Como cada año, he preparado un tronco de Navidad para la comida de San Esteban. A este le he llamado "doble trufa" porque aparte del relleno de trufa cocida, he puesto también trufa cocida de cobertura en vez de la ganaché habitual.
Me ha encantado el resultado, y la textura de la trufa de cobertura facilita mucho darle la textura irregular de tronco de madera.
Ingredientes
1 plancha de bizcocho genovés (ha sobrado un poquito):
4 huevos
120 de azúcar
120 de harina
1 plancha de bizcocho genovés (ha sobrado un poquito):
4 huevos
120 de azúcar
120 de harina
Almíbar:
40 ml agua
40 gr. azúcar
40 ml agua
40 gr. azúcar
Trufa de relleno:
300 ml de nata de montar
60 gr de chocolate postres
37 gr de azúcar
1 cc de estabilizante (opcional)
300 ml de nata de montar
60 gr de chocolate postres
37 gr de azúcar
1 cc de estabilizante (opcional)
Trufa de cobertura:
150 ml de nata
105 gr de cobertura de chocolate negro
90 gr de cobertura de chocolate con leche
150 ml de nata
105 gr de cobertura de chocolate negro
90 gr de cobertura de chocolate con leche
Decoración:
Figuritas de chocolate
Elaboración
El día anterior preparar las dos trufas:
El día anterior preparar las dos trufas:
Trufa de relleno: Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Trufa de cobertura: Poner la nata en un cazo y poner al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir los dos chocolates troceados. Remover hasta que se hayan derretido y la mezcla sea homogénea y sin grumos. Guardar en un recipiente tapado en la nevera.
El mismo día de la fiesta:
Preparar la plancha de bizcocho (en Thermomix):
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
Con la mariposa en la cuchillas, poner en el vaso el azúcar y los huevos, programar 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2. Quitar el cubilete para que entre más aire. Cuando termine poner el mismo tiempo y velocidad sin temperatura
Poner la TMX en velocidad 1 y añadir la harina tamizada con la sal, poco a poco por el bocal. Parar la máquina cuando se acabe de echar la harina, si queda algo sin mezclar terminar de hacerlo con una espátula.
Verter en una bandeja con papel de horno pintado con aceite. Extender bien y hornear 10-12 minutos, hasta que empiece a coger color.
Espolvorear un trapo limpio con azúcar glass o maizena para que no se pegue el bizcocho. También se puede simplemente humedecer el trapo, pero me gusta más como queda con azúcar.
Al sacar el bizcocho del horno, volcarlo boca abajo sobre el trapo, quitar el papel de horno y enrollarlo con el trapo. Dejar enfriar de esta forma una hora.
Pasada una hora, preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar unos 3 minutos. Se puede hacer en el microondas.
Preparar la trufa de relleno:
Montar la mezcla de nata, chocolate y azúcar del día anterior con una batidora de varillas, cuanto más fría esté la mezcla mejor. Cuando esté a medio montar se puede añadir el estabilizante. Batir hasta que esté bien montado, pero vigilando no convertir la nata en mantequilla. Queda una trufa muy consistente.
Montar la mezcla de nata, chocolate y azúcar del día anterior con una batidora de varillas, cuanto más fría esté la mezcla mejor. Cuando esté a medio montar se puede añadir el estabilizante. Batir hasta que esté bien montado, pero vigilando no convertir la nata en mantequilla. Queda una trufa muy consistente.
Preparar la trufa de cobertura:
Calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Si el horno está templado (no caliente) después de haber hecho el bizcocho, se puede introducir el recipiente de la trufa para que se vaya ablandando con el calor remanente. Amasar con las manos o una espátula hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.
Calentar un poco la trufa al baño María hasta que se ablande un poco. Si el horno está templado (no caliente) después de haber hecho el bizcocho, se puede introducir el recipiente de la trufa para que se vaya ablandando con el calor remanente. Amasar con las manos o una espátula hasta que quede una textura untable, como de Nocilla, y acabar de remover con una espátula o varillas hasta que toda tenga la misma textura.
Montaje:
Desenrollar la plancha de bizcocho que estaba envuelta en el trapo, intentando que no se rompa.
Desenrollar la plancha de bizcocho que estaba envuelta en el trapo, intentando que no se rompa.
Pincelar el almíbar en la parte interior del bizcocho con una brocha.
Cubrir el bizcocho con la trufa de relleno dejando un centímetro del borde sin relleno. Enrollar.
Cortar los extremos para que queden bien rectos. Cortar el trozo que formará la rama lateral.
Colocar en una bandeja protegida con papel de plata y cubrir con la trufa de cobertura. Dar la textura de madera con una cucharilla haciendo surcos ondulados a lo largo.
Quitar el papel de plata y dejar enfriar en la nevera para que se endurezca la cobertura.
Decorar.