miércoles, 26 de octubre de 2016

Pollo a la cerveza en olla GM

Este pollo es realmente espectacular, Jordi dice que es el mejor pollo que ha comido en casa y de los mejores que ha comido en su vida, y esto viniendo de un gourmet con una madre que cocina de fábula es el mejor piropo.

No hay nada que describa lo que le ha gustado este plato mejor que el nombre que le ha puesto: Pollo orgásmico.


Es una adaptación de una receta de la Juani de Ana Sevilla. La principal diferencia es que la salsa me quedó muy líquida y para intentar espesarla cociné el pollo media hora a fuego lento con un poco de Maizena, y el fondo se me pegó un poco a la cazuela. La consecuencia de esto es que la salsa ha quedado con un sabor muy intenso y un toque caramelizado que está de vicio, y el pollo supertierno.

Preparar mucho pan para mojar, porque la salsa es impresionante.

Ingredientes
200 gr. cebolla en juliana
150 gr. zanahoria en rodajas
Aceite
1 pollo troceado (yo 10 muslitos)
Sal
Pimienta
250-300 ml. cerveza
Pastilla o cacito de pollo
Perejil picado
1 hoja laurel

Elaboración
Echar suficiente aceite en la cubeta para cubrir el fondo. Precalentar en función freír a máxima temperatura.

Pochar la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, y el pollo durante 15-20 minutos hasta que la verdura esté blanda.

Añadir la cerveza, pastilla de caldo, perejil, laurel, sal y pimienta. Freír 5 minutos destapado para que se evapore el alcohol.

Programar menú guiso, 130º, 18 minutos, media presión. Al terminar despresurizar y destapar.

Si la salsa está muy líquida, programar menú fuego lento, 110º, 30 minutos sin tapar. Se puede añadir un poco de Maizena (yo 2 cucharaditas) diluida en un poco de agua fría. Remover de vez en cuando.

lunes, 17 de octubre de 2016

Crema de speculoos

El bizcocho de speculoos que hice para mi cumpleaños me encantó, pero no he podido repetirlo porque no he encontrado la crema en ninguna tienda. Dicen que la tienen en los supermercados Dia, pero he visitado 3 diferentes, y el que tengo más cerca más de diez veces, pero imposible encontrarla. Por internet el precio es abusivo, rondando los 12 euros por un bote. Así que me he rendido y he decidido hacerla en casa.


Por la blogosfera circulan varias recetas, aunque la más repetida parece ser una del libro "Spéculoos. Recetas con galletas de mantequilla", por lo que me he animado con esta.

Se prepara en un momento, es mucho más barata que la crema comprada, y está igual o más buena.

Ingredientes
180 gr de galletas spéculoos Lotus
70 gr de chocolate blanco Nestlè postres
150 ml de leche entera
1 cucharadita de Maizena
2 cucharadas de miel (20gr)
2 cucharadas de azúcar glas (20 gr)
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite de maíz (yo girasol)

Elaboración
Poner las galletas en el vaso y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y añadir el chocolate troceado. Triturar 30 segundos, vel. 5.

Mezclar la Maizena con la leche fría (en caliente quedarían grumos).

Añadir la leche con la Maizena diluida, la canela, el azúcar glas y la miel, y mezclar 15 segundos a vel. 3 para que se mezclen todo.

Programar 3 minutos, temp. 80º, vel. 3.

Agregar el aceite y mezclar 15 segundos, vel. 3.

Pasar el contenido a un bote hermético, dejar enfriar y guardar en la nevera.

miércoles, 12 de octubre de 2016

Pan de limón (bizcocho)

Aunque el nombre original de esta receta es pan de limón o lemon bread, en realidad es un bizcocho con un sabor intenso a limón.


La receta es de Mis dulces joyas.

El gusto es muy bueno, realmente sabe a limón, pero es muy denso para mi gusto, no creo que lo repita.


Ingredientes
350 gr de harina
320 gr de azúcar blanco
3 huevos L
200 gr de mantequilla sin sal
250 ml de leche entera
1 y 1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
Ralladura de 2 limones
Zumo de 2 limones (45 - 50 ml)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (no la he puesto)

Elaboración
Precalentar el horno a 160ºC - 170ºC.

Engrasar un molde rectangular de 25 cm de largo.

Mezclar la harina con la levadura y la sal, y tamizar.

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix. Añadir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar 4 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar, programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Mientras se baten los huevos, derretir la mantequilla en el microondas. Si está muy caliente dejar enfriar un poquito.

Añadir el zumo de limón a la mezcla del vaso y mezclar a velocidad 2'5 unos segundos.

