domingo, 28 de junio de 2015

Bizcocho de convento

Este bizcocho es el padre de todos los bizcochos, ¡es enorme!


La receta es del blog de Aisha Kandisha, aunque he modificado el procedimiento de cocción en la olla GM para que no quede muy tostado al tener que estar tanto tiempo. Ha quedado al punto perfecto.

4 huevos tamaño "L"
2 vasos de azúcar
1 vaso de leche
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 taponcito de anís o la ralladura de un limón (o esencia)
1 pizca de sal

Elaboración en Thermomix
Poner la mariposa en la Thermomix.

Batir los huevos con el azúcar 6 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar programar el mismo tie mpo y velocidad pero sin temperatura.

Reducir la velocidad al 2. Añadir la leche, el aceite y el anís o el limón por el bocal.

Quitar la mariposa. Añadir la harina con la levadura y la sal tamizadas.

Programar 15 segundos a velocidad 6.

Verter en la cubeta de la olla GM. Colocar la tapa doradora pero dejarla apagada. Programar la olla en menú horno, 50 minutos, temperatura 120º.

Al terminar programar 15 minutos menú horno, temperatura 120º. Al mismo tiempo programar la tapa doradora 15 minutos a 125º.

Comprobar que esté hecho pinchando con un palillo, si no es así darle unos minutos más.

¡Hecho en la olla GM ha quedado con una altura de 7cm!
Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 170º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Sin dejar de batir, ir añadiendo el resto de ingredientes, terminando con la harina.

Verter la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 170º durante 65 minutos.

Notas
Aunque de sabor es bueno, ha quedado demasiado denso para nuestro gusto, no sé si es por ser tan grande o por haberlo hecho a temperatura demasiado baja.

miércoles, 24 de junio de 2015

Coca de Sant Joan (receta mejorada)

He repetido la receta de la coca de Sant Joan del año pasado, pero variando un poco el proceso de amasado y haciéndolo en varias partes con reposos intermedios. El resultado ha sido realmente espectacular, la coca de las cocas. Creo que no voy a probar más recetas, me quedo con esta.



Ingredientes
Brioche
500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
5 g de sal
75 g de huevos (1'5 huevos, aunque yo al final le he puesto los 2 enteros)
25 g de levadura prensada
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cc extracto de vainilla
1 cc aroma de limón o la ralladura de un limón
125 ml de leche

Decoración
Fruta confitada
1 huevo batido
Piñones
Almendras laminadas (opcional)
Azúcar
Azúcar bolado (opcional)

Elaboración con Thermomix
Templar un poco la leche en el microondas, no debe estar caliente, sólo templada. Deshacer la levadura en la leche removiendo con una cuchara.

Echar los huevos en el vaso de la Thermomix. Añadir el azúcar, la vainilla, la ralladura o aroma de limón y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 3.

Incorporar la harina tamizada (no poner toda la harina, dejar unas 3 cucharadas reservadas por si hicieran falta ) y finalmente la mantequilla pomada.

Programar 10 minutos velocidad espiga. Ir incorporando por el bocal la leche con la levadura.Al terminar el tiempo dejar reposar la masa dentro del vaso 5 minutos.

Si la masa estuviera muy seca añadir un poquito de leche o huevo (si no se hubiera puesto todo), si estuviera demasiado enganchosa añadir un poco de la harina reservada.

Programar otros 10 minutos en velocidad espiga y dejar reposar de nuevo 5 minutos.

Programar 5 minutos más en velocidad espiga. La masa final debe quedar muy elástica.

Con las manos untadas de aceite, amasar un par de minutos.

Hacer una bola y dejarla reposar 10 minutos para que se relaje. A continuación estirarla con un rodillo.

Dejar levar tapada con un trapo hasta que triplique el volumen, a mí me ha tardado unas 5-6 horas. Se puede acelerar el proceso poniéndola en el horno a temperatura muy baja, calor abajo y con una bandeja llena de agua en el fondo.

Pintar con huevo batido. Repartir la fruta confitada, los piñones y las almendras. Espolvorear toda la superficie con azúcar normal y un poco de azúcar bolado.

Precalentar el horno a 180-200º con un recipiente con agua en el fondo..

Hornear la coca 12-15 minutos sin aire.

