domingo, 20 de enero de 2013

Tarta mousse de Nutella

Para el cumpleaños de Jordi he hecho una tarta mousse de Nutella, receta famosa donde las haya en Internet. Yo he cogido la receta del foro Mundorecetas.


Ingredientes
- Plancha de bizcocho genovés (con 2 huevos)

Para la Mousse:
- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 100 ml de leche
- 3 hojas de gelatina

Cobertura:
- 75 gr de nata
- 75 gr de chocolate fondant
- 30 gr de mantequilla
- Decoración (crocanti de almendras, Ferrero Rocher, etc)

Instrucciones
Mousse
Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría.
Fudimos al baño maría la Nutella.
Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina.
Añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
Montamos la nata y las claras de huevo por separado, yo lo hago con batidora de varillas, no con la Thermomix.
Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen.
Vertemos la mousse sobre la base del molde.
Metemos en el congelador o la nevera un par de horas hasta que cuaje.

Cobertura
Calentamos la nata hasta que hierva.
Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.


Notas
Está muy buena, pero quizás me gusta más la mousse de chocolate normal, ésta la he encontrado un poco "pesada", no tan ligera como esperaría de una mousse.

La cobertura ha quedado muy bien, nada dura, pero como la mousse era tan blandita costaba cortar la tarta sin chafar la mousse al apretar la cobertura con el cuchillo, igual que al comerla. Quizás mejoraría poniendo 4 hojas de gelatina en vez de 3.

viernes, 18 de enero de 2013

Croquetas de cocido

Las croquetas no las hago como las industriales, mucha bechamel y unos trocitos de carne, sino con muchísima carne, toda la que uso para el cocido, y ya le pongo mucho de todo para que salgan croquetas para mucho tiempo.


La receta de la bechamel es la de Cristina Galiano, uso la que ella denomina "para un regimiento grande", pero en vez de 200-250 gr de carne como indica, yo pongo 600-700.

Ingredientes
Ingredientes de la bechamel para un regimiento grande (aunque me ha sobrado un poco):
80 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva
1 cebolla grandecita (unos 160gr)
310 g de harina
1250 g de leche entera
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

Relleno
2 huevos duros
600-700 gr de carne del cocido (Cristina sólo pone 200-250 gr):
- 1 pechuga de pollo
- 2 trozos de ternera
- 1 hueso de jamón (sacar la mayor cantidad posible de carne del hueso)
- 1 "pilota" (albóndiga de unos 100gr)

Rebozado
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración
Triturar los ingredientes más duros (jamón, carne de ternera, etc) con 3 o 4 golpes de turbo.

Triturar la pelota con 2 o 3 golpes de turbo.

El pollo también se puede triturar en la Thermomix, pero a mí me gusta más cortarlo con tijeras. Lo ideal es cortar con tijeras toda la carne, pero cuando hay tanta...

Triturar los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 un par de veces o hasta comprobar que están a nuestro gusto.

Mezclar la carne y los huevos en un recipiente grande.

En el vaso del Thermomix que habremos rebañado bien con la espátula para no tener que fregarlo volcar el aceite y la mantequilla pesándolos, añadir la cebolla pesándola también, y programar velocidad 5, 100º y 7 u 8 minutos o algo más dependiendo de la cantidad de cebolla que hayamos puesto.

Añadir la harina y sofreírla programando velocidad 4 durante 7 o 9 minutos dependiendo de la cantidad que tengamos y temperatura ahora de 90 grados en lugar de 100 como anteriormente, para evitar que la harina se nos pegue a las paredes del vaso.

Si estamos haciendo la receta para una cantidad normal de croquetas, es decir los 120 g de harina, el tiempo de sofrito de ésta será algo menor, con 5 minutos será suficiente para que la harina no sepa después a crudo.

