domingo, 20 de diciembre de 2015

Quiché de pollo y champiñones

Para la primada de ayer quería llevar tanto la quiché de salmón y puerros, como ésta de pollo y champiñones, pero aunque lo tenía todo preparado sólo tuve tiempo de hornear una, así que el montaje y horneado lo he hecho hoy para cenar en casa.


La receta del relleno es de Pequerecetas, y la de la masa de Velocidad cuchara. El resultado nos ha encantado, más incluso que la de salmón.

Ingredientes
Masa
150 gr de harina
75 gr de mantequilla en trozos muy fría
40 gr de agua
½ cucharadita de sal

Relleno
2 puerros
1 pechuga de pollo (yo muslos deshuesados)
250 gr de champiñones
3 huevos
200 ml de nata para cocinar (se puede usar leche evaporada)
Queso rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Masa
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso en el orden en el que aparecen y dar unos golpes de turbo o mezclar 15 segundos en velocidad 6. Hacer una bola y si la masa está muy blanda enfriar en la nevera 10-15 minutos tapada con film.

Relleno
Poner en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar el puerro cortado a trocitos (se puede triturar en la Thermomix unos segundos a velocidad 5). Cuando el puerro comience a dorarse, añadir los champiñones fileteados. Saltear unos minutos e incorporar el pollo cortado en trocitos muy pequeños y salpimentado. Cuando el pollo esté cocinado, apartar del fuego y reservar hasta que se enfríe.

Precalentar el horno a 180º.

Sobre la encimera enharinada, estirar la masa muy fina y forrar un molde de quiche, pinchar la masa con un tenedor en su base (no en las paredes) y hornear 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Reservar.

En un cuenco amplio o en la Thermomix batir los huevos, la nata y el queso. Incorporar el pollo y mezclar.

Verter la mezcla y horneamos unos 20 o 25 minutos a 180º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Galletas de Navidad

Estoy contentísima con cómo han quedado estas galletas, por primera vez puedo decir que son preciosas, y facilísimas de hacer.


La receta ya la tenía publicada, son unas galletas de mantequilla con un poco de almendra molida, sólo he cambiado la decoración.

Son muy bonitas y deliciosas. La única pega es que esta masa es un poco complicada porque pierde el frío de la nevera muy rápido, y entonces no es posible cortarla bien y trasladar las galletas a la bandeja, necesita irla enfriando a menudo. Se pueden hacer con esta otra receta, mantiene el frío mucho mejor y aunque de sabor prefiero las que llevan almendra, no hay mucha diferencia.

La decoración está hecha con glasa y boquilla del número 1.

Ingredientes de la glasa
200-250 gr de icing sugar o azúcar glass comprado (no sirve el hecho en casa)
1 clara de huevo

Elaboración
Montar la clara de huevo. Añadir el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta integrarlo completamente.

Para comprobar si tiene la textura correcta, dejar caer un poco de glasa en forma de hilo sobre el resto de la glasa, debe tardar unos 5 segundos en integrarse.

sábado, 19 de diciembre de 2015

Quiché de salmón y puerros

Hoy se ha celebrado la trigésima primada, esperada con ansia ya que el año pasado no se pudo celebrar.

Como cada año, todos tenemos que llevar algo, y por probar algo nuevo y decidido hacer una quiché de salmón y puerros de Food and cook.


Es muy fácil de hacer y deliciosa, pero claro, a mí me encanta el salmón.

El proceso para hacer la masa en la Thermomix es de Velocidad Cuchara, pero los ingredientes de Food and Cook.

Ingredientes
Masa
200 gr de harina
90 gr. de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
20 ml de agua fría

Relleno
2 puerros
100 g de espinacas
350 g de salmón fresco
150 ml. de leche
100 ml. de nata líquida
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
aceite

Elaboración
Masa
Introducir todos los ingredientes en el vaso y dar unos golpes de turbo o mezclar 15 segundos a vel. 6.

Dejar reposar en la nevera al menos durante una hora.

Relleno
Cortar en trozos pequeños el puerro y las espinacas. Yo lo he hecho con la Thermomix unos segundos a velocidad 5, pero los puerros y las espinacas por separado, ya que no tienen la misma dureza.

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar el puerro con un poco de sal durante unos minutos (yo unos 20 min.). Añadir las espinadas y continuar rehogando hasta que queden ligeramente tiernas, unos 5 minutos.

En un bol batir los huevos, añadir la nata, la leche, sal pimienta y nuez moscada y batir hasta integrarlo todo. En la Thermomix batir todos los ingredientes a velocidad 4 unos segundos.

Dejar que se enfrie totalmente antes de ponerlo sobre la masa.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar la masa sobre la encimera sobre un papel de horno. Colocarla en el molde, pintarla con huevo batido para impermeabilizarla, tapar con papel de horno, colocar peso encima (pueden ser legumbres secas) y hornear durante 30 minutos.

Sacarla del horno, quitar el peso y el papel de horno y hornearla unos 3 minutos más (la receta original indica fuera del molde, pero yo lo he hecho dentro).

Cortar el salmón en cuadraditos y mezclar con el puerro y las espinacas. Escurrir bien para que no haya aceite que pueda humedecer la masa.

Repartir el relleno sobre la masa. Seguidamente añadir la mezcla de huevos y nata.

Introducir en el horno y hornear unos 25-30 minutos (en mi caso unos 40) hasta que al pinchar con una aguja en el centro ésta salga limpia.


Notas
He tenido bastantes problemas con la masa, al sacar la quiché terminada la masa estaba toda blanca y blanda por la base. La forma de solucionarlo ha sido colocando el molde metálico directamente sobre la base del horno con calor sólo abajo hasta que se ha tostado. He repetido esta quiché en un molde más grande de pírex y ha sucedido lo mismo, por lo que la he tenido que sacar del molde para pasarla a una bandeja metálica y tostarla igualmente en la base del horno.

No he probado a hornear la quiché ya rellena sin el molde como indica la receta original por miedo a que se rompiera, pero quizás así quedaría mejor.

viernes, 27 de noviembre de 2015

Bizcocho de leche evaporada 2

Me quedaba leche evaporada después de las magdalenas del otro día, y entre la lista de bizcochos pendientes estaba esta receta de Webos Fritos.

El resultado final no me ha acabado de convencer, el sabor es bueno, pero me falla un poco la textura. Me quedo con la receta antigua de bizcocho de leche evaporada, que además tiene menos trabajo porque no hay que montar las claras.


Ingredientes
4 huevos medianos
250 g de azúcar
70 g de aceite
200 g de leche evaporada
La ralladura de un limón (no tenía y he puesto 1cc de extracto de vainilla)
250 g de harina tamizada
12 g de levadura para repostería
Una pizca de sal
Almendras laminadas y azúcar para decorar.

Elaboración
Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras en un cuenco aparte.

Montar la mariposa. Poner la leche evaporada y el azúcar en el vaso y programar 10 minutos a velocidad 3½.

Cuando hayan pasado 5 minutos añadir por el bocal las yemas, el aceite de oliva y la ralladura de limón, y dejar que termine el tiempo programado.