Nota
Aunque en la receta que tenía del año pasado ponía que levaba en 2 o 3 horas, este año me ha tardado mucho más, casi 6 horas la primera coca (metiéndola en el horno a baja temperatura), y 5 horas la segunda. No sé si el método de amasado con pausas afectará en esto.


Si se hace una sola coca sale enorme, ocupa toda la bandeja del horno (en la primera coca incluso han quedado las marcas de los raíles laterales del horno porque la coca tocaba por todos lados)

lunes, 22 de junio de 2015

Helado de vainilla

Después del fiasco del helado de vainilla del otro día, que de sabor era muy bueno pero la textura no me gustó nada, necesitaba quitarme esa espinita, así que he probado una receta del blog La cocina de Frabisa y me ha encantado. El sabor es muy intenso y la textura fantástica, muy muy cremoso, quizás incluso se podría sustituir una parte de nata por leche para aligerarlo un poco, y no creo que perdiera demasiada cremosidad.


Ingredientes
200 ml de leche entera
200 ml de nata
1 vaina de vainilla
3 yemas
Pizca de sal
120 gr. de azúcar

Elaboración con Thermomix
Verter la leche y la nata en un cazo. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas y añadirlas al cazo junto con la vaina. Agregar también la pizca de sal.

Calentar la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 30 minutos.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir las yemas y el azúcar al vaso de la Thermomix. Programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar el tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

Retirar la vaina de vainilla de la mezcla de leche y nata.

Bajar la velocidad a 2 sin tiempo ni temperatura. Ir añadiendo poco a poco por el bocal la mezcla de leche y nata.

Programar 6 minutos, temp. 90º, vel. 3. Si al terminar no ha llegado a los 90º darle un poco más de tiempo. Al terminar comprobar si ha espesado lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara, si no es así programar unos minutos más a la misma velocidad, temp. 80º.

Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Verter en la heladora y mantecar unos 30 minutos. Pasar a un  molde y congelar.

Elaboración tradicional
Verter la leche y la nata en un cazo. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas y añadirlas al cazo junto con la vaina. Agregar también la pizca de sal.

Calentar la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 30 minutos.

Poner las yemas y el azúcar en un bol y mezclarlas con una varillas hasta que blanqueen.

Retirar la vaina de vainilla de la mezcla inicial y verter la leche y la nata sobre el azúcar y las yemas sin dejar de batir.

Verter toda la mezcla en el cazo y calentar hasta alcanzar los 85º sin dejar de remover (no deje hervir o cuajará) hasta que cubra el reverso de una cuchara.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla en la heladora unos 30 minutos. Pasar a un molde y congelar.

martes, 16 de junio de 2015

Quenelles de calabacín y queso

Quenelle es en realidad la forma de llamar a la forma alargada parecida a la croquetas que se da a algunas comidas, normalmente se hace con un par de cucharas, pasando la masa de una a otra. La forma resultante es parecida a una croqueta pero de tres caras en vez de cilíndrica.

Esta receta es en realidad una especie de croquetas horneadas en vez de fritas, pero se llama así precisamente porque se le da la forma con dos cucharas para que tenga la forma de quenelle.

En casa nos ha encantado, el sabor es muy sabroso sin parecer que estás comiendo sólo verdura, y al ser horneado es muy ligero.


La receta es de Les receptes que m'agraden.

Ingredientes
Quenelles
2 calabacines medianos
1 cebolla pequeña rallada
1 ajo picado
100g de queso rallado (puede ser bajo en grasas para lograr una receta light)
50gr de pan rallado 
1 huevo
sal y pimienta negra recién molida

Salsa
1 yogur griego
1 manojo  de hinojo  fresco
un chorro de zumo de limón
1 ajo
sal al gusto

Elaboración de las quenelles
Precalentar el horno a 200º.
 
Pelar y rallar los calabacines y la cebolla. Dejar reposar los calabacines rallados sobre un colador y escurrirlos bien con las manos para que suelten la mayor parte del agua.

Picar el ajo bien pequeñito.

Mezclar bien todos los ingredientes, incluyendo el pan rallado y el huevo, en un bol.

Formar las quenelles con la mezcla. Para ello coger una  porción de masa con una cuchara sopera, luego pasarla a otra cuchara sopera y otra vez a la primera, de esta forma se habrá formado una especie de croqueta ovalada de tres caras.

