sábado, 25 de octubre de 2014

Tarta cerditos

Este ha sido el pastel de la tercera celebración del cumpleaños de Aina, con sus amigos de clase. Buscaba un pastel totalmente apto para niños, es decir, sin cosas de esas que a ellos no les suelen gustar como nata, trufas, cremas, ganachés, etc, así que decidí hacer un bizcocho normal, en vez del genovés habitual, y añadirle simplemente Nutella, que a todos les gusta. Entre las diferentes opciones que le di a elegir, éste de los cerditos le hizo mucha gracia.


No lo he sacado de ninguna web concreta, poniendo "tarta cerditos" en el Google salen muchísimos ejemplos. El bizcocho ha sido una coca de Llanda hecha en la olla GM.

Ingredientes
Un bizcocho (en este caso una coca de Llanda)
Crema de chocolate (Nocilla, Nutella, o similar)
50 gr de agua
50 gr de azúcar
Kit Kat (8 o 9 paquetes para un bizcocho de 22 cm)
Fondant rosa

Elaboración
Preparar los cerditos con el fondant. Esto es mejor hacerlo unos días antes para que se vayan endureciendo.

Preparar el bizcocho de la forma habitual.

Preparar un almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Cortar el bizcocho por la mitad y pincelarlo con el almíbar.

Rellenar con la crema de chocolate y tapar. Cubrir la parte superior con más crema de chocolate, usar bastante cantidad para dar el aspecto de charco de barro. Si se desea se pueden cubrir los laterales, pero yo no lo he hecho.

Colocar los Kit Kat alrededor de la tarta. Si los laterales se han cubierto de cobertura se engancharán mejor, si no hará falta un lazo para aguantarlos.

Colocar los cerditos.


Notas
Esta tarta no necesita conservarse en nevera. Si igualmente se desea refrigerarla hay que hacerlo sin colocar los cerditos, ya que el fondant no debe meterse en la nevera.


jueves, 23 de octubre de 2014

Galletas para decorar

Estas galletas las ha hecho Aina para llevar a su fiesta de cumpleaños, la tercera (y última) celebración de los 6 años, esta vez con los amiguitos del colegio. La masa la hice yo con la Thermomix mientras ella estaba en clase, ya que necesita unas horas de reposo en la nevera, luego al llegar a casa ella las cortó y las horneamos, y al día siguiente las decoró con fondant, glasa y Lacasitos.


La receta es de Maria Lunarillos.

Ingredientes
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
175 g de azúcar glas
Un huevo normal y una yema a temperatura ambiente
550 g de harina floja
Esencia (opcional, yo he puesto media cucharadita de vainilla en polvo)

Decoración:
Fondant de colores (o blanco y colorantes en gel para teñirlo)
Glasa (200 gr de azúcar glass por cada clara de huevo) + colorantes en gel
Lacasitos, sprinkles, etc...

Elaboración
Batir la mantequilla en la Thermomix ocn la mariposa a velocidad 1, lo justo para suavizarla: no debe blanquear ni aumentar de volumen, no hay que introducir aire.

A la misma velocidad añadir el azúcar cucharada a cucharada.

Seguir a la misma velocidad y añadir el huevo ligeramente batido muy poco a poco, hasta que esté bien integrado. Si es necesario, paramos la Thermomix para bajar lo que quede en las paredes.

Quitar la mariposa, y manteniendo la velocidad 1 añadir la harina a cucharadas por el bocal, y batir hasta que la masa esté ligada. Si no se mezcla bien subir la velocidad a 2'5 unos segundos. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula o con las manos.

Colocar la masa sobre un papel de hornear, darle una forma redonda y cortarla en dos trozos iguales.

Coger uno de los trozos y darle forma rectangular con las manos sobre un papel de hornear.

Colocar otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Conviene utilizar un rodillo graduable.

