jueves, 30 de abril de 2015

Bolas de bizcocho cuatro cuartos

Nunca había hecho el famoso bizcocho cuatro cuartos, que se llama así porque lleva cuatro ingredientes en las mismas proporciones, pero siempre me ha parecido que lleva demasiada mantequilla.

Hoy lo he hecho para probar el nuevo molde de silicona para bizcobolas de Lekue que me he comprado.


La receta es básica, se pesan los huevos y luego se pesa la misma cantidad de harina, mantequilla y azúcar. El procedimiento para la Thermomix lo he encontrado en el blog Aprendiz de repostera.

Ingredientes
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos (unos 200 g)
200 g de harina
8 g de levadura
Una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º grados.

Batir la mantequilla con el azúcar durante 4 o 5 minutos a velocidad 3'5, hasta que quede esponjosa y de color muy claro. No hace falta usar la mariposa.

A velocidad 3, añadir los huevos de uno en uno, esperando que se integren en la masa antes de añadir el siguiente.

Bajar a velocidad 2 y añadir la harina en dos o tres tandas, sin batir demasiado, lo justo para que se integre en la masa.

Verter la masa en un molde previamente engrasado y hornear unos 45 minutos. En el caso de las bizcobolas han estado unos 12-15 minutos.

Notas
No me ha acabado de convencer el sabor, se nota demasiado la mantequilla y la textura me ha parecido un poco pesada. No sé si haciéndolo en un molde de bizcocho normal mejoraría. De todas formas, me quedo con los bizcochos con aceite, tanto por ser más sanos como por el sabor.

miércoles, 29 de abril de 2015

Butifarras con pisto

El pisto lo hemos aprovechado para preparar unas fantásticas butifarras con samfaina en la olla GM.


Ingredientes
Butifarras gordas

Elaboración
Introducir las salchichas y el pisto en la cubeta de la olla GM. Programar menú guiso, 110º, presión baja, 6 minutos. Despresurizar.

Pisto o samfaina

Tras mucho tiempo diciendo que tengo que probar a hacer el pisto en casa, pero continuando comprándolo de la marca Hida, hoy por fin lo he hecho. Es muy fácil y el resultado es delicioso.

La receta que he usado es de la Juani de Ana Sevilla.


Ingredientes
aceite
250 gr. cebolla
sal
2 dientes ajo
150-200 gr. pimiento rojo
200 gr. pimiento verde italiano
400 gr. calabacín (Con o sin piel) (O mitad calabacín y mitad berenjena)
400 gr. tomate nat, troceado (yo una lata de 800 gr de tomate triturado)
1 cta. café de azúcar
1/2 cta. pimentón dulce

Elaboración
Cortar los calabacines en trozos grandes, introducir en la Thermomix 3 segundos, vel. 4. Reservar.

Cortar los pimientos en trozos, echarlos en el vaso y programar 2 segundos, vel. 4. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuartos, y a continuación con la Thermomix 2 segundos a velocidad 4.

Cortar el ajo muy pequeñito, yo prefiero hacerlo a mano.

Calentar un chorro de aceite en la olla GM en menú freír.

Sofreir la cebolla y ajos con un poco de sal, como 5 minutos en menú freír, cuando esté blandita, añadimos el pimiento rojo y verde, y menú plancha 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar el calabacín en dados, válvula cerrada, 5 minutos, menú guiso, media presión, 140º.

Por último, el tomate, 1 cta sal., azúcar y pimentón,  5 minutos, menú guiso, media presión, 140º.

domingo, 26 de abril de 2015

Tarta de cumpleaños con arabesco

Necesito muuuucha práctica con la manga pastelera. Si ya soy una completa nulidad dibujando con un lápiz, con la manga ya es misión imposible. De todas formas, yo no me rindo, y aquí está mi último intento, una tarta para mi cumpleaños (sí, siempre me toca hacer mi propia tarta) decorada con un dibujo tipo arabesco.


Ingredientes (molde de 26cm)
Bizcocho genovés:
7 huevos
210 gr azúcar
210 gr harina

1 cc levadura
1 pìzca de sal

Relleno:
100 ml agua
100 gr azúcar
Mermelada de fresa

Cobertura de chocolate espejo:
90 cc de agua
190 gr de azucar
50 gr de glucosa o miel ( 2 cdas) - yo he usado miel
150 gr de nata liquida
75 gr de cacao amargo
10 gr de gelatina en polvo sin sabor

Decoración:
Chocolate blanco de cobertura

Elaboración
El día anterior preparar el bizcocho genovés.

