miércoles, 26 de noviembre de 2014

Chocollana de avellanas y almendras II - definitiva

He aquí otra versión de la crema de chocolate, avellanas y almendras, cambiando un poco las proporciones. Esta vez tiene más frutos secos, un poco más de leche, menos aceite y he sustituido el chocolate blanco por un poco más de chocolate con leche.

A Aina le ha gustado mucho, así que me quedo con esta versión


Ingredientes
35 gramos de avellanas tostadas (yo avellanas peladas)
35 gr de almendras peladas
75 gramos de azúcar
75 gramos de chocolate para cobertura o fondant
50 gr de chocolate con leche
100 gramos de leche
20 gramos de aceite de girasol

Elaboración
Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjalo enfriar.

Notas
No se conserva tanto tiempo como la comercial, un par de semanas en la nevera, pero se puede congelar sin problemas.

Pollo con patatas y verduras en olla GM

Esta receta es de las de "todo para adentro" y el resultado es realmente espectacular. Todos los ingredientes quedan al punto, el pollo increiblemente tierno, y a pesar de ser una receta light, es muy sabrosa.


Ingredientes
4 cuartos traseros de pollo cortados por la mitad
4 tomates
2 o 3 patatas
1 cebolla
judías verdes
2 zanahorias
1 cubito de caldo de pollo
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de brandy
1 hoja de laurel

Elaboración
Cortar los tomates por la mitad y la cebolla en cuartos. Pelar y cortar el resto de las verduras en trozos no muy grandes, las zanahorias tirando a pequeños.

Echar todos los ingredientes en la cubeta de la olla. Programas menú guiso, 110º, presión media, 33 minutos.

Despresurizar y servir.

Notas
Se puede hacer exactamente igual con menos verduras, las primeras veces lo hacíamos sin las zanahorias ni las judías, y también era delicioso. Sin las patatas sería apto para la dieta Dukan, ya que no lleva nada de grasa añadida.

martes, 18 de noviembre de 2014

Sopa de cocido con olla GM

¡Qué bien sienta una sopa en esta época!


En realidad no hay diferencia entre hacer la sopa en la olla GM o en la olla Express o superrápida, simplemente ajustar los tiempos en cada una de ellas. La principal ventaja que le he encontrado a la GM en relación a la superrápida, es que a pesar de ser las dos de 6 litros, en la GM se puede hacer más cantidad de sopa, ya que al tener la contratapa que protege la válvula de atascos, se puede llenar hasta más cerca del borde.

Ingredientes
2 muslos de pollo enteros sin piel
1 hueso de jamón
1 hueso blanco salado
1 hueso de ternera
1 hueso de espinazo
1 puerro
1 nabo
1 chirivía
2 zanahorias
1 rama de apio
3 litros de agua (comprobar que no supere la marca máxima de la cubeta)

Elaboración
Introducir el pollo y los huesos en la cubeta. Añadir el agua y programar 10 minutos, menú guiso, 180º, tapa abierta.

Mientras se calienta el agua ir lavando, pelando y cortando las verduras.

Espumar todas las impurezas que aparezcan en la superficie del caldo. Cancelar el programa.

Añadir las verduras y programar menú guiso. temperatura 130º, presión alta, válvula cerrada, 25 minutos.

Dejar 5 minutos que se despresurice sola, y terminar de despresurizar manualmente.

Retirar todos los "tropezones" del caldo. Colarlo, taparlo y dejarlo enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Guardar en la nevera el pollo y las verduras que se quieran consumir.

Al día siguiente eliminar la grasa que haya subido a la superficie del caldo. Ya está listo para hervir con pasta y añadir el pollo y las verduras a trocitos.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Cebolla pochada

Me encanta la cebolla bien pochadita, incluso caramelizada, para tostadas, pizzas, acompañamiento, o en sofritos, pero tarda tanto en hacerse que me da mucha pereza. Hoy me he puesto a hacer una buena tanda (o al menos eso pensaba yo) para congelar, pero ha quedado tan reducida que va a llegar para muy poco.