Cuando la harina está ya sofrita, bajar todo lo que se ha quedado pegado en las paredes y añadir la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Programar a 100º, velocidad 4 y 10 minutos, aunque seguramente será menos tiempo.

¿Cómo saber entonces cuando está ya terminada nuestra pasta de croquetas? A medida que la pasta va espesando el ruido de la máquina se va volviendo más sordo y si levantamos el cubilete veremos que la masa se va moviendo en su superficie cada vez más despacio. Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retirar el cubilete de su sitio y en su lugar introducir dentro del vaso la espátula. Cuando ésta deje de girar la masa estará ya terminada.

Mezclar la bechamel con la carne.

Cerrar el recipiente inmediatamente (no con papel de aluminio) y dejar enfriar, cuando esté a temperatura ambiente meter en la nevera hasta el día siguiente, así se habrá endurecido y será más fácil dar forma a las croquetas.

Al día siguiente dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, a éste último se le puede añadir ajo y perejil para darle más sabor.

Freirlas o congelarlas.

Para congelarlas lo mejor es ponerlas en recipientes planos (tipo tupper) sin que se toquen entre ellas, y cuando ya estén congeladas pasarlas a una bolsa zip, que ocupará menos espacio. Haciéndolo así no se enganchan entre ellas.

Notas
Con estas cantidades han salido 60 croquetas, algunas bastante grandes.

Ingredientes de la receta original
Para una cantidad normal: 
50 g de mantequilla = 2 cucharadas escasas
80 g de aceite de oliva = 3/4 de cubilete
40 o 50 g de cebollita francesa o de cebolla corriente y
un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
120 g de harina = 2 cubiletes bien llenos
550 g de leche entera = 5 cubiletes y 1/2
150 o 180 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún...,
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

Para un "regimiento" pequeño: 
60 g de mantequilla = 2 cucharadas algo escasas
100 g de aceite de oliva = 1 cubilete
60 o 70 g de cebolla corriente o de cebollita francesa
250 g de harina = 4 cubiletes y 1/2
1000 g de leche entera = 1 litro
200 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún..., lo que se quiera
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

Para un "regimiento" grande: 
80 g de mantequilla = 2 cucharadas bien llenas
100 g de aceite de oliva = 1 cubilete
100 o 110 g de cebollita francesa o de cebolla corriente
310 g de harina = 6 cubiletes escasos
1250 g de leche entera = 12 cubiletes y 1/2
200 o 250 g de jamón, gambas, pollo, atún..., lo que se quiera
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

viernes, 11 de enero de 2013

Chocollana de chocolate negro

Sigo haciendo pruebas con la chocollana para reducir la cantidad de aceite. Hoy he aumentado el chocolate negro, no le he puesto chocolate con leche, he reducido el blanco y he cambiado el aceite de girasol por el de oliva.



Ingredientes
50 gramos de avellanas peladas
75 gramos de azúcar (glass si seguimos el método tradicional o azúcar normal si es con Thermomix)
100 gramos de chocolate fondant
20 gramos de chocolate blanco
75 gramos de leche (yo 95 gr)
30 gramos de aceite de oliva suave

La elaboración es igual que en la versión original:

Notas
El resultado es una crema de cacao más oscura de color, con un gusto muy intenso a chocolate, quizás incluso demasiado para mi gusto, podríamos decir que es una Nutella de chocolate negro, pero lo bueno es que sigue pudiéndose untar perfectamente incluso recién salida de la nevera, así que la próxima vez reduciré la cantidad de chocolate negro, dejando un término medio entre las dos versiones actuales, y reduciré más el aceite.

lunes, 7 de enero de 2013

Roscón de Reyes con masa congelada

Hace dos semanas hice un ensayo general del roscón de Reyes usando la misma receta del año pasado, y como la cantidad da para dos roscones, congelé la mitad de la masa. También tengo congelada la mitad de la del roscón oficial que hice para el día de Reyes, aunque de éste no pongo foto ni receta por no repetir.

