Buscaba una salida para 6 salchichas que tenía en el congelador, pero en plena ola de calor quería algo que no diera mucho trabajo y que se comiera frío o templado.
Ingredientes (3 raciones)
3 patatas medianas
6 salchichas frescas
8 tomates Cherry o un tomate Monterrosa o de Barbastro
3-4 cs de salsa pesto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Elaboración
Lavar bien las patatas enteras y cocerlas en una olla con agua y una pizca de sal, partiendo de agua fría. Llevar a ebullición y mantener la cocción durante 25 o 30 minutos, hasta que queden tiernas. Escurrir el agua y esperar a que se templen.
También se pueden cocer en una olla a presión o en microondas para reducir el tiempo.
Pelar las patatas una vez frías y cortarlas en rodajas o trozos de bocado. Reservar.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Incorporar las salchichas troceadas y saltearlas a fuego vivo hasta que queden bien doradas, sazonándolas al gusto con un toque de pimienta negra. Retirar de la sartén y escurrir el exceso de grasa sobrante.
Verter las patatas reservadas en esa misma sartén con los jugos de la carne. Dorarlas a fuego moderado hasta que se doren un poco. Volver a introducir las salchichas, remover unos instantes para integrar los sabores y apagar el fuego.
Trasladar la mezcla a un bol grande o ensaladera y dejar reposar hasta que esté templada. Añadir los tomates cortados. Aligerar el pesto mezclándolo con un poquito de agua, verterlo sobre la ensalada y remover con suavidad para que todo quede bien impregnado antes de servir.
Tiempos
Tiempo total: 1 h 45 min
Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Reposo: 1 h