lunes, 20 de noviembre de 2017

Huevos de codorniz rebozados

Ayer hice croquetas y me sobró bechamel, pero de esa tan espesa que no sirve como salsa, así que la aproveché junto con unos huevos de codorniz a punto de caducar, para hacer un pequeño experimento que ha resultado ser buenísimo.


Llenan mucho, así que con par por persona es suficiente.

Ingredientes
Huevos de codorniz
Bechamel muy espesa (como la de hacer croquetas)
Huevo para rebozar
Pan rallado
Aceite

Elaboración
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 4 minutos.

Enfriarlos en agua fría y pelarlos.

Cubrirlos con la bechamel intentando que quede una capa lo más uniforme posible.

Pasarlos por huevo batido y pan rallado, y freirlos en aceite caliente.

domingo, 8 de octubre de 2017

Crema de brócoli

Dicen que el brócoli es un superalimento, que tiene tropecientasmil propiedades beneficiosas para la salud y... ¡yo no lo había probado nunca!

En las últimas dos semanas estamos incluyéndolo en nuestras comidas probando diferentes recetas. Simplemente salteado para acompañar un pollo a la plancha ya está buenísimo, nunca hubiera imaginado que me gustase. Hace un par de días lo añadimos al salmón al papillote y nos encantó, y hoy hemos probado una crema de verduras que ha resultado ser deliciosa.


La idea de la crema de verduras era usar los troncos de brócoli que nos habían sobrado de los días anteriores, así que ahora ya tenemos una receta para aprovecharlos.

La receta no es de ninguna web en concreto, es una adaptación de mis cremas de verduras de calabacín o calabaza pero con brócoli.

Ingredientes
750gr aprox. de brócoli (yo he puesto los troncos de un brócoli y otro entero)
1 cebolla o cebolleta
1 o 2 patatas
1 trozo de calabacín (opcional, lo tenía por la nevera)
500 ml caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo)
Leche
Sal
Pimienta

Elaboración
Cortar la cebolla o cebolleta y saltear en la Thermomix 10 minutos con un poco de aceite.

Mientras se saltea la cebolla, cortar el brócoli e ir añadiéndolo a la cebolla a medida que esté cortado, no es necesario añadirlo todo a la vez. Para cortar el brócoli, separar los arbolitos cortados a trozos, y los tallos pelarlos para quitar la parte exterior más verde y cortarlos también en trozos.

Una vez salteada la cebolla y el brócoli, añadir la patata pelada y cortada en trozos y el caldo (o el agua y la pastilla).

Programar 30 minutos a temperatura Varona y velocidad 2.

Al acabar el tiempo triturar a velocidad 10 hasta que quede una crema suave y sin grumos. Rectificar de sal y pimienta y añadir leche hasta llegar a la textura deseada.

viernes, 6 de octubre de 2017

Salmón al papillote con verduras en microondas

Hace unos años hacía muy a menudo salmón al papillote en el horno, pero por mandra pasé a hacer el salmón en el microondas sin verduras y sin nada.


Hoy he vuelto a preparar el salmón con verduras pero en el microondas, que es más rápido y se gasta menos electricidad. Lo preparo con el estuche de vapor de Lekue.

Ingredientes (2 personas)
2 supremas de salmón
1 cebolleta o cebolla
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 trozo de brócoli
Aceite de oliva
Especias
Vino blanco

Elaboración
Cortar la cebolla o cebolleta, la zanahoria y el pimiento en tiras. Colocarlas en el estuche de vapor con un chorrito de aceite y otro de agua.

Cocinar al 80% unos 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Mientras lavar el brócoli y cortar los arbolitos en trozos pequeños.

Añadir el brócoli a las verduras y cocinar un par de minutos más, hasta que la cebolla y la zanahoria estén tiernas.

Colocar el salmón encima de las verduras, salpimentar y poner las especias elegidas, echar un chorrito de vino blanco y cocinar 1:30 minutos al 70%. Dejar reposar unos minutos sin abrir el estuche.

Si acabado el reposo el salmón no está totalmente cocinado, darle unos segundos más.


miércoles, 27 de septiembre de 2017

Leche dorada

Parece que la leche dorada se ha puesto de moda debido a las muchas propiedades beneficiosas de la cúrcuma.


