lunes, 31 de agosto de 2015

Minitarta de cumpleaños

Para celebrar en casa el cumpleaños de Aina, los tres solos, he hecho una minitarta sencilla. En realidad es un bizcocho de yogur recubierto con una ganache de chocolate y decorado con bolitas de chocolate, pero lo publico como idea de decoración para otra ocasión.


Ingredientes
Bizcocho
Ganache de chocolate
Bolitas o fideos de colores

Elaboración
Cubrir el bizcocho con la ganache y dejar enfriar.

Cuando la cobertura esté lo suficientemente fría como para poderla tocar sin que quede marca, pero aun un poco blanda como para que se enganchen las bolitas de colores, colocar encima una plantilla de papel con el dibujo recortado.

Verter las bolitas de colores hasta cubrir la superficie del dibujo y retirar la plantilla.

viernes, 28 de agosto de 2015

Vasitos de mascarpone y chocolate

Cuando vamos al restaurante La Tagliatella me encanta su postre ciocofondente, y este verano que he probado por primera vez el tiramisú en Venecia, he vuelto con muchas ganas de hacer cosas con mascarpone, así que el primer postre ha sido un intento de imitar el ciocofondente.

La receta la he sacado de Miguitas en la mesa, aunque le he hecho algunas variaciones para que se pareciera más al postre de La Tagliatella, ya que el del blog no llevaba bizcocho de chocolate.


Es un postre delicioso, rápido de preparar y que se puede dejar hecho con antelación, por lo que es ideal para cuando vienen visitas.

Ingredientes
Bizcocho de chocolate (yo he hecho un mug cake para ir rápido)
80 gr. de chocolate para fundir
200 ml. de nata
150 gr. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar

Elaboración
Cortar el bizcocho de chocolate a daditos.

Hervir en un cazo la mitad de la nata (100 ml) hasta que hierva. Retirar del fuego y mezclar bien con el chocolate troceado hasta tener una mezcla homogenea. Reservar.

Montar la nata restante con el azúcar. Una vez montada incorporar el mascarpone con movimientos envolventes.

Poner unos trocitos de bizcocho en el fondo de cada vaso. Añadir un poco de crema de mascarpone, una capa fina de ganache de chocolate, otra capa de mascarpone y terminar con más trocitos de bizcocho. Si se quiere se puede echar un poquito de ganache o virutas de chocolate para decorar, aunque yo no lo he hecho.

Dejar en la nevera unas horas que coja cuerpo.

Notas
Es un postre contundente, por lo que es mejor usar vasos pequeñitos.

jueves, 27 de agosto de 2015

Lactonesa

En verano es mejor no arriesgarse a coger una salmonela por preparar mahonesa casera, en su lugar se puede preparar lactonesa, que sustituye el huevo por leche. Otra ventaja es que es facilísima de preparar y no se corta.


Ingredientes
100 ml leche
200 ml (aprox) de aceite de oliva virgen o girasol (o mezcla de ambos)
Sal
Unas gotas de zumo de limón (yo no lo he puesto)

Elaboración
Poner en el vaso de la batidora la leche, la mitad del aceite, la sal y el zumo de limón.

Batir e ir echando poco a poco el resto del aceite hasta que emulsione.

Notas
He usado sólo aceite de oliva y me ha parecido muy fuerte de sabor, la próxima vez pondré una parte de girasol.

martes, 25 de agosto de 2015

Tallarines a la carbonara tradicional (sin leche ni nata)

Una de las cosas que ha descubierto Aina en este viaje por Europa son los espaguetis a la carbonara con la receta tradicional italiana, es decir, sin leche ni nata.


Esta es la primera vez que los hago, y de momento parece que he aprobado con una nota bastante buena, aunque no superan a los del restaurante Aido Archi de Venecia, que según ella son los mejores del mundo mundial.

Ingredientes
Tallarines (en Italia siempre se hacen con espaguetis, pero no tenía)
Bacon
Yema de huevo (se pueden hacer con el huevo entero)
Queso Parmesano o Grana Padano
Sal

Elaboración
Hervir la pasta al dente en abundante agua salada.