Hacer lo mismo con el otro trozo. Ponerlos en una bandeja de hornear, uno encima de otro, con cuidado de que no se doblen y dejarlos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortar las galletas con un cortapastas.

Poner galletas de tamaño uniforme en la misma bandeja, ya que tardarán más o menos en hacerse en función de si son más o menos grandes. Se puede volver a estirar los recortes sobrantes las veces que haga falta, sin necesidad de volver a enfriar, aunque si hay que esperar a que termine alguna hornada es mejor dejar la masa, ya cortada o no, en la nevera.

Hornear unos 12 minutos (cuanto más grandes, más tiempo, yo las he tenido unos 15). Hornear solo una bandeja por vez, situándola en la parte central del horno.

Pasar las galletas a una rejilla hasta que se enfríen.

Conviene dejar enfriar las galletas dos horas mínimo antes de decorarlas, ya que al principio están algo quebradizas.

Para decorarlas se pueden pintar con glasa o cubrirlas con fondant bien fino y cortado con los mismos cortadores usados para hacer las galletas. Para enganchar el fondant a la galleta hay que ponerle un poco de agua. Los Lacasitos se pueden enganchar sobre el fondant humedeciéndolos un poco con agua, para engancharlos directamente sobre la galleta se puede usar un poco de glasa como pegamento.

Notas
Las galletas son muy buenas, pero me mantengo en la opinión de que el fondant no me gusta, queda precioso pero el sabor no me convence. Prefiero las galletas decoradas con glasa, pero dan mucho más trabajo. Sin decorar también son muy buenas.


sábado, 18 de octubre de 2014

Pizza en olla GM

A todos en casa nos gustan las pizzas, pero a veces nos parece un despilfarro toda la electricidad que se gasta con el horno para hacer una única pizza tamaño infantil. Ahora con la olla GM, asunto solucionado, las pizzas quedan perfectas, la única pega es que salen muy pequeñitas, así que si hacemos pizza para todos, en el horno, si es sólo para Aina en la GM.


Ingredientes
135 ml agua
30 gr aceite
15 gr levadura fresca
175 gr de harina especial para pizza o panificable
50 gr de harina de fuerza integral
Sal
Tomate frito
Jamón o lo que se quiera poner por encima
Queso mozzarella o mezcla

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1 min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada unos segundos a vel. 4, y a continuación 1 min. a vel. espiga.

Dejar reposar 2 o 3 horas en un recipiente tapado en un lugar cálido.

Colocar la cubeta vacía en la olla. Programar menú horno, 160º, tapa cerrada, válvula abierta, 10 minutos (o lo que vayamos a tardar en montar una pizza).  Así se va precalentando.

Amasar un poco y dividir la masa en tres partes iguales.

Extender cada una de las partes dándole forma redonda hasta tener el tamaño del fondo de la cubeta.

Pintar con el tomate frito, añadir los ingredientes deseador y cubrir con el queso rallado.

Colocar la pizza sobre un trozo de papel de horno un poco más grande que ella.

Cancelar el precalentamiento de la olla. Colocar el papel de horno con la pizza en la cubeta. Programar menú horno, 160º, 20 minutos, válvula abierta. Cuando falten 7 minutos colocar la tapa doradora y programarla a temperatura 150º, 7 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

Notas
Vale la pena usar la olla si sólo vamos a hacer una pizza pequeña, las otras dos porciones de masa se pueden congelar con la forma ya dada. Si queremos hacer una pizza grande o varias pequeñas, es mejor hacerlas en el horno.

viernes, 17 de octubre de 2014

Bizcocho de claras

Este bizcocho es realmente espectacular, muy blanco por dentro y con una textura y sabor increibles. Además no tiene colesterol al no llevar yema de huevo ni mantequilla.


La receta es de la Juani de Ana Sevilla, y como siempre, sale perfecta a la primera, aunque yo reduzco el tiempo al usar la tapa doradora.


Es una forma genial de gastar claras de huevo que nos hayan sobrado de otras preparaciones. En este caso, he utilizado claras que tenía congeladas.