Hay muchas recetas distintas en internet, y creo que es esta no es la auténtica o tradicional, pero igualmente es deliciosa y muy reconfortante para tomar calentita por la noche.

La receta es de Directo al paladar.

Ingredientes
1/2 l de leche o bebida vegetalLeche o bebia vegetal
500 ml
1 rama de canela (yo 1 cc de canela en polvo)
2 clavos
1 cardamomo verde (no lo he puesto)
5g de jengibre fresco
2 granos de pimienta
5 gr de cúrcuma
15 ml de miel

Elaboración
Calentar la leche en un cazo con la rama de canela, los clavos, el cardamomo abierto, los granos de pimienta y el jengibre picado o molido.

Bajar el fuego antes de que llegue a ebullición y echar la cúrcuma, removiendo bien. Dejar cocer a fuego muy lento durante al menos 5 minutos.

Colar y añadir la miel.

Notas
La cúrcuma tiñe muchísimo, hay que intentar no tocarla mucho con las manos ni que la bebida toque ninguna superficie porosa.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Sopa fría de tomate con albahaca

Hace tiempo que tengo pendientes varias recetas de sopas de tomate, tanto frías como calientes. Esta es la primera que pruebo, y aunque me ha gustado, no sé si me animaré a probar otras, no me apasiona tanto tomate. Puestos a elegir, me quedo con el salmorejo.


La receta es de Acibechería.

Ingredientes
3-4 tomates bien maduros
Un buen manojo de albahaca
Una guindilla fresca verde (no la he puesto)
2 chalotas
Sal y pimienta
Agua 1-2 vasos (al gusto)
Aceite

Elaboración
Sofreir la chalota con un poco de aceite. Añadir el tomate troceado y dejar sofreír todo junto unos minutos.

Mientras, escaldar las hojas de albahaca unos segundos en agua hirviendo y pasarla a un bol con agua muy fría.

Escurrir la albahaca y añadirla a la cazuela del tomate junto con el agua. Salpimentar y dejar hervir todo juntos unos minutos.

Triturar con una batidora o la Thermomix, añadir más agua si se desea.

Dejar enfríar en la nevera.

Acompañar con huevo cocido, taquitos de jamón, gambas a la plancha o en tempura, etc...

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Bolitas de espinacas

A Aina le encantan las espinacas, cosa rara teniendo sólo 9 años y dado que no le gustan el resto de verduras.

Hoy se ha  entusiasmado con la idea de hacer bolitas de espinacas, y aprovechando que estamos de vacaciones y hacía mal tiempo nos hemos metido las dos en la cocina.


Esta receta es fantástica para hacer con niños, pueden hacerlo casi todo ellos solos, y el resultado seguro que les gusta, ya que el sabor de las espinacas es muy suave.

La receta es del blog Sweet as honey.

Ingredientes para unas 30 bolitas
230 gr de espinacas frescas (160 gr si se usan espinacas congeladas)
3 tazas de agua hirviendo
3 huevos
60 gr de queso rallado
75 gr de panko
Especias al gusto
1/2 cc de sal de ajo

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Si se usan espinacas frescas, lavarlas, escurrirlas y colocarlas en un bol. Cubrirlas con el agua hirviendo, tapar y dejar 3 minutos.

Lavar las espinacas con agua fría, escurrirlas muy bien y cortarlas en trocitos pequeños. Deberían salir unos 160gr.Si se usan espinacas congeladas no hace falta escaldarlas, sólo descongelarlas, escurrirlas y cortarlas.

Añadir los huevos, queso, hierbas y panko. Mezclar bien con una cuchara o con las manos hasta que quede una masa con la que se puedan formar bolas. Añadir más panko si fuera necesario.

Formar bolitas y colocarlas en una bandeja antiadherente que pueda ir al horno.

Hornearlas 15-20 minutos o hasta que mpiecen a dorarse por arriba.

Servir calientes o templadas con alguna salsa para mojarlas.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Choco-orange (tarta mousse de chocolate y naranja)

El choco-orange es una tarta con una plancha de bizcocho, una capa de mousse de chocolate y una de mousse de naranja, que hace años que compramos de vez en cuando en una pastelería que hay cerca de casa. Y hace años que tenía intención copiarla.