Colocar las quenelles en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear unos 17 minutos (en el mío han estado 25 min.). Estarán hechas cuando empiecen a estar doradas.

Elaboración de la salsa de yogur al hinojo
Pelar y picar el ajo.

Lavar y picar el hinojo.

Mezclar el yogur griego con el ajo, el hinojo, un chorrito de zumo de limón y la sal.

martes, 9 de junio de 2015

Helado de Nutella

Con lo que me gustan los helados y la Nutella, no pude resistirme al ver esta receta en Directo al paladar.


Ingredientes
255 g de Nutella
200 ml de nata 35% m.g.
200 ml de leche entera
30 g de miel suave de flores (la he sustituído por azúcar nvertido)
30 g de azúcar glacé

Elaboración
Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 1 minuto a velocidad 4 o 5, que quede todo bien mezclado y uniforme.

Pasar la mezcla a la heladora y mantecarla 20-30 minutos.

Notas
Es un helado contundente pero delicioso. He hecho la mitad de la cantidad indicada y la he repartido en 3 tarros de ración individual para así no pasarme, pero... ¡me he comido los tres en una tarde! Así que no sé si se endurece de un día para otro, no le he dado tiempo.

jueves, 4 de junio de 2015

Vichyssoise

A Aina le gusta la vichyssoise de la marca Ferrer, así que igual que con la crema de calabacín, aquí estoy yo intentando buscar una receta equivalente que acepte sin poner demasiadas pegas.


De momento con esta no lo he conseguido, aunque a mí sí me ha gustado. De todas formas será cuestión de intentarlo más veces, quizás no sea que no le guste, sino que tiene que acostumbrarse a sabores distintos.

La receta es de Thermorecetas.

Ingredientes
300 gr. de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
700 gr. de agua
250 gr. de patata en trozos
1 cc de sal
1 pellizco de pimienta blanca
1 pellizco de nuez moscada
200 gr. de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar
Cebollino o perejil picado para decorar

Elaboración
Echar el puerro en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5.  Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso.

Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 min., temp. varoma y vel. 1.

Agregar 200 gr. de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 hasta que quede el puerro totalmente triturado.

Incorporar la patata troceada, la sal, la pimienta y los 500 gr. de agua restantes. Programar 20 min., temp. 100º y vel. 1.

Esperar unos minutos a que baje la temperatura hasta 80º, y programar 1 minuto, vel. 7.

Añadir un pellizco de nuez moscada y la leche evaporada o la nata. Programar 8 minutos, temp. 90º y vel. 3.

Servimos con el cebollino o perejil picado.

martes, 2 de junio de 2015

Pizza de verduras

He aquí otra receta de pizza, esta vez totalmente vegetariana.


La masa de la pizza es la que hago siempre, pero he mejorado el resultado haciendo varios amasados con pequeños reposos entre ellos.

Ingredientes (2 personas)
90 ml agua
20 gr aceite
10 gr levadura fresca
120 gr de harina especial para pizza o panificable
30-40 gr de harina de fuerza integral
Sal
Tomate frito
Calabacín
Berenjena
Tomates cherry o normales
Cebolla

Elaboración
Poner los líquidos y la sal en la Thermomix 1 min, vel. 2 y 37°.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel. 3.

Añadir la harina tamizada unos segundos a vel. 4.

Amasar 2 min. a vel. espiga y dejar reposar en el vaso 5 minutos.

Amasar de nuevo 2 minutos a vel. espiga y dejar reposar 5 minutos más.

Hacer un último amasado de 2 minutos a vel. espiga y pasar la masa a un bol amplio, taparla y dejar reposar 2 o 3 horas en un lugar cálido.

Cortar las verduras en rodajas finas, la cebolla en juliana y los tomates cherry por la mitad.

Pochar la cebolla con aceite de oliva hasta que esté bien tierna.

Dejar las berenjenas en agua sala una media hora para que pierdan amargor. Aclararlas bien y secarlas.

Precalentar en horno a 250º.

Estirar la masa de la pizza hasta que quede bien fina y dejar reposar 30 minutos.

Pintar la masa con el tomate frito. Repartir las rodajas de calabacín y berenjena. Echar por encima la cebolla pocada, los tomates y el queso rallado.

Hornear 20-25 minutos hasta que la masa empiece a coger color y el queso esté bien gratinado.