para rellenar:
300 gr de nata para montar (35'1% m.g.) (sobra mucha cantidad, con 200 gr sería suficiente)
2 cs de azúcar
5 gr estabilizante (opcional)

Almíbar:
50 ml de agua
50 ml de azúcar

Decoración:
Chocolate negro
Hojas de rosal bien limpias
Fideos de chocolate

Elaboración
Preparar la trufa el día anterior. Poner a calentar la nata con el azúcar. Cuando hierva, retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado.

Reservar en un tupper en la nevera hasta el día siguiente.

Preparar el bizcocho genovés.

Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar durante 5 minutos.

Montar la nata para el relleno. Cuando empiece a montarse añadir el azúcar y cuando esté casi montada agregar el estabilizante (opcional).

Cortar el bizcocho, pintarlo con el almíbar y rellenarlo con la nata intentando que quede una capa lo más lisa y uniforme posible. Tapar con la capa superior del bizcocho.

Montar la trufa que estaba reservada en la nevera. Cuando esté casi montada añadir el estabilizante (opcional).

Cubrir toda la tarta con la trufa alisándola bien con una espátula pastelera.

Para decorar, pintar la parte inferior de las hojas de rosal con chocolate negro fundido. Dejar enfriar en la nevera y retirar la hoja con cuidado para que no se rompa el chocolate.

Con una boquilla de estrella abierta (como la 1M de Wilton) hacer unas rosas con nada montada y colocar las hojas de chocolate.


Cubrir los laterales con fideos de chocolate.

jueves, 24 de abril de 2014

Empanada gallega

Esta es la segunda vez que hago empanada gallega, pero han pasado casi seis años desde la anterior. A pesar de lo fácil que y buena que es, nunca me acordaba de hacerla. Hoy buscaba algo rápido y que pudiera decorar con motivos de Sant Jordi, y esto es lo primero que me ha venido a la mente.


Es deliciosa, no volverá a pasar tanto tiempo hasta que vuelva a prepararla.

La receta es la del libro básico de la Thermomix, pero en éste no dejan reposar la masa y yo he preferido seguir el consejo que he visto en bastantes webs de dejarla levar un par de horas para hacerla más digestiva.

Ingredientes
Para la masa:
50 gr de agua
50 gr de vino blanco
50 gr de aceite de oliva virgen
90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca de panadería
450 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de pimentón dulce (esto no estaba en la receta original)
 huevo para pintar

Para el relleno:
300 gr de pisto (aprox)
2 latas grandes de atún
2 huevos duros

Elaboración
Echar en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca o mantequilla. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir el huevo y la levadura fresca (si es levadura deshidratada de sobre, se debe añadir junto con la harina). Mezclar 5 segundos, velocidad 4.

Incorporporar la harina, el pimentón (opcional) y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 6 y a continuación, programar 2 minutos, velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto de 2 a 3 horas (opcional pero muy recomendable).

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno, desmuzando el atún bien escurrido y cortando los huevos a trocitos pequeños.

Con la ayuda de un rodillo, extender una parte de la masa (un poco más de la mitad) en una bandeja para el horno forrada con papel para hornear.

Repartir el relleno por la superficie dejando unos 2 cm de borde.

Cubrir con la otra mitad de la masa extendida y sellar los bordes.

Con los recortes de masa adornamos la superficie. Pinchar varias veces con un tenedor o hacer un agujero en el centro la masa para que salga el vapor y pincelar con un huevo batido.

Hornear unos 30 minutos hasta que esté dorada.


Notas
Aunque la he extendido muy fina, he tardado un rato en meterla en el horno y ha levado algo, más lo que se ha hinchado en el horno, ha quedado un pelín demasiado gruesa para mi gusto. Es mejor hornearla inmediatamente después de prepararla.

Al hacer el levado tan largo probablemente se podría reducir un poco la cantidad de levadura.

lunes, 21 de abril de 2014

Mona de pascua

La mona de pascua de este año es prácticamente idéntica a la del año pasado, pero cambiando la decoración y modificando un poco la receta de la trufa de cobertura para que tenga un sabor más suave, ya que la del año pasado dominaba demasiado sobre el resto de la tarta. He aumentado la cantidad de chocolate con leche, y reducido el chocolate negro.


Ingredientes
Un bizcocho genovés de 4 huevos
Mermelada de albaricoque
200 ml de nata
150 gr de cobertura de chocolate negro
110 gr de cobertura de chocolate con leche
50 ml agua para el almíbar
50 gr de azúcar para el almíbar
Almendras laminadas
Huevos de chocolate

Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.

Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.

Preparar el bizcocho genovés.

Desmoldar, cortar la parte abultada y si se quiere retirar la corteza tostada de los laterales.

Preparar el almíbar hirviendo en un cazo el agua con el azúcar durante 5 minutos. Pintar el interior del bizcocho con el almíbar.

Rellenar con la mermelada.

Calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.

Repartir la trufa por los laterales y la superficie, alisándola bien con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.

Cubrir los laterales con las almendras laminadas, decorar con más trufa y una manga pastelera, y colocar las figuras de chocolate encima.

domingo, 20 de abril de 2014

Bizcocho de nata

Esta receta es una mezcla de dos que tenía guardadas en "pendientes", una de Pequerecetas y otra de Velocidad Cuchara.


Ingredientes
200 ml de nata líquida para montar
150 gr de azúcar (yo 75 gr de azúcar blanco y 75 de azúcar moreno)
3 huevos
Ralladura de una naranja (yo de limón)
200 gr de harina
1 cucharadita de canela molida (no la he puesto)
10 gr de levadura química o polvos de hornear
Azúcar para espolvorear

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en el vaso. Echar los huevos y el azúcar y programar 3 minutos a velocidad 3'5.

Añadir la nata y la ralladura de naranja o limón y mezclar 1 minuto a velocidad 3.

Quitar la mariposa.

Incorporar la harina y la nata tamizadas y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Verter en un molde engrasado, espolvorear azúcar por encima y hornear 30-40 minutos hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.

Notas
Al usar azúcar moreno el color cambia mucho, quedando totalmente distinto que el de las recetas originales, pero el sabor y la textura no cambian y dentro de lo malo, así es menos malo (o al menos a mí me lo parece).


No lleva nada de mantequilla ni aceite, únicamente la grasa de la nata, por lo que es un poco más ligero que la mayoría de bizcochos (exceptuando el genovés, que no lleva nada de grasa).

viernes, 11 de abril de 2014

Espirales de hojaldre y Nutella

Esta es una receta simple donde las haya, apta para novatos, torpes y jóvenes recién independizados.


Ingredientes
Una plancha de hojaldre rectangular
Nutella o Nocilla
1 huevo

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Untar la crema de cacao en la mitad de la plancha de hojaldre.

Doblar el hojaldre por la mitad y cortar en tiras de un dedo de ancho.

Enrollar las tiras formando tirabuzones y colocarlos en la bandeja del horno haciendo una espiral.

Pîntar con el huevo batido y hornear unos 15-20 minutos, hasta que se vean doradas.