jueves, 29 de enero de 2015

Rollitos o empanadillas de morcilla y manzana

Había visto esta receta hace mucho tiempo por internet, pero me daba algo de miedo la mezcla de la morcilla con la manzana. Al final, tras leer muchos comentarios ensalzando lo deliciosa que queda, y tras hablar con un amigo que la había probado, me he animado a hacerla. Y todos tenían razón, es una mezcla increíble, en casa nos ha encantado, hasta el punto que también la llevaré el domingo al cumpleaños de la Yuyu, que para celebrar sus 90 años cada uno tiene que llevar algo.


La receta es del blog Cocinando con Goizalde, aunque la he modificado un poco.

Ingredientes
3 morcillas de cebolla (unos 300 gr)
2 manzanas no muy grandes
Un puñadito de piñones
20 gr de mantequilla (yo un chorrito de aceite)
Láminas de pasta brick, pasta filo u obleas de empanadillas
Mantequilla derretida para pintar las láminas de brick

Elaboración del relleno con Thermomix
Pelar y partir la manzana en cuartos, introducir en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, añadir la mantequilla o el aceite y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

Mientras tanto quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla, agregarla al vaso junto a los piñones y cocinar de nuevo 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner dentro del cestillo, en un colador o similar y dejar escurrir para quitar la máxima cantidad de grasa posible. Se puede reservar esta grasa para pintar los rollitos antes de meterlos al horno. Dejar enfriar.

Una vez frío el relleno, preparar los rollitos.

Elaboración del relleno método tradicional
Pelar y trocear muy pequeñita la manzana. Pochar en una sartén con un  poco de aceite o mantequilla unos 5 minutos. Pelar y desmenuzar la morcilla, añadirla a la sartén junto con los piñones, y saltear todo juntos otros 5 minutos.

Dejar enfriar.

Montaje
Con masa brick
Pincelar las láminas de masa brick con mantequilla derretida o la grasa que ha salido al escurrir el relleno, rellenar con la masa, enrollar, volver a pintar con mantequilla y hornear unos 10-15 minutos a 200º.

Con masa filo
Enrollar las láminas de masa filo con el relleno dentro, no hace falta pincelarlas antes con mantequilla. Pincelar con huevo batido y hornear 10-15 minutos a 200º.

Obleas de empanadillas
Rellenar las obleas, cerrar presionando los bordes con un tenedor y freirlas en aceite o pincelarlas con huevo batido y hornearlas a 200º 15-20 minutos.

Notas
Se pueden preparar con antelación y congelarlos antes de hornearlos. Pincelarlos justo antes de hornear.

sábado, 24 de enero de 2015

Bizcocho con glaseado de naranja

Para una comida en el parque con los amigos, he llevado un bizcocho de naranja, que ya hacía tiempo que no preparaba, con un glaseado de naranja que le ha dado un toque delicioso.


El glaseado tenía la misma textura que el de los donuts, pero con sabor a naranja, realmente delicioso.

El bizcocho de naranja es el del libro básico de la Thermomix, que ya he hecho varias veces, pero la verdad es que sale tan jugoso y delicioso que no vale la pena buscar otra receta.

Ingredientes
250 gr de azúcar
3 huevos
250 gr de harina de trigo
1 yogur de natural
100 gr de aceite de girasol
1 pellizco de sal
1 naranja sin pelar (yo rallo la piel y quito la parte blanca)
1 sobre de levadura royal (16 gr.)

Glaseado:
3 cs de azúcar glass
2 cs de zumo de naranja

Elaboración
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada (yo la piel rallada y la naranja troceada sin la parte blanca) y los huevos. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5.

Añadir los ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la sal y mezclar todo en velocidad 2 1/2 durante unos segundos.

Seguidamente, incorporar la harina, la levadura y la sal tamizadas. Mezclar con una espátula y después 15 segundos en velocidad 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.

Por último, engrasar un molde de con mantequilla y espolvorear con harina. Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo ni ponerle harina.

Verter la mezcla en él (no debe llenarse más de los 2/3 del molde).

