domingo, 25 de octubre de 2015

Tarta castillo con y sin gluten

Hemos celebrado el cumpleaños de Aina y varios compañeros de clase, y toda la clase estaba invitada. Una de las cumpleañeras es intolerante al gluten y nos sabía mal que no pudiera comer pastel, así que con muchísimo cuidado para evitar la contaminación cruzada, he hecho una tarta castillo como la del año pasado, pero con un piso de bizcocho normal y otro de bizcocho sin gluten.


Ver las notas al final con consejos para evitar la contaminación por gluten.

Ingredientes
Bizcocho de yogur (sin gluten):
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
1 yogur natural azucarado
2 medidas de harina de arroz
1 medida de Maizena
1 medida de aceite de girasol
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura

Bizcocho Mamma Maria (con gluten):
5 huevos
250 g de aceite
385 g de leche
450 g de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
580 g de harina
41 gr de levadura “Royal” (2'5 sobre aprox.)
Una pizca de sal

Relleno de trufa (todo sin gluten):
500 ml nata para montar
150 gr. chocolate negro para postres
60 gr. azúcar
8 gr. estabilizante (opcional)

Cobertura (todo sin gluten):
250 gr. chocolate negro cobertura (sin gluten)
250 gr. nata para montar
80 gr. mantequilla

Decoración:
Galletas Filipinos
Cucuruchos de helado (sin helado)
Fideos de azúcar verdes
Caramelos con forma de flor, piedra, etc...
Gominolas cuadradas o lo más parecido posible a almenas de castillo (sin gluten)
12 pajitas de beber
2 galletas rectangulares
2 palitos de pan o chocolate (he usado  Mikados)
1 rotulador negro comestible

Elaboración
Los bizcochos y la trufa es mejor prepararlos el día anterior.

Lo primero es limpiar a fondo la cocina y los utensilios (TMX incluida), y cambiar los trapos, para evitar cualquier rastro de gluten.

Preparar la trufa:
Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.

Tapar y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente reservar en la nevera.

Preparar el bizcocho sin gluten:
Precalentar el horno a 200º.

Poner la mariposa en la Thermomix.

Añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo, programar 4 minutos más, vel. 3'5, sin temperatura.

Bajar la velocidad al 2'5. Añadir la ralladura de limón y el yogur. Mientras sigue batiendo añadir el aceite poco a poco por el bocal.

Bajar la velocidad al 1 y añadir por el bocal las harinas y la levadura tamizadas. Mezclar el tiempo justo hasta que la mezcla quede uniforme. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde rectangular engrasado e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear 35-40 minutos.

Una vez fuera del horno, desmoldar (cuando haya bajado un poco la temperatura), dejar enfriar, envolverlo bien en film de cocina y dejarlo en un lugar apartado, mejor fuera de la cocina o dentro de un armario.

Preparar el bizcocho con gluten:
Precalentar el horno a 180º.

Poner en la thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal.

Programar 3 minutos en vel. 6. cuando termine echar la harina, la levadura y la sal.

Mezclar con 3 ó 4 golpes de “Turbo”.

Verter el contenido en un molde grande rectangular previamente engrasado en aceite.

Meterlo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho

Una vez fuera del horno, desmoldar (cuando haya bajado un poco la temperatura), dejar enfriar, y envolverlo bien en film de cocina.

Montar la trufa:
Al día siguiente, o al menos tras pasar varias horas para que los bizcochos se asienten, volver a limpiar a fondo la cocina, los utensilios y cambiar los trapos para evitar la contaminación cruzada.

Montar la trufa que estaba en la nevera con unas varillas eléctricas. Cuando esté casi montada añadir el estabilizante y terminar de montar hasta que esté bien firme.

Preparar la cobertura de chocolate:
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva.

Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme.

Sacar el bizcocho sin gluten del envoltorio de film.

Colocarlo sobre un trozo de cartón grueso apto para el contacto con alimentos. Yo he recortado una bandeja de cartón a la medida exacta del bizcocho.

Rellenar con la trufa y bañar con la cobertura de chocolate. Reservar en un lugar apartado o en la nevera.

Cortar las esquinas del bizcocho con gluten para poder colocar las torres más adelante. Rellenarlo y cubrirlo con la cobertura, y colocarlo en una bandeja grande.

