Hace tiempo que quería hacer una tarta mousse de chocolate, pero al final siempre acabo haciendo la de limón, que sé que es un éxito asegurado. Hace unas semanas me animé a preparar la de chocolate para el cumpleaños de Jan, y tuvo tanto éxito que ahora la he repetido para una comida familiar en la que hemos conocido a Noah, el bebé de mi prima. Así que he hecho una decoración infantil poniendo su nombre y unas huellas de bebé hechas con chocolate de color y sabor a naranja.
La receta la he sacado de la web de Chocolates Torras, aunque he aumentado las cantidades un 33%. Es muy fácil de hacer y queda deliciosa, con un sabor y textura fantásticos, y no es pesada ni empalagosa.
Congela perfectamente, por lo que se puede preparar con antelación para no ir con prisas en el último momento.
Base:
90 gr de galletas maría (120)
35 gr de mantequilla (50)
90 gr de galletas maría (120)
35 gr de mantequilla (50)
Mousse:
225 gr de nata para montar muy fría (300)
50 gr de azúcar (66)
150 gr de chocolate negro postres (200)
3 huevos (4)
2 hojas de gelatina (2,7 hojas o 5,4 gr)
225 gr de nata para montar muy fría (300)
50 gr de azúcar (66)
150 gr de chocolate negro postres (200)
3 huevos (4)
2 hojas de gelatina (2,7 hojas o 5,4 gr)
Cobertura:
75 gr de chocolate negro (90)
75 gr de nata para montar (90)
15 gr de mantequilla (30)
75 gr de chocolate negro (90)
75 gr de nata para montar (90)
15 gr de mantequilla (30)
Elaboración (el día anterior)
Engrasar las paredes del molde y colocar una tira de acetato.
Engrasar las paredes del molde y colocar una tira de acetato.
Fundir la mantequilla en el microondas. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
Extender la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y presionar bien para que quede compacto y uniforme. Reservar en la nevera.
Separar las claras de las yemas.
Hidratar las láminas de gelatina en un bol con agua fría unos 10 minutos.
Montar 200gr (266gr) de nata, reservando el resto para después. Batir las yemas, añadirlas a la nata montada y mezclar suavemente.
Fundir el chocolate al baño María o al microondas.
Calentar la nata reservada y mezclar con la gelatina escurrida, removiendo hasta que la gelatina esté bien disuelta. Añadir esta mezcla al chocolate fundido.
Montar las claras de huevo añadiendo poco a poco el azúcar.
Si la mezcla de chocolate fundido se hubiera agarrado, es decir, se hubiera quedado muy espesa y mate, añadirle una cucharada de la mezcla de nata montada y una de clara montada. Así debería volverse mucho más líquida.
Mezclar el chocolate fundido con la nata montada suavemente, hasta que quede uniforme.
Incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique.
Cuando la mousse haya cuajado, preparar la cobertura.
Cortar el chocolate a trocitos. Poner la nata a hervir y verterla sobre el chocolate. Añadir la mantequilla y dejar reposar unos 3 minutos para que se funda el chocolate. Pasado este tiempo remover bien.
Sacar la mousse de la nevera y cubrirla con el chocolate.
Congelar la tarta durante 24 horas para que al desmoldar y quitar el acetato la presentación sea perfecta.
Sacar la tarta del congelador como mínimo 4 horas antes de servirla, desmoldar y quitar el acetato.
Decorar como se desee y dejar descongelar en la nevera.