Meter en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Cuando esté templado desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar el glaseado mezclando el azúcar glass con el zumo de naranja. Ajustar las cantidades al gusto dependiendo de si se quiere más líquido y transparente o más espeso y blanco. En este caso lo he dejado espeso como una bechamel de cobertura. Aplicar sobre el bizcocho con una brocha de silicona y dejar secar al aire.

viernes, 23 de enero de 2015

Galletas Chips Ahoy

Me encantan las galletas tipo Chips Ahoy, aunque sinceramente me gustan mucho más las del Lidl que las de la marca original.

Quería hacerlas en casa y he estado buscando recetas. En realidad ya tengo una de hace años sacada del libro "Curso de cocina", pero hace muchos años que no las hago y aunque salen muy buenas, me apetecía probar alguna diferente.


Al final me he decidido por una receta del blog a Aisha Kandisha pero adaptada a la Thermomix siguiendo las instrucciones de una receta de Webos Fritos.

Ingredientes
250 grs. de harina de repostería.
125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
100 grs. de chips de chocolate (un poco más para decorar por encima)
115 grs. de azúcar moreno.
115 grs. de azúcar blanquilla.
1 huevo tamaño L
1/2 cc de bicarbonato.
1/2 cc de esencia de vainilla. (yo extracto de vainilla)
1 pizca de sal.

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Poner el azúcar y la mantequilla en el vaso. Mezclar 3 minutos a velocidad 3.

Echar en el vaso el huevo y la vainilla y mezclar 20 segundos a velocidad 3.

Añadir la harina, la sal y el bicarbonato. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.

Añadir el chocolate y mezclar a velocidad 1 hasta que esté todo bien integrado.

Formar bolas pequeñas (del tamaño de una nuez con cáscaro) y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar espacio entre ellas porque se expanden bastante. Si se enfría antes la masa queda mejor horneada, pero yo no lo he hecho. Poner unos chips por encima para decorar.

Hornear unos 10 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.

Notas
He hecho el doble de la receta y han salido muchísimas.


A Aina no le gustan, como no le gustan tampoco las comerciales, y a Jordi al principio no le hicieron mucha gracia, decía que se nota mucho el sabor de la mantequilla, pero dos días después le encantan. Sólo apunta que están un poco duras, pero eso es porque con mi manía de que las galletas me gustan crujientes y no blandas, las he tenido demasiado tiempo en el horno. Las he tenido unos 17 minutos, cuando la receta indica sólo 10-12.

miércoles, 21 de enero de 2015

Salmón al horno con costra

Para la cena de celebración de ayer hice un salmón con costra con una receta de Gastronomía&Cía Es un plato delicioso, realmente nos ha sorprendido, además es muy fácil y rápido de hacer. Es perfecto para una comida con invitados, ya que se puede hornear mientras se come el primer plato, y no hay que estar pendiente de él.


Ingredientes
4 supremas de salmón fresco
40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada)
15 gramos de queso parmesano
1 gramo de piel de naranja rallada (1 cc de postre)
15 gramos de almendra picada (he puesto mitad de almendra molida y mitad de troceada)
1/2 cebolla tierna
pimienta negra recién molida
jengibre en polvo (no lo he puesto)
50 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Precalentar el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Preparar la bandeja del horno, cubierta con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincelarla con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Poner en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en trocitos muy pequeños.

Añadir el jengibre en polvo, cantidad al gusto, y la pimienta negra, mezclar bien con una cuchara. Añadir poco a poco el aceite de oliva mezclando bien hasta conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite.

Colocar el salmón en la bandeja del horno y cubrirlos con la mezcla anterior presionando para que adhiera bien.

Hornear 15 minutos aproximadamente, dependiendo de lo grueso que sea el salmón y de si se prefiere más o menos hecho. Yo lo he tenido un minuto extra con el turbo para tostar un poco más la costra.

Mini ruffle cake de trufa

Ayer fue el cumpleaños del costillo, por lo que hicimos una minifiesta en casa los tres solitos, y como en una fiesta de cumpleaños no puede faltar el pastel, he hecho uno tamaño mini, que intentando perder los kilos de las Navidades no me conviene comer pastel durante una semana entera.