Preparar un almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua y el azúcar. Cortar el bizcocho y bañar por dentro con el almíbar.

Rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura espejo. Esperar un rato a que empiece a espesar un poco y verter sobre la superficie de la tarta dejándola resbalar y repartirse ella sola sin tocarla para que no pierda brillo.

Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas. 

Hacer el dibujo usando una manga pastelera con una boquilla lisa del nº 2.

Notas
Le he añadido polvo dorado comestible al chocolate blanco para intentar darle un tono un poco dorado o al menos brillante, pero sólo he conseguido un color amarillento sin nada de brillo.

Es recomendable hacer antes el dibujo en un papel y tenerlo delante al decorar la tarta para usarlo de guía y no tener que improvisar.

jueves, 23 de abril de 2015

Minitarta de nata y fresas

Para el santo de Jordi he hecho una minitarta de nata y fresas, aprovechando que estamos en plena temporada de esta fruta, y como Sant Jordi también es el día de la rosa, lo he decorado con una fresa tallada en forma de flor.

La idea de hacer una rosa con una fresa es del blog Directo al paladar, y la verdad es que es muy fácil de hacer y queda muy resultona.


El bizcocho es un genovés de 2 huevos, horneado en la olla GM con un molde pequeñito de silicona, exactamente igual que hice en el mini ruffle cake de hace un par de meses.

Ingredientes
2 huevos
60 gr de azúcar
60 gr de harina
200 ml de nata para montar
1-2 cs de azúcar para la nata (cantidad al gusto)
4 gr de estabilizante para nata (opcional)
Fresas

Elaboración
Preparar el bizcocho genovés. Esto se puede hacer el día anterior.

Lavar y cortar las fresas a trocitos pequeños, reservando unas cuantas para decorar.

Montar la nata con una batidora de varillas. Cuando falte poco añadir el estabilizante y el azúcar. Probar y si es necesario ajustar de azúcar. Continuar batiendo hasta que esté totalmente montada.

Mezclar una parte de la nata con las fresas cortadas.

Rellenar el bizcocho con la nata con fresas. Se puede almibarar antes el bizcocho, yo esta vez no lo he hecho.

Cubrir el pastel con la nata montada sin fresas. Decorar con las fresas.


Notas
En la web de Directo al paladar hay un tutorial muy bueno de cómo hacer la rosa de fresa.

miércoles, 22 de abril de 2015

Pollo con champiñones y tomatitos cherry

Esta es una receta básica hecha en el horno con una bolsa de hornear. La receta es del blog Las recetas de Xonia.


No me acaba de gustar esto de hornear dentro de una bolsa de plástico, no me hace gracia el contacto de un plástico tan caliente con la comida, por mucho que digan que es apto, así que el próximo día probaré a hacer la misma receta pero dentro de un recipiente de pirex con tapa.

Ingredientes
4 muslos de pollo (con el contramuslo)
250 gr de champiñones
10-12 tomatitos cherry
Sazonador de pollo

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Lavar y cortar los champiñones en trozos medianos, los míos estaban laminados. Lavar los tomates.

Introducir el pollo en una bolsa de hornear. Añadir el sazonador para pollo y mover bien la bolsa para que el pollo se impregne por todos lados.

Añadir los tomatitos y los champiñones.

Cerrar la bolsa e introducirla en el horno caliente. Hornear durante una hora.

Notas
A pesar de todo el líquido que se ve en la foto, en la receta no se añade nada de agua, caldo ni aceite, todo eso es el caldo y la grasa que sale del pollo y las verduras.

martes, 21 de abril de 2015

Brownie

Nunca había hecho un brownie "auténtico", de esos con más mantequilla que harina, ya que intento hacer los bizcochos con aceite en vez de mantequilla y procurando que sean un poquito más sanos, dentro de lo insanos que son ya de por sí.

Hoy he pensado "por una vez no pasa nada", y aquí está mi primer brownie, con la receta que según La cocina de los elfos, es el mejor brownie del mundo mundial


El resultado es muy bueno, muy jugoso y chocolatoso, pero una auténtica bomba, tanto calórica como de sabor. Quizás demasiado denso para mi gusto, prefiero los bizcochos más aireados, pero para hacer muy de vez en cuando es muy bueno.

Ingredientes
185 g de mantequilla
220 g de cobertura de chocolate postres
4 huevos (tamaño L)
200g de azúcar blanco
50g azúcar moreno
115g de harina
25g de cacao en polvo Valor
100g de nueces
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración en Thermomix
Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Trocear las nueces con un cuchillo y reservar.