Ingredientes
8 claras (L) (usando claras pasteurizadas he puesto unos 300gr)
1 limón (piel y zumo)
100 gr. aceite girasol (U oliva suave)
100 gr. leche
170 gr. azúcar
240 gr. harina
1 sobre levadura royal
1 pizca bicarbonato
unas gotitas esencia limón (opcional)
Una pizca sal

Elaboración con olla GM y Thermomix
Precalentar el horno a 180º.

Con una batidora de varillas eléctrica, montar a punto de nieve las claras con sal y unas gotitas de zumo de limón, hasta que estén bien firmes. Se pueden montar en la Thermomix con la mariposa, 10 min. temp. 50º, vel. 4, pero a mí me gusta mucho más como quedan con varillas eléctricas.

Quitar la mariposa y sin lavar el vaso añadir 20 gr. zumo limón, ralladura del limón, aceite, leche, azúcar, harina, levadura, bicarbonato y esencia, y batir 10 seg. vel.4.

Mezclar con las claras con una varilla manual o una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos.

Volcar en la cubeta de la olla GM y programar menú horno, 120º, 40 minutos, válvula abierta. Cuando falten 5 minutos colocar la tapa doradora y programarla 5 minutos a temperatura 160º. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho, si no es así, darle un par de minutos más.

Cuando esté hecho sacar la cubeta de la olla para que no siga cociéndose, pero esperar a que se temple antes de desmoldarlo.

Para cocerlo en horno tradicional, volcar la masa en un molde engrasado y hornear unos 40-45 minutos.

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 180º.

Con una batidora de varillas eléctrica, montar a punto de nieve las claras con sal y unas gotitas de zumo de limón, hasta que estén bien firmes.

En otro bol mezclar bien 20 gr. zumo limón, ralladura del limón, aceite, leche, azúcar, harina, levadura, bicarbonato y esencia. Quedará una masa algo espesa.

Añadir las claras al bol de la masa y mezclar con una espátula o unas varillas manuales con movimientos envolventes.

Verter en un molde engrasado y hornear unos 40-45 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

jueves, 16 de octubre de 2014

Crema calabaza

Esta es la primera crema que hacemos en la olla GM. La verdad es que no hay ninguna diferencia con la olla express, excepto que esta se lava mejor y la tengo mucho más a mano.


La receta es muy ligera, apta para cualquier dieta, incluso la Dukan si se utiliza un queso muy bajo en grasa.

Ingredientes
1 kg calabaza ya pelada
4 calabacines medianos
1 puerro
1 cubito caldo
500 gr agua
sal
4 quesitos
aceite

Elaboración
Echar un poco de aceite en la cubeta. Programar la olla GM en el menú plancha unos 10 minutos.

Limpiar y cortar el puerro y echarlo en el aceite, que se vaya sofriendo.

Pelar y cortar los calabacines y añadirlos a la cubeta. Remover bien y dejar que se vayan sofriendo.

Cortar la calabaza y añadirla a la cubeta. Cancelar el programa que estaba en marcha.

Añadir el cubito de carne y el agua.

Programar la olla GM en menú guiso, 110º, media presión, 15 minutos, válvula cerrada.

Una vez terminado, si queda mucha agua, retirar una parte, siempre se puede añadir después si queda muy espeso. Añadir los quesitos y triturar, yo lo he hecho en la Thermomix un par de minutos a velocidad 9 o 10. Añadir más caldo del reservado hasta conseguir la textura deseada.

lunes, 13 de octubre de 2014

Empanadillas en olla GM

Las empanadillas siempre las hacemos en el horno, excepto las de Aina, ya que no vale la pena gastar tantísima electricidad sólo por dos empanadillas. Así que ahora que tenemos la olla GM, podremos usarla de horno para hacer poca cantidad de empanadillas y cosas similares.