El ruffle cake es un pastel cubierto totalmente de ondas hechas con una cobertura típicamente de buttercream. Pero como a nosotros el buttercream no nos entusiasma, he probado a hacerlo con trufa cocida. No estaba convencida de que fuera a mantener bien la forma, pero ha aguantado perfectamente, y el trozo que quedó de ayer en la nevera, sigue con sus ondas perfectamente colocadas.

Ingredientes
2 huevos
60 gr azúcar
60 gr harina
1 puntita de cc de levadura

300 gr de nata para montar (mín. 35'1% m.g.)
75 gr de chocolate postres
36 gr azúcar
6 gr estabilizante

Elaboración
Preparar el bizcocho y la trufa el día antes.

Bizcocho
Con la mariposa en la cuchillas se pone en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2. Quitar el cubilete para que entre más aire.

Mientras la Thermomix va trabajando, encender la olla GM en menú horno, 130º, unos 10-15 minutos, con la tapa cerrada pero la válvula abierta.

Cuando termine la Thermomix, se pone el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar en velocidad 2 15 segundos.

Verter en el molde. Parar la olla, introducir el molde dentro, y colocar la tapa doradora.

Programar menú horno, 15 minutos, 130º. Cuando falten 5 minutos encender la tapa doradora a 150º 5 minutos.


Trufa
Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.

Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Montaje
Cortar el bizcocho para hacer dos pisos. Se puede pintar con almíbar, pero como era muy pequeñito no lo he hecho.

Montar la trufa con unas varillas eléctricas. Debe estar lo más fría posible, yo introduzco las varillas un rato en el congelador para ayudar a montar mejor.

Cuando esté casi montada añadir el estabilizante. La trufa debe quedar montada muy firme, pero vigilando no pasarnos y hacer mantequilla.

Rellenar el bizcocho con trufa. Cubrir la superficie y los laterales con una capa fina de trufa.

Dibujar unas líneas verticales en los laterales para indicar la anchura de cada columna de ondas.

Para hacer las ondas usar una manga pastelera con una boquilla de hoja, yo he usado la 104 de Wilton. Colocar la manga pastelera totalmente vertical tocando el lateral del pastel con la parte ancha de la hoja, e ir haciendo zig-zag hasta llenar a la parte de arriba. Hacer lo mismo con todas las columnas. Hay un paso a paso muy bien explicado en la web de Maria Lunarillos.

Hacer unas ondas en la superficie del pastel dando toda la vuelta para tapar el borde superior.

Notas
Importante: No poner un adaptador de boquilla en la manga pastelera, no permite poner la manga vertical del todo y su anchura choca con las columnas de los lados.

Importante: Este pastel no se puede trasladar de bandeja, por lo que hay que prepararlo directamente donde se vaya a servir. No colocar papeles para proteger la bandeja como cuando se aplica cobertura de chocolate, ya que al retirarlos después se estropearía la parte de abajo de la decoración.

Yo he usado un molde muy pequeñito de 12 cm de diámetro, por lo que con las cantidades de ingredientes que he usado han salido dos bizcochos y ha sobrado bastante trufa.

martes, 20 de enero de 2015

Salsa de pimientos asados

Esta salsa es perfecta para carnes, aves y pescados, se hace en un par de minutos y es totalmente apta para la dieta Dukan desde ataque, ya que la cantidad de verdura es tan pequeña que se puede considerar un condimento (a no ser que nos comamos un plato entero de salsa, claro).


La idea de receta está basada en una de pimientos del piquillo del blog de Julycar, pero yo no tenía piquillos sino pimiento asados, así que la he hecho mucho más sencilla, sin freír ni nada.

Ingredientes
Queso batido 0%
Pimientos asados en tiras
Sal
Pimienta

Elaboración
Poner en el vaso de la batidora el queso batido, unos trozos de pimiento, sal y pimienta. Triturar bien y ajustar la cantidad de queso o pimientos al gusto.

Calentarla un poco en el microondas.

viernes, 16 de enero de 2015

Bizcocho de nata en olla GM

He vuelto a hacer el bizcocho de nata, pero esta vez con la olla GM. Las incrementado las cantidades un 33% (1 huevo más) para que quedase con un buen grosor contando con que el diámetro de la cubeta es de 22 cm.