Añadir la harina y la levadura. Programar 10 segundos a velocidad 6. Reservar esta masa espesa en un cuenco.

Montar las claras con una batidora de varillas, o en la Thermomix con la mariposa y limpiando muy bien el vaso antes, a  velocidad 3½, sin tiempo ni temperatura.

Incorporar las claras a punto de nieve a la masa reservada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes hasta conseguir una masa esponjosa.

Verter la masa en un molde engrasado.

jueves, 26 de noviembre de 2015

Crema de calabacín con zanahorias

Est crema de verduras a Jordi y a mí nos ha gustado mucho. A Aina no tanto, pero no se ha quejado demasiado, lo que ya es un gran éxito.

Es la misma receta de otra crema de calabacín que había hecho anteriormente, pero añadiendo 3 zanahorias que tenía en la nevera.


Ingredientes
4 calabacines (1kg aprox) pelados
1 patata mediana
1 cebolla pequeña ó 1 puerro (yo cebolla)
3 zanahorias
40 ml de aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua o caldo de pollo (yo 440)
1 pastilla de caldo (si se usa agua en vez de caldo)
4 quesitos light
Queso parmesano o grana padano rallado para decorar

Elaboración
Verter en el vaso todas las verduras excepto la patata, lavadas, peladas y cortadas. Añadir el aceite y sofreir 10 minutos, varoma, velocidad 2, sin cubilete.

Añadir la patata, el caldo de pollo o el agua y la pastilla de caldo al vaso, y cocer 20 minutos, varoma, velocidad cuchara con el cubilete puesto.

Agregar los quesitos y triturar 1-2 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche o de caldo hasta obtener la consistencia deseada. Probar el punto de sal.

Servir con un poco de parmesano o grana padano rallado.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Magdalenas de leche evaporada 2 (con menos aceite)

Hoy me apetecía hacer magdalenas, comérmelas también, claro, pero estoy a dieta, así que me conformaré viendo como se las comen otros.


Tenía un par de botes de leche evaporada que caducan dentro de un par de meses, así que he recuperado la receta de magdalenas de leche evaporada, pero he sustituido parte del aceite por leche para intentar hacerlas un poco más ligeras y nutritivas.

El resultado ha sido fantástico, tanto de sabor como de textura, aunque como es lógico, con más aceite quedan un poco más jugosas, pero la diferencia es tan pequeña que compensa el cambio.

Ingredientes
350 gr de Harina
250 gr de Azúcar
200 gr de girasol
150gr de leche evaporada
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos XL aprox)
La ralladura de 1 limón (he usado ralladura de mandarina)

Elaboración
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 37º, Velocidad 3.

Cuando este, agregar la ralladura del limón o la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa.

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10-15 min.

Poner en capsulas, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Dejar reposar una media hora (mejor en la nevera) mientras se precalienta el horno. Los últimos 5 minutos de reposo espolvorear con azúcar, yo suelo ponerle azucar blanco y moreno mezclados.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo). Yo las pongo con calor arriba y abajo y ventilador los primeros 4 minutos, y después quito el ventilador y dejo calor arriba y abajo hasta que están hechas, unos 12 minutos en total las pequeñas y unos 18 las grandes.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Tortilla de verduras (aprovechamiento) en olla GM

De la pizza de ayer sobraron setas y un poco de cebolla frita, y en el congelador tenía una bolsa de verduras asadas que no sabía con qué utilizar, así que he probado a hacer una tortilla de verduras, con todo ello. No indico cantidades porque todo han sido sobras, así que era lo que quedaba.


Ingredientes
6 huevos
Setas variadas
Cebolla pochada
Verduras cortadas variadas congeladas (calabacín, berenjena, pimientos)
Sal
Aceite

Elaboración
Saltear las setas cortadas a trocitos con un poco de aceite.

Batir los huevos con un poco de sal.

Mezclar bien todos los ingredientes y verterlos en la cubeta cerámica de la olla GM.

Programar menú horno, 15 minutos, 110º, y a la vez la tapa doradora el mismo tiempo a 125º si se quiere poco tostada, más temperatura para tostarla más.

martes, 17 de noviembre de 2015

Pizza de aprovechamiento (conservas)

Mi próximo proyecto es conseguir reducir los 3 armarios de despensa a sólo 2, y usar el tercero para guardar cosas que ahora tengo encima de los armarios como el varoma y algunos moldes. Así que hoy tocaba gastar latas y un calabacín que daba vueltas por la nevera.

Cuando ya estaba haciendo la masa me he encontrado con que no tenía suficiente harina de pizza, así que la he complementado con un paquete de harina de espelta que compré hace un tiempo y todavía no había probado. El resultado ha sido una masa de pizza espectacular, tanto de sabor como de textura, supercrujiente.


Ingredientes (2 personas)
90 ml agua
20 gr aceite
10 gr levadura fresca
110 gr de harina especial para pizza o panificable
50 gr de harina de espelta
Tomate frito
1 calabacín pequeño
Una lata pequeña de cebolla frita (Hida)
Setas variadas en conserva
Pimiento asado (en conserva)
Huevos de codorniz
Mezcla de quesos rallados para pizza

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1 min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada y mezclar unos segundos a vel. 4.

Amasar 2 min. a vel. espiga y dejar reposar en el vaso 5 minutos.

Amasar de nuevo 2 minutos a vel. espiga y dejar reposar 5 minutos más.

Hacer un último amasado de 2 minutos a vel. espiga y pasar la masa a un bol amplio, taparla y dejar reposar 2 o 3 horas en un lugar cálido.

Precalentar en horno a 250º.

Estirar la masa de la pizza hasta que quede bien fina y dejar reposar 30 minutos.

Repartir el tomate frito, la cebolla y el calabacín cortado en rodajas finas.

Hornear 15 minutos.

Saltear las setas cortadas en trocitos en una sartén con unas gotas de aceite.

Añadir a la pizza las setas, los pimientos cortador a trocitos y el queso rallado.

Hornear 10-15 minutos.

Añadir los huevos de codorniz y hornear 3-4 minutos más.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Bundt cake de chocolate

Hoy he llevado al trabajo un bizcocho de chocolate, sin ningún motivo especial, simplemente me apetecía probar una nueva receta, en este caso de Webos Fritos, aunque yo la he horneado en un molde de bundt en vez usar moldes individuales.


El resultado es un bizcocho jugoso y no excesivamente dulce, realmente delicioso.

Ingredientes
75 gr de cacao en polvo Valor (yo 65 gr)
210 ml de leche
3 huevos
300 grs de azúcar
200 harina de repostería (yo 210)
½ paquete de levadura de repostería (8 gr)
100 gr de aceite de oliva virgen extra (yo girasol)
Un par de cucharadas soperas de yogur natural

Elaboración con Thermomix
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Colocar la mariposa. Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, 37º, vel. 3'½.

Quitar la mariposa, incorporar las dos cucharadas de yogur y programar 6 segundos a velocidad 3.

Echar la harina tamizada y la levadura. Mezclar 8 segundos a velocidad 5 (lo justo para que quede integrado).

Añadir el aceite, el cacao y la leche. Programar 10 segundos a velocidad 3.

