He preparado este arroz siguiendo la receta de la fideuà pero cambiando los fideos por arroz bomba.
Ingredientes (6 raciones)
1 taza de arroz bomba
250 gr pescado blanco (merluza, rape, etc) en trozos pequeños y sin espinas
250 gr calamares, sepia, pota, o similar cortados a trocitos
Un puñado de gambas
6 cs tomate frito o sofrito para arroces
1 l de fumet o caldo de pescado o marisco
Sal
Aceite
Elaboración
En una cazuela calentar el tomate frito o el sofrito, añadir la pota, sepia, etc cortada a trozos y saltear a fuego medio unos 5 minutos.
Añadir el pescado a la cazuela y cocinar unos 7 minutos.
Añadir el arroz a la cazuela del pescado y saltear todo junto un par de minutos.
Añadir la mayor parte del fumet caliente, que quede todo bien cubierto. Cocinar 10-12 minutos hasta que el arroz esté hecho. Los primeros 2 o 3 minutos a fuego fuerte y después bajar a fuego medio. Ir añadiendo fumet si se seca demasiado. Debe quedar caldoso pero no como una sopa.
Cuando falten 3 minutos añadir las gambas.
Dejar reposar 5 minutos y servir.