Añadir la tercera parte de la harina tamizada, mezclar a velocidad 2 unos segundos. Añadir la tercera parte de la leche y seguir batiendo a la misma velocidad. Repetir la misma operación dos veces más (1/3 de harina y 1/3 de leche), batiendo todo el tiempo a velocidad 2. Aumentar la velocidad a 3, y mezclar 20 segundos.

Bajar la velocidad al 1 sin tiempo, y añadir poco a poco la mantequilla derretida por el bocal hasta que se integre completamente en la mezcla.

Verter la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear durante 1 hora aproximadamente ó hasta que  la superficie esté dorada y al pinchar en el centro con un palillo este salga completamente limpio.

Dejar el bizcocho 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla.

sábado, 8 de octubre de 2016

Bizcocho de plátano

He repetido el bizcocho de plátano del otro día, pero triturando el plátano para que se mezcle bien con la masa y no se vaya al fondo. Ha quedado espectacular, supertierno y con sabor a plátano pero sin ser exagerado, el punto justo.


Además le he añadido nueces troceadas, y el contraste de textura y la combinación de sabores es perfecta. Aina prefiere los bizcochos normales o el de naranja, pero Jordi dice que éste es uno de los que más le han gustado.

Ingredientes
3 huevos L
200 gr. azúcar
120 gr. aceite girasol
1 yogurt natural
200 gr. harina
1 sobre levadura tipo Royal
pizca de sal
1 plátano bien maduro
1 puñado de nueces

Elaboración
Poner la mariposa en la Thermomix. Echar los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, vel. 3'5, temp. 37º. Al terminar el tiempo programar 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Bajar la velocidad a 2'5 e incorporar el aroma, el yogur y el aceite por el bocal.

Triturar el plátano con un tenedor y añadir a la mezcla. Batir unos segundos a velocidad 2'5, que quede bien integrado. Quitar la mariposa

Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 3.

Trocear las nueces (yo lo hago con un mortero), añadirlar a la masa y mezclar con una espátula.

Volcar la masa en la cubeta de cerámica un poco engrasada, válvula abierta, menú horno, 120º, 45 minutos. Colocar la tapa doradora apagada. 10 minutos antes de terminar programar la tapa doradora 10 minutos a 125º para quitarle humedad. Dejar templar y desmoldar.

lunes, 3 de octubre de 2016

Bundt cake de limón

Este bundt cake es una adaptación de una receta de Martha Stewart publicada en el blog "Objetivo: cupcake perfecto".


Las cantidades de todos los ingredientes son enormes, es la primera receta que he hecho que ha conseguido llenar completamente el molde Anniversary de Nordic Ware. ¡Incluso sobresalía por arriba del molde!

El bizcocho resultante pesa una barbaridad, y al cortarlo, por fino que se corte, es grande. Todos los bizcochos hechos hasta ahora volaban en un fin de semana, éste lo hice el viernes y hoy lunes todavía quedaba un tercio.

Según la receta original, queda un bizcocho muy, muy jugoso, en cambio a mí me ha quedado algo seco, a pesar de que ha estado en el horno el tiempo justo para que al pincharlo la aguja salga limpia. No sé dónde está el fallo. Además en las fotos originales el color es amarillento y liso, y el mío es como moteado, está lleno de manchitas amarillas. De todas formas, el sabor es muy bueno.


Ingredientes
250ml de aceite de girasol
500g de azúcar blanco
6 huevos
500g de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
El zumo de un limón y medio
La ralladura de un limón
250ml de nata líquida de montar (35%)

Elaboración en Thermomix
Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el zumo de limón con la nata líquida y dejar reposar.

Engrasar y enharinar el molde de bundt cake. Esto es importante hacerlo antes de empezar a preparar la masa, ya que al llevar ésta bicarbonato hay que hornearla inmediatamente, no puede esperar como las masas con levadura química.

Tamizar la harina con el bicarbonato y reservar.

Colocar la mariposa en el vaso. Añadir el aceite y el azúcar y batir 3 minutos a velocidad 3'5.

Añadir los huevos y batir 2 minutos a velocidad 3,5.

Añadir la mitad de la harina y mezclar unos segundos a velocidad 2. A continuación la mitad de la nata (estará llena de grumos) y batir unos segundos a vel. 2. Verter el resto de la harina unos segundos más a velocidad 2, y terminar con la nata restante y la ralladura de limón batiendo unos segundos más a velocidad 2.

Verter la masa en el molde y hornear 45-60 minutos (yo 60 min.) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar al menos 15 minutos antes de desmoldar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración tradicional
Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el zumo de limón con la nata líquida y dejar reposar.

Engrasar y enharinar el molde de bundt cake. Esto es importante hacerlo antes de empezar a preparar la masa, ya que al llevar ésta bicarbonato hay que hornearla inmediatamente, no puede esperar como las masas con levadura química.