Si se va a usar un molde de bundt, engrasarlo con spray desmoldante o encamisarlo con mantequilla y harina, vigilando llegar a todos los rincones.

Poner la masa en el molde y hornear durante 40-45 minutos.

Dejar templar 10-15 minutos (imprescindible si se usa un molde de bundt), desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir con azúcar glas.

sábado, 14 de noviembre de 2015

Pisto con butifarras

Una forma fácil y rápida de aprovechar el pisto es con unas salchichas frescas o butifarras.


Ingredientes
Butifarras
Pisto

Elaboración
Cocinar las butifarras a la plancha o freírlas.

Servir con el pisto caliente. Yo he cortado las butifarras a trocitos y lo he mezclado todo.

Pisto con Thermomix

El pisto que hice hace unos meses con la olla GM era muy fácil y delicioso, pero me quedo con esta receta para Thermomix, es igual de bueno y mucho más fácil, ya que es darle al botón y esperar a que pite, en cambio en la olla había que hacer varios pasos.


La receta es la del libro básico de la Thermomix,

Ingredientes
150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
300gr de cebolla
300gr de calabacín sin pelar
80gr de aceite de oliva virgen extra (yo 650 gr)
500gr de tomate natural triturado (yo 400 gr, una lata pequeña)
Sal
Pimienta

Elaboración
Poner en el vaso la mitad de las verduras y trocearlas 4 segundos en velocidad 4. Reservar. Repetir con el resto de las verduras.

Añadir todas las verduras troceadas al vaso.

Añadir el aceite y programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, la sal y la pimienta al gusto, y programar 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Notas
No pasa nada si la cantidad de verduras no es exacta, no es necesario ir dejando trozos por la nevera.

domingo, 25 de octubre de 2015

Tarta castillo con y sin gluten

Hemos celebrado el cumpleaños de Aina y varios compañeros de clase, y toda la clase estaba invitada. Una de las cumpleañeras es intolerante al gluten y nos sabía mal que no pudiera comer pastel, así que con muchísimo cuidado para evitar la contaminación cruzada, he hecho una tarta castillo como la del año pasado, pero con un piso de bizcocho normal y otro de bizcocho sin gluten.


Ver las notas al final con consejos para evitar la contaminación por gluten.

Ingredientes
Bizcocho de yogur (sin gluten):
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
1 yogur natural azucarado
2 medidas de harina de arroz
1 medida de Maizena
1 medida de aceite de girasol
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura

Bizcocho Mamma Maria (con gluten):
5 huevos
250 g de aceite
385 g de leche
450 g de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
580 g de harina
41 gr de levadura “Royal” (2'5 sobre aprox.)
Una pizca de sal

Relleno de trufa (todo sin gluten):
500 ml nata para montar
150 gr. chocolate negro para postres
60 gr. azúcar
8 gr. estabilizante (opcional)

Cobertura (todo sin gluten):
250 gr. chocolate negro cobertura (sin gluten)
250 gr. nata para montar
80 gr. mantequilla

Decoración:
Galletas Filipinos
Cucuruchos de helado (sin helado)
Fideos de azúcar verdes
Caramelos con forma de flor, piedra, etc...
Gominolas cuadradas o lo más parecido posible a almenas de castillo (sin gluten)
12 pajitas de beber
2 galletas rectangulares
2 palitos de pan o chocolate (he usado  Mikados)
1 rotulador negro comestible

Elaboración
Los bizcochos y la trufa es mejor prepararlos el día anterior.

Lo primero es limpiar a fondo la cocina y los utensilios (TMX incluida), y cambiar los trapos, para evitar cualquier rastro de gluten.

Preparar la trufa:
Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.

Tapar y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente reservar en la nevera.

Preparar el bizcocho sin gluten:
Precalentar el horno a 200º.

Poner la mariposa en la Thermomix.

Añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo, programar 4 minutos más, vel. 3'5, sin temperatura.

Bajar la velocidad al 2'5. Añadir la ralladura de limón y el yogur. Mientras sigue batiendo añadir el aceite poco a poco por el bocal.

Bajar la velocidad al 1 y añadir por el bocal las harinas y la levadura tamizadas. Mezclar el tiempo justo hasta que la mezcla quede uniforme. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde rectangular engrasado e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear 35-40 minutos.

Una vez fuera del horno, desmoldar (cuando haya bajado un poco la temperatura), dejar enfriar, envolverlo bien en film de cocina y dejarlo en un lugar apartado, mejor fuera de la cocina o dentro de un armario.

Preparar el bizcocho con gluten:
Precalentar el horno a 180º.

Poner en la thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal.

Programar 3 minutos en vel. 6. cuando termine echar la harina, la levadura y la sal.

Mezclar con 3 ó 4 golpes de “Turbo”.

Verter el contenido en un molde grande rectangular previamente engrasado en aceite.

Meterlo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho

Una vez fuera del horno, desmoldar (cuando haya bajado un poco la temperatura), dejar enfriar, y envolverlo bien en film de cocina.

Montar la trufa:
Al día siguiente, o al menos tras pasar varias horas para que los bizcochos se asienten, volver a limpiar a fondo la cocina, los utensilios y cambiar los trapos para evitar la contaminación cruzada.

Montar la trufa que estaba en la nevera con unas varillas eléctricas. Cuando esté casi montada añadir el estabilizante y terminar de montar hasta que esté bien firme.

Preparar la cobertura de chocolate:
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva.

Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme.

Sacar el bizcocho sin gluten del envoltorio de film.

Colocarlo sobre un trozo de cartón grueso apto para el contacto con alimentos. Yo he recortado una bandeja de cartón a la medida exacta del bizcocho.

Rellenar con la trufa y bañar con la cobertura de chocolate. Reservar en un lugar apartado o en la nevera.

Cortar las esquinas del bizcocho con gluten para poder colocar las torres más adelante. Rellenarlo y cubrirlo con la cobertura, y colocarlo en una bandeja grande.

Decoración:
Hacer las torres ensartando los Filipinos en 3 pajitas, o 2 si no caben 3, pero cuanto más apretadas estén más firmes serán las torres. Las pajitas deben sobresalir por la parte de arriba.

Colocar las torres en las esquinas del castillo, apretando un poco para que se enganchen al chocolate.

Colocar los cucuruchos de helado encima. Recortar las pajitas lo justo para lleguen al fondo de los cucuruchos, y que a su vez éstos queden apoyados sobre los filipinos.

Recortar una galleta rectangular para que tenga el tamaño de la puerta. Dibujarle las rejas con el rotulador comestible. Colocar las dos galletas, una como puerta y la otra como puente levadizo. Los Mikados colocarlos como si fueran las cadenas (ver la foto).

Decorar los alrededores con los ficheros verdes, las piedras y las flores.

Colocar las gominolas como si fueran almenas en los dos bizcochos (deben ser gominolas sin gluten para poder ponerlas en el bizcocho pequeño).

En el último momento colocar el bizcocho sin gluten encima del otro, manteniendo el cartón entre ellos.

