Este fin de semana hemos celebrado el segundo cumpleaños de Noah, el hijo de mi prima. Y le he preparado un precioso pastel infantil decorado con un arcoíris de grageas de chocolate (como Lacasitos pero de otra marca).
El relleno era de trufa cocida.
Ingredientes (para un molde de 26cm)
Bizcocho genovés de 6 huevos:
6 huevos
180 gr de azúcar
180 gr de harina
1 cc de levadura
500 ml de nata de montar
100 gr de chocolate postres
60 gr de azúcar
7 gr de estabilizante (opcional)
Almíbar:
50 ml de agua
50 gr de azúcar
Cobertura:
200 ml de nata de montar
200 gr de chocolate postres
100 gr de mantequilla
Decoración:
Grageas de chocolate de colores alegres
100 ml nata para montar
1 cs azúcar
100 ml nata para montar
1 cs azúcar
Elaboración
Preparar el bizcocho y la mezcla de la trufa el día anterior.
Poner la nata con el azúcar en un cazo al fuego. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover bien hasta que se deshaga y quede una mezcla uniforme.
Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Preparar el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo (o 160º con aire).
Poner la mariposa en la Thermomix, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 min., temp. 37º, vel. 3'5 sin el cubilete para que entre más aire.
Pasado el tiempo programar 10 minutos, vel. 3'5 sin temperatura.
Bajar la velocidad a 1 sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Cuando se haya echado toda la harina batir 2 o 3 segundos a velocidad 2. Acabar de integrar todo poco a poco con una espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º unos 20-30 minutos, pinchar para comprobar que esté hecho. En mi caso ha estado 20 minutos.
Pasado el tiempo programar 10 minutos, vel. 3'5 sin temperatura.
Bajar la velocidad a 1 sin tiempo ni temperatura, e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Cuando se haya echado toda la harina batir 2 o 3 segundos a velocidad 2. Acabar de integrar todo poco a poco con una espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º unos 20-30 minutos, pinchar para comprobar que esté hecho. En mi caso ha estado 20 minutos.
Cuando esté templado desmoldar. Reservarlo hasta el día siguiente bien envuelto en film transparente.
Al día siguiente cortar el bizcocho para hacer dos capas. Si tuviera copete cortarlo para que quede plano. Es mejor girar el bizcocho y que la base quede arriba, ya que es más lisa.:
Preparar el almíbar:
Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos.
Pintar el interior del bizcocho con el almíbar.
Preparar la trufa:
Montar la mezcla de nata, chocolate y azúcar del día anterior con una batidora de varillas, cuanto más fría esté la mezcla más fácil será. Cuando esté a medio montar se puede añadir el estabilizante. Batir hasta que esté bien montado, pero vigilando no convertir la nata en mantequilla.
Repartir la trufa en la capa inferior del bizcocho. Con las cantidades indicadas la he gastado casi toda. Tapar con el otro disco de bizcocho.
Preparar la cobertura:
Poner la nata al fuego en un cazo. Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover hasta que quede uniforme.
Dejar templar para que espese un poco.
Echar sobre el pastel e irlo inclinando para que la cobertura se reparta uniformemente por la superficie y los laterales. Evitar utilizar espátulas o similares para no dejar marcas ni reducir el brillo.
Dejar endurecer la cobertura en la nevera un par de horas.
Decorar el pastel colocando las grageas en forma de arcoíris.
Montar la nata con el azúcar y con una manga pastelera con boquilla redonda hacer formas de nubes.