Hoy he querido probar cómo queda el roscón hecho con la masa congelada, y la verdad es que ha aprobado con nota.


Elaboración
Descongelar la masa dejándola varias horas dentro de la nevera dentro de una bolsa zip (la misma en la que estaba congelada) para que no se reseque. Como tenía algo de prisa la he dejado dentro de la bolsa fuera de la nevera y a las 3 horas más o menos he visto que empezaba a crecer un poco.

Meter la masa en la Thermomix y amasar a velocidad espiga un minuto.

Dar la forma de roscón y dejar levar en un lugar cálido un par de horas hasta que duplique el tamaño.

Pintar con huevo, decorar y hornear igual que en la receta original del roscón.


Nota
Se ha agrietado un poco en el horno, pero no creo que sea debido a la congelación, sino a que cuando hice la masa le puse demasiada harina y quedó un poco seca.

Con esta masa también se podrían hacer bollitos o una coca como la de Sant Joan.

La masa la congelé después del primer levado (el de 5 horas) y después de amasarla un minuto en velocidad espiga, justo al dividirla en dos mitades.

miércoles, 2 de enero de 2013

Tartaletas de marisco

Hoy ha venido la familia a comer a casa, y cuando ya habían llegado todos y estaba todo preparado he recordado que tenía un paquete de tartaletas en el fondo de un armario a punto de caducar, así que tras rebuscar en armarios, nevera y congelador he decidido rellenarlas de gambas y surimi que tenía congelados. Han sido un éxito.


Ingredientes
Tartaletas
Gambas (cocidas o crudas)
Palitos de surimi
Mayonesa
Tomate frito

Elaboración
Si las gambas están crudas, saltearlas en una sartén.
Triturar todos los ingredientes con el minipimer. Poner en una manga pastelera y rellenar las tartaletas.

Tronco de Navidad

Primer postre del año. Hace tiempo que quería hacer un tronco de Navidad, no deja de ser un brazo de gitano, pero decorado como si fuera un tronco de árbol. Originalmente se rellena con mousse de turrón de Jijona, pero como ya nos hemos terminado todos los turrones, he hecho una trufa sencilla.



Ingredientes
1 plancha de bizcocho genovés (ha sobrado un poquito):
4 huevos
120 de azúcar
120 de harina
Trufa:
300 ml de nata para montar
3 cs de azúcar
1'5 cs cacao
4 gr de estabilizante
Almíbar:
80 gr azúcar
80 ml agua
Cobertura:
175 gr chocolate Nestlé Postres
100 gr nata
80 gr mantequilla

Elaboración

Tras preparar la plancha de bizcocho, reservarla enrollada en el propio papel de hornear y un trapo.

Preparar el almíbar:
Hervir el azúcar con el agua durante unos 5 minutos a fuego suave.

Hacer la trufa:
Montar la nata. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y el estabilizante. Cuando esté casi montada añadir el cacao y continuar batiendo hasta que esté montada bien firme.

Preparar la cobertura:
Hervir la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Remover hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos.

Colocar el bizcocho en una bandeja protegida con trozos de papel de aluminio o de hornear.

Pintar el bizcocho con el almíbar. Rellenar con la trufa y enrollarlo.

Cortar uno de los extremos en diagonal y colocar en un lateral para hacer la rama, engancharla con cobertura de chocolate.

Bañar el tronco con la cobertura de chocolate. Se puede aplicar la cobertura con pincel para evitar que caiga mucho chocolate en la bandeja, no importa que no quede uniforme y liso, ya que hay que darle una textura rugosa de madera.  Se pueden dejar sin chocolate los extremos de las ramas para darle un aire más rústico.

Cuando la cobertura empiece a solidificar hacer con un tenedor líneas onduladas simulando la textura de la madera.


Terminar de decorar con setas de mazapan, hojas verdes, frutos rojos, bolitas de colores o lo que sea.