Notas
Siempre que se entre en contacto con algo con gluten, como el bizcocho grande, los filipinos o los cucuruchos, hay que lavarse bien las manos antes de tocar la comida sin gluten. Mucho cuidado con los trapos de cocina, yo he estado trabajando todo el tiempo con dos juegos, unos para usar cuando trabajo con el bizcocho con gluten y otros para el sin gluten.

Asegurarse de que todos los ingredientes que vayan a estar en contacto con el bizcocho pequeño sean sin gluten, y que nada con gluten entre en contacto con él (vigilar, por ejemplo, que no se caiga un cucurucho de helado encima).

Siempre empezar a trabajar con el bizcocho sin gluten, después apartarlo y protegerlo lo máximo posible antes de trabajar con el otro.

En el momento de cortar y servir el pastel, retirar el bizcocho pequeño aprovechando el cartón que hay entre los dos bizcochos, y llevarlo aparte para cortarlo, así aseguramos que no salten migas de uno al otro.

Hay que usar cuchillos diferentes para cortar los dos bizcochos.

La cobertura de chocolate debe ser sin gluten en los dos bizcochos, incluido el grande, ya que el pequeño sin gluten está colocado encima, y a pesar de haber un cartón entre ellos, al colocarlo podría llegar a tocar un poco la cobertura.

sábado, 24 de octubre de 2015

Gusano de donuts

Esto no es una receta como tal, sino una forma de servir unos simples donuts o berlinas. Se prepara en un momento y queda muy simpático, a los niños les hace mucha gracias.


Ingredientes
Donuts normales y de chocolate
Lacasitos
Palitos cubiertos de chocolate o Mikados
Chucherías alargadas para las patas

Elaboración
Cortar los donuts por la mitad y colocarlos en fila alternando los colores, en primero debe ser blanco.

Colocar unos Lacasitos en el lugar de los ojos, unos Mikados como antenas y las chucherías simulando las patas.

domingo, 18 de octubre de 2015

Bizcocho de yogur sin gluten

Sigo haciendo pruebas de bizcochos sin gluten para el pastel de cumpleaños de los compis del cole. He probado a hacer el típico bizcocho de yogur de toda la vida, me ha sorprendido ver que en casi todos los blogs hacen la receta normal simplemente substituyendo la harina por 2/3 de harina de arroz y 1/3 de maizena, pensaba que habría que adaptar las cantidades del resto de ingredientes.

La receta la he visto igual en muchos blogs, pero uno de ellos es Bocaditos sin gluten.

El resultado es fantástico, ¡no se nota la diferencia con un bizcocho normal!


Ingredientes
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar (he puesto una medida de azúcar blanco y una de moreno)
1 yogur natural azucarado 
2 medidas de harina de arroz
1 medida de Maizena
1 medida de aceite de girasol
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura 

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Poner la mariposa en la Thermomix.

Añadir los huevos y el azúcar y porgramar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo, programar 4 minutos más, vel. 3'5, sin temperatura.

Bajar la velocidad al 2'5. Añadir la rayadura de limón y el yogur. Mientras sigue batiendo añadir el aceite poco a poco por el bocal.

Bajar la velocidad al 1 y añadir por el bocal las harinas y la levadura tamizadas. Mezclar el tiempo justo hasta que la mezcla quede uniforme. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde engrasado e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear 35-40 minutos.

martes, 13 de octubre de 2015

Tortita o wrap con salmón

Como el paquete de tortitas una vez abierto hay que consumirlo en pocos días, solemos hacer esta cena un par de veces muy seguidas.

Esta vez la hemos hecho con salmón, y también queda deliciosa.


Ingredientes
Salmón fresco
Lechuga (en este caso una bolsa de ensalada 4 estaciones)
Zanahoria rallada
Tomates
Cebolla
Aceite de oliva
Queso Brie o Camembert
Salsa de yogur (en este caso era comprada)

Elaboración
Cocinar el salmón en el estuche de vapor de Lekue (o similar) en el microondas 1-1'5 minutos, hasta que esté justo hecho, intentando no pasarse para que no se reseque,

Caramelizar la cebolla cortada a tiras en el aceite de oliva a fuego lento.

Cortar los tomates en rodajas.

Colocar unos trozos de queso sobre la tortita, meter unos segundos en el microondas a potencia baja-media para que se ablande. Repartirlo por media tortita.

Colocar encima una capa fina de cebolla pochada, el salmón, la lechuga, los tomates y un poco de salsa de yogur.

Plegar la tortita para poderlo coger.

domingo, 11 de octubre de 2015

Gâche Vendéenne (brioche)

Esta receta la tenía guardada desde que volvimos de las vacaciones. Nos gustó tanto el brioche vendéenne que probamos en Francia, a pesar de haberlo comprado en un supermercado, que tenía ganas de intentar hacerlo en casa.


La receta es auténtica francesa, del blog La cuisine de Lilly.

El resultado en muy bueno, tanto de sabor como de textura, aunque al ser casero tiene el inconveniente de que en un par de días endurece.

Ingredientes
110 gr leche
1 sobre de levadura seca (yo 17 gr de levadura fresca)
550 g harina tipo 55 (yo harina de fuerza)
2 huevos + 1 para el dorado
110gr de azúcar
1 cucharada de crema fresca (yo nata para montar)
1 cucharadita de brandy (no lo he puesto)
1 cucharadita de agua de flor naranja (yo 40 gotas esencia de azahar)
110gr mantequilla salada suave (mantequilla normal)
½ cucharadita de sal (un poquito más porque la mantequilla no era salada)

Elaboración
Verter la leche y la levadura en el vaso. Programar 2 min. 37º, vel. 3.

Añadir el resto de ingredientes y la matequilla cortada a trozos. 4 min. velocidad espiga.

Retirar la masa a un bol grande pintado de aceite. Tapar con film. Dejar levar 1'5 horas aprox., hasta que doble el tamaño.

Desgasificar sobre una superficie enharinada. Dar forma de óvalo y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Dejar levar 30 minutos.

Precalentar el horno a 160º. Pintar con huevo batido y hornear 45 minutos.

Notas
Mejor con un par de minutos menos de horno.

viernes, 9 de octubre de 2015

Nuggets de pollo con verduras

¿A qué niño no le gustan los nuggets? A mi hija le encantan, y como las verduras no son una de sus pasiones, he probado a meterlas dentro de los nuggets, a ver si así cuelan, y la verdad es que se los ha comido muy bien.


La receta es de Pequerecetas.

Ingredientes
1 bote o un paquete de menestra de verduras descongelado (yo media bolsa de verduras asadas (pimiento, cebolla, berenjena y calabacín) congeladas)
1 huevo
250 g de carne de pollo picada
1 cdta. sal de cebolla
Pan panko o pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de queso rallado (esto no estaba en la receta original)

Elaboración
Poner las verduras y el huevo en una batidora. Mezclar hasta que se convietan en puré.

Verter la mezcla en un tazón grande. Agregar el pollo picado y la sal de cebolla.

Mezclar con un tenedor hasta que estén bien unidos.

Hacer bolas un poco aplanadas y rebozar con el pan panko.

