domingo, 28 de febrero de 2016

Masa de pizza con semolina

Ya he leído en varios sitios que la masa de pizza queda más crujiente si se sustituye parte de la harina por semolina, así que he aquí mi versión.


Es muy crujiente, aunque no noto una gran diferencia con la receta que hago habitualmente.

Ingredientes
90 gr agua
20 gr aceite de oliva
10 gr levadura fresca
130 gr harina especial para pizza
30 gr semolina
Una pizca de sal

Elaboración
Calentar el agua y el aceite en la Thermomix 2 min. 37º, vel. 2.

Añadir la levadura y batir unos segundos a velocidad 3.

Añadir la harina, la semolina y por último la sal.

Amasar 2 min. a velocidad espiga. Añadir un poco más de harina si hiciera falta.

Dejar reposar 5 minutos.

Amasar 2 minutos más y dejar otros 5 minutos de reposo.

Amasar otros 2 minutos y dejar reposar la masa un par de horas (yo la dejo entre 2 y 4 horas, según el tiempo que tenga.

Desgasificar y extender en una bandeja de horno hasta que quede muy fina. Si hiciera falta se puede añadir un poco más de harina o semolina.

Dejar reposar media hora mientras se precalienta el horno a 250º.

Repartir el tomate frito y hornear 10 minutos. Añadir el resto de ingredientes y hornear 10-15 minutos más. Si se quieren poner huevos de codorniz, añadirlos en los últimos 4 minutos.

sábado, 27 de febrero de 2016

Pastel de naranja y chocolate

Hoy celebrábamos el cumpleaños de un sobrino y no nos apetecía un pastel de cumpleaños "completo", con el relleno, la cobertura, etc, siempre que comemos en casa de mi suegra acabamos empachados y el pastel nos acaba de rematar.

Así que he hecho un simple bizcocho de naranja, le he puesto cobertura de chocolate pero sin taparlo del todo, para que quedase un poco más rústico, y lo he terminado de decorar con unos bombones de chocolate y naranja y unos palitos de chocolate también con sabor a naranja.

Ha sido todo un éxito.

jueves, 25 de febrero de 2016

Brioche o pan de leche Dukan

Este ha sido mi gran descubrimiento en esta nueva temporada de dieta, no sigo la Dukan a rajatabla pero intento calmar las ansias de dulce con postres aptos.


Este pan está buenísimo recién hecho, pero tostado y con un poco de chocolate o crema de chocolate (apta) ya está de vicio.

La receta es del blog francés Gateau Gaga, aunque yo la he adaptado a la Thermomix haciendo un buen blanqueado previo de los huevos para que la mezcla quede más aireada.

Ingredientes
200 g de leche en polvo desnatada
4 huevos
2 cs de Maizena
5 cs de leche desnatada
1 cs de agua de azahar (yo 30 gotas de aroma de azahar)
1 sobre de levadura ROyal
(No es necesario edulcorante)

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 160º.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Verter en un molde de plum cake de unos 23 cm de largo y hornear 20 a 25 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Elaboración con Thermomix
Precalentar el horno a 160º.

Poner la mariposa. Batir los huevos 6 minutos, temp. 37º, vel. 3'5. Al terminar programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar a velocidad 2 hasta que quede todo homogeneo.

Verter en un molde de plum cake de unos 23 cm de largo y hornear 20 a 25 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

miércoles, 10 de febrero de 2016

Mejillones a la marinera

Hoy le he pedido a Jordi que comprase lenguados para la cena y ¿qué me encuentro en la nevera al llegar? Lenguados y... mejillones. ¡A mí no me gustan los mejillones!

Recuerdo en un restaurante unos mejillones a la marinera que me encantaron, pero hasta ahora es la única vez que me han gustado, incluso los quito de la paella. Así que buscando recetas de mejillones a la marinera, al final he mezclado tres recetas distintas: Mejillones a la marinera de Cocina Varoma, Mejillones en salsa de La Juani de Ana Sevilla y Mejillones al vapor con salsa de tomate de Velocidad Cuchara.

El resultado ha sido perfecto ¡Me encantan los mejillones!


Jordi dice que cenaremos mejillones una vez por semana.

Además es una receta muy ligera, perfecta para cuando se está a dieta.

