viernes, 23 de septiembre de 2016

Bizcocho con trocitos de plátano

Tenía mucha curiosidad por los bizcochos de plátano, y después de ojear muchas recetas, he visto que la mayoría cogen un simple bizcocho de yogur y le añaden trocitos de plátano, así que eso he hecho con mi bizcocho de yogur en olla GM.


En casa ha tenido mucho éxito, aunque personalmente preferiría que el plátano no se hubiera ido al fondo.

Es una buena forma de aprovechar los plátanos demasiado maduros.

Ingredientes
3 huevos L
200 gr. azúcar
120 gr. aceite girasol
1 yogurt natural
200 gr. harina
1 sobre levadura tipo Royal
pizca de sal
1 plátano bien maduro

Elaboración
Poner la mariposa en la Thermomix. Echar los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Bajar la velocidad a 2'5 e incorporar el aroma, el yogur y el aceite por el bocal. Quitar la mariposa

Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 3.

Añadir el plátano cortado en trocitos y mezclar con una espátula.

Volcar la masa en la cubeta de cerámica un poco engrasada, válvula abierta, menú horno, 120º, 45 minutos. Colocar la tapa doradora apagada. 10 minutos antes de terminar programar la tapa doradora 10 minutos a 125º para quitarle humedad. Dejar templar y desmoldar.

Notas
El plátano se ha ido todo al fondo y al estar en contacto con la cubeta ha quedado muy oscuro, por lo que lo he servido con esa parte hacia abajo en vez de girarlo como hago siempre.

Parte inferior
La próxima vez probaré a triturar el plátano y mezclarlo así con el resto de la masa.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Pollo al horno con patatas panadera

Hace casi un mes me compré una bandeja de horno de Emile Henry, fue un capricho al que llevaba tiempo dándole vueltas, pero siempre lo dejaba pensando en las muchas bandejas de pírex que ya tengo, y en las pocas veces que hago cosas al horno (excepto bizcochos), pero al final no pude resistirme.

Desde entonces que busco el momento de estrenarla, y al final lo he hecho con un pollo entero al horno, que aunque parezca mentira, nunca me había atrevido a hacer.


Después de mirar muchas recetas y trucos para que no quede seco, me he lanzado con una receta de Velocidad Cuchara, pero mi pollo de corral era mucho más grande que el suyo, hacía 3'5 kg, casi 3 una vez ya limpio.

He hecho una pequeña modificación en relleno basándome en otra receta del mismo blog, y es añadir romero y tomillo.

El resultado final ha sido algo seco, las pechugas más o menos igual que cualquier pollo a l'ast que hayamos comprado, pero los muslos algo más de lo habitual. Yo creo que es porque al ser tan grande lo he tenido que hornear mucho más rato.

Ingredientes
1 pollo de corral limpio y entero
3 patatas peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla cortada en rodajas
2 zanahorias
1 limón lavado y partidos en 2 partes
sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Una ramita de romero fresco
Una ramita de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vino blanco
1 vaso a agua

Elaboración
Precalentar el horno a 250º con calor arriba y abajo.

Salpimentar el pollo por dentro, colocar medio limón, el tomillo, el romero y la otra mitad del limón. Pincelar el pollo por fuera con aceite y salpimentar.


Atar las patas con hijo de bramante para que queden más juntas al hornearse.

Echar un chorro de aceite en la bandeja. Colocar la cebolla cortada en juliana, las patatas y las zanahorias cortadas a rodajas finas. Mezclar todo bien.

Colocar el pollo sobre las verduras con las pechugas hacia arriba. Hornear 30 minutos.

Bajar la temperatura a 200º y verter el vino y el agua sobre el pollo. Girar el pollo para que las pechugas queden abajo, así se secarán menos.

Hornear 35-45 minutos (en mi caso 1 hora) regando el pollo de vez en cuando con el jugo del fondo de la bandeja.

Notas
Para la próxima vez probar con un pollo más pequeño o con la temperatura del horno un poco más baja.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Bizcocho de queso crema, limón y almendras

Este bizcocho con queso crema en vez de aceite más lácteo me ha hecho gracia y me he animado a probarlo, pero no sé si lo he adaptado mal a la Thermomix, o qué otra cosa ha pasado, pero lo he tenido en el horno mucho menos tiempo del indicado, y aun así estaba totalmente hecho y además bastante seco, no jugoso como prometía el título de la receta original de Directo al paladar.


No creo que vuelva  aprobarlo.

Ingredientes
3 huevos L
150 g de azúcar
200 g de queso crema de untar
Ralladura de 1 limón
220 g de harina de repostería
2 y 1/4 cucharaditas de levadura química (impulsor)
1 buena pizca de sal
2-3 cucharaditas de semillas de amapola (no las he puesto)
Almendras y azúcar extra para cubrir.