Trasladar a una bandeja de horno ligeramente rociada con aerosol antiadherente para cocinar. Hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 14-16 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Yo los he hecho fritos por falta de tiempo.

jueves, 8 de octubre de 2015

Tortita o wrap con pollo

Hemos descubierto unas tortitas, parecidas a las piadas italianas o las tortillas mexicanas, que nos encantan, son de la marca Mission Wraps, y de momento sólo las encuentro en el Carrefour. Hemos probado otras marcas, pero estas son nuestras preferidas, hasta el punto que de vez en cuando cojo el coche para ir al Carrefour a buscarlas, claro que aprovecho para traerme varios paquetes y otras tantas cosas...

Tienen 3 o 4 variedades, incluida una con avena y espelta, aunque nosotros compramos las de harina de trigo con semillas de lino.


Aquí metemos lo que tengamos por la nevera, normalmente algo de carne, lechuga, tomates y a veces alguna salsa. La cebolla caramelizada le da un toque increíble.

Ingredientes
Pollo
Lechuga (en este caso una bolsa de ensalada 4 estaciones)
Zanahoria rallada
Tomates
Cebolla
Aceite de oliva
Queso Brie o Camembert

Elaboración
Cocinar el pollo a la plancha.

Caramelizar la cebolla cortada a tiras en el aceite de oliva a fuego lento.

Cortar los tomates en rodajas.

Colocar unos trozos de queso sobre la tortita, meter unos segundos en el microondas a potencia baja-media para que se ablande. Repartirlo por media tortita.

Colocar encima una capa fina de cebolla pochada, el pollo, la lechuga y los tomates.

Plegar la tortita para poderlo coger.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Hummus

Me gusta mucho el hummus, aunque he de reconocer que depende mucho de la marca, algunos me encantan y otros no me gustan nada. Hoy he probado a hacerlo en casa por primera vez, y la verdad es que no está mal pero le falta algo, no sé qué, pero ha quedado con mucho gusto a simples garbanzos.


La receta es de Directo al paladar.

Ingredientes
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1/2 diente de ajo
1'5 cs de tahini
zumo de medio limón
1/4 cc de sal
1/4 cc de pimentón
1/4 cc de comino molido (no lo he puesto)
35 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Escurrir y lavar bien los garbanzos.
Colocar todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la Thermomix y triturar a velocidad alta hasta tener un puré homogéneo.

Bajar a velocidad 3 e ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.

viernes, 2 de octubre de 2015

Bizcocho esponjoso de limón sin gluten

Dentro de un par de semanas celebramos el cumpleaños de Aina y varios compañeros de clase, y una de las cumpleañeras es celíaca, así que hay que adaptar el pastel a ella.


Esta es la primera prueba de bizcocho sin gluten, y dado el resultado, creo que no voy a probar más. A Aina no le ha gustado, la textura es muy diferente a los bizcochos a los que está acostumbrada, pero a Jordi le ha encantado, dice que es el mejor bizcocho que he hecho hasta ahora, y el que le ha sentado mejor, a ver si no será él también intolerante al gluten...

La receta es del blog Anna recetas fáciles.



Ingredientes (he usado un molde rectangular de 23x20cm)
200 g de harina de repostería sin gluten (yo he usado 130 gr de harina de arroz y 70 de Maizena)
200 g de azúcar
1 limón
4 huevos
8 g de levadura química sin gluten (la marca de Royal o la de Mercadona no llevan)
30 ml de leche
30 ml de aceite de girasol
un pellizco de sal
Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde.

Elaboración con Thermomix
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras en un bol grande.

Colocar la mariposa. Verter en el vaso de la Thermomix la leche, el aceite, las yemas de huevo, la ralladura del limón, el zumo y la mitad del azúcar. Batir 3 minutos a velocidad 3,5.

Añadir las harinas y la levadura tamizadas y batir unos segundos a velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Montar las claras con una batidora de varillas. Cuando blanqueen añadir el azúcar restante y continuar batiendo hasta tener un merengue firme.

Añadir la mezcla de la Thermomix a las claras con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con calor arirba y abajo. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho.

Elaboración tradicional
Separar claras y yemas en dos bols. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales. Cuando blanqueen las claras, agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar.

Añadir la leche y el aceite a las yemas. Agregar la ralladura del limón, el zumo, el azúcar restante y batir. Tamizar la harina junto con la levadura y batir de nuevo hasta integrar por completo. Ir añadiendo las claras poco a poco y haciendo movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con calor arirba y abajo. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho.

Notas
La textura es diferente a los bizcochos "normales", como un poco polvorienta, pero el sabor es muy bueno y es muy muy esponjoso, parece que estés comiendo aire.

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Crema de verduras y pollo

Ahora que empieza a hacer fresco apetecen cremas de verduras calientes, y esta receta de No sin mi táper es fantástica, ya que al incorporar pollo es un plato único perfecto para una cena.

La receta original lleva bacon, pero yo lo he sustituido por un poco más de pollo para hacerla más ligera.


Ingredientes
300 g de calabacín.
150 g de zanahoria.
80 g de puerro.
150 g de patata.
200 g de pechuga de pollo.
1 litro de caldo de ave.
aceite de oliva.
sal y pimienta.

Elaboración con Thermomix
Poner el aceite en el vaso, calentar 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.

Añadir el pollo y rehogar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir el calabacín, la zanahoria y el puerro troceado. Rehogar otros 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir la patata troceada, el caldo, sal y pimienta. Programar 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Dejar reposar un par de minutos para que se temple un poco y triturar a velocidad máxima durante 1 minuto.

Elaboración tradicional
En una cazuela rehogar la pechuga de pollo cortada en taquitos hasta que estén dorados. Mientras se doran, picar las verduras.

Añadir a la cazuela el calabacín, el puerro y la zanahoria picados y dejar rehogar unos 5 minutos. Añadir un poquito de caldo, rascar bien el fondo de la cazuela para aprovechar todos los jugos del pollo, y después añadir el resto del caldo. Añadir también la patata troceada y salpimentar.

Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Triturar con la batidora, hasta que esté un puré bien fino. Rectificar de sal si fuese necesario.

martes, 29 de septiembre de 2015

Mug cake de chocolate y crema de cacao

Esta es una de esas recetas para calmar los antojos de dulce o chocolate, que cuando acabas de comértela te arrepientes profundamente de haber cedido a la tentación. Es deliciosa, pero una auténtica bomba calórica.


La receta es de Trendencias Lifestyle.

Ingredientes
2 cs de harina
1 cs de cacao en polvo (no la he puesto)
1/2 cc de levadura química
1 cs de azúcar
3 cs de crema de cacao tipo Nutella
1 cs de aceite de girasol
1 cs de leche
1 huevo tamaño M

Elaboración
Mezclar en un bol o directamente en la taza el huevo batido, el azúcar, el aceite y dos cucharadas de la crema de cacao. Mezclar bien con un tenedor.

Añadir la harina, el cacao, la sal y la levadura. Remover hasta que quede bien mezclado y sin grumos.

Poner la mitad de la mezcla en la taza. Añadir la cucharada restante de crema de cacao y cubrir con el resto de la masa, intentando que queden un par de cent´ímetros hasta el borde de la taza.