Este es el primer intento y... fantástico, como todo lo probado hasta ahora. Tardan menos tiempo, consumen  muchísima menos electricidad y quedan igual de bien. La única pega es que sólo caben 4 empanadillas (usando el tamaño grande de las obleas de La Cocinera)


Ingredientes
Masa de empanadillas
2 latitas o una lata grande de atún en aceite o al natural, muy escurrido
1 huevo duro
Pisto o tomate frito casero, 200gr aprox.
Piñones (opcional)
1 huevo para pintar

Elaboración
Picar o cortar en trozos pequeños el huevo duro. Mezclar todos los ingredientes eliminando la mayor cantidad posible de líquido.

Rellenar las empanadillas, cerrarlas presionando con un tenedor y pintarlas con huevo batido.

Introducirlas en la cubeta de la olla GM. Programar 15 minutos en programa horno, 160º. Los últimos 5 minutos colocar la tapa doradora a 160º, hasta que cojan color.

sábado, 11 de octubre de 2014

Pollo guisado a la importancia

Nueva pruebas con la olla GM, y como siempre, el resultado ha sido fantástico. La receta es de la Juani de Ana Sevilla.


Ingredientes
Adobo
1 kg. o 1.200 gr. pollo troceado (con o sin piel)
2 dientes ajo
perejil
sal
aceite

Resto
200 gr. cebolla
3 dientes ajo
1 cta. postre harina
170 gr. vino blanco
2 medidas agua
1 hojas laurel
1 cacito o pastilla caldo pollo
pizca colorante
perejil picado
2 patatas en trozos medianos

Elaboración
Adobar el pollo en trozos con un majado de ajo, perejil y sal. En la cubeta , poner un fondo de aceite y dorar un poco. Reservar.

En el aceite de sofreír el pollo, pochar la cebolla y ajos picaditos, en función plancha/freír unos 4 minutos, pasar la rasqueta por el fondo de la cubeta, para desglasar,  despegar los restos de sofreír el pollo.

Agregar la harina, remover bien, a continuación el pollo y vino blanco y dar un hervor para que se evapore el alcohol.

Añadir el agua, laurel, cacito o pastilla, pizca de colorante y perejil picado:

Programar, válvula cerrada, función guiso,  8-10  minutos, (Dependerá del tamaño), media presión , 120º. Despresurizar.

Agregar las patatas, rectificar de sal el guiso, y espolvorear otro poco de perejil picado. Programar válvula cerrada, y otros 6 minutos, función guiso, media presión, 120º.

Despresurizar, dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil picado.

viernes, 10 de octubre de 2014

Pan de leche

Hoy no tenía nada para la merienda de Aina, y como tenía tiempo he querido probar a hacer panecillos de leche. Para la receta he elegido el pan de leche de Velocidad cuchara, pero dándole forma de panecillos.


Ingredientes
300gr de leche
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadería
60gr de azúcar (yo pondría más, unos 100gr)
550gr de harina (yo usé harina normal de trigo y 100 de harina de fuerza porque no tenía normal)
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar el pan y que quede brillante (yo he usado leche)

Elaboración
Poner en el vaso la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. (la levadura deberá estar totalmente disuelta)
Agregar la harina y la sal y programar 3 minutos, velocidad Espiga.
Colocar la masa en un recipiente espolvoreado con harina y dejar levar tapado (para que no salga costra) durante al menos 30 minutos (yo una hora).
Dar forma a los panecillos intentando que sean todos del mismo tamaño, yo los he hecho de unos 70 gr cada uno.

Ponerlos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, taparlos con un paño limpio, y dejar levar otra media hora (yo una hora).
Precalentar el horno, pincelar el pan de leche con el huevo (yo con leche) y hornear a 180º durante unos 15 minutos.