Al final la he hecho para la fiesta de cumpleaños de la peque ¡9 añazos! y ella ha hecho la decoración con figuritas de chocolate que hemos comprado.

Para la mousse de chocolate he usado una receta de tarta mousse de tres chocolates de Trapalladas, y para la de naranja mi receta habitual.

Es una tarta laboriosa, ya que hay que preparar un bizcocho, dos mousses y la confitura de la cobertura, así que un mínimo de 2 horas son necesarias, pero vale la pena el esfuerzo porque el resultado es delicioso.

Ingredientes de la base
3 huevos
90 gr de azúcar
85 gr de harina
5 gr cacao en polvo

Elaboración de la base
Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine volver a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.

Tamizar la harina con el cacao. Poner la TMX a velocidad 1 e ir echando poco a poco la harina con cacao tamizados. Retirar la mariposa de las cuchillas y terminar de integrar  bien con la ayuda de una cuchara o una espátula con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.

Verter la masa en la bandeja de horno y alisar un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.

Hornear unos 10-12 minutos.

Cortar un disco de unos 20cm de diámetro y colocar dentro del molde. Yo utilizo un aro extensible y le coloco una tira de acetato en el interior para que después sea más fácil desmoldar la tarta.

Ingredientes de la mousse de chocolate
250ml nata
2 huevos
3 hojas de gelatina
un chorrito de leche
50gr azúcar
200gr chocolate negro

Elaboración de la mousse de chocolate
Montar la nata y reservarla.

Montar las claras y reservarlas.

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fria.

Introducir en el vaso de la Thermomix la yemas y el azúcar con la mariposa. Programar 6 minutos a vel. 3'5 sin temperatura.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.

Calentar el chorrito de leche e incorporarle la gelatina escurrida.

Mezclar el chocolate, la leche con la gelatina y las yemas con el azúcar.

Poco a poco ir mezclando las claras montadas y la nata montada con la mezcla de yemas. Hay que hacerlo poco a poco y en varias veces, alternando las claras y la nata, y mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mousse en el molde y dejar en la nevera mientras se prepara la mousse de naranja.

Ingredientes de la mousse de naranja
200 ml de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
115 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo ó 6 láminas
300 de nata para montar (35% m.g. mínimo)
28 gr de azúcar glas
Ralladura de 1 naranja

Elaboración de la mousse de naranja
Calentar el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadir la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejar enfriar un poco.

Mientras se enfría lo anterior, separar las claras de las yemas.

Introducir en el vaso de la Thermomix la yemas y el azúcar con la mariposa. Programar 6 minutos a vel. 3'5 sin temperatura.

Añadir la ralladura de naranja y batir unos segundos más a la misma velocidad. Cuando la mezcla de zumo y gelatina esté templada, añadirla a las yemas y batir unos segundos a velocidad 3. Reservar en un bol grande.

Lavar bien la Thermomix para que no quede nada de grasa, si no las claras no montarán.

Poner la mariposa, las claras y la pizca de sal, y montar a punto de nieve a velocidad 3'5 sin temperatura. Yp prefiero montarlas con una batidora de varillas.

Mientras se montan las claras, montar la nata en un bol con una batidora de varillas. Cuando estén a medio montar añadir el azúcar glass y continuar montando. No es necesario montarla muy firme.

Poco a poco ir mezclando las claras montadas y la nata montada con la mezcla de yemas. Hay que hacerlo poco a poco y en varias veces, alternando las claras y la nata, y mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Verter en el molde sobre la mousse de chocolate. Dejar reposar en la nevera.

Ingredientes de la confitura de naranja
Ingredientes
250 gr de naranja limpia y troceada
190 gr de azúcar
1 chorrito de Countreau (no le puse)
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1/2 sobre de gelatina en polvo ó 3 láminas

Elaboración de la confitura de naranja
Pelar y trocear las naranjas quitando toda la parte blanca.

Introducir en la Thermomix con el azúcar y la mermelada, y programar 45 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Transcurrido el tiempo añadir el licor, removiendo con una cuchara a velocidad 1 unos segundos.

Colar la mezcla, introducir de nuevo en la Thermomix y añadir la gelatina, mezclando unos segundos a velocidad 2 o 3, vigilando que no queden grumos.