Meter en el microondas en un lado del plato, no en el centro, a 800W durante 45 segundos. Girar la taza y programar 30 segundos más. Si no estuviera totalmente hecho cocinar unos segundos más.

Dejar reposar un par de minutos dentro del microondas. Degustar inmediatamente.

domingo, 6 de septiembre de 2015

Bocaditos de brie y mermelada de tomate

Este es otro de los entrantes que he preparado para la fiesta de cumpleaños, unos bocaditos de brie con mermelada de tomate superfáciles y rápidos de preparar y que están buenísimos.


La receta es de Directo al paladar.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
Queso Brie
Mermelada de tomate
Pimienta negra
1 huevo batido

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Estirar la lámina de hojaldre hasta que tenga un  grosor de 3 o 4 mm.

Cortar círculos con un cortapastas. El tamaño debe ser pequeño, que se puedan comer en uno o dos bocados.

Colocar la mitad de los círculos en una bandeja con papel de horno.

Pincelarlos ligeramente con huevo batido.

Colocar en cada uno un trocito de queso Brie, una cucharadita de mermelada de tomate y un toque de pimienta negra.

Tapar con otro círculo de masa y presionar los bordes para que quede bien cerrado.

Pintar con huevo batido y hornear hasta que estén bien dorados.

Volovanes de rape y gambas

La comida de la fiesta de cumpleaños de Aina de este año ha sido en plan pica-pica, donde cada persona llevaba algo.


Yo he preparado, aparte del pastel, estos volovanes de rape y gambas usando una receta de la Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes
60 gr. cebolla
25 gr. aceite
1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)
250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)
25 gr. tomate frito
15 gr. coñac o brandy
50 gr. mantequilla
60 gr. harina
250 gr. caldo pescado 
sal
pimienta
nuez moscada
18 volovanes hojaldre grandes

Elaboración
Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.

Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.

Agregar el rape en dados, gambas descongeladas bien escurridas, tomate y brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete. Reservar con el jugo que ha soltado.

Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.

Caldo de pescado (250 gr.), sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.

Agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.

Rellenar los volovanes, horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.

Pastel piruletas de chocolate

Se me acaban las ideas de tartas infantiles que no lleven fondant ni chuches, lo primero no nos gusta a los adultos y lo segundo no le gusta a la homenajeada. Esta vez he hecho una tarta decorada con piruletas de chocolate, por lo que aprovechando las vacaciones de verano, Aina se ha entretenido un par de tardes haciendo las piruletas.


Ingredientes (molde de 26cm)
Bizcocho genovés:
7 huevos
210 gr azúcar
210 gr harina
1 cc levadura
1 pìzca de sal

Relleno:
100 ml agua
100 gr azúcar
Mermelada de fresa

Cobertura:
200 ml de nata de montar
200 gr de chocolate de cobertura
80 gr de mantequilla

Piruletas:
Chocolate negro de cobertura
Chocolate con leche de cobertura
Chocolate blanco de cobertura
Decoración (bolitas o fideos de colores, Lacasitos pequeños, sprinkles, figuritas de azúcar, etc)

Elaboración
Preparar las piruletas de chocolate, mejor uno o varios días antes. Para esto derretir el chocolate al baño María o en el microondas. Sobre un papel de horno ir haciendo círculos con una manga pastelera, biberón o el dorso de una cuchara. Colocar palitos de brocheta de la mitad hacia abajo de cada círculo, no más arriba porque si no no aguantaría el peso.

Cuando el chocolate empiece a solidificar decorarlo con bolitas o fideos de colores, lacasitos pequeños, figuritas de azúcar, etc.

Dejar en la nevera hasta el momento de usarlas, a no ser que la temperatura ambiente sea bastante fresca.

El día anterior preparar el bizcocho genovés.

Preparar un almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua y el azúcar. Cortar el bizcocho y bañar por dentro con el almíbar.

Rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura calentando la nata en un cazo hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme y repartir sobre la tarta.

Cuando la cobertura empiece a endurecer, decorar la tarta con algunos de los dulces usados en las piruletas.

Justo antes de servir la tarta colocar las piruletas.



Notas
Templando el chocolate de las piruletas quedarían más duras y resistentes al calor, pero en esta época del año es imposible templarlo porque hace demasiado calor en la cocina.

lunes, 31 de agosto de 2015

Minitarta de cumpleaños

Para celebrar en casa el cumpleaños de Aina, los tres solos, he hecho una minitarta sencilla. En realidad es un bizcocho de yogur recubierto con una ganache de chocolate y decorado con bolitas de chocolate, pero lo publico como idea de decoración para otra ocasión.


Ingredientes
Bizcocho
Ganache de chocolate
Bolitas o fideos de colores

Elaboración
Cubrir el bizcocho con la ganache y dejar enfriar.

Cuando la cobertura esté lo suficientemente fría como para poderla tocar sin que quede marca, pero aun un poco blanda como para que se enganchen las bolitas de colores, colocar encima una plantilla de papel con el dibujo recortado.

Verter las bolitas de colores hasta cubrir la superficie del dibujo y retirar la plantilla.

viernes, 28 de agosto de 2015

Vasitos de mascarpone y chocolate

Cuando vamos al restaurante La Tagliatella me encanta su postre ciocofondente, y este verano que he probado por primera vez el tiramisú en Venecia, he vuelto con muchas ganas de hacer cosas con mascarpone, así que el primer postre ha sido un intento de imitar el ciocofondente.

La receta la he sacado de Miguitas en la mesa, aunque le he hecho algunas variaciones para que se pareciera más al postre de La Tagliatella, ya que el del blog no llevaba bizcocho de chocolate.


Es un postre delicioso, rápido de preparar y que se puede dejar hecho con antelación, por lo que es ideal para cuando vienen visitas.

Ingredientes
Bizcocho de chocolate (yo he hecho un mug cake para ir rápido)
80 gr. de chocolate para fundir
200 ml. de nata
150 gr. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar

Elaboración
Cortar el bizcocho de chocolate a daditos.

Hervir en un cazo la mitad de la nata (100 ml) hasta que hierva. Retirar del fuego y mezclar bien con el chocolate troceado hasta tener una mezcla homogenea. Reservar.

Montar la nata restante con el azúcar. Una vez montada incorporar el mascarpone con movimientos envolventes.

Poner unos trocitos de bizcocho en el fondo de cada vaso. Añadir un poco de crema de mascarpone, una capa fina de ganache de chocolate, otra capa de mascarpone y terminar con más trocitos de bizcocho. Si se quiere se puede echar un poquito de ganache o virutas de chocolate para decorar, aunque yo no lo he hecho.

Dejar en la nevera unas horas que coja cuerpo.

Notas
Es un postre contundente, por lo que es mejor usar vasos pequeñitos.

jueves, 27 de agosto de 2015

Lactonesa

En verano es mejor no arriesgarse a coger una salmonela por preparar mahonesa casera, en su lugar se puede preparar lactonesa, que sustituye el huevo por leche. Otra ventaja es que es facilísima de preparar y no se corta.