Notas
Salen unos panecillos muy tiernos, pero se endurecen muy rápido. Hay que guardarlos en un recipiente hermético, pero si endurecen no pasa nada, tostados están deliciosos.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Bizcocho cebra en olla GM

El bizcocho cebra es uno de los bizcochos que tenía más ganas de probar en la olla GM, porque en el horno siempre se me agrietaba todo por arriba, a pesar de haber seguido todos los consejos habidos y por haber sobre usar un molde más grande, bajar la temperatura, etc...

Bien, pues en la olla ha sido un éxito total, ha quedado perfecto. Lo que más me ha sorprendido es que el aspecto por fuera es completamente distinto que hecho en el horno, parece que sube de forma diferente. En el horno la parte superior queda con un dibujo de círculos concéntricos, mientras que en la olla hace como unas aguas de fuera a dentro, como si al crecer las paredes se fueran hacia el centro, y además queda un círculo de burbujitas alrededor del centro muy curioso.

Olla GM
Horno
Por dentro el dibujo es idéntico al hecho en el horno, y queda igual de tierno.


Ingredientes
4 huevos grandes a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
250 ml de leche a temperatura ambiente
250 ml de aceite de girasol
300 gr de harina de repostería + 2 cucharadas extra para la masa blanca
1/3 de cucharadita de vainilla en polvo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de cacao en polvo que no sea muy amargo (yo 2 cucharadas de cacao Valor)

Elaboración con Thermomix
Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar añadir la vainilla y programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Poner la Thermomix a velocidad 2 sin tiempo ni temperatura. Añadir la leche y el aceite por el bocal y dejar en marcha hasta que estén bien integrados.

Quitar la mariposa.

Añadir la harina (menos las 2 cucharadas extra) y la levadura mezcladas y tamizadas. Mezclar con una espátula. Poner en marcha la Thermomix a velocidad 2 o 2'5 el tiempo mínimo para que la harina quede bien mezclada.

Dividir la masa en dos recipientes a partes iguales. En una de las dos mitades añadir el cacao y mezclar bien. En la otra mitad añadir las dos cucharadas de harina y mezclar. Las dos masas deben tener la misma densidad para que el rayado de cebra quede bien. Si una está más líquida que la otra igualarlas añadiendo más harina.

Engrasar con aceite la cubeta de la olla.

Echar 3 cucharadas de masa blanca en el centro de la cubeta. En el centro de la masa blanca echar 3 cucharadas de masa negra, encima 3 cucharadas de masa blanca, y así sucesivamente. No mover la cubeta ni extender la masa, hay que dejar que se vaya repartiendo sola. Cuanta más puntería tengamos al echar la masa en el centro mejor quedará el dibujo.

Cocinar en función horno, válvula abierta, 120º, 50 minutos. 

Cuando falten 5 minutos para acabar abrir la olla y colocar la tapa doradora. Programarla 5 minutos a 175º. Cuando termine el tiempo pinchar con un palillo para ver si está hecha, si no, darle unos minutos más.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de octubre de 2014

Salmón con patatas en el microondas

Esta es una receta perfecta para cena, muy sana, fácil y, sobre todo, rapidísima, hecha con el estuche de vapor de Lekue.


Ingredientes (2 personas)
2 supremas de salmón sin piel
1 patata
vino blanco
especias
aceite

Elaboración
Cortar la patata a rodajas finas y colocarlas en el estuche de vapor con un chorrito de agua y unas gotas de aceite. Programar 5 minutos a 70%.

Colocar las supremas de salmón sobre las patatas. Sazonarlas al gusto y echar un chorrito de vino blanco por encima.

Programar 1'5 minutos al 80%.

Dejar reposar unos 20 minutos dentro del estuche sin abrirlo. Pasado el tiempo si no estuviera totalmente hecho se puede cocinar unos segundos más.

Notas
Al cocinar el salmón tan poco tiempo, y después dejarlo reposar sin abrir el estuche, queda increiblemente tierno.

domingo, 5 de octubre de 2014

Coca de llanda

Visto el éxito con el bizcocho de yogur en la olla GM, hoy he probado a hacer una coca de Llanda, siguiendo la receta de La Juani de Ana Sevilla, pero con alguna modificación en el proceso y el tiempo, dado que yo utilizo la tapa doradora y ella no.


