Este año me he autoregalado un pastel de cumpleaños con una decoración muy primaveral. Iba buscando frutos rojos para la decoración cuando por casualidad vi flores comestibles en una tienda.
La mousse de limón ya la he hecho múltiples veces y la cobertura es de mermelada de mora de zarza, mi favorita últimamente. La base es de galletas, es mucho más rápida de preparar que una plancha de bizcocho.
Ingredientes
90 gr de galletas maría (120)
35 gr de mantequilla (50)
Mousse de limón:
4 yemas de huevo
4 claras de huevo (yo uso pasteurizadas)
4 cs de azúcar
333 grs. de nata
8 gr de gelatina neutra en polvo
88 ml de zumo de limón (hacen falta 2 limones)
La ralladura de la piel de 1 limón
Cobertura:
4 cs de mermelada de mora de zarza
1 cs de zumo de limón
1'5 hojas de gelatina
Decoración:
Chocolate blanco de postres
Flores comestibles
Elaboración
Preparar la mousse el día anterior.
Engrasar las paredes del molde y colocar una tira de acetato.
Fundir la mantequilla en el microondas. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
Extender la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y presionar bien para que quede compacto y uniforme. Reservar en la nevera.
Rallar la piel de un limón.
Exprimir los limones, dejar 88ml aprox para la mousse y reservar un poco más de una cucharada en la nevera para la cobertura
Montar la nata con la Thermomix o con una batidora de varillas, y reservar en la nevera.
Mientras se monta la nata, calentar el zumo de limón en un cazo o en el microondas y disolver en él la gelatina en polvo.
Poner la mariposa en la Thermomix. Verter las yemas y programar 4 minutos a 70º velocidad 2 o 3. La salmonela muere a 70º-71º, y la yema cuaja a unos 75º, por lo que no llega a cocerse y puede usarse para la mousse.
Una vez terminado el tiempo de la "pasteurización casera", añadir el azúcar a las yemas y batir 8 min., vel. 3'5, sin temperatura (ya están calientes).
Mientras blanquean las yemas montar las claras con una batidora de varillas.
Añadir la mezcla de gelatina y limón, y la ralladura de limón, a las yemas con azúcar, y batir un poco en la Thermomix. Añadir esta mezcla poco a poco a la nata montada mezclando con movimientos envolventes con una espátula.
Añadir las claras a la mezcla con movimientos envolventes para intentar que no se bajen.
Pasar al molde forrado con acetato y meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.
Al día siguiente calentar la mermelada con el zumo de limón reservado y colar para eliminar cualquier trozo de fruta.
Hidratar la gelatina unos minutos en agua fría, escurrir y disolver en la mezcla caliente de mermelada y zumo de limón.
Dejar enfriar y cubrir la mousse. Dejar enfriar totalmente en la nevera.
Desmoldar y decorar con el chocolate blanco fundido y las flores.