Decoración:
Hacer las torres ensartando los Filipinos en 3 pajitas, o 2 si no caben 3, pero cuanto más apretadas estén más firmes serán las torres. Las pajitas deben sobresalir por la parte de arriba.

Colocar las torres en las esquinas del castillo, apretando un poco para que se enganchen al chocolate.

Colocar los cucuruchos de helado encima. Recortar las pajitas lo justo para lleguen al fondo de los cucuruchos, y que a su vez éstos queden apoyados sobre los filipinos.

Recortar una galleta rectangular para que tenga el tamaño de la puerta. Dibujarle las rejas con el rotulador comestible. Colocar las dos galletas, una como puerta y la otra como puente levadizo. Los Mikados colocarlos como si fueran las cadenas (ver la foto).

Decorar los alrededores con los ficheros verdes, las piedras y las flores.

Colocar las gominolas como si fueran almenas en los dos bizcochos (deben ser gominolas sin gluten para poder ponerlas en el bizcocho pequeño).

En el último momento colocar el bizcocho sin gluten encima del otro, manteniendo el cartón entre ellos.

Notas
Siempre que se entre en contacto con algo con gluten, como el bizcocho grande, los filipinos o los cucuruchos, hay que lavarse bien las manos antes de tocar la comida sin gluten. Mucho cuidado con los trapos de cocina, yo he estado trabajando todo el tiempo con dos juegos, unos para usar cuando trabajo con el bizcocho con gluten y otros para el sin gluten.

Asegurarse de que todos los ingredientes que vayan a estar en contacto con el bizcocho pequeño sean sin gluten, y que nada con gluten entre en contacto con él (vigilar, por ejemplo, que no se caiga un cucurucho de helado encima).

Siempre empezar a trabajar con el bizcocho sin gluten, después apartarlo y protegerlo lo máximo posible antes de trabajar con el otro.

En el momento de cortar y servir el pastel, retirar el bizcocho pequeño aprovechando el cartón que hay entre los dos bizcochos, y llevarlo aparte para cortarlo, así aseguramos que no salten migas de uno al otro.

Hay que usar cuchillos diferentes para cortar los dos bizcochos.

La cobertura de chocolate debe ser sin gluten en los dos bizcochos, incluido el grande, ya que el pequeño sin gluten está colocado encima, y a pesar de haber un cartón entre ellos, al colocarlo podría llegar a tocar un poco la cobertura.

sábado, 24 de octubre de 2015

Gusano de donuts

Esto no es una receta como tal, sino una forma de servir unos simples donuts o berlinas. Se prepara en un momento y queda muy simpático, a los niños les hace mucha gracias.


Ingredientes
Donuts normales y de chocolate
Lacasitos
Palitos cubiertos de chocolate o Mikados
Chucherías alargadas para las patas

Elaboración
Cortar los donuts por la mitad y colocarlos en fila alternando los colores, en primero debe ser blanco.

Colocar unos Lacasitos en el lugar de los ojos, unos Mikados como antenas y las chucherías simulando las patas.

domingo, 18 de octubre de 2015

Bizcocho de yogur sin gluten

Sigo haciendo pruebas de bizcochos sin gluten para el pastel de cumpleaños de los compis del cole. He probado a hacer el típico bizcocho de yogur de toda la vida, me ha sorprendido ver que en casi todos los blogs hacen la receta normal simplemente substituyendo la harina por 2/3 de harina de arroz y 1/3 de maizena, pensaba que habría que adaptar las cantidades del resto de ingredientes.

La receta la he visto igual en muchos blogs, pero uno de ellos es Bocaditos sin gluten.

El resultado es fantástico, ¡no se nota la diferencia con un bizcocho normal!


Ingredientes
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar (he puesto una medida de azúcar blanco y una de moreno)
1 yogur natural azucarado 
2 medidas de harina de arroz
1 medida de Maizena
1 medida de aceite de girasol
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura 

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Poner la mariposa en la Thermomix.

Añadir los huevos y el azúcar y porgramar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo, programar 4 minutos más, vel. 3'5, sin temperatura.

Bajar la velocidad al 2'5. Añadir la rayadura de limón y el yogur. Mientras sigue batiendo añadir el aceite poco a poco por el bocal.