Trocear el chocolate y la mantequilla en un bol y derretirlo al baño maría o en el microondas.

Por otro lado mezclar la harina, el cacao en polvo y la sal.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los dos tipos de azúcar y los huevos, y batir 3 minutos a velocidad 3'5 sin temperatura.

Añadir la vainilla y la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar a velocidad 2 hasta que quede una mezcla homogenea.

Poco a poco ir incorporando la harina con el cacao tamizados a velocidad 2.

Cuando ya esté todo bien integrado quitar la mariposa, añadir las nueces troceadas y mezclar unos segundos a velocidad 2 giro a la izquierda.

Pasar al molde y hornear alrededor de 25 minutos a 190º. La parte superior debe quedar ligeramente crujiente y el interior no demasiado seco. Al pinchar con un palillo en el centro tiene que salir un poco sucio.

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Trocear las nueces con un cuchillo y reservar.

Trocear el chocolate y la mantequilla en un bol y derretirlo al baño maría o en el microondas.

Por otro lado mezclar la harina, el cacao en polvo y la sal.

En un bol grande poner los dos tipos de azúcar y los huevos. Batir con unas varillas sin incorporar demasiado aire a la mezcla.

Añadir la vainilla y añadir también la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar.

Poco a poco ir incorporando la harina con el cacao y cuando ya esté bien integrado añadir las nueces troceadas.

Pasar al molde y hornear alrededor de 25 minutos a 190º, aunque dependerá de vuestro horno. La parte superior debe quedar ligeramente crujiente y el interior no demasiado seco. Al pinchar con un palillo en el centro tiene que salir un poco sucio.

Notas
Congela genial. Lo tengo cortado en trocitos en el congelador y los voy sacando cuando me entra el ansia de dulce. Un toque de microondas para descongelarlo y dejarlo templadito y... uuuummmm!

De todas formas, me gusta más mi pseudobrownie, y no es porque lleve aceite en vez de mantequilla, es porque realmente me gusta más de sabor y textura..

lunes, 20 de abril de 2015

Lemon curd

Hace años me encantaba una crema de limón que hacía mi tía Mª Carmen en Ibiza, cuando estábamos de vacaciones. Estaba deliciosa untada en el pan o las galletas. Nunca llegué a pedirle la receta, aunque muchas veces lo he pensado.

Cuando hice los bocaditos de limón el relleno me recordó mucho a aquella crema, pero luego empecé a ver recetas de lemon curd y pensé que esa debía ser la receta de mi tía.

Finalmente me he decidido a hacerla, y es deliciosa. No sé si es igual o muy parecida a la que recuerdo de mi infancia, han pasado muchos años, pero igualmente, me encanta, y sé que la repetiré a menudo.

Hay muchas recetas en internet para el lemon curd, para empezar he elegido la de Velocidad cuchara, y creo que ya me quedo con ella, no necesito seguir buscando.


De momento he probado a repetir los bocaditos de limón pero con este nuevo relleno, y uno de los próximos pasteles que haga lo rellenaré de lemon curd, seguro que queda refrescante ahora que empieza a llegar el calor. En forma de brazo de gitano también puede ser fantástico.

Ingredientes
250 g de azúcar
La piel de 1 limón sin la parte blanca
175 g de zumo de limón (unos 3 limones grandes)
120 g de mantequilla
4 huevos

Elaboración
Pulverizar el azúcar, con el vaso y las cuchillas muy secas, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir la piel del limón y triturar de nuevo 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir el resto de ingredientes excepto la mantequilla y programar 15 minutos, 90º, vel.4.

Agregar la mantequilla y programar 5 minutos más, temp. 90º y vel. 4. Al final yo le he programado unos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad porque me parecía muy líquido.

Nota
La mantequilla se debe añadir en los 5 últimos minutos para que no sepa a oxidado.

Según diferentes webs, bien tapado en la nevera puede durar de 15 a 30 días.

Al congelarlo se potencia el sabor y la acidez del limón, por lo que en este caso puede ser recomendable añadir una o dos cucharadas más de azúcar, según lo ácido que nos guste.

martes, 7 de abril de 2015

Ensalada con fruta, queso, frutos secos y vinagreta de miel

El otro día probamos en un restaurante una ensalada que nos encantó, llevaba frutas, queso y una vinagreta deliciosa con miel.