Ingredientes
1/2 kg de mejillones
1 cebolla
1 tomate de pera
1/2 vaso de vino blanco
1 cc de harina
30 gr de aceite de oliva
Perejil fresco picado
Sal

Elaboración
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 4 o 5. Bajar lo que haya en las paredes con la espátula.

Verter el aceite y programar 7 min., varoma, vel. 1.

Mientras desbarbar los mejillones y reservar en el varoma.

Agregar al vaso la harina. Programar 2 min., 100º, vel. 2.

Añadir el tomate pelado, el vino blanco y la sal. Triturar unos 10 segundos a vel. 4 o 5, que queden trocitos pequeños.

Colocar el varoma en su lugar y programar 14 min., varoma, vel. 1.

Al acabar el tiempo pasar los mejillones a una fuente retirando las valvas vacías para que no ocupen tanto. Verter la salsa por encima. Si se quiere un poco más espesa se puede cocer unos minutos más a temp. varoma y vel. 1, pero yo no lo he hecho.

lunes, 8 de febrero de 2016

Bizcocho suave sin aceite ni mantequilla

Llevo un montón de bizcochos hechos, he contado que en el blog ya hay 32 recetas distintas de bizcochos contando ésta, así que creo que hablo con cierto conocimiento de causa si digo que es uno de los mejores bizcochos que he comido nunca, el mejor según Jordi.

La receta es de Directo al paladar, aunque yo le he añadido unas nueces troceadas para darle un toque diferente.


Es un bizcocho muy tierno, suave y esponjoso.

Ingredientes
180 gr de harina
250 gr de nata para montas (35% m.g.)
150 gr de azúcar
3 huevos
14 gr levadura de repostería (yo he puesto un sobre entero, 16 gr)
Ralladura de una naranja (no la he puesto)
Ralladura de un limón (he puesto 1'5 cc de aroma de limón)
Un puñado de nueves troceadas pequeñas (opcional)

Elaboración con Thermomix
Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en el vaso. Batir los huevos y el azúcar 6 min., 37º, vel. 3'5. Al terminar el tiempo añadir la ralladura de cítricos o el aroma y programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Mientras se baten los huevos, en un bol aparte batir la nata con una batidora de varilas hasta que esté medio montada, pero no montada del todo.

Añadir la harina y la levadura tamizadas a la mezcla de huevos y azúcar. Batir unos segundos a velocidad 2 hasta que se haya integrado. Si es necesario terminar de mezclar con una espátula.

Añadir la mezcla del vaso al bol de la nata montada, mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Añadir las nueces y mezclar suavemente.

Pasar a un molde engrasado y hornear unos 40 minutos con calor arriba y abajo hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. En mi molde de corona de silicona ha estado 40 minutos exactos.

Elaboración sin Thermomix
Precalentar el horno a 180º.

Con una batidora de varillas batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añadir las ralladuras de cítricos y volver a batir hasta que se integren.

Tamizar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla.

En un bol aparte montar la nata con una batidora de varillas hasta que esté semimontada, pero no montada del todo.

Incorporar la nata a la mezcla de huevo y harina, y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Añadir las nueces y mezclar suavemente.

Pasar la mezcla a un molde engrasado y hornear 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Notas
A pesar de que es el mejor bizcocho que he hecho, no voy a volver a intentarlo, ya que es dificilísimo que salga bien, al menos a mí no me sale. El primer intento salió perfecto, tal como se ve en la foto. Posteriormente lo he hecho otras 6 veces, y todas ellas se ha bajado al sacarlo del horno, tanto con el molde de silicona como con el Anniversary de Nordic Ware. A pesar de estar perfectamente cocido se baja, por lo que el interior queda apelmazado y con aspecto de poco hecho

martes, 2 de febrero de 2016

Bechamel Dukan

Esta noche he hecho para cenar huevos rellenos de atún, pero para hacerlos aptos a la medio dieta semi-Dukan que estoy haciendo, he probado una receta de bechamel apta Dukan que he encontrado en Los consejos de Gildidukan.



No me ha acabado de convencer la textura, es un poco gomosa, pero para usar en épocas de dieta está bien.

Ingredientes
250 ml leche denatada fría
1cs de Maizena
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración cun Thermomix
Echar todo en el vaso, y programar 12 min, temp. 100º, vel. 4.

Elaboración sin Thermomix
Echar todos los ingredientes en un cazo y cocer removiendo hasta que espese.