Elaboración con  Thermomix
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de tipo plum cake.

Poner la mariposa. Verter los huevos y el azúcar en el vaso y programar 3 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al acabar programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadir el queso crema escurriso de su líquido y la ralladura de limón. Batir a velocidad 2 unos segundos.

Añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas, y las semillas de amapola. Batir a velocidad 2 15 segundos. Terminar de mezclar con una espátula.

Verter en el molde, igualando la parte superior, y cubrir con almendras peladas crudas, picadas, laminadas o en bastones, y un poco de azúcar.

Hornear durante unos 50-55 minutos (en mi caso 40 min.), vigilando que no se quemen las almendras. Si se dorasen demasiado, tapar con papel de aluminio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de tipo plum cake.

Disponer los huevos en un recipiente mediano, añadir el azúcar y batir con batidora de varillas durante unos 3 minutos, hasta que tenga un color pálido y tengamos una textura esponjosa.

Añadir el queso crema escurrido de su líquido y la ralladura de limón, batiendo un poco más. Aparte tamizar o mezclar con unas varillas la harina con la levadura, la sal y las semillas de amapola. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y trabajar todo de forma suave hasta tener una masa homogénea sin grumos.

Verter en el molde, igualando la parte superior, y cubrir con almendras peladas crudas, picadas, laminadas o en bastones, y un poco de azúcar. Hornear durante unos 50-55 minutos, vigilando que no se quemen las almendras. Si se dorasen demasiado, tapar con papel de aluminio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

domingo, 18 de septiembre de 2016

Batido o smoothie de frutos rojos 2

Ayer volví a hacer el batido de frutos rojos, pero añadiendo también moras y frambuesas. A Jordi no le suelen gustar los batidos, prefiere la fruta "a mordiscos", pero hoy ha salido comprar más frutos rojos para que repitiera éste, y a Aina también le ha encantado, prueba definitiva de lo increíblemente bueno que está.


Al llevar moras el color el algo más lila que el batido del otro día.

Ingredientes
300 ml de leche
1 plátano congelado a rodajas
Un puñado de fresas (unas 15)
Un puñado de arándanos
Un puñado de frambuesas
Un puñado de moras
1 cs de miel

Elaboración
Introducir todas las frutas en la Thermomix y triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la leche y la miel y triturar a velocidad 10 hasta que esté homogéneo y sin grumos. Si es necesario, añadir más leche.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Batido o smoothie de frutos rojos

Este batido me ha encantado, lo he hecho con las fresas y arándanos que sobraron de la decoración tarta mousse de limón, y si no fuera porque la temporada de fresas es corta y el precio de los arándanos es alto, lo prepararía cada día.

Además de delicioso es sanísimo, lleno de antioxidantes y vitaminas, y sin nada de azúcar añadido.


Ingredientes (1-2 personas)
1 plátano cortado a rodajas y congelado
Unas 15 fresas
Un puñado de arándanos, habría unos 20
250 ml de leche

Elaboración
Triturar las fresas en la Thermomix a velocidad 8.

Bajar los restos de las paredes, añadir la leche y triturar a velocidad 10 un minuto.

sábado, 10 de septiembre de 2016

Tarta mousse de limón

Hemos hecho la tercera celebración del cumpleaños de Aina, esta vez con la familia paterna, y aprovechando para celebrar a la vez el cumpleaños de mi suegra.


Como hace un calor terrible, he preparado una tarta mousse de limón. La receta ya la he preparado varias veces, esta vez la he hecho con 4 huevos y con el molde extensible a unos 17 cm de diámetro.

Para evitar el riesgo de salmonelosis, para la mousse compro claras de huevo pasteurizadas, las yemas las "pasteurizo" yo en casa, y sus claras las congelo para usarlas en otras recetas como el bizcocho de claras.

Ingredientes (molde de unos 17cm)
Plancha de bizcocho genovés de 3 huevos
3 huevos
90 gr azúcar
90 gr harina

Mousse de limón
4 yemas de huevo
4 claras de huevo (yo uso pasteurizadas)
4 cs de azúcar
333 grs. de nata
8 gr de gelatina neutra enpolvo
88 ml de zumo de limón (hacen falta 2 limones)
La ralladura de la piel de 1 limón

Cobertura
4 cs de mermelada de albaricoque
1’33 cs de zumo de limón
1'5 hojas de gelatina
Chocolate para fundir
Fresas
Arándanos

Elaboración
Preparar la plancha de bizcocho genovés y cortarla a la medida del molde. Colocar el molde en la bandeja de servir con el círculo de plancha de bizcocho en el fondo. Colocar una tira de acetato en los laterales para ayudar a desmoldar la mousse.

