martes, 24 de junio de 2014

Coca de Sant Joan

Este año he hecho 3 cocas de brioche. Las dos primeras usando la misma receta del año pasado, pero con dos levados en vez de uno, y aunque de sabor han salido buenísimas, se bajaban un poco al sacarlas del horno y no quedaban muy gruesas.

Para la tercera coca he buscado una nueva receta, y me he decidido por la del blog La cuina de sempre.


El resultado ha sido impresionante, ha subido tanto que no nos cabía en la boca, la próxima vez la dejaré levar un poco menos, y de tamaño ocupaba toda la bandeja del horno. De sabor buenísima también. Creo que ésta va a ser mi receta definitiva para la coca.

Para adaptarla a todos los gustos, he hecho la mitad de fruta y la mitad de almendras y piñones.

La receta original era con KitchenAid, pero yo la he hecho exactamente igual con la Thermomix.

Ingredientes
Brioche
500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
5 g de sal
75 g de huevos (1'5 huevos, aunque yo al final le he puesto los 2 enteros)
25 g de levadura prensada
50 g de manteca (he puesto mantequilla)
1 cc extracto de vainilla
1 cc aroma de limón o la ralladura de un limón
125 ml de leche

Decoración
Fruta confitada
1 huevo batido
Piñones
Almendras laminadas (opcional)
Azúcar
Azúcar bolado (opcional)

Elaboración
Deshacer la levadura en la leche removiendo con una cuchara.

Echar los huevos a la amasadora. Añadir el azúcar, la vainilla, la ralladura o aroma de limón y la sal. Removerlo un poco para mezclarlo.

Incorporar la harina tamizada y finalmente la mantequilla pomada o la manteca.

Poner el gancho de amasar y poner en marcha a velocidad baja durante unos 20 minutos. Si se hace con Thermomix programarla a velocidad espiga unos 15-20 minutos. Ir incorporando la leche con la levadura.

Ir controlando la humedad de la masa, si está muy seca añadir más leche, o harina si está demasiado húmeda. Siempre en cantidades muy pequeñas.

La masa tiene que quedar muy elástica.

Hacer una bola con las manos untadas de aceite.

Dejarla reposar unos 10 minutos para que se relaje. A continuación estirarla con un rodillo.

Decorar con la fruta confitada apretando para que quede bien enganchada, aunque parezca hundida después del levado quedará bien.

Dejar levar hasta que triplique el volumen, unas 2 o 3 horas. Se puede acelerar el proceso poniéndola en el horno a temperatura muy baja, calor abajo y con una bandeja llena de agua en el fondo.

Pintar con huevo batido. Repartir los piñones y las almendras. Espolvorear toda la superficie con azúcar normal y un poco de azúcar bolado.

Precalentar el horno a 180-200º.

Hornear la coca 12-15 minutos. No usar aire para hornearla.

lunes, 23 de junio de 2014

Pasta con salmón

Este plato es muy fácil, rápido y delicioso, además de sanísimo con todos los omegas 3 y 6 del salmón.


Ingredientes
Pasta
Salmón fresco cortado a dados
Leche
Queso rallado
Queso Philadelphia (opcional)
Sal y pimienta
Tomate frito

Elaboración
Hervir la pasta.

Saltear el salmón en una sartén. Añadir un poco de leche y el queso rallado para que se funda. También se puede añadir queso crema tipo Philadelphia. Salpimentar.

Añadir un poco de tomate frito, lo justo para dar un poco de sabor y color.

Escurrir la pasta, mezclarla con el salmón y saltear un poco.

Notas
Al no llevar nada de aceite se puede considerar un plato de dieta controlando la cantidad de pasta.

sábado, 21 de junio de 2014

Helado de chocolate

Hoy he probado una nueva receta de helado de chocolate, esta vez del blog Denikanessen.


Ha salido un helado con un sabor muy intenso a chocolate, pero aunque en la receta original indica que no se endurece en el congelador con el paso de los días, el mío estaba petrificado al día siguiente. De todas formas, el sabor es delicioso.

Ingredientes
(cantidad: 1litro aprox.)
140 gr. de chocolate negro
480 ml. de nata líquida (35% m.g.)
3 cs de cacao en polvo alcalizado
240 ml. de leche
150 gr. de azúcar blanco
4 yemas de huevo mediano
1/2 cc de extracto natural de vainilla

Elaboración
Rallar el chocolate y reservarlo en un bol grande resistente al calor. Cuanto más fino se ralle el chocolate menos tiempo tardará después en deshacerse. Reservar.

