Tiramisú

Jordi se aficionó al tiramisú cuando estuvimos en Italia hace unos años, desde entonces lo pide siempre que lo ve en todos los restaurantes. A mí no me entusiasma porque no me gusta el café, pero las variantes de chocolate, fresa, o cualquier otra me chiflan.

Hoy he hecho un tiramisú tradicional, para que Jordi lo disfrute y para aprender a hacerlo para cualquier día que tengamos visitas. Es muy fácil y resultón como postre de una comida con invitados.

Siempre he tenido la duda de si se hace con bizcochos de soletilla de los secos y crujientes o de los más planos y blanditos. En Internet hay recetas con los dos tipos. Tras mucho indagar, parece que lo más apropiado es usar de los secos, los llamados savoiardi, pero si no se encuentran se pueden usar las soletillas o melindros tiernos.

La receta tradicional no lleva nata, aunque muchas recetas sí la incluyan. He usado la receta de Velocidad Cuchara.

La valoración de Jordi es que es uno de los mejores tiramisús que ha probado.

Ingredientes
300-350 ml café cargado y frío
50-80 ml ron o de amaretto (opcional, no lo he puesto)
200 g bizcochos Savoiardi o en su lugar soletillas o melindros
500 g queso mascarpone frio
5 huevos (se pueden usar claras pasteurizadas)
100 g de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
1 cs de azúcar
Cacao puro en polvo para espolvorear (o chocolate negro rallado si se prefiere)

Elaboración

Preparar un café cargado y dejarlo enfriar. Una vez frío mezclarlo con el licor (opcional).

Separar las yemas de las claras.

Poner la mariposa en la Thermomix. Verter las yemas de huevo y los 100gr de azúcar y programar 6 min. 80º, vel. 3'5. Una vez terminado el tiempo pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Mezclar la mezcla de yemas con el mascarpone (eliminar el líquido o suero que pueda haber en la tarrina) con una espátula o varilla manual suavemente, hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos.

Montar las claras con la cucharada de azúcar y unas gotas de zumo de limón. En la Thermomix muy limpia con la mariposa, 6 min. a vel. 3'5, o con una batidora de varillas. Deben quedan bien firmes.

Añadir las claras a la mezcla de mascarpone y mezclar con una varilla manual y movimientos envolventes.

Para montar el tiramisú, mojar las galletas savoiardi o los melindros en el café vuelta y vuelta, que no se empapen demasiado porque se desharían.

Colocar una capa de bizcochos en la bandeja, cubrir con la mitad de la mezcla de mascarpone, otra capa de bizcochos y el resto del mascarpone.

Dejar reposar en la nevera tapado con film mínimo 2 horas, mejor de un día para otro. 

Antes de servir, espolvorear toda la superficie con cacao puro o chocolate rallado.

Notas
Se pueden usar claras pasteurizadas si preocupa el uso de huevos crudos. Las yemas ya se pasteurizan en el primer paso en la Thermomix.

Recién hecha, la mezcla de mascarpone y claras me ha quedado bastante líquida, en la receta de Velocidad Cuchara usan una manga pastelera para que quede más bonita, en mi caso no tenía suficiente consistencia. Tras varias horas en la nevera ha endurecido bastante, pero creo que aun le falta algo de consistencia. Habrá que hacer más pruebas para mejorar este punto.

He hecho la mitad de la receta y han salido 4 raciones.