Bajar la velocidad al 1 y añadir por el bocal las harinas y la levadura tamizadas. Mezclar el tiempo justo hasta que la mezcla quede uniforme. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde engrasado e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear 35-40 minutos.

martes, 13 de octubre de 2015

Tortita o wrap con salmón

Como el paquete de tortitas una vez abierto hay que consumirlo en pocos días, solemos hacer esta cena un par de veces muy seguidas.

Esta vez la hemos hecho con salmón, y también queda deliciosa.


Ingredientes
Salmón fresco
Lechuga (en este caso una bolsa de ensalada 4 estaciones)
Zanahoria rallada
Tomates
Cebolla
Aceite de oliva
Queso Brie o Camembert
Salsa de yogur (en este caso era comprada)

Elaboración
Cocinar el salmón en el estuche de vapor de Lekue (o similar) en el microondas 1-1'5 minutos, hasta que esté justo hecho, intentando no pasarse para que no se reseque,

Caramelizar la cebolla cortada a tiras en el aceite de oliva a fuego lento.

Cortar los tomates en rodajas.

Colocar unos trozos de queso sobre la tortita, meter unos segundos en el microondas a potencia baja-media para que se ablande. Repartirlo por media tortita.

Colocar encima una capa fina de cebolla pochada, el salmón, la lechuga, los tomates y un poco de salsa de yogur.

Plegar la tortita para poderlo coger.

domingo, 11 de octubre de 2015

Gâche Vendéenne (brioche)

Esta receta la tenía guardada desde que volvimos de las vacaciones. Nos gustó tanto el brioche vendéenne que probamos en Francia, a pesar de haberlo comprado en un supermercado, que tenía ganas de intentar hacerlo en casa.


La receta es auténtica francesa, del blog La cuisine de Lilly.

El resultado en muy bueno, tanto de sabor como de textura, aunque al ser casero tiene el inconveniente de que en un par de días endurece.

Ingredientes
110 gr leche
1 sobre de levadura seca (yo 17 gr de levadura fresca)
550 g harina tipo 55 (yo harina de fuerza)
2 huevos + 1 para el dorado
110gr de azúcar
1 cucharada de crema fresca (yo nata para montar)
1 cucharadita de brandy (no lo he puesto)
1 cucharadita de agua de flor naranja (yo 40 gotas esencia de azahar)
110gr mantequilla salada suave (mantequilla normal)
½ cucharadita de sal (un poquito más porque la mantequilla no era salada)

Elaboración
Verter la leche y la levadura en el vaso. Programar 2 min. 37º, vel. 3.

Añadir el resto de ingredientes y la matequilla cortada a trozos. 4 min. velocidad espiga.

Retirar la masa a un bol grande pintado de aceite. Tapar con film. Dejar levar 1'5 horas aprox., hasta que doble el tamaño.

Desgasificar sobre una superficie enharinada. Dar forma de óvalo y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Dejar levar 30 minutos.

Precalentar el horno a 160º. Pintar con huevo batido y hornear 45 minutos.

Notas
Mejor con un par de minutos menos de horno.

viernes, 9 de octubre de 2015

Nuggets de pollo con verduras

¿A qué niño no le gustan los nuggets? A mi hija le encantan, y como las verduras no son una de sus pasiones, he probado a meterlas dentro de los nuggets, a ver si así cuelan, y la verdad es que se los ha comido muy bien.


La receta es de Pequerecetas.

Ingredientes
1 bote o un paquete de menestra de verduras descongelado (yo media bolsa de verduras asadas (pimiento, cebolla, berenjena y calabacín) congeladas)
1 huevo
250 g de carne de pollo picada
1 cdta. sal de cebolla
Pan panko o pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de queso rallado (esto no estaba en la receta original)

Elaboración
Poner las verduras y el huevo en una batidora. Mezclar hasta que se convietan en puré.

Verter la mezcla en un tazón grande. Agregar el pollo picado y la sal de cebolla.

Mezclar con un tenedor hasta que estén bien unidos.

Hacer bolas un poco aplanadas y rebozar con el pan panko.

Trasladar a una bandeja de horno ligeramente rociada con aerosol antiadherente para cocinar. Hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 14-16 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Yo los he hecho fritos por falta de tiempo.

jueves, 8 de octubre de 2015

Tortita o wrap con pollo

Hemos descubierto unas tortitas, parecidas a las piadas italianas o las tortillas mexicanas, que nos encantan, son de la marca Mission Wraps, y de momento sólo las encuentro en el Carrefour. Hemos probado otras marcas, pero estas son nuestras preferidas, hasta el punto que de vez en cuando cojo el coche para ir al Carrefour a buscarlas, claro que aprovecho para traerme varios paquetes y otras tantas cosas...

