jueves, 31 de marzo de 2016

Pastel de merluza

Me han quitado una muela y quería hacer algo blando y ligero para cenar los primeros días, y esta tarta cumple todos los requisitos. Blandita, apta para cualquier dieta (para la Dukan habría que eliminar el aceite) y muy buena de sabor.


La receta es del blog Cocinando con Neus.

Ingredientes
700 gr de cola de merluza
300 gr de gamba roja pequeña (yo gambas normales grandecitas)
1 cebolla
1 diente de ajo
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

Quitar las espinas de la merluza y cortarla en un par de filetes.


Separar las cabezas de los cuerpos de las gambas y pelar los cuerpos.


En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreir las cabezas y las pieles de las gambas. Aplastaros bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Colar y reservar el jugo.

Saltearos los cuerpos de las gambas un par de minutos a fuego fuerte para sellarlas. Reservar.

En la misma sartén poner un poquito más de aceite y pochar la cebolla junto con el ajo picado finamente.

Cuando esté tierna y transparente añadir la merluza desmenuzada y saltear unos minutos. Cuando cambie de color añadir las gambas y el jugo que estaba reservado. Remover y dejar un par de minutos en el fuego para que se integren los sabores, salpimentar a gusto.

En un bol batir los huevos, incorporar el contenido de la sartén y mezclar bien.

Engrasar el molde, yo he usado uno de pirex de 24cm. Verter el contenido del bol y cocer durante 20 o 25 minutos a 200º, hasta que el pastel esté cuajado.

Unos minutos antes de terminar la cocción espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que quede dorado.

lunes, 28 de marzo de 2016

Mona de pascua

Este año la mona no la he hecho yo, al menos no entera. Yo me he limitado a hacer el bizcocho, rellenarlo con la trufa y cubrirlo con el ganaché, pero lo más importante de todo lo ha hecho Aina, ella ha decidido qué quería poner de decoración y los ha puesto como le ha parecido bien.


Nadie diría que es su primer pastel ¡ha quedado precioso!

Ingredientes
Bizcocho genovés de 4 huevos
Trufa cocida para montar
60 ml de agua
60 gr azúcar
Cobertura de chocolate
Crocanti de almendras
Huevos de chocolate
Caramelos y chucherías variados para decorar

Elaboración
Preparar el bizcocho y la trufa el día anterior.

Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar durante 5 minutos.

Cortar el bizcocho y pincelar con el almíbar.

Montar la trufa y rellenar el bizcocho.

Preparar la ganaché para la cobertura y cubrir el pastel.

Decorar los laterales con el crocanti de almendras.

Decorar con los huevos y los caramelos.

domingo, 27 de marzo de 2016

Magdalenas de nata con harina de avena

Quiero intentar hacer la repostería casera un poco más sana. Ya hace tiempo que parte del azúcar blanco lo sustituyo por azúcar moreno, aunque  no todo porque si no el resultado parece que es más denso. Ahora quiero probar con diferentes harinas.


En esta ocasión he hecho las magdalenas de nata pero sustituyendo parte de la harina por harina de avena. La proporción ha sido pequeña, pero como han salido fantásticas, realmente no noto diferencia con las normales, iré aumentando la cantidad poco a poco.


Ingredientes
300 gr de harina de trigo
50 gr de harina de avena
150 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
230 gr de girasol
100gr de nata para montar
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos XL aprox)
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón, yo uso Vahiné)

Elaboración
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 min. a 37º, Vel. 3. 

Cuando esté, agregar la ralladura del limón ó la esencia, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Vel. 3. 

Añadir los ingredientes restantes menos las harinas y la levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2. 

Quitar la mariposa.

Añadir las harinas y la levadura tamizadas, remover con una espátula y batir 5 segundos a vel. 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar en el vaso 30-60 minutos. 

Precalentar el horno a 230º.

Mezclar un poco la masa con una espátula y repartir en las cápsulas, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Dejar reposar mientras termina de precalentarse el horno.

Espolvorear con azúcar moreno o una mezcla de blanco y moreno.

Introducir en el horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear 12-15 minutos, calor arriba y abajo, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. 

En mi horno tienen más copete si los primeros 4 minutos activo el ventilador del horno, pero el resto de tiempo sin ventilador para que no se quemen por fuera.

Notas
Para que suban bien lo ideal son moldes más o menos rígidos. Los moldes de papel es mejor meterlos en flaneras o moldes de silicona para evitar que se abran.