He preparado este pastel para celebrar el cumpleaños de mi cuñado. Había que trasladarlo en coche más de media hora y en plena ola de calor no que querido arriesgarme con mousses, trufa, nata montada ni nada por el estilo, así que está rellenado de mermelada de moras y con una cobertura sencilla de ganaché de chocolate.
Ingredientes (cantidades para molde de 20cm)
Rellenar con la mermelada.
Bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr azúcar
120 gr harina
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
4 huevos
120 gr azúcar
120 gr harina
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
Relleno:
Almíbar (50gr de azúcar y 50 ml de agua)
Mermelada de moras
Almíbar (50gr de azúcar y 50 ml de agua)
Mermelada de moras
Cobertura:
150 gr de nata para montar
150 gr de chocolate postres
60 gr de mantequilla
150 gr de nata para montar
150 gr de chocolate postres
60 gr de mantequilla
Decoración:
Chocolate blanco
Bolas de chocolate
Elaboración
El día antes preparar el bizcocho genovés:
Al día siguiente cortarlo en dos capas. Preparar el almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar. Pincelar la parte interior del bizcocho con el almíbar.
Chocolate blanco
Bolas de chocolate
Elaboración
El día antes preparar el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180º sin aire o 160º con aire.
Con la mariposa en la cuchillas poner en el vaso el azúcar y los huevos, programar 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2. Quitar el cubilete para que entre más aire.
Cuando termine poner el mismo tiempo y velocidad sin temperatura
Poner la TMX en velocidad 1 e ir añadiendo añadiendo la sal y la harina tamizada mezclada con la levadura poco a poco por el bocal. Parar la máquina cuando se acabe de echar la harina, si queda algo sin mezclar terminar de hacerlo con una espátula.
Verter en un molde engrasado y hornear de 20 a 25 minutos. Sacarlo del horno cuando al pinchar con una aguja esta salga limpia.
Desmoldarlo pasados 10 minutos, dejarlo enfriar sobre una rejilla y protegerlo bien con film para que no se reseque.
Al día siguiente cortarlo en dos capas. Preparar el almíbar hirviendo durante 5 minutos el agua con el azúcar. Pincelar la parte interior del bizcocho con el almíbar.
Rellenar con la mermelada.
Preparar la cobertura: Calentar la nata en un cazo hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Remover hasta que quede uniforme. Cubrir el pastel con la cobertura.
Cuando la cobertura se haya endurecido un poco, decorar con chocolate blanco fundido y bolitas de chocolate blanco.