No hemos sabido identificar el queso, era similar al Brie, pero un poco menos blando.

Este es el primer intento de imitar esa ensalada, y ha salido casi igual de buena, aunque quizás quedaba mejor con el queso original, el Brie es demasiado blando.

Ha faltado añadir trozos de naranja, que la ensalada original sí llevaba, pero yo no tenía.

Ingredientes
Mezcla de canónigos, brotes de lollo rojo, rúcula y berro (he usado una bolsa preparada de la marca Florette, la "Cuídate Antiox")
Fresas lavadas y cortadas a trozos
Naranja pelada y cortada a trozos (no la he puesto)
Tomates cherry
Queso Brie
Almendras tostadas
Avellanas
Semillas de lino, sésamo y pipas de girasol

Vinagreta (cantidades aprox. ya que he ido ajustando después)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1'5-2 cucharadas de vinagre
1'5 cucharadas de miel

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.

Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la miel. Ajustar las cantidades al gusto. Para que quede bien emulsionada he usado una minibatidora a pilas, pero se puede poner todo en un vaso con tapa y agitarlo bien.

lunes, 6 de abril de 2015

Mona de pascua

La mona de este año es idéntica a la del año pasado, pero la vuelvo a publicar por el cambio en la decoración.


Ingredientes
Un bizcocho genovés de 4 huevos
Mermelada de albaricoque
200 ml de nata
150 gr de cobertura de chocolate negro
110 gr de cobertura de chocolate con leche
50 ml agua para el almíbar
50 gr de azúcar para el almíbar
Crocanti de almendras
Huevos de chocolate
Plumas de decoración

Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.

Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.

Preparar el bizcocho genovés.

Desmoldar, cortar la parte abultada y si se quiere retirar la corteza tostada de los laterales.

Preparar el almíbar hirviendo en un cazo el agua con el azúcar durante 5 minutos. Pintar el interior del bizcocho con el almíbar.

Rellenar con la mermelada.

Calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.

Repartir la trufa por los laterales y la superficie, alisándola bien con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.

Cubrir los laterales con el crocanti y decorar con los huevos y las plumas.

viernes, 3 de abril de 2015

Coca de llanda con almendra molida

He probado a hacer la coca de llanda de la olla GM, pero sustituyendo parte de la harina por almendra molida, y el resultado es fantástico, un bizcocho muy jugoso y con un toque de sabor delicioso. También he sustituido parte del azúcar blanco por azúcar moreno.


Ingredientes
4 huevos L
150 gr. azúcar blanco
100 gr. azúcar moreno
pizca sal
130 nata montar (O cocinar)
120 gr. aceite girasol
1 sobre levadura y 1 cta. tipo Royal
210 gr. harina
50 gr. almendra molida
ralladura 1 limón o gotitas de esencia
aceite engrasar cubeta

Elaboración
Thermomix
Poner la mariposa. Batir los huevos con el azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Al terminar  añadir la ralladura o esencia de limón y programar otra vez 4 minutos a velocidad 3'5, sin temperatura.

Quitar la mariposa.

Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica: nata, aceite, levadura , almendra, harina, y sal y mezclar 20 seg. vel.6.

Tradicional
Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que blanqueen, añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica y triturar bien con el turmix hasta que quede una crema espesa y sin grumos.

Horneado con olla GM E
Engrasar con aceite la cubeta, volcar la mezcla.

Cocinar en función horno, válvula abierta, 120º, 35 minutos.

Cuando termine programar 10 minutos más y poner la tapa doradora a 150º. Cuando termine el tiempo pinchar con un palillo para ver si está hecha, si no, darle unos minutos más.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

miércoles, 1 de abril de 2015

Paninni o tosta de jamón York y champiñones

Nos encantan los paninnis para cenar, se preparan en un momento y sirven para aprovechar restos de la nevera o pan que empieza a endurecerse. En este caso están hechos con jamón York y champiñones.


Ingredientes
Rebanadas de pan de pagés
Tomate frito
Jamón York
Champiñones (he usado de lata)
Queso mozzarella o mezcla para gratinar
Cebolla frita (opcional)
Orégano

Elaboración
Tostar un poco las rebanadas de pan.

Cortar los champiñones en láminas y saltearlos en una sartén con un poco de aceite.

Poner todos los ingredientes en las tostadas como si fueran pizzas: tomate frito, jamón, champiñones, cebolla frita, queso y orégano.

Gratinar en el horno o en el grill de microondas (sólo grill).