Batir el huevo y mezclarlo con el queso.

Saltear el bacon en una sartén con unas gotas de aceite. Apagar el fuego.

Cuando la pasta esté hecha escurrirla (NO enfriarla con agua) y mezclarla con el bacon en la sartén.

Añadir el huevo y remover. El huevo se tiene que cocinar con el calor residual de la pasta.

Si se quiere añadir un poco más de queso.

viernes, 21 de agosto de 2015

Brioche

Acabamos de llegar de hacer un tour turístico en coche por Europa, 4 países en dos semanas, agotador pero fantástico. De Francia hemos traído un brioche llamado "gaché" que nos ha encantado, así que me nos ha entrado antojo de brioche.

Esta receta no es del brioche gaché, sino de uno normal, sacada de un par de webs francesas (bendito traductor de Google). He cogido los ingredientes de Cook Time y el procedimiento para Thermomix de Anais Cuisine. Aunque la receta de Cook Time ya era para Thermomix, me ha hecho más gracia el procedimiento de Anais, que añade la mantequilla al final del amasado, igual que en otros brioches que he visto. El primer intento me ha quedado poco hecho y se ha chafado, pero el segundo cambiando los tiempos del horno ya ha salido perfecto, tierno y delicioso.


Ingredientes
240 gr de leche
20 g de levadura fresca
75 gr de azúcar
1 huevo + 1 huevo para el dorado
100 g de mantequilla
500 g de harina
1 cucharadita de sal

Elaboración
Colocar la leche y la levadura en el vaso de laThermomix 3 minutos, 37 °, vel. 1.

Añadir la harina, un huevo, el azúcar y la sal: 3 minutos, vel. espiga.

Añadir la mantequilla: 3 minutos, espiga.

Dejar que la masa suba en el vaso o en un bol grande hasta que doble el tamaño, 1-2 horas.

Desgasificar sobre una superficie enharinada.

Poner la masa en el molde, yo he hecho cuatro bolas y las he colocado en un molde de plum cake de silicona.


Dejar a subir de nuevo 30-60 minutos.


Precalentar el horno a 190° C con un recipiente con agua en el fondo.

Pincelar el brioche con huevo batido.

Introducir el molde y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 160º y hornear unos 15-20 minutos más. Si se tuesta demasiado taparlo con papel de aluminio.

martes, 18 de agosto de 2015

Helado de vainilla con trocitos de chocolate

He repetido el helado de vainilla del otro día pero sustituyendo un poco de nata por leche para hacerlo más ligero. Ha quedado igual de delicioso y no se ha notado demasiado en la textura, así que seguramente a partir de ahora lo haga así.

Como no tenía ninguna vaina de vainilla, la he sustituído por extracto de vainilla, y yo diría que no se nota la diferencia.

Para variarlo un poco le he añadido unos trocitos de chocolate que tenía por la nevera.


Ingredientes
250 ml de leche entera
150 ml de nata
2 cc de extracto de vainilla
3 yemas
Pizca de sal
110 gr. de azúcar
10 gr. de azúcar invertido

Elaboración
Verter la leche y la nata en un cazo con el extracto de vainilla. Agregar también la pizca de sal.

Calentar la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Añadir el azúcar invertido y mezclar.

Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir las yemas y el azúcar al vaso de la Thermomix. Programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar el tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

Bajar la velocidad a 2 sin tiempo ni temperatura. Ir añadiendo poco a poco por el bocal la mezcla de leche y nata.

Programar 6 minutos, temp. 90º, vel. 3. Si al terminar no ha llegado a los 90º darle un poco más de tiempo. Al terminar comprobar si ha espesado lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara, si no es así programar unos minutos más a la misma velocidad, temp. 80º.

Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Verter en la heladora y mantecar unos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar añadir los trocitos de chocolate. Pasar a un  molde y congelar.