Ingredientes
266 ml de nata líquida para montar
200 gr de azúcar (yo 125 gr de azúcar blanco y 75 de azúcar moreno)
4 huevos
Ralladura de una naranja (yo de limón)
266 gr de harina
1 cucharadita de canela molida (no la he puesto)
1 sobre de levadura química o polvos de hornear

Elaboración
Poner la mariposa en el vaso. Echar los huevos y el azúcar y programar 3 minutos a velocidad 3'5.

Añadir la nata y la ralladura de naranja o limón y mezclar 1 minuto a velocidad 3.

Quitar la mariposa.

Incorporar la harina y la nata tamizadas y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Verter en la cubeta engrasada y programar 35 minutos, programa horno, 120º. Los últimos 5 minutos poner la tapa doradora a 150º.

sábado, 10 de enero de 2015

Minitartaletas de brandada de bacalao

Para la comida de ayer en casa de mi hermano, aparte de la quiché de bacon, también preparé unas tartaletas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos, que estaban para quitar el hipo.


Las tartaletas y la mermelada las compré, entre la quiché, el roscón de Reyes (con su relleno de trufa cocida) y los bollitos de roscón que también llevé, no me quedaba tiempo para nada más. Pero algún día me animaré a prepararlas también en casa.

La receta de la brandada es del blog Velocidad Cuchara, aunque le he hecho alguna modificación.

Ingredientes
500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas
200gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de ajos (yo 2 dientes de ajo)
Cayena en polvo al gusto (no la he puesto)
50gr de leche o nata para cocinar
Pimienta blanca recién molida
Sal (sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)
Copos de puré de patatas (no estaba en la receta original)

Tartaletas pequeñas
Mermelada de pimiento

Elaboración
Escurrir el bacalado desalado y secarlo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Bajar con la ayuda de la espátulas los restos de las paredes.

Echar el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.

Triturar 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.

Añadir la nata o la leche y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que quede homogéneo. Rectifica el punto de sal si es necesario.

Si se quiere más espeso se pueden añadir copos de puré de patatas (o una patata cocida).

Dejar enfriar la brandada.

Para montar las tartaletas, rellenarlas con la brandada usando una manga pastelera.
Poner un poquito de mermelada de pimiento encima.

Notas
He hecho la receta con 350 gr de bacalao (ya limpio y sin piel), calculando la cantidad proporcional del resto de ingredientes, y han salido unas 50 minitartaletas.

viernes, 9 de enero de 2015

Quiché Lorraine

No había hecho nunca una quiché, aunque siempre había tenido ganas, pero como a Jordi no le acaban de gustar, pues no había encontrado la ocasión.

Hoy teniamos que llevar todos algo de comer a casa de mi hermano para celebrar el día de Reyes (varios días tarde, pero es que el día 6 tenemos que ir a tantos sitios que tenemos que repartirlos en dos días), tenía que ser algo de picoteo, así que me he animado con la quiché.

Los ingredientes los he basado principalmente en el blog "Las recetas de mamá", con alguna modificación, y la adaptación a la Thermomix es de cosecha propia.


Ingredientes
1 lámina de masa brisa o quebrada (yo la he comprado)
200 g bacon ahumado para cortado a taquitos (yo 150)
75 g de jamón york cortado a taquitos (esto no estaba en la receta original)
200 g queso gruyére o emmental rallado
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (no la he puesto)
250 ml nata para cocinar
100 ml leche
4 huevos
sal
pimienta

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Colocar la masa en el molde con el mismo papel de hornear que ya lleva. Pincharla por la base para que no suba. Hornearla 15 minutos.

Saltear el bacon 2 o 3 minutos en una sartén. Escurrirlo bien para eliminar la grasa que haya soltado.

Batir los huevos en la Thermomix 20 segundos a vel. 4.

Añadir el resto de ingredientes excepto el bacon y el jamón york, y batir unos segundos a vel. 4.

Añadir el bacon y el jamón y mezclar 15 segundos  a velocidad 3, giro a la izquierda.

Verter la mezcla sobre la masa en el molde. Hornear hasta que cuaje y empiece a dorarse, unos 40 minutos.

miércoles, 7 de enero de 2015

Bollitos de roscón de Reyes

Todos los años el día de Reyes llevo un roscón casero a casa de la familia, pero con la receta que hago normalmente salen dos roscones, así que suelo hacer uno el día de Reyes para el postre, y al día siguiente formar y hornear el segundo, aunque éste sin frutas ni relleno, simplemente para desayunar y merendar en casa.