Ingredientes
100 ml leche
200 ml (aprox) de aceite de oliva virgen o girasol (o mezcla de ambos)
Sal
Unas gotas de zumo de limón (yo no lo he puesto)

Elaboración
Poner en el vaso de la batidora la leche, la mitad del aceite, la sal y el zumo de limón.

Batir e ir echando poco a poco el resto del aceite hasta que emulsione.

Notas
He usado sólo aceite de oliva y me ha parecido muy fuerte de sabor, la próxima vez pondré una parte de girasol.

martes, 25 de agosto de 2015

Tallarines a la carbonara tradicional (sin leche ni nata)

Una de las cosas que ha descubierto Aina en este viaje por Europa son los espaguetis a la carbonara con la receta tradicional italiana, es decir, sin leche ni nata.


Esta es la primera vez que los hago, y de momento parece que he aprobado con una nota bastante buena, aunque no superan a los del restaurante Aido Archi de Venecia, que según ella son los mejores del mundo mundial.

Ingredientes
Tallarines (en Italia siempre se hacen con espaguetis, pero no tenía)
Bacon
Yema de huevo (se pueden hacer con el huevo entero)
Queso Parmesano o Grana Padano
Sal

Elaboración
Hervir la pasta al dente en abundante agua salada.

Batir el huevo y mezclarlo con el queso.

Saltear el bacon en una sartén con unas gotas de aceite. Apagar el fuego.

Cuando la pasta esté hecha escurrirla (NO enfriarla con agua) y mezclarla con el bacon en la sartén.

Añadir el huevo y remover. El huevo se tiene que cocinar con el calor residual de la pasta.

Si se quiere añadir un poco más de queso.

viernes, 21 de agosto de 2015

Brioche

Acabamos de llegar de hacer un tour turístico en coche por Europa, 4 países en dos semanas, agotador pero fantástico. De Francia hemos traído un brioche llamado "gaché" que nos ha encantado, así que me nos ha entrado antojo de brioche.

Esta receta no es del brioche gaché, sino de uno normal, sacada de un par de webs francesas (bendito traductor de Google). He cogido los ingredientes de Cook Time y el procedimiento para Thermomix de Anais Cuisine. Aunque la receta de Cook Time ya era para Thermomix, me ha hecho más gracia el procedimiento de Anais, que añade la mantequilla al final del amasado, igual que en otros brioches que he visto. El primer intento me ha quedado poco hecho y se ha chafado, pero el segundo cambiando los tiempos del horno ya ha salido perfecto, tierno y delicioso.


Ingredientes
240 gr de leche
20 g de levadura fresca
75 gr de azúcar
1 huevo + 1 huevo para el dorado
100 g de mantequilla
500 g de harina
1 cucharadita de sal

Elaboración
Colocar la leche y la levadura en el vaso de laThermomix 3 minutos, 37 °, vel. 1.

Añadir la harina, un huevo, el azúcar y la sal: 3 minutos, vel. espiga.

Añadir la mantequilla: 3 minutos, espiga.

Dejar que la masa suba en el vaso o en un bol grande hasta que doble el tamaño, 1-2 horas.

Desgasificar sobre una superficie enharinada.

Poner la masa en el molde, yo he hecho cuatro bolas y las he colocado en un molde de plum cake de silicona.


Dejar a subir de nuevo 30-60 minutos.


Precalentar el horno a 190° C con un recipiente con agua en el fondo.

Pincelar el brioche con huevo batido.

Introducir el molde y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 160º y hornear unos 15-20 minutos más. Si se tuesta demasiado taparlo con papel de aluminio.

martes, 18 de agosto de 2015

Helado de vainilla con trocitos de chocolate

He repetido el helado de vainilla del otro día pero sustituyendo un poco de nata por leche para hacerlo más ligero. Ha quedado igual de delicioso y no se ha notado demasiado en la textura, así que seguramente a partir de ahora lo haga así.

Como no tenía ninguna vaina de vainilla, la he sustituído por extracto de vainilla, y yo diría que no se nota la diferencia.

Para variarlo un poco le he añadido unos trocitos de chocolate que tenía por la nevera.


Ingredientes
250 ml de leche entera
150 ml de nata
2 cc de extracto de vainilla
3 yemas
Pizca de sal
110 gr. de azúcar
10 gr. de azúcar invertido

Elaboración
Verter la leche y la nata en un cazo con el extracto de vainilla. Agregar también la pizca de sal.

Calentar la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Añadir el azúcar invertido y mezclar.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir las yemas y el azúcar al vaso de la Thermomix. Programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar el tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

Bajar la velocidad a 2 sin tiempo ni temperatura. Ir añadiendo poco a poco por el bocal la mezcla de leche y nata.

Programar 6 minutos, temp. 90º, vel. 3. Si al terminar no ha llegado a los 90º darle un poco más de tiempo. Al terminar comprobar si ha espesado lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara, si no es así programar unos minutos más a la misma velocidad, temp. 80º.

Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Verter en la heladora y mantecar unos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar añadir los trocitos de chocolate. Pasar a un  molde y congelar.

jueves, 23 de julio de 2015

Helado de chocolate exprés o no-churn

Los helados no-churn son un tipo de helado que no necesitan ser mantecados antes de congelarlos, o que en caso de hacerlos sin heladora, no necesitan que se vayan batiendo cada cierto tiempo.

Aunque yo ya tengo una receta fantástica de helado de chocolate, estamos en plena ola de calor, constantemente entre 35º y 40º, y cuando ayer llegué de la calle hubiera dado un riñon por un buen helado de lo que fuera, por lo que no estaba dispuesta a esperar hasta el hoy para poderlo comer. Buscando por Internet encontré esta receta de Denikatessen que aseguraba que en mucho menos tiempo podía estar saboreando un delicioso helado.

Como iba con tantas prisas no quise dejar la mezcla en el cogelador varias horas hasta que endureciera, así que la mantequé en la heladora y en media hora ya estaba comiendo helado.


Ingredientes
100 gr. de chocolate negro
150 gr. de leche condensada
1 cc de extracto natural de vainilla
300 ml. de nata para montar (35% m.g.)

Elaboración
Trocear el chocolate y derretirlo (al baño maría o en el microondas). Dejar templar.

En un bol mediano mezclar la leche condensada, el extracto de vainilla y el chocolate derretido. Reservar.

En un bol grande montar la nata. Cuanto más fría esté más fácil será.

Añadir la mezcla de leche condesada y chocolate al bol de la nata montada y volver a batir hasta que la mezcla espese de nuevo.

Verter la mezcla en un recipiente con tapa apto para el congelador, poner una capa de papel film en contacto con el helado, tapar y congelar al menos 6 horas. Si hay prisa, se puede mantecar en la heladora, así congela mucho antes.

Notas
El sabor es muy bueno, y realmente es un helado muy cremoso. Al sacarlo de la heladora estaba al punto de cremosidad, pero hoy ya estaba muy duro y ha sido necesario dejarlo un rato fuera del congelador para poderlo servir.

En cuanto a la textura, se nota la nata montada, es cremoso y denso. Empacha bastante, no es para comerse 4 bolas seguidas.