Tamizar la harina con el bicarbonato y reservar.

Batir el aceite con el azúcar. Incorporar los huevos y batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadir la mitad de la harina, mezclar. A continuación la mitad de la nata líquida (estará llena de grumos) y mezclar. Luego el resto de la harina, y finalmente el resto de la nata y la ralladura de limón.

Verter la masa en el molde y hornear 45-60 minutos (yo 60 min.) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar al menos 15 minutos antes de desmoldar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 2 de octubre de 2016

Bizcocho de chocolate sin huevos

Quería llevar un bizcocho de chocolate al trabajo pero no me quedaban huevos, así que he aprovechado para probar una receta que hacía tiempo que tenía guardada en pendientes. Es del blog "Mis Thermorecetas".


Es un bizcocho realmente jugoso y muy bueno, aunque para mi gusto no le iría mal un poquito más de azúcar, aunque eso se arregla fácilmente espolvoreando azúcar glass por encima. Al no llevar huevos es perfecto para alérgicos o intolerantes.

Ingredientes
400 gr. de harina de repostería (yo 415)
300 gr. de azúcar
1 sobre de levadura química
80 gr. de cacao puro en polvo (yo 65)
2 cucharaditas de bicarbonato
250 gr. de leche entera
250 gr. de agua
180 gr. de aceite de girasol

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Echar en el vaso la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Programar 10 segundos, a velocidad 5.

Añadie la leche, el agua y el aceite de girasol. Mezclar durante 15 segundos, a velocidad 6.

Con la espátula bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso y volver a programar 15 segundos, a velocidad 6.

Untar un molde grande (ver notas) con un poco de mantequilla y verter la mezcla en él.

Hornear 30-40 minutos a 180º (yo 40 minutos) hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Notas
Hay que usar un molde grande para que no salga un bizcocho muy alto, si no quedará crudo por el centro. Lo ideal es un molde redondo de más de 25cm, yo he usado uno rectangular de 21x28.

sábado, 1 de octubre de 2016

Lasaña en molde Emile Henry

Hoy que querido hacer una lasaña en mi preciosa bandeja de Emile Henry, pero como el tamaño es mayor que la bandeja que usaba hasta ahora, he aumentado las cantidades de todo.


El problema es que no entraba todo el relleno en la Thermomix, así que he hecho un mix entre la Thermomix para el sofrito de verduras, y la olla GM para terminar el relleno. Podría haber usado una cazuela normal, pero he preferido usar la GM porque las paredes son muy altas, así que no tengo que preocuparme por las salpicaduras, y porque quería probar la función de "fuego lento" y así no tener que remover frecuentemente para que no se queme el fondo, y si tarda una hora entera no me importa mucho, yo voy haciendo otras cosas.


Al final ha sobrado algo de relleno, que tengo congelado para usarlo de salsa para pasta (no deja de ser una especie de boloñesa), habrá para un par de platos.


Ingredientes (6-9 raciones)
Placas de lasaña (he usado unas 18)
Queso para gratinar

Para el sofrito:
60 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de zanahoria
200 gr de cebolla
250 gr de champiñones
1 diente de ajo
160 gr de pimiento rojo y verde
800 gr de tomate natural triturado

Resto del relleno:
750 gr de carne picada
Sal, pimienta negra y orégano

Bechamel (sobrará un poco):
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
60 g mantequilla
130 g harina
1 l leche entera
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración
Poner las placas a remojo con agua caliente 10 minutos o cocerlas dependiendo del tipo de pasta comprada. Escurrirlas bien pasado el tiempo.

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito, programar 15 segundos vel. 6.

Programar 7 minutos, varoma, vel. 1.

Verter el sofrito en la cubeta de la olla GM o una cazuela.

Añadir la carne picada y salpimentada. Removerla bien con una espátula para que no se apelmace. Cocinar a fuego lento hasta que esté hecha y no muy líquida, removiendo de vez en cuando. En la olla GM programar "fuego lento", 60 minutos, 90º, sin tapa, removiendo de vez en cuando (2 o 3 veces en todo el tiempo). Si queda muy líquida se puede cocinar unos minutos más a temperatura 110º.

Preparar la bechamel: Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añadir la harina, programar 3 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos, vel.7 y programar 9 minutos, temp.100º, vel.4.

Poner un poco de bechamel en el fonto de la fuente. Montar la lasaña haciendo capas de pasta y carne, empezando y terminando con pasta.


Cubrir con bechamel, añadir queso rallado y gratinar en el horno.

Notas
El tamaño de la bandeja es de 35 cm incluyendo las asas, 26x21 cm de base útil.