Tienen 3 o 4 variedades, incluida una con avena y espelta, aunque nosotros compramos las de harina de trigo con semillas de lino.


Aquí metemos lo que tengamos por la nevera, normalmente algo de carne, lechuga, tomates y a veces alguna salsa. La cebolla caramelizada le da un toque increíble.

Ingredientes
Pollo
Lechuga (en este caso una bolsa de ensalada 4 estaciones)
Zanahoria rallada
Tomates
Cebolla
Aceite de oliva
Queso Brie o Camembert

Elaboración
Cocinar el pollo a la plancha.

Caramelizar la cebolla cortada a tiras en el aceite de oliva a fuego lento.

Cortar los tomates en rodajas.

Colocar unos trozos de queso sobre la tortita, meter unos segundos en el microondas a potencia baja-media para que se ablande. Repartirlo por media tortita.

Colocar encima una capa fina de cebolla pochada, el pollo, la lechuga y los tomates.

Plegar la tortita para poderlo coger.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Hummus

Me gusta mucho el hummus, aunque he de reconocer que depende mucho de la marca, algunos me encantan y otros no me gustan nada. Hoy he probado a hacerlo en casa por primera vez, y la verdad es que no está mal pero le falta algo, no sé qué, pero ha quedado con mucho gusto a simples garbanzos.


La receta es de Directo al paladar.

Ingredientes
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1/2 diente de ajo
1'5 cs de tahini
zumo de medio limón
1/4 cc de sal
1/4 cc de pimentón
1/4 cc de comino molido (no lo he puesto)
35 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Escurrir y lavar bien los garbanzos.
Colocar todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la Thermomix y triturar a velocidad alta hasta tener un puré homogéneo.

Bajar a velocidad 3 e ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.

viernes, 2 de octubre de 2015

Bizcocho esponjoso de limón sin gluten

Dentro de un par de semanas celebramos el cumpleaños de Aina y varios compañeros de clase, y una de las cumpleañeras es celíaca, así que hay que adaptar el pastel a ella.


Esta es la primera prueba de bizcocho sin gluten, y dado el resultado, creo que no voy a probar más. A Aina no le ha gustado, la textura es muy diferente a los bizcochos a los que está acostumbrada, pero a Jordi le ha encantado, dice que es el mejor bizcocho que he hecho hasta ahora, y el que le ha sentado mejor, a ver si no será él también intolerante al gluten...

La receta es del blog Anna recetas fáciles.



Ingredientes (he usado un molde rectangular de 23x20cm)
200 g de harina de repostería sin gluten (yo he usado 130 gr de harina de arroz y 70 de Maizena)
200 g de azúcar
1 limón
4 huevos
8 g de levadura química sin gluten (la marca de Royal o la de Mercadona no llevan)
30 ml de leche
30 ml de aceite de girasol
un pellizco de sal
Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde.

Elaboración con Thermomix
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras en un bol grande.

Colocar la mariposa. Verter en el vaso de la Thermomix la leche, el aceite, las yemas de huevo, la ralladura del limón, el zumo y la mitad del azúcar. Batir 3 minutos a velocidad 3,5.

Añadir las harinas y la levadura tamizadas y batir unos segundos a velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogenea y sin grumos.

Montar las claras con una batidora de varillas. Cuando blanqueen añadir el azúcar restante y continuar batiendo hasta tener un merengue firme.

Añadir la mezcla de la Thermomix a las claras con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con calor arirba y abajo. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho.

Elaboración tradicional
Separar claras y yemas en dos bols. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales. Cuando blanqueen las claras, agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar.

Añadir la leche y el aceite a las yemas. Agregar la ralladura del limón, el zumo, el azúcar restante y batir. Tamizar la harina junto con la levadura y batir de nuevo hasta integrar por completo. Ir añadiendo las claras poco a poco y haciendo movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con calor arirba y abajo. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho.

Notas
La textura es diferente a los bizcochos "normales", como un poco polvorienta, pero el sabor es muy bueno y es muy muy esponjoso, parece que estés comiendo aire.