Habitualmente seguiré haciendo la receta habitual, pero para emergencias ésta está muy bien.

viernes, 10 de julio de 2015

Horchata

A Jordi y a mí nos encanta la horchata, a la peque mejor no preguntarle, un año le gusta y al siguiente no, va alternando, y éste toca que no, así que no quiere ni probarla.


Pero como a los mayores nos encanta, he probado a hacerla en casa, y el resultado ha sido excepcional, muy gustosa pero suave a la vez.

La receta es de Directo al paladar.

Ingredientes
250 gr de Chufa de Valencia
1'5 de agua muy fría (o 1 litro de agua y 500 gr de hielo)
110 gr de azúcar (yo 5 cucharadas soperas)
1/2 cm de piel de limón (no la he puesto)
1/2 cucharadita de canela en polvo (sólo he puesto una pizca)

Elaboración
Lavar las chufas de Valencia y ponerlas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 8-12 horas. Es importante que si el agua de la zona es muy dura, se use agua mineral o la del grifo pasada por un sistema de ósmosis inversa.

Renovar el agua del recipiente 3 ó 4 horas.

Enjuagar y escurrir las chufas. Triturarlas junto con el azúcar, la canela y la piel de limón, 10 segundos velocidad 7-10. Bajar los restos de las paredes y volver a triturar otros 15 seg. a vel. 10. Si se pone hielo añadirlo ahora y triturar 2 minutos a velocidad 5-10, si no, no hacer estos 2 min. de triturado.

Añadir agua hasta cubrir la mezcla y programar 20 seg. vel. 5-7-9.

Añadir el resto del agua y el hielo y mezclar 20 seg. vel. 4, tapando el cubilete para que no salga líquido.

Colar utilizando un colador de malla muy fina o un filtro de tela, y apretar bien para escurrir todo el líquido.

Pasarlo a una jarra y dejar en la nevera para que se enfríe.

miércoles, 8 de julio de 2015

Ensalada de lentejas

En verano también hay que comer legumbres, pero estofadas a mí no me entran, y menos estos días en plena ola de calor, que estamos rozando los 40º. Así que podemos optar por comerlas fresquitas en ensalada.


Ingredientes
Lentejas cocidad (pueden ser de bote)
Maiz dulce
Brotes de soja
Huevos de codorniz
Tomates cherry
Zanahoria

Elaboración
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 5 minutos. Al terminar enfriarlos rápidamente bajo el agua fría, pelarlos y cortarlos en 2 o 4 trozos.

Cortar los tomate cherry por la mitad.

Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeñitos.

Mezclar todos los ingredientes. Aliñar con un poco de aceite de oliva si se quiere.

domingo, 28 de junio de 2015

Bizcocho de convento

Este bizcocho es el padre de todos los bizcochos, ¡es enorme!


La receta es del blog de Aisha Kandisha, aunque he modificado el procedimiento de cocción en la olla GM para que no quede muy tostado al tener que estar tanto tiempo. Ha quedado al punto perfecto.

4 huevos tamaño "L"
2 vasos de azúcar
1 vaso de leche
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 taponcito de anís o la ralladura de un limón (o esencia)
1 pizca de sal

Elaboración en Thermomix
Poner la mariposa en la Thermomix.

Batir los huevos con el azúcar 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar programar el mismo tie mpo y velocidad pero sin temperatura.

Reducir la velocidad al 2. Añadir la leche, el aceite y el anís o el limón por el bocal.

Quitar la mariposa. Añadir la harina con la levadura y la sal tamizadas.

Programar 15 segundos a velocidad 6.

Verter en la cubeta de la olla GM. Colocar la tapa doradora pero dejarla apagada. Programar la olla en menú horno, 50 minutos, temperatura 120º.

Al terminar programar 15 minutos menú horno, temperatura 120º. Al mismo tiempo programar la tapa doradora 15 minutos a 125º.

Comprobar que esté hecho pinchando con un palillo, si no es así darle unos minutos más.

¡Hecho en la olla GM ha quedado con una altura de 7cm!
Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 170º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Sin dejar de batir, ir añadiendo el resto de ingredientes, terminando con la harina.

Verter la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 170º durante 65 minutos.

Notas
Aunque de sabor es bueno, ha quedado demasiado denso para nuestro gusto, no sé si es por ser tan grande o por haberlo hecho a temperatura demasiado baja.

miércoles, 24 de junio de 2015

Coca de Sant Joan (receta mejorada)

He repetido la receta de la coca de Sant Joan del año pasado, pero variando un poco el proceso de amasado y haciéndolo en varias partes con reposos intermedios. El resultado ha sido realmente espectacular, la coca de las cocas. Creo que no voy a probar más recetas, me quedo con esta.



Ingredientes
Brioche
500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
5 g de sal
75 g de huevos (1'5 huevos, aunque yo al final le he puesto los 2 enteros)
25 g de levadura prensada
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cc extracto de vainilla
1 cc aroma de limón o la ralladura de un limón
125 ml de leche

Decoración
Fruta confitada
1 huevo batido
Piñones
Almendras laminadas (opcional)
Azúcar
Azúcar bolado (opcional)

Elaboración con Thermomix
Templar un poco la leche en el microondas, no debe estar caliente, sólo templada. Deshacer la levadura en la leche removiendo con una cuchara.

Echar los huevos en el vaso de la Thermomix. Añadir el azúcar, la vainilla, la ralladura o aroma de limón y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 3.

Incorporar la harina tamizada (no poner toda la harina, dejar unas 3 cucharadas reservadas por si hicieran falta ) y finalmente la mantequilla pomada.

Programar 10 minutos velocidad espiga. Ir incorporando por el bocal la leche con la levadura.Al terminar el tiempo dejar reposar la masa dentro del vaso 5 minutos.

Si la masa estuviera muy seca añadir un poquito de leche o huevo (si no se hubiera puesto todo), si estuviera demasiado enganchosa añadir un poco de la harina reservada.

Programar otros 10 minutos en velocidad espiga y dejar reposar de nuevo 5 minutos.

Programar 5 minutos más en velocidad espiga. La masa final debe quedar muy elástica.

Con las manos untadas de aceite, amasar un par de minutos.

Hacer una bola y dejarla reposar 10 minutos para que se relaje. A continuación estirarla con un rodillo.

Dejar levar tapada con un trapo hasta que triplique el volumen, a mí me ha tardado unas 5-6 horas. Se puede acelerar el proceso poniéndola en el horno a temperatura muy baja, calor abajo y con una bandeja llena de agua en el fondo.

Pintar con huevo batido. Repartir la fruta confitada, los piñones y las almendras. Espolvorear toda la superficie con azúcar normal y un poco de azúcar bolado.

Precalentar el horno a 180-200º con un recipiente con agua en el fondo..

Hornear la coca 12-15 minutos sin aire.

Nota
Aunque en la receta que tenía del año pasado ponía que levaba en 2 o 3 horas, este año me ha tardado mucho más, casi 6 horas la primera coca (metiéndola en el horno a baja temperatura), y 5 horas la segunda. No sé si el método de amasado con pausas afectará en esto.


Si se hace una sola coca sale enorme, ocupa toda la bandeja del horno (en la primera coca incluso han quedado las marcas de los raíles laterales del horno porque la coca tocaba por todos lados)