Este año no tenía ganas de complicarme y he probado a hacer bollitos con la segunda mitad de la masa, y han sido un éxito rotundo. Mucho más fácil de hacer, de guardar, de congelar si se quiere y deliciosos. Y si encima los rellenamos con trufa sobrante del roscón original, o con una simple crema de chocolate, el resultado ya es de traca.



No pongo la receta, ya que es la de cada año.

Elaboración
Hacer la masa del roscón siguiendo la receta habitual.

Una vez hecho el segundo levado, en vez de darle forma de roscón, hacer bolitas. Con la mitad de la masa he hecho 8 bollitos, así que con la masa completa serían 16.

Dejarlos levar hasta que doblen el tamaño, entre una y dos horas según la temperatura ambiente.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, y adornarlos almendras laminadas o piñones, y azúcar bolado o azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

Hornear 10 minutos, bajar la temperatura a 180° y hornear 5-8 minutos más.  Si vemos que se tuestan demasiado, poner un papel de aluminio por encima.

lunes, 5 de enero de 2015

Galletas para decorar

Ayer hicimos galletas de mantequilla para llevar mañana a casa de mi abuela, para la merienda de Reyes. Hemos probado una nueva receta de Directo al paladar, y el resultado es espectacular, unas galletas muy crujientes y con un sabor delicioso a mantequilla y vainilla.


De momento es la receta de galletas para decorar que más me gusta de las que he probado. Para comerlas solas sin decoración también son deliciosas.

Ingredientes
Masa:
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
1 huevo
500 g de harina de repostería
50 g de harina de almendras (en Thermomix triturar almendras crudas 10-15 seg. vel. 10)
1 cc de esencia de vainilla.

Glasa:
200 g de azúcar glass
1 clara de huevo
4-5 gotas de zumo de limón.

Elaboración
Batir la mantequilla con el azúcar en la Thermomix 3 min.vel. 3.

Añadir el huevo y programar 1 min. vel. 3.

Añadir ambas harinas y la esencia de vainilla y programaros 10 seg. vel. 6 para que se mezclen los ingredientes. A continuación amasaros 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Durante las pausas de las cuchillas he ido empujando la masa hacia abajo con una espátula porque no se terminaba de mezclar bien.

Sacar la masa del vaso del Thermomix y hacer una bola. Partir la bola en dos y extender la masa con un rodillo sobre un papel de hornear o silpat, dejando la masa con un grosor de 5-6 mm. Colocar la masa sobre una bandeja de horno y dejarla reposar en la nevera al menos 30 minutos para que la masa coja cuerpo y sea más fácil cortar las figuras.

Precalentar el horno a 180ºC.

Con ayuda de un cortapastas hacer las formas elegidas y depositarlas sobre una bandeja forrada previamente con papel de hornear. Hornear 13-15 minutos (en mi caso 17), las galletas salen blandas del horno y al enfriar se endurecen. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Deben estar totalmente frías antes de decorarlas.

Preparar la glasa batiendo la clara de huevo con una batidora de varillas hasta que forme picos. Añadir las gotas de zumo de limón y continuar batiendo, añadiendo el azúcar glass cucharada a cucharada.

Para preparar la glasa con Thermomix poner en el vaso el azúcar glass junto con la clara de huevos y las gotas de limón. Programar 10 seg. vel. 6. Abriros la tapa y con ayuda de la espátula bajar los restos que se han quedado pegados a las paredes. Volver a programar 5 seg/vel 6.

Decorar con la glasa puesta en un biberón o una manga pastelera con boquilla lisa del nº 2 o 3. Dejar al aire para que la clasa se seque totalmente.

Notas
Para poder cortar bien la masa debe estar muy fría, cuando empieza a templarse se vuelve difícil de manejar, por lo que hay que ir rápido y entre tanda y tanda dejar siempre la masa ya aplanada en la nevera.



Para hacer la decoración con bolitas de colores o sprinkles, perfilar la galleta con glasa y, antes de que se seque, presionarla sobre los sprinkles.