Rallar la piel de un limón.

Exprimir los limones, dejar 88ml aprox para la mousse y reservar un poco más de una cucharada en la nevera para la cobertura

Montar la nata con la Thermomix o con una batidora de varillas, y reservar en la nevera.

Mientras se monta la nata, calentar el zumo de limón en un cazo o en el microondas y disolver en él la gelatina en polvo.

Poner la mariposa en la Thermomix. Verter las yemas y programar 4 minutos a 70º velocidad 2 o 3. La salmonela muere a 70º-71º, y la yema cuaja a unos 75º, por lo que no llega a cocerse y puede usarse para la mousse.

Una vez terminado el tiempo de la "pasteurización casera", añadir el azúcar a las yemas y batir 8 min., vel. 3'5, sin temperatura (ya están calientes).

Mientras blanquean las yemas montar las claras con una batidora de varillas.

Añadir la mezcla de gelatina y limón, y la ralladura de limón, a las yemas con azúcar, y batir un poco en la Thermomix. Añadir esta mezcla poco a poco a la nata montada mezclando con movimientos envolventes con una espátula.

Añadir las claras a la mezcla con movimientos envolventes para intentar que no se bajen.

Pasar al molde forrado con acetato y meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Al día siguiente calentar la mermelada con el zumo de limón reservado y colar para eliminar cualquier trozo de fruta.

Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir y disolver en la mezcla caliente de mermelada y zumo de limón.

 Dejar enfriar y cubrir la mousse. Dejar enfriar totalmente en la nevera.

Desmoldar y decorar con el chocolate y las frutas.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Tarta lazo

Segunda celebración del cumpleaños de la peque, esta vez con mi familia.

A pesar de la manía que le tengo al fondant, me enamoré de un pastel que vi en la web de la pastelería So Sweet y decidí copiarlo. Como quería poder quitar el fondant fácilmente antes de servirlo, las tiras del lazo no están enganchadas, sino simplemente colocadas "en equilibrio" para que no se caigan.


El bizcocho quería que fuera alto y no muy grande, así que he probado la receta del bizcocho genovés XXL en olla GM de la Juani de Ana Sevilla, y el resultado es fantástico, alto, esponjoso y con una forma redondeada que queda muy bien para esta decoración. Lástima que me olvidé de hacer la foto del bizcocho solo.

Ingredientes
8 huevos L
200 gr. azúcar
2 pizca sal
200 gr. harina
2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado
Mermelada de fresa, albaricoque o lo que se quiera para el relleno
Almíbar (misma cantidad de agua y azúcar hervido durante 5 minutos)
200 gr chocolate para postres
200 gr nata para montar
50 gr. mantequilla
Fondant de colores

Elaboración
Uno o dos días antes preparar las cintas del lazo para que tengan tiempo de secarse. Hacer tiras de fondant de 1'5-2cm de ancho, cortarlas y doblarlas en forma de gota. Dejarlas sobre una superficie plana sin tapar para que se endurezcan y mantengan la forma. Hacer unas más grandes alargadas, y otras más pequeñas y redondeadas para la parte más alta.

Preparar el bizcocho el día antes: colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Al terminar el tiempo programar otros 8 min. a la misma velocidad sin temperatura.

Añadir la harina, levadura y esencia, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de mezclar con una espátula.

Volcar en la cubeta de la olla GM engrasada y hornear en menú horno, 45 minutos, 130º con la tapa doradora colocada pero apagada. Cuando falten 5 minutos para terminar, encender la tapa doradora, 5 minutos a 150º.

Para hornearlo en horno tradicional, precalentarlo a 180º y hornear 45-50 minutos.

El último día preparar el almíbar. Cortar el bizcocho en dos pisos, bañar con el almíbar y rellenar con la mermelada.

Preparar la cobertura: Poner en un cazo a calentar la nata. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta que quede uniforme y brillante.

Cubrir el bizcocho con la cobertura y dejar enfriar hasta que no se pegue a los dedos. En verano habrá que dejarlo en la nevera.

Mientras se enfría la cobertura, preparar las tiras de fondant que harán de cintas del lazo en los laterales del pastel, estirando el fondant y cortando tiras largas de la misma anchura que se hicieron las del lazo.

Cuando el chocolate ya no se enganche, colocar las tiras de los laterales. Colocar las tiras curvadas que ya deben estar duras formando el lazo, se pueden enganchar con un poco de agua, aunque yo las dejé sueltas porque se aguantaban bien.