Ingredientes
1'5 kg de cebollas
70 gr aceite de oliva virgen extra (la próxima vez probaré con 50 o 60)
Sal

Elaboración
Echar el aceite en la cubeta de la olla GM y programar en menú plancha 10 minutos.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Añadirlas a la cubeta y cancelar el programa en curso.

Añadir también la sal y mezclarlo todo muy bien. Programar menú guiso, 110º, presión baja, válvula cerrada, 5 minutos. Al terminar esperar un par de minutos y despresurizar.

Programar menú guiso, 110º, sin presión, 40 minutos, con la tapa abierta. Remover de vez en cuando.

Según como esté, podemos darle más tiempo, yo le he programado 10 minutos más pero a temperatura 130º para que se dorase un poco más.

martes, 4 de noviembre de 2014

Coca de verduras

Esta es una receta de aprovechamiento, en mi caso de una plancha de hojaldre que tenía congelada desde hacía meses, y pimientos, cebollas, tomates y queso rallado que daban vueltas por la nevera. Únicamente he tenido que comprar el calabacín.


El resultado es delicioso. También se podría hacer con masa quebrada o masa de pizza, para reducir la cantidad de grasa del hojaldre.

Ingredientes
Una plancha de hojaldre
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla grande (yo 2 cebolletas)
2 tomates
Queso mozzarella rallado

Elaboración
Cortar en juliana el pimiento y la cebolla, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite y un chorrito de agua (para no usar tanto aceite), a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Yo he tenido la cebolla 40 minutos y el pimiento unos 20.

Cortar el calabacín en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas.

Colocar el hojaldre en una bandeja de horno sobre el papel que lleva. Pincharlo con un tenedor para que no suba.

Repartir las rodajas de calabacín por todo el hojaldre. Encima esparcir la cebolla y el pimiento, repartir las rodajas de tomaete y cubrir con un poco de queso rallado. No usar mucho queso, menos que en una pizza.

Hornear a 200º hasta que el queso esté fundido y el hojaldre dorado, unos 35 minutos.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Tarta Sacher sin gluten

Hoy tenía que llevar un pastel de cumpleaños para la fiesta de cumpleaños de la Yaya, y habiendo una persona celíaca en la familia, he querido hacer dos tartas, una Sacher normal para todos, y una más pequeña sin gluten para ella y quien quiera probarla.


La receta la he sacado de Kids and Chic, aunque yo le he añadido un poco de cacao en polvo por ver la masa muy clarita, y el relleno y la decoración los he hecho igual que en Sachers anteriores.

La textura es bastante distinta del bizcocho hecho con harina normal, pero me ha sorprendido que estaba realmente bueno, aunque sigo prefiriendo el otro.

Ingredientes
150 gr de harina de maíz { yo usé maizena }.
20 gr de chocolate fondant sin gluten (yo Nestlé postres)
180 gr de azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
1 sobre de levadura o gasificante sin gluten (Royal)
1 cc de cacao puro desgrasado (esto no estaba en la receta original)
Mermelada de fresa

Almíbar:
60 ml agua
60 gr azúcar

Cobertura:
150 ml nata para montar
150 gr chocolate postres sin gluten (Yo Nestlé)
60 gr mantequilla

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3'5. Cuando termine programar 5 minutos más, misma velocidad sin temperatura.

Añadir la levadura, la maizena y el cacao en polvo. Batir a velocidad 2'5 hasta que esté todo integrado.

Añadir el chocolate previamente fundido al baño María o en el microondas y la sal. Batir de nuevo hasta que la mezcla sea  homogénea, 6 minutos ,velocidad 4, sin temperatura.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Con estas cantidades he usado un molde de 20cm.

Hornear unos 25 ó 30 minutos .

Preparar el almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Una vez frío y desmoldado, cortar por la mitad. Bañar con el almíbar y rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura: Hervir la nata en un cazo. Retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla troceados y mezclar hasta que quede una mezcla uniforme.

Cubrir la tarta con la cobertura y dejar que enfríe y endurezca.

Notas
Al verter la masa en el molde parece que vaya a quedar muy finito, no llega a 2 cm de espesor, pero en el horno sube mucho y prácticamente llega al borde del molde.