domingo, 20 de diciembre de 2015

Quiché de pollo y champiñones

Para la primada de ayer quería llevar tanto la quiché de salmón y puerros, como ésta de pollo y champiñones, pero aunque lo tenía todo preparado sólo tuve tiempo de hornear una, así que el montaje y horneado lo he hecho hoy para cenar en casa.


La receta del relleno es de Pequerecetas, y la de la masa de Velocidad cuchara. El resultado nos ha encantado, más incluso que la de salmón.

Ingredientes
Masa
150 gr de harina
75 gr de mantequilla en trozos muy fría
40 gr de agua
½ cucharadita de sal

Relleno
2 puerros
1 pechuga de pollo (yo muslos deshuesados)
250 gr de champiñones
3 huevos
200 ml de nata para cocinar (se puede usar leche evaporada)
Queso rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Masa
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso en el orden en el que aparecen y dar unos golpes de turbo o mezclar 15 segundos en velocidad 6. Hacer una bola y si la masa está muy blanda enfriar en la nevera 10-15 minutos tapada con film.

Relleno
Poner en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar el puerro cortado a trocitos (se puede triturar en la Thermomix unos segundos a velocidad 5). Cuando el puerro comience a dorarse, añadir los champiñones fileteados. Saltear unos minutos e incorporar el pollo cortado en trocitos muy pequeños y salpimentado. Cuando el pollo esté cocinado, apartar del fuego y reservar hasta que se enfríe.

Precalentar el horno a 180º.

Sobre la encimera enharinada, estirar la masa muy fina y forrar un molde de quiche, pinchar la masa con un tenedor en su base (no en las paredes) y hornear 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Reservar.

En un cuenco amplio o en la Thermomix batir los huevos, la nata y el queso. Incorporar el pollo y mezclar.

Verter la mezcla y horneamos unos 20 o 25 minutos a 180º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Galletas de Navidad

Estoy contentísima con cómo han quedado estas galletas, por primera vez puedo decir que son preciosas, y facilísimas de hacer.


La receta ya la tenía publicada, son unas galletas de mantequilla con un poco de almendra molida, sólo he cambiado la decoración.

Son muy bonitas y deliciosas. La única pega es que esta masa es un poco complicada porque pierde el frío de la nevera muy rápido, y entonces no es posible cortarla bien y trasladar las galletas a la bandeja, necesita irla enfriando a menudo. Se pueden hacer con esta otra receta, mantiene el frío mucho mejor y aunque de sabor prefiero las que llevan almendra, no hay mucha diferencia.

La decoración está hecha con glasa y boquilla del número 1.

Ingredientes de la glasa
200-250 gr de icing sugar o azúcar glass comprado (no sirve el hecho en casa)
1 clara de huevo

Elaboración
Montar la clara de huevo. Añadir el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta integrarlo completamente.

Para comprobar si tiene la textura correcta, dejar caer un poco de glasa en forma de hilo sobre el resto de la glasa, debe tardar unos 5 segundos en integrarse.

sábado, 19 de diciembre de 2015

Quiché de salmón y puerros

Hoy se ha celebrado la trigésima primada, esperada con ansia ya que el año pasado no se pudo celebrar.

Como cada año, todos tenemos que llevar algo, y por probar algo nuevo y decidido hacer una quiché de salmón y puerros de Food and cook.


Es muy fácil de hacer y deliciosa, pero claro, a mí me encanta el salmón.

El proceso para hacer la masa en la Thermomix es de Velocidad Cuchara, pero los ingredientes de Food and Cook.

Ingredientes
Masa
200 gr de harina
90 gr. de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
20 ml de agua fría

Relleno
2 puerros
100 g de espinacas
350 g de salmón fresco
150 ml. de leche
100 ml. de nata líquida
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
aceite

Elaboración
Masa
Introducir todos los ingredientes en el vaso y dar unos golpes de turbo o mezclar 15 segundos a vel. 6.

Dejar reposar en la nevera al menos durante una hora.

Relleno
Cortar en trozos pequeños el puerro y las espinacas. Yo lo he hecho con la Thermomix unos segundos a velocidad 5, pero los puerros y las espinacas por separado, ya que no tienen la misma dureza.

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar el puerro con un poco de sal durante unos minutos (yo unos 20 min.). Añadir las espinadas y continuar rehogando hasta que queden ligeramente tiernas, unos 5 minutos.

En un bol batir los huevos, añadir la nata, la leche, sal pimienta y nuez moscada y batir hasta integrarlo todo. En la Thermomix batir todos los ingredientes a velocidad 4 unos segundos.

Dejar que se enfrie totalmente antes de ponerlo sobre la masa.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar la masa sobre la encimera sobre un papel de horno. Colocarla en el molde, pintarla con huevo batido para impermeabilizarla, tapar con papel de horno, colocar peso encima (pueden ser legumbres secas) y hornear durante 30 minutos.

Sacarla del horno, quitar el peso y el papel de horno y hornearla unos 3 minutos más (la receta original indica fuera del molde, pero yo lo he hecho dentro).

Cortar el salmón en cuadraditos y mezclar con el puerro y las espinacas. Escurrir bien para que no haya aceite que pueda humedecer la masa.

Repartir el relleno sobre la masa. Seguidamente añadir la mezcla de huevos y nata.

Introducir en el horno y hornear unos 25-30 minutos (en mi caso unos 40) hasta que al pinchar con una aguja en el centro ésta salga limpia.


Notas
He tenido bastantes problemas con la masa, al sacar la quiché terminada la masa estaba toda blanca y blanda por la base. La forma de solucionarlo ha sido colocando el molde metálico directamente sobre la base del horno con calor sólo abajo hasta que se ha tostado. He repetido esta quiché en un molde más grande de pírex y ha sucedido lo mismo, por lo que la he tenido que sacar del molde para pasarla a una bandeja metálica y tostarla igualmente en la base del horno.

No he probado a hornear la quiché ya rellena sin el molde como indica la receta original por miedo a que se rompiera, pero quizás así quedaría mejor.