Ingredientes
4 huevos L
250 gr. azúcar
pizca sal
130 nata montar (O cocinar)
120 gr. aceite girasol
1 sobre levadura y 1 cta. tipo Royal
260 gr. harina
ralladura 1 limón o gotitas de esencia
aceite engrasar cubeta

Elaboración con Thermomix
Poner la mariposa. Batir los huevos con el azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Al terminar  añadir la ralladura o esencia de limón y programar otra vez 4 minutos a velocidad 3'5, sin temperatura.

Quitar la mariposa.

Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica: nata, aceite, levadura , harina, y sal y mezclar 20 seg. vel.6.

Elaboración tradicional
Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que blanqueen, añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica y triturar bien con el turmix hasta que quede una crema espesa y sin grumos.

Horneado con olla GM E
Engrasar con aceite la cubeta, volcar la mezcla.

Cocinar en función horno, válvula abierta, 120º, 40 minutos.

Cuando termine programar 5 minutos más y poner la tapa doradora a 175º. Cuando termine el tiempo pinchar con un palillo para ver si está hecha, si no, darle unos minutos más.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas
Sale un bizcocho muy alto, más de cuatro dedos, pero al usar la tapa doradora se cuece por igual por arriba y por abajo sin tostarse en exceso.

sábado, 4 de octubre de 2014

Ternera con tomate y patatas

Hoy hemos hecho una variante de la ternera con tomate del otro día, le hemos añadido patatas para convertirla en un plato único.

El resultado es delicioso, pero necesita un rato más de cocción porque tarda más en coger presión, debe ser por haber más cantidad de comida.


Ingredientes
600 gr de carne de ternera (hemos usado conill) cortada a dados
500 gr de tomate triturado
1 cebolla grandecita
3 patatas peladas y cortadas a trozos
100 ml de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
3 cs de azúcar
1 o 2 cc de Maizena (opcional)

Elaboración
Echar una parte del aceite en la cubeta y calentar con el programa freir. Añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color por todos los lados. Así quedará sellada y no soltará los jugos durante la cocción.

Añadir el resto del aceite y todos los otros ingredientes. Programar menú guiso, 110º, media presión, 30 minutos, válvula cerrada.

Cuando acabe despresurizar manualmente.

Si la salsa ha quedado muy líquida se puede espesar un poco con maizena: Diluir una o dos cucharaditas de maizena en un poco de agua fría, echar en la salsa y cocinar en menú guiso con la tapa abierta 5 minutos.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Arroz con costillas en olla GM

Una nueva receta hecha por el "amo de casa" con mi nuevo juguete ¿o debería decir su nuevo juguete?


La receta es de la Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes
1 costillar de cerdo
150 gr. cebolla
100 gr. pimiento rojo
aceite
3 cs. tomate nat. triturado
1/2 vasito medidor de vino blanco
1 chorrito de brandy (opcional)
1 hoja laurel
majada: 2 dientes ajo, perejil y 1 cta. sal
3 medidas arroz (400 gr.)
4 medidas agua (650 gr.)
pizca colorante (no lo he puesto)

Elaboración
Picar la cebolla y pimiento, no muy menudo, y pochar en un fondo de aceite, en función guiso, válvula cerrada, 5 minutos, 140º, media presión. Despresurizar.

Añadir el tomate, vino blanco, brandy, y costillas troceadas, remover bien, cerrar, guiso, 140º, media presión, 15 minutos y cocinar. Si os gustan bien blanditas, poner 5 minutos más, dependerá de la costilla. Despresurizar.

Agregar la majada de ajo y perejil, arroz, agua y colorante, cerrar, guiso,  130º,  media presión, 8 minutos y cocinar. Abrir remover bien y servir.