Dejar templar un rato para que tome cuerpo y se entibie. Echar sobre la mousse y dejar 4-6 horas en la nevera hasta que cuaje.

domingo, 20 de agosto de 2017

Arroz con pollo y verduras

Hoy he hecho una receta de Pequerecetas de arroz con pollo y verduras que en casa ha arrasado. Aina no parada de decir que era buenísimo ¡a pesar de las verduras! Y Jordi ya está diciendo que lo repita.


Ingredientes
1 pechuga deshuesada de pollo o un par de muslos
2 o 3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Judías verdes
2 dientes de ajo
400 g de arroz
1,5 l de caldo de pollo
Azafrán
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelar, lavar y picar los dientes de ajo, las zanahorias, las judías verdes y los pimientos. 

Saltearlos en la cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir el pollo cortado en trozos de bocado y dejar que se cocine unos 10 minutos.

Añadir el arroz y las especias, saltear un par de minutos e incorporar el caldo de pollo caliente.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego medio unos 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz.

miércoles, 26 de julio de 2017

Salmón con salsa de verduras

En casa nos encanta el salmón, normalmente lo hacemos al microondas para cenar, pero a veces va bien probar recetas nuevas como esta de Bebés y más.


Este plato ha sido todo un descubrimiento, está delicioso, realmente increíble. El salmón queda supertierno y la salsa es muy gustosa. Creo que es la receta de salmón más buena que he probado nunca, y estoy convencida de que Jordi opina lo mismo.

Y si añadimos que en prepararlo sólo se tardan 20 minutos de principio a fin, se convierte en una maravilla.


Ingredientes
4 tajadas de salmón (lomos, rodajas, al gusto) fresco o congelado
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 tomate
1/2 pimiento
3 cucharadas de tomate frito
200 ml de nata líquida

Elaboración
Cortar las verduras en trocitos pequeños y pocharlas unos 10 minutos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite d eoliva.

Quitar la piel y las espinas al salmón, y cortarlo en trozos de unos 2cm de lado.

Tras 10 minutos añadir el tomate frito y la mitad de la nata a las verduras. Triturarlo con una batidora hasta que quede una crema fina.

Saltear el salmón en una sartén sin aceite para dorarlo ligeramente.

Cubrir el pescado con la salsa (se puede pasar por un colador para dejarla más fina), aladir el resto de la nata líquida y dar un último hervor.

lunes, 24 de julio de 2017

Falsa lasaña de calabacín y pollo

Este plato a Jordi y a mí nos ha encantado, está delicioso, es muy sano, ligero, apto para dietas de adelgazamiento, y pasa acabarlo de arreglar superfácil, menos el gratinado lo hace todo la Thermomix.


La receta original es de La Juani de Ana Sevilla. Ella lo llama calabacines al pomodoro, pero se parece mucho a una lasaña aunque sin pasta, por eso yo lo llamo falsa lasaña.

Ingredientes
400 gr. calabacín con piel
600 gr. tomate natural troceado (yo triturado)
250 gr. pechuga de pollo
120 gr. cebolla
3 dientes ajo
65 gr. zanahoria sin piel
25 gr. aceite
Unas hojitas de perejil fresco
4 hojas de albahaca fresca (o 1/2 cta. seca en su defecto)
sal
pimienta
1 cta. café azúcar
Queso rallado gratinar

Elaboración
Cortar el calabacín a rodajas finas con la mandolina, y colocarlas en el varoma repartidas entre la bandeja y el fondo.

Añadir al vaso la cebolla, los ajos y la zanahoria y triturar 2 segundos a vel. 5. Añadir el aceite, colocar el varoma en su sitio y programar 15 min, temp. varoma, vel. 1.

Retirar el varoma, añadir al vaso el perejol, albahaca, azúcar, 1 cc de sal, pimienta y el tomate, 15 minutos, vtemp. varoma, vel. cuchara.

Agregar el pollo troceado y salpimentado, picar 4 seg. vel. 5. Bajar los restos de las paredes y cocinar 3 min. temp. varoma, vel. cuchara.

Engrasar una fuente de horno y colocar capas alternas de calabacín y mezcla de pollo, terminar con una capa de calabacín. Cubrir con queso rallado y gratinar.