La cobertura de chocolate más habitual para tartas es la ganaché elaborada con nata, chocolate y mantequilla, aunque hay otras versiones con agua o la preciosa cobertura de chocolate espejo.
Ganaché
Cobertura de chocolate con nata (tradicional)
Ingredientes
150 gr de nata para montar
150 gr de chocolate fondant o postres
60 gr de mantequilla
Elaboración a mano
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva.
Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados.
Remover hasta que quede uniforme.
Elaboración con Thermomix
Añadir la nata al vaso y programar 2 min, 90º, vel.1.
Incorporar el chocolate troceado y la mantequilla. 30 seg. vel.3.
Cantidades
Molde de 26cm - 200 gr de nata
Molde de 20cm - 125 gr de nata
Cobertura con agua
Ingredientes
150 gr chocolate fondant o postres
50 gr agua
50 gr mantequilla
Elaboración Thermomix
Añadir el chocolate al vaso y triturar 20 seg. vel.5-7.
Bajar el chocolate que haya en las paredes.
Agregar el agua y programar 4 min. 37º, vel.2.
Incorporar la mantequilla y volver a programar 4 min. 37º, vel.2.
Cobertura con chocolate con leche
Ingredientes
150 gr chocolate con leche
85 gr nata para montar
20 gr manttequilla
Elaboración a mano
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva.
Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados.
Remover hasta que quede uniforme.
Elaboración con Thermomix
Añadir la nata al vaso y programar 2 min, 90º, vel.1.
Incorporar el chocolate troceado y la mantequilla. 30 seg. vel.3.
Cobertura espejo
Una cobertura que es realmente espectacular es la cobertura espejo, es super brillante. De sabor es más fuerte y menos dulce que la ganaché, es más "chocolate negro".
Ingredientes:
90 cc de agua
190 gr de azucar
50 gr de glucosa o miel ( 2 cdas) - yo he usado miel
150 gr de nata liquida
75 gr de cacao amargo
10 gr de gelatina en polvo sin sabor
Elaboración:
Hervir el agua, azúcar y glucosa o miel en un cazo.
Una vez que hierve agregar 150 gr de nata liquida para batir y dejar en el fuego hasta que casi hierva de nuevo. En ese momento, retirar del fuego y agregar 75 gr de cacao amargo tamizado revolviendo bien y la de gelatina, hidratada en un poco de agua y calentada a baño Maria hasta que este completamente disuelta.
Dejar enfriar, hasta que tenga cierta consistencia y bañar el pastel sobre una rejilla.
No tocar la cobertura al echarla sobre el pastel, ni con espátula ni con nada, ya que pierde parte del brillo, hay que dejarla caer e ir moviendo el pastel para ayudar a extenderla y que caiga por los laterales.
Luego se puede recuperar el sobrante y volverlo a echar encima o para corregir. Lo ideal seria hacerlo solamente una vez, hay que evitar echarla en varios tiempos, ya que pueden quedar "aguas" por el cambio de temperatura. Cuanto más rápido se eche la cobertura y menos se toque más brillante quedará.
Trufa cocida para cobertura
También se pueden cubrir pasteles con una trufa cocida, queda más cremosa y no tan lisa como la ganaché, ya que no es líquida en el momento de usarla, y hay que tener en cuenta que hay que prepararla en día anterior.
Ingredientes
150 ml de nata
135 gr de cobertura de chocolate negro
60 gr de cobertura de chocolate con leche
Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.
Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.
Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.
Al día siguiente calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.
Aplicar la trufa en la tarta repartiéndolas con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.
Una cobertura que es realmente espectacular es la cobertura espejo, es super brillante. De sabor es más fuerte y menos dulce que la ganaché, es más "chocolate negro".
Ingredientes:
90 cc de agua
190 gr de azucar
50 gr de glucosa o miel ( 2 cdas) - yo he usado miel
150 gr de nata liquida
75 gr de cacao amargo
10 gr de gelatina en polvo sin sabor
Elaboración:
Hervir el agua, azúcar y glucosa o miel en un cazo.
Una vez que hierve agregar 150 gr de nata liquida para batir y dejar en el fuego hasta que casi hierva de nuevo. En ese momento, retirar del fuego y agregar 75 gr de cacao amargo tamizado revolviendo bien y la de gelatina, hidratada en un poco de agua y calentada a baño Maria hasta que este completamente disuelta.
Dejar enfriar, hasta que tenga cierta consistencia y bañar el pastel sobre una rejilla.
No tocar la cobertura al echarla sobre el pastel, ni con espátula ni con nada, ya que pierde parte del brillo, hay que dejarla caer e ir moviendo el pastel para ayudar a extenderla y que caiga por los laterales.
Luego se puede recuperar el sobrante y volverlo a echar encima o para corregir. Lo ideal seria hacerlo solamente una vez, hay que evitar echarla en varios tiempos, ya que pueden quedar "aguas" por el cambio de temperatura. Cuanto más rápido se eche la cobertura y menos se toque más brillante quedará.
Trufa cocida para cobertura
También se pueden cubrir pasteles con una trufa cocida, queda más cremosa y no tan lisa como la ganaché, ya que no es líquida en el momento de usarla, y hay que tener en cuenta que hay que prepararla en día anterior.
Ingredientes
150 ml de nata
135 gr de cobertura de chocolate negro
60 gr de cobertura de chocolate con leche
Elaboración
Preparar la trufa cocida el día anterior.
Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogenea y sin grumos.
Guardar en un tupper o recipiente de vidrio tapado en la nevera.
Al día siguiente calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Amasar con las manos hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.
Aplicar la trufa en la tarta repartiéndolas con una paletina de pastelería o la parte trasera de un cuchillo largo.
Buttercream de chocolate
El buttercream queda muy firme, por lo que es genial para hacer coberturas con formas, relieves o texturas, pero es bastante pesado y llena mucho al comerlo, por lo que hay que ir con cuidado de no poner demasiada cantidad.
Es importante mantenerlo en frío para que conserve la textura.
Ingredientes
250 g de mantequilla en pomada (sacada del frigorífico unas horas antes)
200 g de azúcar glass
250 g de chocolate de cobertura
Elaboración
Con las varillas de la batidora o la amasadora batir la mantequilla unos 2-3 minutos e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta tener una mezcla homogénea y suave.
Derretiros el chocolate en el microondas y cuando esté tibio, añadirlo a la mezcla anterior y batir un poco más.
Cubrir la tarta con espátula o decorar con manga pastelera. Si está demasiado blanda enfriar un rato en la nevera, si queda muy dura dejar a temperatura ambiente o mezclar un poco con la batidora.