En un cazo mediano poner 1 la mitad de la nata y el cacao en polvo. Calentar removiendo constantemente para que el cacao se mezcle bien y cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar hervir durante 30 segundos sin dejar de remover.

Retirar del fuego y verter la mezcla en el bol del chocolate rallado. Mezclar hasta que el chocolate se haya derretido y quede una crema suave. Añadir el resto de la nata y mezclarlo bien. Colocar un colador encima del bol y reservar.

En un cazo mediano calentar la leche con el azúcar hasta que éste se haya disuelto. Dejar que se temple.

En un bol pequeño batir las yemas de huevo. Añadir gradualmente la mezcla de leche y azúcar templada sin dejar de remover para que las yemas no cuajen. Devolver la mezcla al cazo y calentarla a fuego lento, removiendo constantemente por los lados y la base del cazo para que la crema no se queme, hasta que espese. Estará lista cuando la crema se adhiera al dorso de la cuchara y al pasar un dedo deje un surco bien marcado (aproximadamente 5-8 minutos). Retirar del fuego.

Pasar la crema a través del colador y mezclarla bien con la crema de chocolate. Añadir el extracto de vainilla y remover bien. Dejar enfriar antes de meter en la nevera para que se enfríe del todo.

Verter la mezcla en la heladora y mantecar durante una media hora.

Si se hace sin heladora, cuando la crema esté fría, verterla en un recipiente apto para el congelador y dejarla en el congelador una hora. Retirarla del congelador y batir la mezcla enérgicamente (con varillas o batidor eléctrico) para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a meter la mezcla en el congelador.

Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible. Cuando el helado esté listo, pasarlo a un recipiente con tapa y conservarlo en el congelador.

lunes, 16 de junio de 2014

Ensalada de patata

Ahora que ya ha llegado el calor, empieza la época de las ensaladas y ensaladillas. Hoy ha tocado de patata.


Ingredientes
3 Patatas (he usado Kenebec)
1 lata de atún
2 huevos duros
Olivas
Sal
Aceite
Pimienta
Mayonesa (opcional)

Elaboración
Cocer las patatas en agua hirviendo o al microondas.

Pelarlas y cortarlas en cuadrados medianos.

Mezclar con el atún desmenuzado, el huevo cortado a trocitos pequeños y las olivas cortadas a rodajas.

Aliñar con sal y pimienta al gusto, y si se desea añadir mayonesa.

sábado, 14 de junio de 2014

Dorada al horno

Mi cena de hoy ha sido una deliciosa dorada al horno, hecha de forma light, sin patatas ni guarniciones pesadas, apta para cualquier dieta incluída la Dukan (si se elimina el aceite).


La receta está sacada de Javi recetas.

Ingredientes (para 2 personas)
2 doradas limpias (pedir al pescadero que las prepare para hacer al horno)
1 limón
1 pastilla de caldo de pescado
1/4 de vaso de vino blanco
1/4 de vaso de aceite de oliva
Perejil
Pimienta

Elaboración
Precalentar el horno a 140ºC (arriba y abajo).

En un bol pequeño mezclar el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un poco de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.

Hacerle dos o tres cortes en un costado a cada dorada. Ponerlas en una bandeja e impregnarlas con el aliño, bañando bien los cortes para que penetre. Poner media rodaja de limón en cada uno de los cortes. Echar el aliño sobrante en la bandeja dejándolo caer por encima de las doradas.

En un cuarto de litro de agua caliente disolver la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echar el vaso en la bandeja de horno donde están las doradas, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.

Meter las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).

Notas
La receta original lleva sal, pero yo no la he puesto porque las pastillas de caldo ya llevan mucha.

viernes, 13 de junio de 2014

Helado de yogur light

Esto no es una receta de verdad, simplemente consiste en meter un yogur light en la máquina de hacer helados, y esperar un poco para tener una refrescante merienda sin que se instale en los michelines.


Ingredientes
Yogur griego 0%
Edulcorante

Elaboración
Poner la cantidad deseada de edulcorante en el yogur.

Echarlo en la heladora y ponerla en marcha unos 20 minutos (o más dependiendo de la cantidad de yogur).

Servir.

Notas
Lo he hecho con yogur griego porque es mucho más cremoso que el normal, así tiene más textura de "helado normal" a pesar de no tener nada de grasa.

No creo que se conserve de un día para otro, seguramente quedará como un bloque de hielo. Es para comer al momento.

Si se le pone sirope de chocolate como he hecho yo, deja de ser light pero... ¡qué bueno está!